大學校園食堂食品安全管理制度 篇1
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸菸;
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來後用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇2
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協定書，註明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。
六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇3
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒;
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台;
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇4
一、加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等)。
二、廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定處理。
五、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。
從業人員健康管理和培訓制度
一、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作，健康證明有效期一年。
二、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食品安全管理人員每天應對從業人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢)，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，並建立培訓檔案。
六、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
七、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品添加劑使用與管理制度
一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。
二、購買食品添加劑必須索取生產許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的合格證明。
三、食品添加劑要專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存(五專管理)。
四、使用添加劑採用精確計量工具稱量，有使用記錄。
五、食品添加劑貯存專櫃應標識“食品添加劑”字樣並上鎖。
六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的使用範圍和使用量，不得超範圍超劑量使用。
七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監部門備案。在經營場所醒目處向消費者公示。
餐用具清洗消毒制度
一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。
二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，並有明顯用途標識。
三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。
四、採用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗淨餐用具表面，用清水衝去殘留的洗滌劑;採用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。
五、採用熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求;採用化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。
六、消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。
七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合要求，存放在專用設施內。
餐廚廢棄物處置管理制度
一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。
二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。
三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運並簽訂收運契約，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。
六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
食品安全管理人員職責
一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄管理;
二、負責實施場所環境衛生管理;
三、負責實施食品加工製作設施設備清洗消毒管理;
四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;
五、負責實施加工製作食品管理;
六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理;
七、負責實施餐廚垃圾處理管理。
食品安全事故(食物中毒)應急處置預案
一、切實加強自身食品安全管理，規範操作經營行為，定期檢查本單位各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患，預防食物中毒事故的發生。
二、發生食物中毒事故後，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。
三、發生食物中毒事故後，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向渝北區食品藥品監督分局、渝北區衛生局和區教委報告，並按照相關部門要求採取控制措施。
四、應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。
食品原輔材料索證索票查驗記錄製度
一、採購食品、食品添加劑及食品相關產品時應按照《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》進行索證索票、進貨查驗、採購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及製品、水產品、糧食及製品、速凍食品、食用油脂、熟肉製品、調味品、乳及乳製品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產品。
二、應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購。長期定點採購應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經營資質、產品合格證明(動物產品檢驗檢疫合格證明)複印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時採購時，應當確認其是否有食品流通許可證和營業執照，並 留存每筆購物憑證或送貨單。
三、採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照複印件、批次出廠檢驗報告書複印件。
四、不得採購國家明令禁止生產經營的食品。不得採購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明檔案、動物產品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。
五、採購的食品、食品添加劑及食品相關產品入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。
六、採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。
七、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理，妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
食品加工操作規程
學校食堂食品加工操作規程應包括對採購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。
一、採購驗收操作規程要求
(一)採購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，並應進行驗收，不得採購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。
(二)採購時應索取購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源;向食品生產單位、批發市場等批量採購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
(三)購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。
(四)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
二、運輸操作規程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
三、貯存操作規程要求
(一)貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。
1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室記憶體放。冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，並定期校驗，以便於對冷藏、冷凍櫃(庫)內部溫度的監測。
2.在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3.在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4.冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
四、粗加工與切配操作規程要求
(一)加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
(三)易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
(五)切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
(六)已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標誌。
1.餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢並易於清洗。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。採用人工清洗熱力消毒的，可設定2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
4.採用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5.應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔。
五、烹調操作規程要求
(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
(二)不得將回收後的食品經烹調加工後再次銷售。
(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。有國際或已開發國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低於70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(四)加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
(五)需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區於90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下後再冷藏，並加貼標籤。
(六)用於烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用後隨即加蓋或苫蓋，並不得與地面或污垢接觸。
(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。
六、備餐及供餐操作規程要求
(一)操作人員進入備餐間前應更換潔淨的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應戴口罩。
(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
(三)操作時應避免食品受到污染。
(四)菜餚分派、造型整理的用具應經消毒。
(五)用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨，不得反覆使用。
(六)在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求
(一)餐飲器具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔淨。
(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗淨並消毒。
(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
(四)消毒後餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
(五)不得重複使用一次性餐飲具。
(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。
(七)餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。
八、留樣管理操作規程要求
(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣，以便於必要時檢驗。
(二)留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
(三)留樣食品應包括所以加工製作的食品成品。
(四)留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。
(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
(六)一旦發生食物中毒或疑是食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
九、記錄管理操作規程要求
(一)原料採購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後採取的措施等均應予以記錄。
(二)各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員採取措施。
(四)有關記錄至少應保存2年。
十、投訴受理操作規程要求
(一)學校應建立食品安全投訴受理制度，對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，並且留有記錄。
(二)學校食堂接師生投訴感官異常或可疑變質食品時，應及時撤換該食品，並同時告知備餐人員作出相應處理，並對同類食品進行檢查。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇5
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設定食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離牆20cm，離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;
6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇6
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;
2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作台必須洗淨、消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;
6、操作完畢後關閉門窗。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇7
一、目的
對己發生的食品安全事故，迅速做出應急回響措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
三、職貴
1、本單位負責人負責於第一時間立即向食品藥品監管部門報告食品安全事故發生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，並配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和儘快解決。
4、本單位負貴人在發生疑似或認定為食品安全事故後，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣(每個品種留樣量不少於100克，在冷藏條件下保存48小時)及現場控制等具體工作。
5、本單位各相關部門負貴本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故後，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程式
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程式
發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對於重大的'食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，並在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
（1）初次報告
儘可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生後採取的措施及事故控制情況等。
（2）階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。
（3）總結報告
包括食品安全事故鑑定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因索，提出今後對類似事故的防範和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故後應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(櫃)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達後，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負貴人必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重後果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生後，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和貴任人的責任。哪一級發生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重後果的，要嚴肅查處。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇8
1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求：
（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。
（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的.存放廢棄物的設施和設備。
（5）、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。
4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。
5、 餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、 學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇9
1、食堂人員應經過區以上醫院體檢合格後，持證上崗;
2、食堂人員應遵守有關食堂衛生規章、制度;
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程;
4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電;
6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材，以防火災;
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩，不準吸菸。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水裡面放東西必須緩慢，不準衝擊;用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協同配合，確認安全可靠後方可操作;
10、食用鹼和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗菜員)必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試後要將檢測結果及時登記;
12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪後至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續食用，學生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇10
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、採取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、冷盤等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，牆壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、台面、和桌椅）打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，並有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，並將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇11
一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低於70℃以上，烹調後食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒後供應，熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用後加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調後的熟製品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束後，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清掃乾淨，做好烹調加工場所的清潔衛生。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇12
一、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。
二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、塗指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場所內吸菸、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇13
一、明確各部門、各工作人員食品衛生安全崗位職責。
二、分析事故發生原因，根據學校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。
三、根據事故情節不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的，由執法機關依法追究相應的法律責任。
一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小範圍，保證學校正常教學秩序。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇14
學校食堂食品安全，事關廣大學生的體健康和千萬個家庭的幸福。為了使學校教育教學工作順利開展，切實做好食堂食品安全，為師生創造安寧和諧的校園環境，預防食物中毒的.發生，確保師生員工生命的安全。也為了強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全責任書：
1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服、注重個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣服、不染指甲、不得在食堂內吸菸。嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《彝良縣學生營養改善計畫學校食堂衛生安全規範化管理手冊》和《突發事件應急條例》，切實做好食品衛生、設施衛生、環境衛生。
2、服從管理員、值周人員的工作安排，積極工作，嚴格執行食堂各種制度。每周值周人員必須處理本周一切大小事務，杜絕一切安全事故的滋生。
3、炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜。
4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗淨保潔存放，必要時進行消毒。所有餐具必須每周嚴格清洗後消毒一次，管理員做好消毒記錄，落實保潔措施。
5、嚴禁使用違禁有毒器皿盛裝食品，食品擺放一定隔牆隔地。食堂剩餘成品、半成品，鬚生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。
6、定期(周三)進行食堂內外環境大掃除，減少或杜絕蚊蠅、老鼠的產生地，要隨時保持室內外的乾淨、整潔。洗菜、洗碗水必須從下水道排出。拖把、掃帚、撮箕等衛生工具一律存放在規定的地方。
7、嚴格按規範操作炊事用具。菜板清洗後立放，菜刀立定於案板上，菜盆、菜桶一律倒放，毛巾、手套一律清洗統一擺放。經常檢查、保養用具，發現損壞及時上報。
8、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發生不正常事件。食堂工作人員離開食堂時必須打掃衛生，擺放好物品，關好門窗。
9、食堂工作人員嚴格管理措施，認真做好防火、防盜、防事故工作，努力做好食堂安全工作。嚴格做好食品的留樣工作，留足數量，標明時間、品名、留樣人員。
10、食堂工作人員在服務時應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐師生發生爭吵。
11、食堂剩飯剩菜如需處理或倒掉，食堂工作人員不能自作主張，必須經管理員同意、記錄方可處理。
12、以上規定，望各食堂工作人員認真遵照執行，若因不負責任，玩忽職守，不嚴格執行者，所造成的一切後果，發生的食物中毒事故及其他安全事故，一切後果由食堂工作人員承擔。輕微的給予解聘處理，嚴重的交由執法部門處理。
13、此責任書一式二份，學校及個人各執一份。有效期：簽字之日起至解聘之日前都有效。
責任人：
日期：XX年XX月XX日
大學校園食堂食品安全管理制度 篇15
1.所有食品原料均必須有驗收人員驗收後，才可進入食堂。
2.驗收人必須對物品質量、數量、價格進行認真驗收，並做好記錄。
3.採購的食品原料必須新鮮衛生，如驗收發現腐爛變質不符合衛生要求或不合格的，一律拒之門外。
4.蔬菜類食品原料，必須由專門驗收人員對其進行殘留農藥檢測，發現有殘留農藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。
5.包裝定型食品，驗收時要看清廠名廠址、生產日期和保質期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進入食堂。
6.在清洗加工操作過程中，也要嚴格把關，發現不合格食品，一律清除。
7.建立生豬類、豆製品類、蔬菜類的驗收登記台帳制度，做好食品的留樣工作。
8.做好食品採購的索證工作，驗收時要仔細檢查，如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質量評價指標等。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇16
為加強餐飲服務單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發生，結合工作實際，制定本制度。
一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，並對執行情況進行督促、檢查。
三、組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
四、組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
五、檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規範的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止並提出處理意見。
六、對原料、食品添加劑的採購驗收工作、成品的.留樣工作進行管理。
七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況。
九、對發生的食品安全事故按照應急預案採取措施，並及時報告食品安全監督管理部門，協助調查處理。
十、保證與食品安全有關的其他管理工作。
大學校園食堂食品安全管理制度 篇17
1. 建立健全領導責任制， 學校建立校長為第一責任人任組長， 由分管校長、 總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組， 全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作。
2. 堅持執行《食品衛生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機制， 消除學生食堂誘發各種不安全的'因素和隱患， 建立健全學校食物中毒等突發事件的應急預案制度。
3. 建立健全崗位責任制和監督管理制度， 對經營服務實行全方位、 全過程的管理監督。
4. 若出現中毒事件責任追究方案：
①屬採購方面出現購有不合格食品造成中毒事件由採購人員負責任；
②屬大宗招標送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負責任；
③屬生產加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業組和包組管理員負責任；
④任何中毒事件食堂主要管理人員、 總務主任、 分管校長、 校長均負連帶責任。