企業公司食堂管理制度 篇1
1.目的
為促進公司飯堂管理，提高員工生活質量，以飽滿的精神投入生產工作之中，特制定以下管理制度，望共同遵守執行。
2.範圍
本制度適用於XX公司飯堂。
3.職責
3.1飯堂承包者負責為員工提供衛生、可口的飯餐、乾淨舒適的就餐場所及良好的服務。
3.2行政部負責飯堂管理的日常監督，以及硬體設施的維護管理，督促員工遵守秩序。
4.檔案內容
4.1對飯堂服務的要求
4.1.1用餐時間：早餐7：00--8：15，中午11：30--12：30，下午16：45--17：30，晚上1：00--次日1：30。(具體以實際調整為準)
4.1.2飯堂工作人員上班要求：
穿工作服、戴帽子，不留長指甲，不塗指甲油，不戴首飾。
分菜員要戴口罩。
持合格有效的健康證上崗。
發生傳染性疾病，如流感等，應主動向主管申請休假，以免造成疾病擴散。
上洗手間或做清潔後必須徹底清潔雙手，方可接觸食物工作。
烹調時，不能用烹調工具直接試味道。
在廚房範圍內禁止吸菸。
服務熱情周到，認真聽取員工意見。
4.1.3環境清潔衛生要求：
每餐用餐後，清潔廚房工作檯和地面，清潔餐廳的餐檯椅及地面。
每周六進行一次大掃除
洗餐具、抹桌子的布要分開。
飯堂周圍放置鼠籠，下水道放置防鼠網，定期滅蟑螂，滅蚊燈每天清理一次並定期維護。
愛護水資源，不浪費。
設定隔油池，食物殘渣每天清理一次。
4.1.4餐具清潔要求：
每餐用餐後，要清洗餐具。
餐具清洗後放入消毒櫃進行消毒，並做好記錄。
消毒櫃每周檢查一次，如發現損壞等馬上維護。
4.1.5食物加工和存放要求：
不買、不加工分發腐爛的瓜果蔬菜，以及不符合衛生要求的肉食品
瓜果蔬菜要經過一洗、二泡、三沖的程式。
切生、熟食物的砧板必須分開使用。
未煮的菜肉需放架子或籃子上，不得直接放在地面。
食物要煮熟煮透，煮好的食物和輔料要用蓋好。
冰櫃要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。
每天的剩飯菜要倒掉處理。
每餐的留樣放置在冰櫃急凍格，留樣盒貼上標籤，註明留樣日期、具體時間和餐別，每餐留樣時間至少為24小時。
4.1.6安全要求：
設定消防器材分布圖，按規劃設定消火栓、滅火器、消防砂、滅火毯等器材。
安全辦每月對消防器材的完好程度進行檢查。
飯堂人員必須經過消防培訓和自救逃生培訓。
飯堂油煙安裝處理裝置，油煙和生活污水排放由政府檢測機構每年檢測一次。
4.2員工用餐要求
4.2.1員工請自備筷子或調羹，飯堂提供餐盤和湯碗。
4.2.2在遵守考勤紀律的前提下，可於用餐時間內自行選擇時間到飯堂就餐。
4.2.3自覺排隊，不插隊、不爭先恐後。
4.2.4請愛惜糧食，根據飯量自行剩飯，不浪費，不能用湯洗碗。
4.2.5為了便於清潔，並方便其他員工繼續用餐，骨頭、剩菜請暫放在餐盤內，不要隨意丟餐桌或地面上。
4.2.6用餐後，請自覺將骨頭、剩菜倒入收集桶，把餐盤和湯碗放到收集框。
4.2.7不能將飯堂物品（包括湯碗和餐盤）、食物帶出公司或帶上宿舍。
4.3監督審核
4.3.1行政部是飯堂管理的監督考核部門，負責收集、處理飯堂意見和建議。
4.3.2組建飯堂監督小組，並依照相關工作開展日常監督工作。
4.3.3每季度行政部對飯堂承包商進行工作評定（滿意度調查），評定結果作為承包商是否續簽的參考依據。
4.4對賬流程
4.4.1每月由行政部從電腦導出上月刷卡數據，作為用餐消費對賬依據。
4.4.2雙方簽名確認對賬單
4.4.3行政部提交對賬單審批及請款
4.5飯堂供應商評審、更換流程
4.5.1行政部收集供應商資料
4.5.2初步篩選適合供應商進行約見
4.5.3約見供應商洽談合作條件
4.5.4洽談合作條件後，進行二次篩選，選擇合適供應商進行下階段評審。
4.5.5對供應商經營資質、公司規模、客戶現場、公司現場、專業水平等進行評審。
4.5.6形成評審報告
4.5.7提交審批
4.6供應商審批流程及許可權
按公司審批機制執行
4.7合作後評審事宜
4.7.1與供應商合作後，評審周期為每年一次
4.7.2評審內容：資質證件、整體服務水平、滿意度、配合度、問題整改率、平時現場環境衛生、餐標。
4.8飯堂津貼補助管理
4.8.1飯堂津貼審批許可權按公司最新許可權執行，津貼最終實施以有效審批檔案為準。未經審批，一律不能私自執行。
4.8.2每人每餐次僅可補貼一次，不能重複補貼。飯堂負責人需與電腦部對接，將系統刷卡次數控制在每餐一次。
4.8.3補貼消費次數以系統導出數據為準，如遇系統故障，導致數據丟失需在餐費中備註說明並簽名。
企業公司食堂管理制度 篇2
食堂飲食衛生制度 為營造乾淨、整潔、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業中專餐廳衛生管理制度。
一、 食品加工人員衛生要求：
（一） 工作前，處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（二）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。
二、餐廳衛生要求：
（一）保護好餐廳內外衛生，有一個良好的衛生環境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒符合國家有關衛生標準。禁止重複使用一次性餐飲具。
（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，採取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發生。
四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。
企業公司食堂管理制度 篇3
旺記飲食憑藉多年食堂承包託管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，最佳化內部食堂關係，全面實施食堂數據化、標準化、表單化，規範作業程式，提高工作效率，維護企業形象，特制定了一套完整規範的食堂管理制度，並以此來打造更成熟更出色的後勤管理服務。
一、食堂各崗位上崗要求
1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；
2、進入食堂應著裝整齊、乾淨；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；
3、不得戴手飾、手錶，塗指甲油上班；不留長指甲，長頭髮，雙手清潔衛生；
4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；
5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；
6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。
二、食堂人員衛生管理制度
1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭髮；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長髮，勤指甲，雙手保持潔淨。
2、工作服要每天勤換洗，保持整潔乾淨。
3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔淨。在上洗手間後，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗淨，方可操作食物。
4、工作場所不得抽菸. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病症的，應立即停止上班，待查明原因或治癒後，方可上崗操作。
三、食品二級驗收管理規定
1、食材購進驗收人員應審核採購計畫單與送貨單是相符，驗收數量，合格後簽字確認。
2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格後簽字確認，一次性用品，乾貨、調料品等由驗收員驗收，合格後簽字確認。
3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，並通知相關人員及時退回，並在規定時間內補貨，再進行驗收。並填寫不合品驗收報告。
4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標誌，並檢查包裝是否完好。
5、對於包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是否一致。
6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。
7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。
8、貨品原料驗收合格後，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。
四、食品粗加工管理制度
1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；
2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；
3、蔬菜清洗要求放在水中，並加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；
4、浸泡後再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；
5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；
6、作業完成後要清洗現場，刀具實行6常管理。
五、切配加工管理制度
1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；
2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，並追查原因；
3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；
4、合理利用食材邊角料，不得浪費；
5、按操作規範使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；
6、待生產的原材料必須分類保管好，隔牆離地，碼放整齊；
7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；
8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛生；
9、作業完成後，將刀、菜墩清洗乾淨，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、牆面、水溝清潔乾淨，無污垢；
10、切配的原則要做到先洗後切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；
11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。
六、廚房管理規章制度
1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；
2、根據選單計畫進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；
3、菜品製作嚴格按照工藝流程製作菜餚，要求，色、香、味、形俱佳；
4、菜品製作完成後要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格後送入分菜間；
5、工作結束後，對所有爐具設備、地面、炊具、工作檯、器具等清潔、擺放整齊。
七、食堂標示標牌管理
食堂所有工作要明確職責許可權，責任要到人，制度要上牆，劃分區域，明確責任；
廚房冰櫃要有指定負責人的標牌，冰櫃醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；
食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；
食堂各加工區域加工流程要上牆，有明確的標示牌；
食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱；
明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗後，放在指定位置晾乾掛放；
有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班後，包紮嚴密，自行託運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗後放回指定位置。