3、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。
4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
5、生、熟食物要分類別放入冰櫃存放，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食品受到污染。
四、餐廳衛生管理
1、應經常保持桌面、台凳的清潔衛生，每用餐後應及時擦試，保持乾淨無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物天清洗一次地板，保證沒有積水，乾淨、清爽。
2、 門窗、牆壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。
3、 每周進行兩次大掃除，用清潔劑清洗桌椅證無異味。
五、食物中毒及其預防
1、每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，堅持做到不買入、不接收、不使用腐爛變質的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛生質
2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。
3、 積極配合政府部門預防傳染病工作。