餐廳消殺制度 篇1
消殺操作規定及流程
根據飯店與消殺技術服務公司簽訂的契約規定：
1、消殺方式
（1）滅蚊滅蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；
（2）滅鼠每月一次，全年12次；
（3）每周檢查毒餌和盜食情況，及時補藥，2月、9月使用高效滅鼠劑，其餘月份使用長效滅鼠劑，不適宜使用滅鼠劑部位使用粘鼠板進行滅鼠；
（4）滅蚊滅蟑螂期間，如遇特殊情況，可進行突擊滅蚊滅蟑螂消殺；
（5）滅蟎蟲根據飯店需要作不定期消殺。
2、消殺工作範圍：餐廳、廚房（含員工食堂）、行政樓、員工宿舍（含外包公共集體宿舍）、花房（含花房宿舍）、康樂部、主樓輔樓客房通道、公共衛生間、浴園、高爾夫練習場及飯店園內外環境。
3、消殺操作流程
（1）消殺人員根據簽訂消殺方式在工作範圍內進行消殺活動；
（2）每次消殺一個區域須由各部門經辦人在消殺記錄報告單上籤字確認；
（3）每次消殺結束後，消殺人員須到總務部辦公室在消殺登記台帳上籤字，並將當天消殺記錄報告單交於總務部存檔；
（4）各部門須對區域消殺的進行情況反饋，總務部對消殺情況進行督查，若有情況及時聯繫消殺人員進行整改並做好記錄台帳。
餐廳消殺制度 篇2
內部餐廳管理制度
為了規範公司內部餐廳管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
一、適用範圍：在公司餐廳就餐的員工與餐廳工作人員。
二、管理部門及職責：
1、綜合管理部為內部餐廳管理部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。
2、負責對餐廳工作人員的工作態度、效率、飯菜質量、安全與衛生、成本控制等進行考核。
3、負責餐廳接待（招待）管理。
4、負責對餐廳的費用結算管理。
三、餐廳工作人員上崗要求與工作要求：
1、上崗要求：
①身體健康,無傳染性疾病，每年進行一次體檢；
②有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；
③穿戴整齊、外表整潔，工作時間嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸菸等行為；
④工作時必須穿工作服、戴帽；
⑤售飯時一律佩戴一次性手套或用專用餐具。
2、工作要求：
①服從公司統一的管理，遵守公司相關規章制度，嚴格執行崗位職責，如有違反應接受處罰； ②在提供就餐服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司綜合管理部反映；
③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；
④下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；
⑤要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；
⑥每周一公布本周食譜：早餐（主食2種、小菜1種、湯2種）、午餐（1個素菜、1個葷菜、1個冷盤、1個湯、2種主食）、晚餐（1菜、1湯、1主食）；
⑦負責根據菜譜制定所需物資的計畫；
⑧負責招待餐的計畫與製作。
四、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、定期進行滅蠅、滅鼠消殺；
2、餐廳內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜後，不得食用；
3、工作場所的地板要在工作完畢後，將菜屑沖洗乾淨並用去污劑沖刷；
4、工作檯面，餐具架於每天使用後清潔需消毒；
5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢後需消毒；
6、菜盆，湯桶每日作業完畢後需消毒，然後擺放好晾乾；
7、物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通；
8、必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵；
9、地面、餐桌台面、工作檯面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點；
10、剩餐桶每天清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
五、安全管理
1、未經許可，除餐廳工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設定；
4、廚房及就餐區嚴禁吸菸；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6、工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
六、周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為餐廳提供周轉金20xx元，只能用於購買食堂所需原材料採購，不得用於私人事務或借他人使用；
2、餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，餐廳廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品；
3、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節給予嚴厲處罰。
七、採購與管理
1、餐廳所需原料通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、做到有計畫地採購，防止浪費，嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的'原料，防止食物中毒；
3、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇固定的原材料供應商，其中油、肉、調料、熟食等必須做到正規品牌採購；
4、對所購食物必須堅持實物按單驗收制度，驗收人及採購人必須同時在採購單簽字，以保證帳物相符，每月末全面盤點一次；
5、不得將已購進餐廳的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
6、餐廳工作人員建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
7、嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多。
八、員工就餐管理
1、餐廳每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；
2、必須在規定時間內用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；
3、就餐實行掛牌預約制，員工個人在開餐前2小時到餐廳掛牌預約。
4、對於在公司餐廳就餐的員工根據實際就餐情況進行補貼，早餐補助2元，午餐補助3元，晚餐補助1元。由綜合管理部負責統計員工當月實際就餐次數，經審核後給予補貼。
5、員工就餐實行分餐制，主菜、主食由餐廳工作人員負責；湯由員工自行盛裝，但不得浪費；
6、員工進入餐廳按序排隊，實行先刷卡後就餐；
7、員工在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置；
8、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，不得插隊、起鬨、擁擠、大聲喧譁、吵鬧；
9、就餐員工應愛惜餐廳公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節按公司制度給予處罰；
10、餐廳工作人員及一伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰。
九、招待及管理
1、來人招待用餐實行標準用餐，工作用餐標準每人8-10元，桌餐每人標準為15—20元，隨時列單核價，以實際消費為準。
2、招待用餐配餐標準包括：實惠的固定的主菜、時令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必須做到實惠有特色，時令蔬菜做到色澤鮮亮。
3、各部門如有客人需要就餐招待，需提前2個小時告知綜合管理部，由綜合管理部安排餐廳備餐。
4、來人招待實行對口接待的原則，公司陪同招待人數不得超過3人（特殊情況除外）。
5、每月給餐廳發放一定數量的酒水由餐廳保管，招待結
束後由餐廳人員根據實際消費量記入招待單，每月月底結合領用情況、消費情況進行統一盤點。
6、招待完畢後，公司陪同招待人員必須認真核實招待選單金額、酒水，確認無誤後在選單上籤字。
十、一伙食費的核算與管理
1、公司餐廳成立一伙食管理委員會，成員由公司綜合管理部人員與用餐員工組成，負責參與和監督一伙食管理及一伙食費的核算工作；
2、每月最後一天由一伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對餐廳進行盤點，以核算當月餐費；
3、一伙食費的核算以員工、客人的就餐數、採購數和餐廳的盤點結果為計算依據；
4、公司餐廳的一伙食費按月結算，除廚房人員工資外，液化氣均需納入核算範圍，並由一伙食管理委員會負責結算。
十一、獎懲原則
1、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得採購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任和法律責任；
2、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元；
3、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失；
4、妥善保管、使用餐廳用具、電器等物品，如因操作不當造成損壞，按原值賠償並處以50元以上罰款；
5、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，罰款20-100元，情節嚴重者予以辭退；
6、餐廳菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；
7、服從工作安排，不服從工作安排者扣罰20-100元，情節嚴重者予以辭退；
8、準時開飯，沒有特殊情況不得推遲開飯時間；
9、遵守餐廳安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入廚房工作區罰款10-50元；
10、未按要求提供食譜處罰10元/次；
11、月底根據考核得分，95分以上獎勵50—100元。
十一、本制度由綜合管理部制定，總經理批准後實行；修改解釋或終止亦同。
十二、本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
餐廳消殺制度 篇3
第一條 飯店賓館員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間的由總經理辦公室另行通知。
第二條 飯店賓館員工一律實行上下班打卡登記制度。
第三條 所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過處分。
第四條 飯店賓館每天安排人員監督員工上下班打卡，並負責將員工出勤情況報告值班經理，由值班經理報至人事部，人事部據此核發全勤獎金及填報員工考核表。
第五條 所有員工須先到飯店賓館打卡報到後，方能外出辦理各項業務。特殊情況}需經主管經理簽卡批准，不辦理批准手續者，按遲到或曠工處理。
第六條 上班時間開始後5分鐘至30分鐘內到班者，按遲到處理;超過30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理。
第七條 員工外出辦理業務前須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
第八條 員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發全勤獎50%，達五次者扣發100%全勤獎，並給予一次警告處分。
第九條 員工無故曠工半天者，扣發當月全勤獎，並給予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當月工資，並給予記過處分，無故曠工達一個星期以上者，作除名處理。
第十條 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，副經理以下人員由部門經理批准;各部門經理出差由總經理批准。工作緊急無法請假時，須在辦公室備案，到達出差地點應及時與飯店賓館取得聯繫。出差人員應於出差前先辦理出差登記手續並交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補發全勤獎，不予報銷出差費用，特殊情況須總經理審批。
第十一條 當月全勤者，可獲得全勤獎金。