加工規章制度 篇1
為了加強企業管理，創造一個良好的工作環境有一個統一紀律，特定以下制度：
一、勞動紀律：
全體員工必須嚴格遵守勞動紀律,不得遲到、早退、中間脫崗。如發現中間脫崗、遲到或早退一次扣10元；請假必須有請假條，沒有請假條按曠工處理；請事假每天扣20元，曠工一天扣100元，病假須有醫院證明。
二、安全文明生產：
操作者必須按操作規程操作設備，持證上崗，不得隨意操作他人設備，維護好安全防護設施；女工留長髮必須戴工作帽，不得帶線手套操作旋轉設備，不得酒後上班，每發現一次扣100元；保待工作區域清潔，工件擺放整齊，高度一致。
三、產品質量：
操作者必須做好自檢自控工作，做好首件檢驗，防止發生批量廢品，認真按工藝檔案要求加工，確保產品質量，符合工藝要求，發現不合格品做好標識，並隔離存放；加工後的工件要輕拿輕放，防止磕碰劃傷。
調料框中工件的擺放要整齊，拿放工件時儘量輕拿輕放，減少磕碰傷，大家商量出台料框的最高擺放米數。軸承盤壓齒圈的軸徑內圓端面的磕碰傷產生的原因，應追究解決這個磕碰傷問題。
四、設備保養：
操作者必須熟悉操作規程，做好日常保養工作，上班按規定加油，下班進行清掃，保持設備清潔，發現不上油每次扣100元；遵守交接班制度；發現故障立即停機檢查；發生事故馬上上報，保持現場。
以上規定希望全體員工認真執行，做好本職工作，為公司發展壯大貢獻力量。為保證料廢處理及時、正確，加工車間必須將料廢型號標識正確明白、分類擺放垛好。
一、料廢處用粉筆標識出來並標明型號。
二、分類擺放垛好，分明料廢、自廢、粗車廢，同一型號堆在一起。
三、加工車間的料廢，按質檢部處理為準，加工車間自行上報與質檢部不符按質檢部為準。
四、不標識料廢原因的按自廢處理，處理後車間無權更改料廢原因。
五、出現批量自廢需查明調入車間的總數，按程式檔案《不合格品控制程式》之規定的百分數處理。
六、 4.6.1嚴格遵守廠規、廠紀，正確理解貫徹決公司的質量方針、目標。
七、 4.6.2嚴格遵守操作規程，設備操作工必須經培訓合格後持證上崗。
八、 4.6.3按照設備保養制度及細則，對設備進行班前班後的日常保養，按保養
九、計畫要求對設備進行一級保養並填寫《一級保養完工單》，下班前認真填寫《設備日常點檢卡》，如發現設備有異常情況及時向車間主任或維修工匯報，及時進行修理，以免耽誤生產。
十、 4.6.4對本公司工位產品自檢、自分、自作標識，做到期具架上成品、半成品分類標識擺放整齊。
十一、 4.6.5嚴格按照工藝要求進行操作，嚴格控制好產品的合格率，一旦出現不合格品及時向領導匯報，並且作標識、隔離、作記錄。
十二、 4.6.6積極參加技術培訓和考核，提高自身的技術水平和素質。
十三、 4.6.7正確使用和保養計量器具及各種測試儀器，以確保產品達到技術要求。
十四、 4.6.8搞好個人區域的衛生，做到車間內環境乾淨、整潔。
十五、為了使車間職工有良好的工作環境，調動起大家的工作積極性，每月由車間主任組織，設備維修員協助，對車間共進行各項指標審核評定（包括工人的本月出勤率、設備保養情況、工作態度、產品的合格率等指標），與經濟效益掛鈎，使安全文明生產榮譽稱號到實處。
1.熟知本人每個操作設備的結構性能，操作方法及維護保養法，一般故障能自行排除。
2.熟知各種量檢具的使用方法，並且讀數正確。
3.能準確、快速的檢測本人每個加工的各種產品的精度。
4.熟知設備操作規程及維護保養方法規定，並且嚴格執行。
5.熟知生產過程中各種標識的用途及標註法，並能嚴格執行。
6.能夠根據零部件的技術要求，自行檢測，工裝的精度，是否達到零部件的技術要求。
7.能夠熟練、快速的閱讀各種技術檔案，並且閱讀正確。
8.能夠熟練的根據技術檔案的要求，編排出加工工藝及加工方法和加工程式。
加工規章制度 篇2
一、車間管理主任工作職責
車間主任是車間的主要負責人,在車間主管的協助下負責對車間進行全面管理。
1.組織實施辦公室下達的生產計畫,保質保量地完成生產任務;
2貫徹、執行公司的成本控制目標,加強對車間原材料使用的控制,確保在提高產量、保證質量的前提下不斷降低生產成本;
3.根據生產計畫核算人員需求,確保計畫順利執行;
4.根據公司對車間發展的規劃擬定人員編制,並報公司批准;擬定車間管理制度,經公司批准後在車間推廣實施;
5.按照公司制度和車間管理制度對車間員工進行獎勵、懲罰;
6.根據公司質量部門的要求,配合車間質檢人員作好員工的質量培訓,提高員工的質量意識;
7.對車間員工展開教育、培訓,宣傳公司的各項方針政策;
8.深入貫徹公司的安全生產制度,確保全全文明生產;
9. 領導車間做好5s管理,創造良好的工作環境,以身作則,提高員的素養;
10.處理車間的突發事件,如有不能處理的事情應與相關人員及時聯繫;
11.積極深入員工,了解員工的思想動態,採取合理的措施確保車間的穩定;
12.配合公司其他部門開展工作,做好橫向溝通.
13.員工的日常安全知識培訓。
二、車間主管的工作職責
1.協助主任安排好車間內的工作。
2.把生產料單分配到各班組,參與對各班組的員工的級別進行公開、公平、公正的評比,以便於定級定工資。
3.對各班組長的技能指導,經公司有關部門考核過關為準。
4.對各班組進行生產的料單要進行認真仔細的核實,並指導各班組用適合的人選進行生產料單的數量質量進行檢查。
5.指導各班組長認真填寫各班組員工生產完工後的料單內容、收貨單位,數量品種,以便於計件。
(同組完工產品按級別以百分比計件分為三類35%、32%、30%餘下3%作為當月各小組獎勵、。
6.指導各班組對生產完工的成品按各工地名稱有序的排放,便於上車方便。
7.每做完一份料單應登記入相應的《成品表》(附表一、(每個工地的分頁進行登記、,便於檢漏。
8.主管要認真檢查每份料單的下單日期以及送貨日期,便於安排工作進度以及出貨時間。
9.主管應安排各班組每月一次的技能考核,便於進行正確的技術指導,員工的轉正、定級。
10.主管對生產完工的產品堆放要做到心中有數,各個生產料單的上車要作出合理的安排,兩個班組長協助工作,各自己清點各組生產的物資是否上車,做無誤無漏。
三、物料員工作職責
1、物料員接到訂單起,就要把公司能做的物料進行分類整理,立即註明來料單日期,以及要送貨日期,即時開出《下料單》即為收貨單位的《訂單》給生產主管,便於主管進行生產安排。
2、日常對貨物盤點,進出庫的物料和成品應及時對賬,入賬,做好登記工作,做到賬實相符。
3、每周例會上,應把公司所需物資作相應的匯報,便於採購工作的進行。
4、正確規範的開具送貨單,把各個工地的來料內容和送貨內容按日期登記到各個工地的記錄中,便於日後結賬方便查找。
(最好做成電腦記錄表,節約成本的同時,也方便其他工作人員查找、
5、物資的進出庫都應按《訂單》和《送貨單》進行仔細的核對,無誤才能辦理相關手續。
6、生產完工的物料要跟隨生產主管或各班組長一起點數上車,對照《訂單》交接給送貨司機,並記錄好司機出車日期與時間,並要求司機簽字確認(無簽字者不得在月底結算車費、。
7、物料員對司機每次出車都應該開具《放行條》(附表二、,司機送回的《放行條》為標準來進行出車記錄證明。
四、班組長職責
1、班組長應在各班組起到帶頭作用,不管主管作出任何工作安排,都應該保質保量的完成,在工作中有任何不對的言行,不能帶頭起鬨吵鬧,等主管作出安排後,在不影響生產的問題,都應該在私下找主管商談。
(相信主管有容人之量,會對自己的言行負責、2、班組長拿到主管分配的《訂單》對不明白的地方要及時問清楚,安排組員進行生產,每做完一組產品及時把標識標註掛牌,在《訂單》上註上已完成記號。
(便於上車時查對、3、班組長匯同物料員上車時,仔細核對《送貨單》內容,做到無多無少,無漏無缺。
每送完一單都應該在《已交工表》(附表四、上仔細填寫清楚。
4、班組長有職責教導新進員工日常工作,並對機械操作和手工操作的指導工作有義務。
(組員評定級別對班組長的級別以及工資的定級是一項考核指標、
5、班組長對組員的工作安排要根據各自的長處來進行分工,慢慢培養組員一步步熟悉每一個工作流程和環節。
6、各班組長有責任了解組員的心裡,發現組員有任何消極思想,應該及時找組員談心,把對組員的情緒安撫好後,再進行說服。
7、班組長應該虛心聽取組員意見,揚長避短,努力協調組員之間的關係,爭取把自己班組在整個公司取得最好的成績。
8、班組長應經常組織良性的競爭工作,在團結緊張的氛圍下,為了把工作做得更好。
(不能抱著是為了個人多賺錢為目的去做工作、
9、各班組長應該把每一個組員都要培養成為班組長的心態,手把手,耐心負責的指導組員展開工作。
10、各班組長在工作完了後,應安排各組員把辦公檯面、地面、場地進行清理,不能亂堆亂放,廢料應該收拾好,便於以後配料使用。
每周清理廢料要報物料員進行登記入賬,完全報廢的材料不能私自處理,報經公司後,由公司統一安排。
五、組員職責
1、組員有責任虛心聽取班組長的指導,認真學習新技術。
2、班組長安排的工作要認真負責的完成,聽從班組長安排,在《成品表》上把自己完工的產品如實的填寫清楚。
3、上車後認真填寫上車的《交貨單》,便於檢查上車成品的完成情況。
(一個班組一個人填寫就行,註明是哪些人上的車、
4、各組員不能只是自己一個獨自工作,要與其他成品一起分工合作,合理地分配工作,爭取在自己取得好成績的同時,把主管分配到自己班組的任務保質保量的完成。
為自己班組爭取更好的成績,便於日後獎金制度的更好開展,自己和班組成員,得到更多的報酬。
5、各組員在工作中有任何不滿的情緒,都不能在上班時間當場對部門領導發脾氣,可以等下班後,跟班組長認真的交談,把自己的事好好跟班組長說明,如果有班組長解決不了的事,就報本部門主管,主管解決不了找辦公室。
不允許不經過本部門領導的情況下,越級找辦公室處理。
(大家是一個整體,是一家人,都是為了公司能更好的發展,公司或是領導都會站在公開、公平,公正的角度處理每一件事,不會因為一些大家都知道的因素來處理任何一件事或人、
6、組員之間合理的展開技能比賽是必要的`,但是不能因為速度而把安全和質量不顧。
六、考核制度(定級定工資制度、
為了合理拉開收入比例和展開良性的循環爭取,特制訂以下工資管理制度。
1、在保證最低工資2500的情況下,作出定級制度
注:每個工人基本工資為2500(在計件不超過2500的情況下、+職務工資+計件工資(按級別和日常工作情況的百分比計算、2、職務工資按主管500,班組長200,組員03、級別計件工資
注:級別在沒有考核之前以職務為準,以後通過主管安排考核,辦公室監督,主管根據公司實際工作內容和安全內容等定考核指標,辦公室出具《定級考核表》來確定個人級別。
定級內容附《員工定級標準表》
各班組把每月完工的成品統計完後,按各班組員工級別和日常工作情況以百分比進行計算,同組完工產品按級別以百分比計件分為三類35%、32%、30%餘下3%作為當月各小組獎勵(公司規定:每噸按110元人民幣計算包括上車費用,來料下車另計5元人民幣/噸、內容如下:
如:a班三人:班長一名老陳(定級三為級,日常工作安排無大錯,且工作質量、數量比他人都快、,組員小張(定級為二級,日常工作都會,且質量不錯,但是數量比他人略快,比班長少、,組員小李(無定級,日常工作略不如小張、。
那計算方式如下:本月三人共完成100噸成品,上車100噸,下車100噸(計件工資超過2500按百分比計算、
三人工資分別是
老陳工資為:100噸x110元/噸x35%(成品+上車、+200(職務費、+100噸x5元/噸(下車、=4217元
小張工資為:100噸x110元/噸x32%(成品+上車、+100噸x5元/噸(下車、=3687元
小李工資為:100噸x110元/噸x30%(成品+上車、+100噸x5元/噸(下車、=3467元
加工規章制度 篇3
一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的.條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、剩餘食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透後再供應。
七、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束後調料應加蓋，工具用具洗刷千淨、灶上、下地面應清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
九、嚴格按照要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。
加工規章制度 篇4
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
三、各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。
四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。
1、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、變質的禽畜肉不得採用。
⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。
⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。
⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，收市後應刮洗清潔後豎放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果進貨後必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌後的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必須潔淨，不得積污。下班後必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑膠袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。
加工規章制度 篇5
為規範餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章,制定本管理制度。
1、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應洗淨,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
3、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作台、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
4、易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間,加工後應及時使用或冷藏。
5、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,並應根據性質分類存放。
6、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。
7、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面,以防止食品受到污染。
8、加工結束應及時清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
9、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
單位(蓋 )
年 月 日
加工規章制度 篇6
學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,並且有明顯標誌。
二、加工肉類(包括水產品)的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用,並且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的`容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用後必須及時消毒、清洗後,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作台和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器,要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上,要放在貨物架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
加工規章制度 篇7
一、粗加工間是為肉類(水產類)、蔬菜的粗加工提供的專間,用以完成肉類(水產類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項工作。
二、動物性和植物性的原料要分開加工,有條件的餐廳要分設肉類(水產)加工間和蔬菜加工間,不具備條件的餐廳要設立分區,配備專用的洗肉(水產)池和洗菜池,絕對禁止混合加工。加工肉(水產)類的操作台、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用,並有明顯標記。
三、加工肉類時要按下述程式進行:檢查去除肉類的`毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進入細加工。
四、加工蔬菜類時的操作部驟:解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進入細加工間。
五、粗加工間衛生不易保持,所以要隨時清掃垃圾,倒入帶蓋的垃圾桶內,垃圾桶蓋要隨手關閉,保持地面清潔,操作完畢後將物品、工具擺放整齊並沖洗地面。
加工規章制度 篇8
l、採購員不購買腐爛變質的'食品原料,食品原料及應在與校方有食品採購契約的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。
2、校醫驗收,保證購進的原材料新鮮和數量、營養合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反覆用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用,並有明顯標記。
5、爐灶燃料用完後隨時關閉。
加工規章制度 篇9
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
三、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點，通風良好。地面平整乾爽，無雜物(尤其是灶台、案台下的地面)，下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。
四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工後清洗台面工用具，刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。
五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要乾淨，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。
六、放入餐具保潔櫃內的消毒餐具要進行驗收，不符合衛生要求的，應退回重新洗消。
七、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗乾淨)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙後棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
八、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。
九、雪櫃(冰櫃)要有專人負責，食品擺入有序，烹調間內不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰櫃中存放)，半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。
十、所有工用具應保持潔淨，下班時定點擺放。
加工規章制度 篇10
一、操作人員應進行必要的消毒程式後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行前後加工，防止交叉污染。
三、加工植物類原材料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝乾水分，至於相應盛器內。
四、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
五、加工乾料，先按用途歸順原料種類，根據不同類型的原料進行不同的加工；對於需鹼發的乾料，應注意鹼發要點，保證原料的最大膨脹度。