嚴格食品安全規章制度 篇1
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
1、食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗，不得先上崗後體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。經營餐飲食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽後，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規範洗手。工作人員操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參、食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
8、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
9、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
二、食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
為規範餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、食品進貨查驗和查驗記錄製度
第一條、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
第三條、經營進口包裝食品的，本公司應在食品包裝上註明中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量及其標準方式：根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期，對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
第四條、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本公司的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條、本公司的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條、本公司的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
五、食品貯存管理制度
為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。
1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。‘
4、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
六、不合格食品召回制度
為了加強本單位食品等產品安全管理，規範不合格產品退出市場管理，樹立本單位誠信、負責的形象，加強與監督管理部門的協調、配合，保障消費者人身健康和生命安全，依據《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律規定，所謂食品召回，是指生產銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產品質量標準的，並已經進入流通、消費領域，為避免不合格產品危及人身安全及財產損失，本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，並承擔相關費用的制度。
下列食品必須嚴格遵守本制度召回：
（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產品；
（二）檢驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經檢驗、檢疫的產品；
（三）超過安全使用期限或者保質日期的產品；
（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的註冊商標等違法產品；
（五）與監督管理部門抽檢核定質量不合格產品同批次的產品；
（六）被監督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的產品。
（七）法律法規規定其他應當召回的產品。
嚴格食品安全規章制度 篇2
（一）從業人員健康管理制度
1、健康體檢的範圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體範圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。
4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，並開展健康知識培訓。檢查範圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。
6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，並建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。
7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。
8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬於暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格後才能繼續上崗，如果是難以治癒的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
9、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，並對違規管理人員進行考核扣罰。
10、個人衛生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理髮、經常洗澡等，經常保持個人衛生。
（二）從業人員培訓管理制度
為規範人員培訓，保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
嚴格食品安全規章制度 篇3
1 、食品經營者應當遵循自願、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質量問題的食品依法先行承擔相關責任。
2、食品經營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，不經營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，不偽造進貨憑證，守法經營。
3、食品經營者應當按照食品標籤標示的警示標誌，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 、食品經營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
嚴格食品安全規章制度 篇4
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便於及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、採購食品時，向制售者索取並核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從複印件備查。查驗食品標籤內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品。
5、對購進的食品，應按照採購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業人員健康管理制度
1、食品經營人員取得健康證明後才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢後，再繼續上崗。杜絕先上崗後檢查身體的事情發生。
2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，病對從業人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭髮常理、經常洗澡，保持個人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。
三、進貨查驗記錄製度
1、建立飾品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；
（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量、及其標準方式；
（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少於兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。
5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規範建檔保存。
7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
10、箱批發商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據。採取必要措施防止事故危害後果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程式追究內部的責任。
3、及時以書面形式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，並予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，並進行清洗和消毒。
6、發生食品安全事故後，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。
嚴格食品安全規章制度 篇5
1、採購員要採買新鮮、乾淨符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所採購的油類、肉類、麵粉、調料、飲料等,必須去正規廠家或企業,做到採購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇乾淨操作時,要認真仔細,做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程式進行。消殘去爛、去毒芽乾淨,黃瓜、土豆、蘿蔔等用刷子刷乾淨,必須先洗後切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類食品要洗淨、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質及不潔淨原料。
5、決不出售變質原料製作的和變質的食物。
6、半成品菜要日產日清,一般不過夜,存放必須放入冰櫃、冰櫃。
7、做涼拌菜要嚴格消毒,不做以乾蘑為原料的菜,慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,並存放整潔,離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐後必須洗刷乾淨,要做到“四過關”:一洗、二刷、三沖、四清毒。並定點存放專人管理。
10、冰櫃、冰櫃等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得製作和出售下列食品:
(1)腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;
(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標準的;
(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的'禽獸水產動物等及其製品;
(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超過保存期限的;
(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
嚴格食品安全規章制度 篇6
1、進銷台帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責範圍和責任方式，記錄的各類台帳的整理保管等內容。
2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以採取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責範圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容。票據保存2年以上。
3、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及採取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。
4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時採取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。
5、食品召回制度：食品經營者發生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，並對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售範圍內予以公告，或者在營業場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。
6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規和其他規章制度要求的設備和工具，採取科學、衛生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯繫方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。
8、從業人員管理及健康檢查制度：對其從業人員在食品進、銷、存、損、退等各個環節的工作職責、日常管理、責任範圍及追究，以及對從業人員身體健康狀況是否符合法寶的從業要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關工作等內容。
9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發生或發現食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，並按照預案採取有效應急措施，阻止事態的進一步發展，把損失降低到最低限度等內容。
嚴格食品安全規章制度 篇7
食品安全管理員制度
我單位負責人認真落實企業食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，並加強對其培訓和考核。
1、食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，並持有國家或行業規定的相關資質證明。
2、加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4.、食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即採取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向相關食品藥品監督管理部門報告。
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程式和操作規範。
4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品經營過程與控制制度
我單位建立食品經營過程與控制制度，對經營過程中各關鍵環節(食品原料採購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工製作、成品供應的順序合理布局，並防止食品在存放、操作中產生交叉污染，確保食品安全。
1、採購：建立食品採購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、採購流程、食品驗收標準等內容。設立食品採購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，並建立合格供貨商檔案。
2、運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對於車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應採用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
4、食品加工製作環節：
粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區域內操作，分設肉類、水產類、蔬菜洗滌池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作台、用具和容器與蔬菜分開使用，並有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗乾淨;肉類、水產類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，按性質分類存放，並在規定時間內使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
2、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
3、建立經營場所及設施維修保養制度，定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，並按規定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態。
4、用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
5、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。
6、食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
7、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
進貨查驗和查驗記錄製度
1、建立食品、食品原料和食品相關產品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進貨查驗和查驗記錄製度。
2、採購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。
3、嚴格進貨查驗記錄製度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。
4、按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存採購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。
5、採購食品時應進行感觀檢查，不得採購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
6、採購預包裝食品的標籤上應標明名稱、規格、淨含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯繫方式;保質期;產品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產許可證編號以及法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
食品添加劑管理制度和公示管理
1、使用食品添加劑目的在於保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。不得用於掩蓋食品的缺陷(變質、腐敗)或粗製濫造欺騙消費者。
2、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
3、採購食品添加劑時應認明包裝標籤上的“食品添加劑”字樣，必須索證索票並登記台賬，並索取食品添加劑生產許可證和產品檢驗合格證明。
4、使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用範圍，不得擅自加大使用量和使用範圍。食品添加劑的使用採用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。
5、食品添加劑的存放應有固定的場所(櫥櫃)，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
6、嚴格執行食品添加劑採購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人採購、專人保管、專人利用、專人登記、專櫃保存，並做好入庫與出庫記錄。
7、嚴格執行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用範圍、劑量等公示在醒目位置或選單上。
嚴格食品安全規章制度 篇8
一、食品安全自查制度
1、在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便於及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、採購食品時，向制售者索取並核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從複印件備查。查驗食品標籤內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經銷未取衛生許可證的生產者生產的食品。
5、對購進的食品，應按照採購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業人員健康管理制度
1、食品經營人員取得健康證明後才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，帶重新進行健康體檢後，再繼續上崗。杜絕先上崗後檢查身體的事情發生。
2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭髮常理、經常洗澡，保持個人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。
三、進貨查驗記錄製度
1、建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
(1)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;
(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的'淨含量、及其標準方式;
(3)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(4)限期使用商品的生產日期，安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少於二年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。
5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。
7、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產日期和有效期限。
8、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
9、向批發商索取的各類證件，包括“一單通”統一保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。
10、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據。採取必要措施防止事故危害後果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規定的程式追究內部的責任。
3、及時以書面行式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，並予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，並進行清洗和消毒。
6、發生食品安全事故後，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。
嚴格食品安全規章制度 篇9
為了使店對採購產品的質量實施有效控制，確保採購產品的質量符合國家及店有關規定要求，且價格合理、交貨及時，保障經營相關工作的順利進行，特制定本制度進行管理。
第一條、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格(包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等)，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
第三條、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址：
(二)產品質量檢驗合格證明，認證認可標誌;
(三)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量及其標準方式：
(四)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量：
(五)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期：
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
第四條、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少於兩年，接受行政執法部門的檢查。
第八條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
嚴格食品安全規章制度 篇10
1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。
3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發現問題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。
嚴格食品安全規章制度 篇11
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業人員必須經過培訓，考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、餐飲安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗
場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設定紗門、紗窗、門帘或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設定滅蠅設施；採取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、乾手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，並宜提供溫水。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的.宜採用塑膠型切配板。
八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店採購、專櫃存放、專人負責、專用稱量工具、專用採購使用台帳；
2、食堂不得採購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；
3、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標籤沒有許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。
嚴格食品安全規章制度 篇12
1、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。
5、建立並執行從業人員健康管理制度。
6、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
嚴格食品安全規章制度 篇13
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度：
一、在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，並做好以下工作：
1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況；
2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況並記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止並提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；
9、與保證食品安全有關的其他管理工作。
二、進貨查驗制度
1、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標籤；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書複印件留存歸檔備查。
3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行採購的食品，建立進貨查驗記錄製度。
三、索證索票制度
1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子台帳軟體開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。
3、食品索證索票後，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。
四、進銷貨台賬制度
1、食品批發商建立食品進銷貨台帳制度，食品零售商建立食品進貨台帳制度。
2、建立食品進銷貨台帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。
3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等，運用電子台帳軟體開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根（批發商銷貨台賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨台賬）。
4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和台賬的資料櫃，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實台賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案及時掃描到電子台賬軟體中並上傳許昌工商商品信息備案查詢資料庫。
5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少於兩年。
五、食品貯存管理制度
1、根據經營需要設定存放設施，如存放架（櫃）、冰櫃等。
2、食品貨櫃實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
3、經營場所應設定防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，並能正常使用；必須設定機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。
4、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。
5、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
6、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污
六、食品銷售管理制度
1、每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，並作出明確的標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售的情況應建立銷售台帳備查，賬目保管期限為二年。
七、食品安全自檢自查報告制度
1、食品進貨後由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標誌、淨含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，並詳細填寫進貨台賬，驗收合格後方可銷售。
2、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉澱、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。
5、查驗食品是否過期、失效、變質或標籤不全、不合格以及是否屬於國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、塗改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。
6、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，並將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。
八、不合格食品退市制度
1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後，及時按上述規定立即處理，並協助食品生產者執行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，並做好相關記錄。
九、食品質量信息公示制度
本單位在場內顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
十、食品安全事故應急預案
為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：
1、領導小組
成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長：
組員：
2、應急處置程式
（1）及時報告
發生食品安全事故後，單位負責人要在2小時內向食藥監局報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。並按照相關部門的要求採取控制措施。
（2）立即搶救
單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救，協助醫院進行調查和搶救。
（3）現場處置
單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急於沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（4）場地維穩
發生食物中毒後，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人情緒，確保事態可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯繫。
（5）配合調查處理
單位負責人要配合食品安全監管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。
3、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；造成嚴重後果的，要追究其法律責任。
嚴格食品安全規章制度 篇14
（一）食品選購
1、制定食品選購規劃。確定選購食品的品種、品牌、數量等相關規劃安排。
2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨契約。與供貨商簽訂供貨契約，明確雙方的權利義務，特殊是消失食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，採納掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進展查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進展檢測並做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1、食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進展食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。
2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、根據食品貯存的要求進展存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當採納封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售台帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進展查驗。發覺食品有腐爛、變質、超過保質期等狀況，要馬上進展清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、潔淨乾淨，符合食品儲存要求。
8、設定待召回（退回、銷毀）食品存放區域並明示。變質食品設立特地的容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設備設施；
（三）食品運輸
1、食品運輸必需採納符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所選購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當採納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1、每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要根據食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對馬上到達保質期的食品，集中進展擺放，並作出明確的標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的狀況應建立銷售台帳備查，賬目保管期限為二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全治理人員在食品經營中發覺經營的'食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當馬上停頓營業，下架封存，做好登記，並準時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停頓經營和通知狀況。
2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全治理人員應當進展無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有契約商定的，根據商定執行。政府監管部門有明確要求的，根據政府部門的通知要求進展處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進展保管，以備查驗。
嚴格食品安全規章制度 篇15
為加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。
從業人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明（或複印件），以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、餐飲服務從業人員（包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員）必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
原料採購查驗和索票索證管理制度
一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度。
二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等檔案；從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應當索取並留存採購清單。
三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄製度。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
四、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
嚴格食品安全規章制度 篇16
（一）食品安全綜合管理制度
1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。
2、依法亮證經營，不超許可範圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，並做好相關記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
6、依法制定並落實食品安全事故應急處臵方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
（二）食品採購查驗制度
1、採購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商採購食品的，要簽訂採購供貨契約。
2、從食品生產單位、批發市場採購的，要查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）採購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場採購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為複印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。
3、建立採購記錄台賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
4、按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存採購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少於2年。
5、採購食品時應進行感觀檢查，不得採購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得採購外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其製品。
6、所採購的預包裝食品及食品添加劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。
（三）食堂環境、設施設備衛生管理制度
加工場所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作台、工用具、功能區分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛生保持清潔乾爽，不在加工場所內飼養活禽畜。
1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺台後或員工就餐時不清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發現或被員工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，食堂服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。
4、供員工自取的調味品，符合食品安全所必需的.貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發霉。
5、未經消毒的餐飲具不擺台上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清潔台面。
8、及時做好台面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
（四）餐飲具清洗消毒保潔管理制度
餐飲具必須經有效的清洗消毒後方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒後的餐具放臵於專用保潔櫃保存。使用集中消毒企業餐飲具的，要向供應商索取營業執照、消毒合格證明，不使用無執照、無標籤的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
（五）從業人員健康及衛生管理制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌症患者及時調離率100%。
5、凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
6、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格後方可上崗。
7、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
8、嚴格科學的洗手：操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
9、從業人員不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
10、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。
11、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊臵於帽後。
嚴格食品安全規章制度 篇17
為了進一步加強幼稚園食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和公司協定決定。副食協定供貨點必須具備相應資格、，並交付校方押金。供貨價格為當地市場批發價，每周公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，園方終止與供貨方契約；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交後勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數、查質、查賬，後勤主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進園後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、後勤主任及廚師長各一份，後勤主任於周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。
2、制訂選單。食堂炊事員實行廚師長負責制，廚師長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及選單，交保健老師審批後，交供貨方按計畫供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素。
3、食堂財產及管理實行後勤主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由廚師長進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。廚師長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂衛生制度
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、
幼稚園食堂管理方案提要：食堂各項開支必須後勤主任簽字審核，分管後勤的副園長和園長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的`清潔。餐具用後要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前套用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
三、食堂的實物出庫管理
食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。
食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計畫領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
對食堂食品、物品實行”採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
四、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上後勤主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。
3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元-20__元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人：後勤主任主任、值日教師、廚師長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師長
④人為投毒。責任人：食堂值班人
嚴格食品安全規章制度 篇18
為規範餐飲服務冷盤加工，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應認真檢查待配製的冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出冷盤間，冷盤間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
三、個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間，不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。
四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。
五、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間。
六、冷盤間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔。
七、冷盤間內冰櫃必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存於冰櫃中，不得重疊存放。
八、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止傳菜人員直接進入冷盤間端菜。
九、各種冷盤現配現用，儘量當餐用完，剩餘尚需使用的應存放於專用冰櫃中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的`按規定進行再加熱。
十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
嚴格食品安全規章制度 篇19
食品進貨查驗制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。
第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間的契約約定，對購進的食品質量進行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。
第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。
第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第五條 本企業查驗內容：
(一) 營業執照;
(二) 生產許可證或流通許可證
(三) 標註通過質量認證食品的相關證書
(四) 食品質量檢驗證明、檢疫證明
(五) 銷售憑證
(六) 其它與食品安全有關的證明檔案
(七) 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內容。
第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。
第七條 本企業員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨契約時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明檔案等，並親自驗貨，貨證相符方可採購。
食品進貨查驗記錄製度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄製度，加強食品進貨檢查。
第二條 本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明檔案等一系列檔案進行查驗的書面證明，應當真實。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等內容。
第五條 本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少於2年。
第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以有企業統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
食品批發企業銷售記錄製度
一、銷售食品，應向購貨者出示相關許可證和食品合格的證明檔案、食品的相關質量認證證書，向購貨者的提供銷售票據，對銷售票據做詳細記錄
二，如實記錄所銷售的食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、售貨日期等內容，或者採用計算機管理，建立電子台帳;或者保留載有相關信息的銷售票據。
三、食品銷售記錄和銷售票據應當真實，所有相關銷售數據保存期限不得少於二年。
四、每周對銷售記錄進行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。
五、相關責任人對銷售記錄情況進行監督，做好定期檢查工作。
六、每季度對銷售記錄人員進行考核，合格證留崗位。
食品退市制度
第一條為加強流通環節食品質量監督管理，維護消費安全，根據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。 第二條不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發現其質量不合格或者有其他違法問題，採取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。
第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合《產品質量法》第二十六條第二款規定的食品。
下列食品屬於不合格食品：
(一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的(包括：農藥殘留超過國家規定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批准使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的);
(二)不具備應當具備的食用性能的;
(三)不符合在食品或者其包裝上註明採用的食品標準的;
(四)不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的 第四條下列食品應當退出市場：
(一)屬於本辦法第三條第二款規定的食品;
(二)未在顯著位置清晰地標明食汽稱、配料清單、配料定量、淨含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的;
(三)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的;
(四)進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的;
(五)超過保質期或者保存期的;
(六)經感官鑑別已經敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
(七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的;
(八)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的;
(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;
(十)侵犯他人註冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等標誌的;
(十一)其他法律、法規規定禁止出售的食品。
第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬於本辦法第四條規定的食品，應當立即停止銷售，並清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。
對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當採取公告等方式追回，並將情況及時報告所在地工商行政管理所。
第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬於本辦法第四條規定的退市食品，應當依法採取措施將該商品清除市場(或者：應當及時告知並監督經營者採取有效措施將該食品退出市場;告知後經營者未採取退市措施的，工商部門應當依法處理)。
第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部門公布應當退出市場的食品，經營者自覺採取有效措施退市且沒有造成後果的，工商部門可以依法免於處罰;對於在工商部門監督下採取有效措施退市且沒有造成後果的，工商部門可以視其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對於告知後仍不按照規定採取退市措施的，應當依法從重處罰。
第八條已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的複製件後方可入市銷售，否則發現地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供《檢驗報告》;在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。
第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，並通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導;對退市食品及其經營者，適時回，進行跟蹤監督管理。 第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，並在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關訊息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執法部門可從銷售追溯到運輸、生產環節，實現全程追溯，保證消費者的合法利益。
第十一條 本制度自下發之日起實施。
食品檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食脾存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。 食奇貯制度
1、食脾存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰櫃、冰櫃。
6、食脾存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，牆壁應有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
食品運輸制度
1、 運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
2、運輸作業應避免強烈震盪、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。
3、特殊食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。
冷鏈銷售制度
第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民民眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 進貨要採用專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。
第三條 貨物到達後，要在最短的時間內裝進專用冷櫃，保證食物的冷凍條件不變。
第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷櫃存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放。
第五條 及時清理冷櫃，保證冷櫃的清潔，使其製冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰櫃內蒸發管道結冰超過5毫米要及時除霜。保證冰櫃使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。
第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。
從業人員健康檢查制度和健康檔案制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業員工健康情況的管理，確保食品安全。
第二條 食朴業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從業人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格後方可上崗。
第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。
第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。
第八條 本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。
第九條 健康內容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結果等。
第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時更新。
第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低於兩年。
衛生管理制度
食朴業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手。
六、不準穿工作服上廁所，小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或噴。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃-10℃條件下貯存 2)冷凍貯存：0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。 低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品。
5、某公司食品安全管理制度
嚴格食品安全規章制度 篇20
食品安全
第一條、對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條、對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條、抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。
第四條、受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條、食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
環境衛生
第一條、制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的.落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
第三條、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
嚴格食品安全規章制度 篇21
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐。
嚴格食品安全規章制度 篇22
一、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急回響措施，並認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源於食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，並配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的`食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和儘快解決。
4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故後負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣(每個品種留樣量不少於200克，在冷藏條件下保存48個小時)及現場控制等具體工作。
5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故後配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程式
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程式
發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對於重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，並在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。
①初次報告
儘可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生後採取的措施及事故控制情況等。
②階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今後對類似事故的防範和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故後應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱(櫃)等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制;在執法人員到達後，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重後果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生後，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重後果的，要嚴肅查處。
嚴格食品安全規章制度 篇23
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的'肉、面、水產品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然後沖洗乾淨。
3、分設製作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放，避免生熟混放。
4、製作麵點須有相應許可項目方能加工經營。並設定有製作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設定和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規範操作。
5、成品麵點存放在專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡麵點存放在冰櫃。
6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
8、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔後定位存放。
嚴格食品安全規章制度 篇24
一、進貨查驗記錄製度度
明確進貨查驗記錄製度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照並保留相關證明的複印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明檔案並複印備查）；為了提高食品安全水平也可以實行先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。
經營預包裝食品應查驗食品標籤名稱、規格、淨含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯繫方式；保質期；貯存條件等內容並根據食品標籤標示的警示內容、警示標記、警示說明或者留意事項等內容；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容；查驗記錄方式剛好間；操作方法；制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標籤標註制度
主要內容：
1、食品貯存場所設特地區域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平台和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，並符合標籤標註制度要求。
2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應；食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標記（食品專櫃）並保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標籤標註工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業人員健康檢查制度
主要內容：
食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸乾脆入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的乾脆入口食品時應當運用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業人員食品安全學問培訓和宣揚教化制度
主要內容：
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生學問，以提高員工的食品安全防護素養。
2、組織管理人員、從業人員參與食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全學問培訓。對不能達到食品安全要求的`人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓狀況記入培訓檔案並保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內容：
明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時運用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
根據《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立並執行食品退市制度。食品經營企業自檢或依據有關部門的通報，發覺其經營的食品不符合食品安全標準，應實行如下措施。
一、馬上停止經營，下架單獨存放。
二、通知相關生產經營者和消費者。
三、馬上清點不合格食品並登記造冊記錄停止經營和通知狀況。
四、將有關狀況報告轄區工商行政管理機關。
五、根據工商部門的要求進行處理。
明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實狀況，剛好消退食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事務，剛好向工商、衛生等有關部門報告；在處置食品安全事故中實行哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、食品質量承諾制度
主要內容：
（一）堅決貫徹執行《食品安全法》，擔當經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠懇守信，依法經營。
（二）仔細執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售後三個環節，為消費者供應安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷台帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺瞞誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八）主動向消費者供應銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度採納在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便於社會監督。