學校食堂炊事員安全責任協定 篇1
學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書。
1、炊事員要全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。
2、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。
3、炊事員要按廚房特點分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛生標準。
4、炊事員要做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
5、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持採用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
6、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。
7、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。
校長簽字(章)： 炊事員簽字(章)：
二〇xx年x月x日
學校食堂炊事員安全責任協定 篇2
為有效保障食品安全，確保我旗境內在校師生身體健康和生命安全，提高食堂負責人的自律意識和責任意識，防控食源性疾病和食物中毒事件的發生，明確職責落實責任。伊旗食品藥品監督管理局特與各校簽訂本責任書：
1.建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾病。
2.設立專職或兼職食品安全管理人員並按規定安排管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度，並確保各項制度落到實處。“三防”設施完善，冷凍冷藏設施滿足需要。
3.學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》，並嚴格按照食品安全有關要求規範操作。
4.從業人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，並應保持良好的個人衛生。
5.食品及原料採購渠道符合食品安全要求，有相關索證索票，認真做好進貨台賬記錄、進貨驗收工作。
6.不得濫用食品添加劑，規範使用食品添加劑並進行公示，建立食品添加劑使用台賬。
7.生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。8.餐飲具用後應及時清洗、消毒，存放於消毒保潔設施內。
9.保持加工場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
10.不得制售帶有異味和腐敗變質食品，不得使用銷售超過保質期食品、原料、半成品等，不得使用“三無”食品（無生產日期、無生產廠家、無保質期）。
11.不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工後再次供應給師生食用（包括剩飯剩菜）。
12.設立相對獨立的粗加工區域、烹調區域、配臵符合要求的操作台，上下水通暢。
13.飲用水水質應符合GB5749《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。
14.設立留樣專櫃，每餐、每樣食品留樣不得少於100g,分別盛放於已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時以上。
15.隨時維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
16.對食品藥品監督管理機構提出的整改意見及時執行，按時整改。
17.建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，採取有效控制措施，並組織搶救工作，防止食物中毒事態擴大，積極配合有關部門進行調查。
18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校，將依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規依法追究法律責任。
本責任書一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。
甲方：（蓋章）
乙方：（簽字）
二〇XX年月日
學校食堂炊事員安全責任協定 篇3
甲方(採購方)：
乙方(銷售方)：
為搞好我校學生生活管理，確保食品衛生安全，明確安全責任，減少採購中間環節，減輕學校負擔。我校決定對食堂所需的食品原材料(大米、麵粉、食用油、米線、卷粉、蔬菜、乾菜、調料品、禽獸肉、禽蛋、冷凍品等)實行統一採購、配送。經甲、乙雙方共同商定，特訂立本契約。
一、基本要求
1、乙方必須持有營業執照和食品流通許可證。
2、乙方所進食品原料的單位(或個體)必須持有營業執照和食品流通許可證。
二、配送具體要求
(一)蔬菜配送
1、乙方每周日和每周三根據學校的需要將無毒無害、不腐爛變質的新鮮蔬菜按所需數量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員覆核驗收並在食堂原材料採購憑證上籤名認可後到食堂經費管理人員處付款。
2、乙方所配送的蔬菜價格不得高於當地市場價格(或略低於市場價格)，須保證蔬菜質量(無毒無害、不變色、不腐爛變質)，否則，甲方可以拒絕購買。
3、若因乙方蔬菜殘留有有害毒物質導致的食物中毒後果由乙方承擔全部責任。
4、若因乙方不按時按量配送蔬菜給學校造成的損失，甲方將從乙方售菜款中扣抵。
5、乙方要盡最大努力為學校搞好配送服務，服從管理，積極為學校節約生活成本提出合理化建議，不哄抬物價，不推薦價格過高的蔬菜。
(二)禽獸肉配送
1、乙方每周根據學校的需要(學校食堂管理人員電話通知乙方)將新鮮禽獸肉按所需數量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員覆核驗收並在食堂原材料採購憑證上籤名認可後到食堂經費管理人員處付款。
2、乙方所配送的禽獸肉，必須是當天屠宰，並且是經過獸醫部門檢疫過的，不可摻雜變質、過期的禽獸肉。若因乙方的禽獸肉導致的中毒後果由乙方承擔全部責任。
3、乙方所配送的豬肉價格不得高於當地市場價格(或略低於市場價格)，並____市場的波動而變化。
4、若因乙方不按時按量配送禽獸肉給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
(三)食用油、乾菜、調料配送
1、乙方根據學校的需要(學校食堂管理人員電話通知乙方)將食用油等物品按所需數量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員覆核驗收並在食堂原材料採購憑證上籤名認可後到食堂經費管理人員處付款。
2、乙方所配送的食用油等物品，應有出產檢驗合格證，不能過期。若因乙方提供的食用油等物品導致的中毒後果由乙方承擔全部責任。
3、乙方貨物送達時，在乙方、學校證明人、經費管理人員的相互監督下進行計量並結算貨款。
4、乙方所配送的食用油等物品價格不得高於當地市場價格(或略低於市場價格)，並____市場的波動而變化。
5、若因乙方不按時按量配送食用油等物品給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
(四)大米、麵粉、米線、卷粉配送
1、乙方根據學校的需要(學校食堂管理人員電話通知乙方)將大米、麵粉、米線、卷粉等物品按所需數量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員覆核驗收並在食堂原材料採購憑證上籤名認可後到食堂經費管理人員處付款。
2、乙方所提供的大米、麵粉、米線、卷粉等物品，應有出產檢驗合格證，不能過期。若因乙方提供的大米、麵粉、米線、卷粉等物品導致的中毒後果由乙方承擔全部責任。
3、乙方貨物送達時，在乙方、學校證明人、經費管理人員的相互監督下進行計量並結算貨款。
4、乙方所配送的大米、麵粉、米線、卷粉等物品價格不得高於市場價格(或略低於市場價格)，並____市場的波動而變化。
5、若因乙方不按時按量配送大米、麵粉、米線、卷粉等物品給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
(五)冷凍品配送
1、乙方根據學校的需要(學校食堂管理人員電話通知乙方)將冷凍品按所需數量不計運費配送到學校，由學校食堂管理人員覆核驗收並在食堂原材料採購憑證上籤名認可後到食堂經費管理人員處付款。
2、乙方所配送的冷凍品，應有出產檢驗合格證，不能過期。若因乙方提供的冷凍品導致的中毒後果由乙方承擔全部責任。
3、乙方貨物送達時，在乙方、學校證明人、經費管理人員的相互監督下進行計量並結算貨款。
4、乙方所配送的冷凍品價格不得高於當地市場價格(或略低於市場價格)，並____市場的波動而變化。
5、若因乙方不按時按量配送冷凍品給學校造成的損失，甲方將從乙方售肉款中扣抵。
三、付款方式
乙方持結算單到甲方財物人員處領款，甲方每次按所配送原料的合計金額一次性全額付款，不拖欠、不剋扣。
四、其他要求
1、甲、乙一方若有違反以上條款，另一方可以無條件終止協定。
2、在契約期間因政策性、不可抗拒或不可預見性的外因需要終止契約，甲乙雙方應及時終止契約並共同協商處理好相關工作。
3、此契約一式二份，甲、乙雙方各執一份。從簽訂之日起生效。
甲方(蓋章)： 乙方簽字：
________年____月____日