粗加工管理制度 篇1
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
粗加工管理制度 篇2
一、操作人員應進行必要的消毒程式後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行前後加工，防止交叉污染。
三、加工植物類原材料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝乾水分，至於相應盛器內。
四、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
五、加工乾料，先按用途歸順原料種類，根據不同類型的原料進行不同的加工；對於需鹼發的乾料，應注意鹼發要點，保證原料的最大膨脹度。
粗加工管理制度 篇3
1.粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
2.各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
3.洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作台與蔬菜操作台分開使用。
4.加工完的食品要妥善保管，做好三防。
5.每日對洗肉池、菜板、操作台及用具進行消毒。
粗加工管理制度 篇4
一、加工人員必須持有效健康證明，著潔淨的工作服，個人衛生符合《食堂從業人員衛生要求》的規定。
二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
三、各種食品原料在加工前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在加工前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。
四、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
五、用於食品加工的各種機械（切肉機等），使用前應檢查是否潔淨，用後應徹底清洗，不留死角，必要時進行消毒處理。
六、對蔬菜要認真清洗，必要時採取浸泡清洗，先洗後切，如發現有發芽或霉爛的蔬菜應及時剔除，對動物性食品加工後應做到無血污、無毛、無鱗、無污物，內臟要徹底清洗乾淨。
七、粗加工間設有足夠的淨菜架，洗淨切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活養、活殺的禽類，水產品區應與淨菜區嚴格區分。
九、隨時保持粗加工間的室內外衛生，垃圾套用專用容器密閉，日產日清，保持地面乾淨，無積水，下水道通暢，下水口處設防鼠金屬網。
粗加工管理制度 篇5
為規範餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章,制定本管理制度。
1、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應洗淨,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
3、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作台、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
4、易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間,加工後應及時使用或冷藏。
5、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,並應根據性質分類存放。
6、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。
7、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面,以防止食品受到污染。
8、加工結束應及時清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
9、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
單位(蓋 )
年 月 日
粗加工管理制度 篇6
1、所有食品、容器原材料不得直接落地。
2、生菜做到先揀、再洗、後切。
3、冷凍動物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。
4、清洗、加工後的原材料不應放置過夜。
5、食品容器、用具做到生熟分開。
6、垃圾容器有能力盛下當日的廢棄物並上蓋。
7、加工間不得有與加工無關的雜物。
8、加工人員個人衛生好，有良好的衛生習慣。
9、防蠅、防鼠、防塵設施齊全。
粗加工管理制度 篇7
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
三、各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。
四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。
1、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、變質的禽畜肉不得採用。
⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。
⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。
⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，收市後應刮洗清潔後豎放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果進貨後必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌後的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必須潔淨，不得積污。下班後必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑膠袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。
粗加工管理制度 篇8
1、粗加工、製作場地、過程必須衛生。
2、保持粗加工間清潔衛生、上下水管暢通，下水道無殘渣、污水及異味。
3、分設肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平台或層架，不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。
4、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。
5、配備潔淨密閉廢棄物處理容器，使用後必須加蓋。
粗加工管理制度 篇9
學校食堂粗加工管理制度
1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器、要分開使用,並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的`順序操作,徹底地清洗乾淨,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污,魚類清洗後無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。
7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
粗加工管理制度 篇10
學校食堂粗加工衛生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得採用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗後無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的.順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。