②市場內現做現賣的食品，其生產加工過程必須符合相關衛生要求。經營直接入口食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛生法規定。
2、進場食品檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度
為確保上市食品質量安全，保障消費者身體健康，落實市場食品準入制度，並根據有關法律、法規的相關條款，制定菜市場食品查驗制度。加強市場巡查，重點查驗有否下列禁止性食品：
①假冒偽劣食品;
②國家明令淘汰食品，過期、失效、變質食品;
③含有毒、有害物質或污穢不潔、腐爛變質以及其他不符合食品衛生標準和規定的食品;
④不符合保障人體健康、人身和財產安全要求的食品;
⑤法律、法規禁止銷售的食品及其他製品。
一經發現有非法銷售上述商品時，市場應及時制止，並移交工商部門處理，並做好查驗記錄。
三、成立食品安全應急預案
為加強市場食品安全管理，健全防控應急機制，及時處置各類食品安全突發事件，特制訂本應急預案。
1、菜市場一旦遇到食品安全突發事件，立即啟動應急預案，及時向上級主管部門、工商部門、衛生部門匯報，並報警。
2、突發事件應急處置指揮小組人員應到現場統一指揮，未在場的應在第一時間趕赴現象。組長全面負責應急處理工作，副組長負責救護工作，組織負責保護現場，查封可疑食品，及時消除危害，防止事業進一步擴大。
3、組織實施救助、撫慰工作，做好善後事宜的處理，及時組織恢復市場秩序。
4、配合協助有關部門認真分析查找事故原因，分清責任，並對相關責任人依據有關法律法規，作出嚴肅處理。
5、以防為主，組織開展食品安全教育，提高食品衛生意識，認真落實食品衛生管理制度，防止食品安全事件發生。