國小食堂制度 篇1
鎮中心國小食堂食品衛生安全管理制度為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部、衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和檔案精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。
一、採購制度
1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,並親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關,並與對方簽訂責任書,拒無qs標誌食品於校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的'蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。
4、採購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、乾燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離牆8公分,並做到不混放,地面、牆面保持乾淨。
3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查,並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,並對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄製度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。
2、每個工作檯、崗每天必須乾淨無污染物並落實到每個組負責。
3、每個器具使用前後應檢查,用84消毒液消毒,清洗乾淨,要存放在消毒櫃裡,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊癒方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制,並與衛生、公安部門密切配合,並制定和落實有效的防範措施,做好記錄,確保學校師生安全。
國小食堂制度 篇2
1、炊事員要嚴格把好衛生關,搞好食堂衛生。每天食用餐具要用開水進行消毒,方可使用。如發生食物中毒,追究炊事員責任。
2、每天按時供應開水、飯菜。
3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗乾淨,霉變食物禁止食用。
4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。
5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。
6、炊事員如有特殊情況需要請假,必須自行安排相關人員燒飯。
7、菜買人員要按時買菜,及時交到食堂,由炊事員驗收。當日一伙食情況要及時記錄公布。
8、日常菜買由炊事員專人購買,每學期補250元。食堂招待買由學校安排,每餐補炊事員10元。
9、柴,米、菜油由一伙食負責人夠買;食用醬油、味素等作料由炊事員負責夠買。
10、星一至星期四小一伙食團晚餐正常開伴,每餐補炊事員5元。
11、學校來客或舉行大型活動就餐,由後勤負責人和總務負責安排。
國小食堂制度 篇3
1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設定食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離牆45cm,離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;
6、設定防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。
國小食堂制度 篇4
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的`健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即採購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。
4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。
三、放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
十、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場,配合衛生行政部門調查和處理。