食堂考核管理制度 篇1
為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:
一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據。
二、本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。
三、考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經考核按實與工資一道發放。
四、考核細則:
(係數法計算考核實得分,突出安全否決權。
考核得分率:各項得分×安全係數×100%100其中各項得分為100分;
安全達標,則其係數分為1(實際考核中,小數點保留三位)。
項目考核要求考核不合格項扣分規定
食品採購驗收貯存發放25分採購的食品、原料及成品,不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。採購食品有不合格每發生一次/批。5分
採購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)採購須確認定點。無檢驗單或印證,未按採購點採購每發生一次/批。5分
採購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳製品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項,不符合規定的'。5分
食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5分
食品發放應先進先出,發放時要驗收好數量和質量,做好憑證記錄。未按規定辦的。5分
環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔,有積塵,蛛網,積水3分
室內外環境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防範措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分
紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分
項目考核要求考核不合格項扣分規定15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作未做到的。3分
泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分
食堂人員衛生10分
個人衛生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發生一人次扣1分5分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發生一人次扣1分5分
加工食品時不吸菸、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗淨,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產前必須經檢驗,不合格不得投入生產。檢查發現不符合要求的。5分
加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工後貯存應存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定,餐具、茶具、熟食容器餐後應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分
消毒後的餐具應立即存放於清潔的木櫥、櫃內保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發生爭執。發生爭執5分按規定標準供應飯菜,應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配,做到衛生、口味適中。售後食品多數職工不滿意。5分
食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理
安全考核細則
項目考核要求考核不合格項扣分規定安全管理遵章守紀好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認真執行安全制度無違章作業。發現一次扣0、5分未完成扣5分發現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設備管理,無設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防範工作。未開會扣5分發現一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分20分
現場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閒人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分
每發現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分
安全防護操作人員應按規定要求,穿戴好防護用品。
未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品,或者食用有毒有害物質的食品而出現的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發生此類事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發生其它問題。發生問題按情節扣除1-30分
備註:1無輕傷和一般事故,發生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發生一起扣總分60分。3無死亡事故,發生一起扣總分90分
食堂考核管理制度 篇2
為提高質監站綜合素質，促進監督工作的管理和發展，進一步建立健全職工教育和培訓機制，根據我站人才建設和長遠發展這一宗旨，本著有計畫、有步驟地組織職工接受成人再教育，提高本站職工的文化技術素質，結合目前單位實際情況，特制訂如下管理辦法:
一、職工教育範圍:崗位培訓、專業知識教育、專項進修班、學歷教育(含電大、函大、自大、本科)等。
二、管理部門及職責:本站職工教育、培訓由總師室負責組織和管理，由站領導和各科室、分站、檢測中心共同組織考核評定。
三、教育培訓對象:
1、新職工上崗前教育:新職工上崗前第一周，先組織上崗前教育，學習了解本站的發展概況和目標、職工道德、工作職責、工作標準、規章制度等，聯繫安排崗位資格培訓。
2、專業知識教育:凡熱愛黨、熱愛社會主義、熱愛集體、熱愛本職工作，年齡在45周歲以下的在編職工，自工作滿3年以上，工作積極努力，要以所學專業對口，並根據崗位業務需要，經本人申請，部門領導同意，站領導批准，並向總師室領取成人教育申請表，填定後報總師室備案，經站統一安排後，方可參加學習。
3、已取得大專以上畢業文憑者，原則上不再安排更高專業學歷學習。
4、工作表現突出者，可由站領導推薦或上級指定。
四、培訓管理規定:
1、職工參加外部各類學習、培訓，同時期內只能參加一個專業的學習，且優先考慮崗位資格培訓。
2、經站批准參加外部學習、培訓專業知識理論學習的學歷確認，按國家現行規定執行。
五、學習和培訓費用:
1、學習經費:
①站推薦參加學習、培訓的職工，其各項費用先由本人墊付，憑考試成績單報銷，學習合格者，費用全報;學習不合格者，由本人承擔全部費用的50%。
②站批准參加脫產或業餘學習、培訓的職工，其各項學習費用先由本人墊付，憑畢業證書(原件)一併報銷;如考試成績不合格，則不予報銷。
③職工私自參加補習班的各項學習費用一律不予報銷。
④未經站批准，職工自行外出學習的各項費用，一律不予報銷，並作為事假或曠工處理。
⑤對各類晉升職稱而進行的英語、計算機培訓班，站支持相關人員參加培訓，培訓費用先由本人墊付，憑合格證書報銷，且每一級職稱只能享受一次。不合格者，費用自負。
⑥凡參加外部各類學習，培訓的職工其自購參考書、學習用品一律不予報銷。
2、住宿費:
①站推薦參加學習、培訓的職工、外出面授考試，其差旅費、住宿費按規定報銷。
②站批准個人參加學歷證書學習、培訓的職工，外出住宿標準每人每天不超過60元，超過部分自理，參加全脫產學習的職工，住宿費按學校普通學習住宿標準報銷，每學期報銷來回車費各一次，所有人員均不再享受差旅補貼。其他按教育部、財政部的有關檔案執行。
③私自外出參加學習的職工住宿費一律不予報銷。
六、學習期間的福利待遇
1、站推薦參加學習、培訓的職工，應該自學為主，考試前適當安排一定的複習時間，學習、複習、考試期間工資、獎金、福利不變，各種補貼按檔案規定辦理。
2、未經站批准個人參加學歷證書學習、培訓的職工，扣除當月學習、複習、考試期間沒有出勤天數的獎金。
食堂考核管理制度 篇3
績效考評（以下簡稱'考評'）是指用系統的方法、原理，評定、測量員工在職務上的工作行為和工作效果。
一、考評的目的和用途
1、考評的最終目的是改善員工的工作表現，以達到企業的經營目標，並提高員工的滿意程度和未來的成就感。
2、考評的結果主要用於工作反饋、報酬管理、職務調整和工作改進。
二、考評的原則
1、一致性：在一段連續時間之內，考評的內容和標準不能有大的變化，至少應保持1年之內考評的方法具有一致性；
2、客觀性：考評要客觀的反映員工的實際情況，避免由於光環效應、新近性、偏見等帶來的誤差；
3、公平性：對於同一崗位的員工使用相同的考評標準；
4、公開性：員工要知道自己的詳細考評結果。
三、考評的`內容和分值
1、考核的內容分以下三部分：
（1）、重要任務：本季度內完成的重要工作，考評的工作不超過3個，由任務布置者進行考評；
（2）、崗位工作：崗位職責中描述的工作內容，由直接上級進行考評；
（3）、工作態度：指本職工作內的協作精神、積極態度等。由部門內部同事或被服務者進行考評。
2、分值計算
原則上，總分滿分180分，重要任務滿分90分，崗位工作、工作態度分別為45分。對於沒有'重要任務'項的崗位，原則上其他兩項的分數乘以200%為總分。
四、考評的一般程式
1、員工的直接上級為該員工的考評負責人，具體執行考評程式；
2、員工對'崗位工作'和'工作態度'部分進行自評，自評不計入總分；
3、直接上級一般為該員工的考評負責人；
4、考評結束時，考評負責人必須與該員工單獨進行考評溝通；
5、具體考評步驟在各崗位的考評實施細則中具體規定。
五、保密
1、考評結果只對考評負責人、被考評人、人事負責人、（副）總經理公開；
2、考評結果及考評檔案交由人力資源部存檔；
3、任何人不得將考評結果告訴無關人員。
六、其他事項
1、公司的績效考評工作由人力資源部統一負責；
2、考評每季度進行一次，原則上在3月、6月、9月、12月下旬進行；
3、考評負責人在第一次開展考評工作前要參加考評培訓（由人力資源部組織）；
4、各崗位的考評實施細則在本制度基礎上由人力資源部、考評負責人及被考評人共同制定。