養老院食堂管理方案 篇1
一、嚴格執行食品衛生法和衛生五四制"。
1、食堂工作人員個人衛生做到飯單、灶布要勤洗，要白淨。
2、環境衛生做到地面天天打掃乾淨，發現垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗淨。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執行貨源採購，保管驗收制。
6、工作時，不吸菸，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優質服務
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。
2、人人講文明講禮貌，不講髒話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管，嚴格遵守[五四制"，對不新鮮變質物品一律拒放。
2、保管室為要害部門，閒人莫入，必須食品和物品分開堆放，並要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。
養老院食堂管理方案 篇2
1、實行伙房單獨核算；
2、制訂好食譜，並公布上牆；
3、各類食品由專人採購，一伙食收支單據以原始憑單為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字後入賬；
4、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂；
5、保持室內外環境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完後要洗淨消毒；
6、不得採購霉爛變質食物，生食、熟食分開存放，保存貯藏質量，一伙食製作符合衛生要求，嚴防污染和食物中毒；
7、搞好安全衛生工作，無關人員一律不得進入廚房；
8、每月公布一伙食收支情況一次。
養老院食堂管理方案 篇3
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛鈎，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此方案。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》（附屬檔案）。
三、考核結果使用
以100分為標準，並根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發放依據。
1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放；
2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發放；
3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放；
4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資；
四、績效工資設定
崗位崗位工資績效工資工資結構備註
班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20xx年10月1日起執行。