員工餐廳用餐規章制度 篇1
為加強公司員工餐廳管理，保證員工膳食質量，保證員工在衛生、舒適的環境中用餐，特制定本管理辦法。
一、餐費標準
1、xx項目、xx項目現場員工為8元/人/次；其他員工為5元/人/次。
2、餐費不含水、電、煤氣費及餐廳固定資產購置費，但包含筷子、清潔劑、紙巾等低值易耗品費用。
二、餐費申請、報結
1、廚師每日填寫《員工用餐統計表》，對用餐人姓名、人數進行登記，並報行政主管核查。
2、凡不屬本餐廳用餐的員工，當餐由本人到廚師處簽字確認。
3、行政主管填寫《餐費統計表》，對用餐人數及費用使用情況進行統計，按程式進行報批。
4、每月月初由行政主管持《餐費統計表》(一)(二)聯到財務部報銷，領取下月度餐費，廚師每周至行政主管處領取一次餐費。
三、加班人員餐費
員工如因工作需要，晚間加班超過20：00，經主管副總批准，方可報銷加班餐費。加班餐費標準按午餐標準執行。加班餐費由行政主管管理，每月30日報結。(後附《加班餐費申請表》)
四、用餐管理職責分工
1、廚師職責：提高膳食製作水平，建立乾淨整潔的.用餐環境，組織採購食品等原材料，控制採購價格及質量。
2、行政主管職責：監督、考核、指導廚師工作，每天對廚師採購的物品進行驗貨、復秤並簽字確認，對用餐人數及餐費使用情況進行監督並統計上報。
3、行政部職責：監督各餐廳的衛生管理及物品採購價格，對不符合要求、不符合真實情況者，不予支取下月餐費，並有權進行查處。
4、人力資源部職責：負責制定、修改餐費標準，並監督其執行情況；審核行政主管上報的用餐人數和餐費使用情況；接受員工投訴。
五、本辦法自通過之日起執行。
員工餐廳用餐規章制度 篇2
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區域內操作完成,隨時保持台面地面清潔;
1.2水產品:動物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時要做到清洗池嚴格分開、專用,各類水池以明顯標識表明其用途。動、植物性食品及水產品要分開加工,所用的容器、用具分開使用,避免交叉感染;
1.3粗加工前認真檢查待加工食品有無腐敗變質,超過保質期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機、絞肉機、切片機、剎餡機、洗滌池、盆等用具容器用後洗刷乾淨,定位存放,並定期消毒,達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味,菜筐、菜池無油漬、無殘渣;
1.5各種食品原料在使用前應洗淨,蔬菜要擇洗乾淨,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應先洗後切,已發芽的土豆要挖去芽眼並削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時要消毒處理;
1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應儘量縮短在常溫下的存放時間,做到購進後及時加工,加工後要及時使用或冷藏保存;
1.7切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,並應根據食品的性質分類存放,已盛裝食品的容器應放在台架上,不得直接置於地上,防止食品污染;
1.8冷藏、冷凍櫃內溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍櫃貯藏時不得將食品堆積,擠壓存放;
1.9粗加工的廢棄物及時收集,放在帶蓋、不透水材質的垃圾桶內,垃圾桶外觀清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個人衛生,著裝整潔,發帽端正嚴實,符合個人衛生要求;
2.2清理環境衛生、擦拭工作檯、貨架、刀箱、工用具、水池、牆面、門窗,清掃擦淨地板;
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;
2.4檢查冰櫃、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質並及時清理,定期對冰櫃、冰櫃、冷庫除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用乾淨抹布擦拭冰櫃內外;
2.5絞肉機、切片機、剎餡機等加工機械做到每次用後及時清洗、用特定機械罩覆蓋;
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業務量,少做、勤做,存儲適量,保持原料新鮮,專用配菜工具做到每次使用後及時清洗擦乾;
2.7原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛生制度》和質量要求進行加工操作;
2.8保持環境衛生,加工台面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水,操作時產生的垃圾放在密封的垃圾箱內,隨時清理;
2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛生制度要求存放到位,刀具用具洗擦乾淨定位存放,每日清洗地面衛生。
3、加工標準
3.1剝皮類:要求表皮光潔,無爛傷、無老皮;
3.2削皮類:要求皮、筋削除乾淨,無爛傷、無斑點;
3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然後清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過量清洗;
3.4乾貨漲發類:要求根蒂要剪淨,清理乾淨雜物,多次清洗以除盡泥沙;
3.5所有原材料清洗乾淨後,用專用菜筐裝好,上架擺放;
3.6豬肉類:要求帶皮的刮淨毛,去掉碎骨,去淨血污,清洗乾淨;
3.7牛羊肉類:要求去淨碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗淨血污;
3.8魚類:要求刮淨鱗片,去淨腮、內臟,洗淨黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放;
4.2素菜類存放避免盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時間不超過24小時;
4.3肉類:應扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時間不超過24小時,冷凍溫度(-10至-15℃)時間不超過一周;
4.4所有原料在存放時避免過量,應有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用乾原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標識並分開使用,用後清洗乾淨,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在台、架上,不得直接置於地上;
4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關清潔;
4.7地面、台面、牆面清潔無雜物,排煙罩無油垢、污垢,達到物見本色。
5、加工要求
5.1製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙,操作前應徹底清洗手消毒;
5.2加工前認真檢查各種食品原料與調味料,若發現米麵、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質及感官性狀異常的,不得進行加工。
5.3生產、加工、貯存、銷售使用的工具、機械、台案、容器等應符合衛生要求。機械罩、台案布及食品棉被(布)要專用,有清晰的正反面及生熟標誌,使用前進行消毒,防止污染食品。生熟工具必須分開使用,並注有標識;
5.4發麵應使用專用容器,不在和面機內發麵,發麵缸、盆、點心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機、壓面機、和面機等機械使用前後認真洗刷,保持清潔;
5.5加工製作直接入口的食品,使用的工具用具、工作檯、容器等專用,牆壁無油
灰,工具用具容器機械及設備用後洗刷乾淨,物見本色,定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷冷盤加工間達到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進入冷葷加工間,不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。專間內不得存放與加工製作冷盤無關的物品;
5.7供加工冷盤有的蔬菜,水果等食品原料應精選,未經清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進入冷葷間,蔬菜、水果類需在室外擇好洗淨後進入冷葷間浸泡消毒,沖淨方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用,防止污染食品;
5.8加工前認真檢查待配製的成品冷盤,發現有腐敗變質或有其他感官性狀異常的不得進行加工;
5.9專用間工具容器專用,食品容器、蓋布有專用標記,正反分開,切配加工冷盤前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應消毒,用後洗淨並保持清潔,木墩物見本色,立式存放,用具櫃內清潔,專間內不得存放個人物品;
6、原料儲藏
1)根據實際就餐人數進行採買,切實做到不積壓、不浪費;
2)一定要生熟分開、葷素分開、定位存放;
3)一定本著先進先用的原則,確保食品安全;
6.1每餐完畢應對整個操作間進行整理打掃、擦拭消毒;
6.2對所有手使工具進行消毒,清洗乾淨用專用消毒毛巾擦乾水分,分類定位存放;
6.3原料應及時處理,食品應及時回收冷藏;
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用乾拖把拖乾,然後把拖把放回指定位置;
6.5下班後要把紫外消毒打開30分鐘進行空氣消毒,並做好所有消毒記錄。
7、半成品保存管理
7.1當日剩下半成品或熟製品,攤薄、涼透後,要及時封保鮮膜,放入專用冷藏櫃。避免接觸不潔物或工具。存放時間不超過24小時,二次使用時要充分加熱;
7.2半成品應在24小時內用完,超過24小時及時處理,不得食用;
7.3所有半成品存放,要有記錄,說明放入時間、保存時間、負責人;
7.4所有半成品二次使用前必須經廚師長對半成品的食用性和安全性確認後方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防範,提高員工餐廳的自我保護意識,做到發生食物中毒事故後有據可查,責任分明,員工餐廳應認真堅持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣,實行餐廳管理責任制;
8.5日常的具體操作須指定專人負責;
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克;
8.7留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
8.8樣品必須在0-5℃冰櫃中存放48小時以上,若在此時間段內就餐人員沒有出現異常,則可將樣品棄用;若在此時間段內有就餐人員異常情況出現,則必須經雙方共同將樣品送至權威機構化驗,並共同拿取結果;
8.9存放樣品必須使用單獨的冷櫃,禁止混放其他物品,以免因為交叉傳播影響樣品的可靠性;
8.10各類樣品上應標明留樣時間、餐次、品名、留樣人、製作人。
員工餐廳用餐規章制度 篇3
公司員工餐廳管理人員的安全職責
-對食品衛生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢,做到從業人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的採購,不能採購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。
-保證食品無毒、無害,符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
-使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時採取應對措施並加以整改。
員工餐廳用餐規章制度 篇4
一、總則
為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質後勤服務，特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購便當，通常免費供應午餐。
三、食堂管理
食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。
財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂採購根據就餐人數、標準採購，經驗收後簽字入帳。
公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。
凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批准後通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。
制定就餐時間：
保持就餐環境整潔衛生，做到無髒物、無異味、無污跡，餐具清潔乾淨、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。
對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒
主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。
公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。
五、附則
本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發生效。
員工餐廳用餐規章制度 篇5
國際酒店員工餐廳消防管理及制度
一、認真執行消防部門制定的消防規章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制,組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護好各種消防設備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務消防隊員,如發生火災要積極參加搶救和撲滅火災,並保護好現場。
六、廚房使用的各種設備,必須按操作規程使用,注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩,並且每季度工程部對設施設備進行安檢,以防止隱患發生。
八、如發生火災及時通知總機及監控報警電話,
九、廚師開爐前先開風門,然後點火種,下班後要與保全配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上籤字並做好員工廚房交班記錄後離開。
十、熱油開炸時,要嚴格注意控制油溫,防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發現異常情況,要及時關閉電源、氣閥並迅速上報,負責保護好現場,以便保全部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班後的防火檢查。
員工餐廳用餐規章制度 篇6
為規範性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。
飯菜提供
1、廚房負責出品飯菜。
2、廚房根據各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。
3、員工根據自身飯菜量添加,嚴禁浪費。
飯堂紀律
1、用餐員工必須在規定時間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時必須排隊,嚴禁起鬨、打鬧、插隊。
3、食堂的紀律由當天的值班經理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。
食堂衛生
1、員工餐後,必須將飯桌上的殘餘飯渣清理乾淨,將飯渣倒在指定的垃圾桶。
2、員工餐後必須將飯盒內的殘餘飯渣清理乾淨,然後在指定的水池進行洗刷。
3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時進行質檢,對檢查不合格的部門或個人進行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發之日開始實施
員工餐廳用餐規章制度 篇7
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。
第二條本規定適用於公司每位員工。
第二章餐廳崗位設立及崗位職責
第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從後勤部經理的安排。
2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回並上報後勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。
4、配合後勤部經理調劑員工餐一伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善一伙食質量。
5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調製作，保證菜餚和麵食的質量，適合員工需要。
7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責
1.負責廚房烹調製作，增加花色品種。
2.計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
3.做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4.虛心聽取員工對一伙食的意見，研究改善一伙食的措施。
5.保證員工能按時開飯。
6.原材料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上籤字。
7.搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
8.協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
9.完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。
第六條粗加工員崗位職責
1.負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2.負責餐具的清洗、消毒。
3.負責餐廳的衛生工作。
4.協助廚師搞好廚房的衛生。
5.按照後勤部經理的安排，完成臨時性工作。
第七條錄入員崗位職責
1.負責員工餐卡的錄入;
2.負責餐廳衛生的保潔;
3.負責公用餐具的清洗及消毒;
4.負責餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗收
1.每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2.葷菜不變質。
3.調料符合規格要求，在保質期內。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰櫃，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：
A、生熟隔離;
B、食品與雜物、藥物隔離;
C、成品與半成品隔離。
1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
2.大米、乾貨等易霉食品的儲存注意乾燥防潮。
3.油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4.食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A、烹飪需注意煮透煮熟;
B、儘可能縮短烹飪後的菜餚周轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。
C、如有確實需要儲存冰櫃的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰櫃。
D、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
E、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩餘食品的處理
剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰櫃內，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，並加蓋。
3.開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5.開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生
1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2.餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛生
員工餐廳用餐規章制度 篇8
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。
第二條本規定適用於公司每位員工。
第二章崗位職責
第三條員工餐廚師職責
1、負責廚房烹調製作,增加花色品種。
2、計畫用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對一伙食的意見,研究改善一伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質,並由兩個廚師和組長一起在發票上籤字。
7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
8、協助組長一起做好安全防範工作,定期消毒。
9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。
第四條員工餐雜工職責
1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責活品的暫養、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負責餐具的清洗、消毒。
4、負責餐廳的衛生工作。
5、協助廚師搞好廚房的衛生。
6、按照後勤部經理的安排,完成臨時性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗收
1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質。
3、調料符合規格要求,在保質期內。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰櫃,未加工食品和已加工食品分開擺放,並定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
2、大米、乾貨等易霉食品的儲存注意乾燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先後、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然後過淨,葷菜在固定的池裡清洗,按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b儘可能縮短烹飪後的菜餚周轉時間,烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰櫃的食物,必須待徹底冷卻後才能放入冰櫃。
d上漿醃味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
第十條剩餘食品的處理
剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰櫃內,不得隨意倒掉。
第十一條開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十二條餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作檯、盛器、落水池。
(2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面乾淨無積水,無“四害”
(4)熟食盛器消毒後,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,並有明顯標誌。
(6)各種器具和抹布用後及時洗淨,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰櫃、冰櫃
冰櫃應保持里外乾淨,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
第十五條離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,並做好記錄。
第四章用餐時間
第十六條用餐時間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十九條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個人提供。
第二十一條用餐採用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發一伙食費。
第二十二條每月最後一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規定
第二十四條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先後順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第二十五條餐廳內不準抽菸,不準隨地吐痰,不準大聲起鬨、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩淨,餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。
第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。
第三十一條
第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生衝突,直接向部門經理或後勤部經理匯報。
第三十三條以上規定如有違反者,餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低於20元,不得高於1000元,最高處罰為開除。
員工餐廳用餐規章制度 篇9
酒店員工餐廳管理規定
員工餐廳管理規定
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。
第二條本規定適用於公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規定
第三條就餐人員應自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先後順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內不準抽菸,不準隨地吐痰,不準大聲起鬨、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩淨,餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。
第十條以上規定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。
(3)、就餐採用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發一伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對於需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規定自起實施。
員工餐廳用餐規章制度 篇10
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸菸、喧譁、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環境。
5.餐後請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。
6.注意節約、嚴禁浪費,發現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。
9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳用餐規章制度 篇11
1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2.樹立積極主動服務的意識,講究職業道德。文明服務,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財務紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進庫的物品。
4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。
5.愛護餐廳的一切設備,不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
6.認真學習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。
7.計畫採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工一伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
10.加強管理、團結協作,嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。