餐飲服務工程實施方案 篇1
為進一步加強我區餐飲服務食品安全管理，創新監管工作方式方法，規範餐飲服務食品加工操作行為，強化餐飲服務單位誠信經營意識，提高餐飲服務食品安全保障水平，根據市局《關於印發__市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，制定本方案。
通過推廣“明廚亮灶”工程建設，將餐飲服務單位的操作間、冷盤間、洗消間等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工製作核心部位直接展示給消費者，使“後廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和冷盤加工、切配烹飪、麵點製作等各環節真實狀況，對不符合食品安全操作規範的行為及時進行監督，督促餐飲服務單位不斷增強誠信自律意識，規範自身經營行為，從而推動餐飲服務行業全面升級和健康發展，創造安全放心的消費環境。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由翟化磊副局長擔任，副組長由食品藥品科科長及各食品藥品監管所所長擔任，領導小組成員包括區局食品藥品科科員及各所負責餐飲監管的執法人員。
20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位不少於50家。轄區內所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，其它類型的學校食堂“視頻廚房”工程建設不得少於學校食堂總數的20%；至20xx年3月底，轄區所有學校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，各類持證餐飲服務單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設。
主要採用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
（一）採用“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工製作全過程，使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。採用“透明廚房”模式，能保持食品處理區的獨立性，投入相對較小，該模式適用於中小型餐飲服務單位。
（二）採用“視頻廚房”模式：在餐飲服務單位後廚粗加工區、切配區、洗消區、冷盤間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（台）設定電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工製作全過程，對餐飲食品製作過程進行實時監督，此種模式簡稱“視頻廚房”。該模式適用於學校（含托幼園所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同採取不同模式，鼓勵採用打通操作間和餐廳之間的牆壁安裝隔斷牆的辦法；小型餐飲單位可採用安裝隔斷牆的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、冷盤間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、麵點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以採取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
（一）動員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）
結合市局實施方案，做好前期的調研和摸底工作，並制定具體實施方案。及時召開“明廚亮灶”工程建設推進工作會議，統一思想認識，認真謀劃工作，真正把推進“明廚亮灶”工程建設擺到重要工作日程上來。遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務負責人座談會，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動員推廣“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位作好前期準備工作。
（二）典型示範階段（20xx年4月21日-6月30日）
在本轄區內選擇5-10家學校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設單位、可作為本地區推進“明廚亮灶”工程建設示範單位，通過抓重點、樹樣板、重宣傳，充分發揮典型示範作用。同時通過當地媒體，大張旗鼓地進行宣傳發動，營造好氛圍，進一步激發更多的餐飲服務單位自覺推廣“明廚亮灶”工程建設。適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，全面推動本轄區“明廚亮灶”工程深入實施。
（三）全面實施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）
在廣泛發動、典型示範基礎上，及時總結推廣經驗，全面推進本轄區“明廚亮灶”工程建設。並根據本地實際，針對不同類型餐飲服務單位，選擇不同推進模式，全面加以推進，確保完成年度推進工作指標。
（四）全面實施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）
按照市局推進工作指標要求，把握工作主動性和創造性，集中精力，持續推進“明廚亮灶”工程建設。到20xx年3月底，轄區所有學校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設，各類持證餐飲服務單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設。
餐飲服務工程實施方案 篇2
為規範餐飲服務單位經營行為，嚴厲打擊無《餐飲服務許可證》從事餐飲服務活動及餐飲服務單位使用“地溝油”、亞硝酸鹽、羅丹明B等非法添加物質的嚴重違法行為，構建公平競爭、有序發展的市場環境，確保人民民眾的飲食安全，按照上級要求，結合我縣實際，經局務會研究，決定開展為期半年的餐飲服務食品安全專項行動，制定如下實施方案。
一、指導思想和工作目標
認真貫徹執行《食品安全法》，堅持以人為本、科學監管的理念，針對我縣餐飲服務行業中存在的無《餐飲服務許可證》從事餐飲服務活動及餐飲服務單位使用“地溝油”、濫用食品添加劑和違法添加非食用物質等問題，繼續採取“疏堵結合、分類監管、綜合治理”的原則，堅持政策疏導與經營者自律相結合，日常監管和集中查處相結合，綜合治理和重點打擊相結合。
通過整治，努力做到三個“一批”：即依法規範一批，進一步規範餐飲行業食品安全管理工作，倡導守法經營；疏導解決一批，幫助和指導不符合規定要求的無證無照餐飲，通過整改符合申辦條件，核發相關證照；整治取締一批，對周邊民眾反映強烈的無證無照餐飲經營單位，又拒不服從管理的，堅決予以查處。同時，建立有效的餐飲監管責任制和長效監管機制，從根本上遏制無《餐飲服務許可證》從事餐飲服務活動行為，保障人民民眾飲食安全，促進我縣餐飲消費經濟的持續、規範、健康發展。
二、整治範圍及重點
整治範圍：大型、中型和小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、學校及機關企、事業單位食堂及各類“農家樂”餐飲經營單位。
整治重點: 以居民小區，車站及周邊，旅遊景區，集貿市場附近，學校周邊為重點部位。
重點查處以下行為：
（一）無《餐飲服務許可證》（含有效期內《食品衛生許可證》）的餐飲服務單位從事餐飲服務經營活動的；
（二）新開辦的未申請取得《餐飲服務許可證》而從事餐飲服務經營活動的；
（三）超出《餐飲服務許可證》批准的經營範圍的；
（四）使用“地溝油”及食用油來源不明、資質手續不全的；
（五）濫用食品添加劑和違法添加非食用物質的；
（六）使用過期、變質食品原料的；
（七）未建立和執行索證索票和進貨查驗制度的；
（八）從業人員未進行健康體檢的；
（九）餐飲服務環境嚴重“髒亂差”的。
三、整治任務及措施
（一）嚴把行政許可關，規範許可行為。認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》，規範餐飲服務許可範圍，加強餐飲服務許可管理，嚴把餐飲服務許可關，保證餐飲服務提供者符合經營的法定條件。定期公告取得或者註銷餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。
（二）加大執法力度，嚴厲打擊違法行為。堅持重拳出擊，重典治亂。要在“餐飲服務食品安全公開承諾”活動的基礎上，按照法律程式嚴格執法，切實加大餐飲服務食品安全整治力度。要以執法檢查、懲處違法、落實責任為主，加大對餐飲服務單位的檢查力度、督導力度和處罰力度，對所有違法犯罪行為要依法處理。檢查工作務必要細，處罰務必要嚴，堅決依法打擊違法違規行為，做到發現一起，查處一起，用嚴厲懲處給予違法分子深刻教育，讓其付出高昂的代價。同時，要加強與刑事司法的銜接，對專項整治工作中發現的違法線索，應按照有關規定及時向公安機關通報，禁止以罰代刑、有案不移、壓案不報。
（三）加大抽檢力度，及時消除安全隱患。充分發揮抽檢的技術支撐作用，有針對性地加大對食用油、肉類、自製火鍋底料、調味品等的抽檢力度，及時發現問題，並作出相應處罰。同時，對發現的問題要及時通報、移交相關部門，相互配合，一查到底，從源頭上避免問題食品進入餐飲服務環節。
（四）落實索證索票制度，嚴查違法行為。進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票制度，強化食品原料追蹤溯源，重點檢查進貨台賬、供貨商資質、產品資格證、檢驗報告和證明檔案等。加大對採購的畜禽及其製品等重點品種的專項抽查力度，嚴厲查處採購、使用病死或者死因不明的畜禽及其製品行為；加大對餐廚垃圾、廢棄食用油脂處理的監督檢查，嚴厲查處使用劣質食用油或地溝油等違法違規行為；加大對一次性餐飲器具、集中消毒餐飲具購進使用情況的監督檢查，嚴防不合格一次性筷子、餐盒流入餐飲服務環節；加大對乳粉及乳製品採購使用的監督檢查，嚴厲查處採購和使用劣質乳製品行為；加大對採購、保管、使用食品添加劑的監督檢查，督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑使用管理制度，嚴厲查處超越使用範圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。
四、時間步驟
（一）分類核查和宣傳階段（20xx年10月20日至20xx年11月30日）
稽查大隊要密切聯繫鄉鎮食品藥品監管站和相關職能部門，共同對各轄區認真進行分類核查，準確掌握轄區內無證無照餐飲服務單位的基本情況，分類進行登記造冊。同時，辦公室及餐飲股要加大餐飲服務從業人員的培訓力度，通過多種形式開展社會公眾食品安全宣傳，積極營造全社會共同關注、支持和自覺抵制無證無照餐飲經營行為的良好社會氛圍。
（二）規範取締階段（20xx年12月1日至20__年11月30日）
根據全縣餐飲服務單位的分類情況，聯繫工商、公安等相關職能部門，聯合執法，依法對未取得《餐飲服務許可證》而從事餐飲服務經營活動的單位進行規範和取締，逐步實現被規範和取締的餐飲服務單位數量達到本縣總數的60%以上，逐步實現餐飲服務單位無使用“地溝油”、無採購、使用散裝食用油的行為。
（三）總結驗收階段（20__年12月1日至12月31日）
對專項整治工作進行全面總結，重點總結各項目標任務的完成情況、採取的措施和工作中存在的問題，以及對違法違規行為的處理情況。對拒不改正違法違規行為的單位和個人，分別採取停業整頓、吊銷餐飲服務許可證等處罰措施，情節嚴重構成犯罪的，將依法移交司法機關追究刑事責任。
五、工作要求
（一）強化組織領導。成立以張璽局長任組長，各班子成員任副組長，各相關中層人員為成員的領導小組，全面負責這次專項整治工作，下設辦公室，辦公室設在稽查大隊，陳杰兼任辦公室主任。
（二）嚴查違法違規行為。堅持執法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務環節違法違規行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發現線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度，強化行政問責，落實人員責任。
（三）建立健全長效機制。要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結專項整治工作經驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示範、責任追究、應急處置等制度機制建設，形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結合的工作局面，進一步增強監管合力，落實監管責任，提高監管效能。
（四）加強信息報告和新聞宣傳。切實做好餐飲服務食品安全信息報送工作，積極宣傳專項整治工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監督，引導新聞媒體客觀準確報導，為專項整治工作營造良好氛圍。
餐飲服務工程實施方案 篇3
為貫徹落實《xx市清潔空氣行動計畫》（府發號）和《xx區落實xx市清潔空氣行動計畫實施方案》，進一步加強大氣污染防治，加強餐飲服務單位油煙排放控制和管理，規範我區餐飲服務單位環境保護工作，根據《xx市清潔空氣行動計畫20xx年重點任務清單》（環保防〔20xx〕號）有關要求，特制定本方案。
一、工作目標
進一步加強餐飲業環境規範化管理，強化落實餐飲服務單位各類污染的治理措施，推進高效油煙淨化裝置和油煙線上監測設施的安裝，逐步建立油煙氣線上監控系統，完善餐飲業長效管理機制，提升區域環境質量和環境安全。
二、主要任務
1、開展餐飲企業法律法規和標準的宣傳培訓，提高餐飲業經營者的守法意識、環保意識、誠信意識。
2、開展餐飲業油煙專項整治，拓展監管途徑、增強執法效能和威懾力，對擅自閒置或拆除油煙淨化裝置的，未建立日常運行記錄台帳和油煙氣超標排放等違法進行處罰。
3、明確餐飲企業防治油煙污染的主體責任，加快推進高效油煙淨化裝置安裝工作，完成全區70%大中型餐飲服務場所安裝高效油煙淨化裝置任務。
4、逐步推進油煙線上監測設施的安裝，建立健全餐飲業油煙網路監管機制，強化數據比對分析，為監管執法提供基礎信息，形成平台化、科學化、效能化的`管理與執法新常態。
三、時間安排
1、準備階段。制定工作方案，確定整治名單，進行摸底調查，開展宣傳培訓。
2、實施階段。制定專項整治工作方案，明確整治要求，進行現場檢查，對發現的違法行為進行處理。
3、總結階段。匯總專項整治工作情況，總結工作經驗和具體做法，建立長效監管機制。
四、職責分工
餐飲油煙防治工作由污管科牽頭，建管科、監察支隊、監測站配合，形成合力、齊抓共管，確保此項工作如期完成。
1、污管科：制定工作方案，確定整治名單，組織摸底調查，開展宣傳培訓。制定《油煙排放治理項目專項扶持操作辦法》，做好項目審核和補貼工作。逐步建立餐飲業油煙網路監控系統，利用數據比對分析，為監管執法提供基礎信息，完善餐飲業長效管理機制。
2、建管科：將安裝高效油煙淨化裝置和油煙線上監控設施的配置列入新建餐飲項目環評審批要求，對未按要求安裝高效油煙淨化裝置和油煙線上監控設施的餐飲單位，不予通過環保竣工驗收手續。
3、區環境監察支隊：制定專項整治工作方案，強化對餐飲企業的監管執法，對排放超標、未安裝高效油煙淨化裝置的大中型餐飲企業進行處罰。
4、區環境監測站：開展轄區內餐飲企業油煙排放的專項監測。定期對油煙線上監控設施進行檢查和比對監測，保證油煙線上監控設施的準確性和可靠性。
餐飲服務工程實施方案 篇4
一、工作目標
至20xx年底，對全縣小餐飲進行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經營率達到100％；嚴格落實餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監督抽檢力度明顯提升，業戶主體責任得到有效落實。小餐飲經營環境得到明顯改善，經營秩序更加規範，符合《條例》中相關規定和要求，基本達到“六項標準”。市場監管部門對小餐飲的監管能力進一步提升，監管制度逐步健全，人民民眾對小餐飲的滿意度和獲得感持續提升。年底前對小餐飲業戶監督抽檢覆蓋率達到10%，建成1—2個餐飲特色聚集街區。
二、主要任務
（一）明確規範提升標準。各監管所要按照《條例》及亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規範、廚房（場所）清潔的“六項標準”對小餐飲進行規範提升，並按照規定建立健全從業人員管理制度。
（二）做好精準摸排工作。底數清、情況明是實施小餐飲規範提升工作的基礎和關鍵。各監管所要組織開展精準摸排，摸清轄區內小餐飲經營戶的總數、持證情況及存在的主要問題。及時更新小餐飲台賬，完善相關檔案資料，精準掌握小餐飲監管底數。
（三）強化從業人員培訓考核。結合小餐飲監管實際針對性設定培訓考核內容，提升培訓考核精準度。運用“兩庫一平台”開展小餐飲負責人、食品安全管理人員、食品從業人員的學習培訓及考核，進一步強化從業人員對食品安全規定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升小餐飲從業人員素質和食品安全管理人員管理能力。
（四）深入實施量化分級管理。開展動態監管，深入實施量化分級管理，提升消費者理性消費意識。將小餐飲業戶劃定為A級（優秀）、B級（良好）、C級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示，引導消費者尋找笑臉就餐。
（五）嚴格落實餐飲具清洗消毒專項整治工作。通過對小餐飲業戶的集中摸排和全覆蓋檢查，對使用集中消毒餐飲具的小餐飲業戶，督促其選擇衛生健康部門公示的合規餐飲具集中消毒服務單位購買產品。對近年來餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報答覆不滿意的，開展監督檢查和跟蹤抽檢。
（六）加大監督檢查力度。以冷鏈食品、畜禽肉及肉製品、面及麵製品、醃製品、食用油、食品添加劑等為重點品種，督促小餐飲店嚴格落實採購查驗、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等為重點環節，加強日常監督指導，規範小餐飲經營行為，嚴防食物中毒事件的`發生。
（七）推動小餐飲示範創建。結合全省餐飲質量安全提升行動、文明城市、衛生城市創建等工作，按照“食安”示範企業（餐飲服務領域）評價指標體系中的表3餐飲服務街區評價指標體系（見附屬檔案6），大力開展小餐飲示範店、示範街（區）建設，充分發揮示範帶動作用，使鎮街小餐飲整治提升“學有榜樣，趕有目標”。通過示範創建、社會共治，不斷推進全縣小餐飲食品安全整體水平提升。
（八）依法查處違規違法行為。對在規範提升過程中拒不整改或整改後仍達不到要求的小餐飲業戶應堅決予以行政處罰。充分運用約談、告誡、建議等行政手段，督促問題整改到位，確保不留死角。對未取得、未公示登記（備案）資質，違法添加制售食品等嚴重違法行為，集中開展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強震懾力。
三、保障措施
（一）精準摸排，掌握底數，做好相關從業人員培訓考核工作
各監管所要開展精準摸排，切實做到底數清、情況明。同時定準責任、定準時間、找準問題，確保提升行動有的放矢、對症下藥。積極運用“兩庫一平台”開展小餐飲負責人、食品從業人員的學習培訓及考核，強化從業人員食品安全責任意識，切實提升從業人員素質和能力。
（二）集中整治，分區劃片，組織開展集中整治提升行動
各監管所要按照規範提升行動要求，採取格線化監管，分區劃片、包乾到人的方式，組織開展集中整治提升活動。在整治過程中，要注重分類梳理，建立完善監管信息檔案。通過強化監督檢查、監督抽檢等形式，合理確定檢查頻次和監督抽檢重點，有效排查風險隱患。同時，以創建小餐飲食品安全示範街、示範單位為引領，開展小餐飲食品安全示範創建工作。
（三）總結經驗，創新舉措，建立制度化、規範化、長效化工作機制
各監管所要做好小餐飲規範提升活動經驗成效和創新舉措的總結，認真研究規範提升過程中暴露出的新情況、新問題。要積極探索小餐飲規範提升活動的具體管理制度和辦法，做到有章可循，使規範提升工作制度化、規範化，形成長效機制，全面鞏固小餐飲規範提升工作成果。
餐飲服務工程實施方案 篇5
為加大宣傳工作力度，推動全縣上下形成厲行節約、反對浪費的良好社會風尚，特制定本方案。
一、深入開展新聞宣傳
1.開設專題專欄。在“·”入口網站、電視、廣播和新媒體平台統一開設“制止餐飲浪費行為”專欄，積極轉載、轉發央媒和省級媒體評論員文章、重要報導;通過靈活、新穎、親民、生動的形式，全方位報導我縣關於節約糧食、制止餐飲浪費行為的工作部署、制度機制、工作動態、鮮活案例，持續引領社會輿論。
2.推出專題採訪。由縣融媒體中心派出骨幹記者，對縣市場監管局、重點餐飲單位、廣大消費者等進行專訪，報導廣大幹部民眾對制止餐飲浪費行為的認識和本部門本行業加強監督檢查，鼓勵節約、整治浪費採取的創新舉措、取得的實際成效、消費者的反響評價;大力宣傳餐飲行業引導消費者合理用餐的有效做法。縣融媒體中心要積極製作推出一批形象生動的圖片、短視頻、專題片、H5、動漫等融媒體作品，切實增強宣傳效果。
3.推送重要稿件。各鎮和部門單位要組織本單位通訊員圍繞“制止餐飲浪費行為”主題進行採訪、撰寫新聞稿件，及時向縣融媒體中心和上級媒體投稿，同時，積極報送反映本鎮、本部門制止餐飲浪費亮點舉措和顯著成效的新聞線索，以便全縣統籌集中進行宣傳報導，並擇優向中央和省市等上級媒體推送反映各鎮、各部門湧現出來的典型做法和特色案例，全面宣傳我縣開展此項工作取得的.新成效，不斷擴大宣傳影響力。
4.曝光反面典型。發揮新聞輿論監督的建設性作用，按照工作需要適時曝光講排場、比闊氣等餐飲浪費反面典型，深入剖析餐飲浪費的嚴重危害性，引導民眾摒棄不當消費觀念，堅決抵制鋪張浪費陋習。
二、廣泛開展社會宣傳
5.廣泛發起倡議。結合新時代文明實踐中心建設試點工作，縣、鎮、村(社區)上下聯動，廣泛發起倡議，號召廣大幹部職工、共青團員、居民民眾、在校師生、志願者和餐飲從業者尚儉戒奢，爭做厲行節約的踐行者、文明餐桌的維護者、美好生活的創造者，以“光碟”為榮，以“剩宴”為恥，自覺理性消費、合理配餐，不講排場、不搞攀比，反對紅白事宜大操大辦和鋪張浪費。
6.營造濃厚氛圍。各鎮、各部門單位要迅速行動，充分利用汽車站、高鐵站、火車站、商場、酒店、廣場以及機關企事業單位和餐飲門店沿街宣傳欄、電子屏、移動電視、櫥窗、黑板報等載體，發揮公共運輸工具車載媒介、公益廣告、建設工地圍擋和戶外廣告牌作用，用好微博賬號、微信公眾號、抖音賬號等平台，製作公益廣告，高密度播發、刊載宣傳標語，加強宣傳引導，打好制止餐飲浪費行為社會宣傳主動戰，形成強大宣傳聲勢，營造濃厚輿論氛圍。
三、紮實開展專項行動
7.開展“反對大操大辦”專項行動。認真貫徹落實縣委宣傳部《關於轉發市委宣傳部等八部門在農村紅白事宜中反對大操大辦的專項治理行動方案的通知》要求，紮實開展專項行動，健全農村紅白理事會，完善村規民約，發布鄉村“紅黑榜”，開展宣傳引導和道德評議，深入治理超範圍宴請、藉機斂財、肆意攀比、名目繁多的大操大辦行為，推動形成移風易俗、樹立文明鄉風的強大攻勢。
8.開展“公筷光碟文明餐桌”行動。縣市場監管局要落實《“做文明有禮xx人”十大文明行動實施方案》中“公筷光碟文明餐桌”行動有關部署，督促引導轄區各餐飲企業、單位食堂減少食材原材料採購加工過程中的浪費行為，提高蛋奶肉菜、水電煤氣使用效率，減少廚餘垃圾。積極推出“N-1點菜法”和半份半價、小份適價、熱菜拼盤等服務方式，在醒目處擺放張貼提示標識，提醒顧客適量點餐、光碟用餐、打包剩餐。主動配備“公筷公勺公夾”，提醒廣大消費者公筷公勺取餐、文明用餐。推行大型聚餐及農村紅白宴席自助分餐用餐，積極倡導“公筷公勺+光碟，文明餐桌我踐行”健康理念，引導人們養成文明、健康、節儉的用餐習慣。
餐飲服務工程實施方案 篇6
為了有效應急處置酒店內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩定，特制訂本方案。
一、領導機構與職責：
1、機構設定：
1)酒店餐飲部成立食品衛生安全工作領導小組：
2)醫療救護組：當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構職責：
統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善後處理工作，落實整改措施，儘快恢復酒店正常營業定期組織員工食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，並負責對酒店食品衛生安全工作的年度考核與評價。
二、日常工作開展：
1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作意見的基礎上，要求對本酒店食品衛生安全制度進行全面修訂完善，並上報上級管理部門。
2、強化督查。在領導小組的'具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到酒店
3、落實職責。酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，後廚管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責，酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大員工特別是後廚從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，(從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。
5、添置設備。酒店要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度。食品衛生安全事故發生後必須及時報告。具體為：員工發現少量(5人以下)輕度症狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向酒店監督小組報告，再由監督小組逐級報告;發現較嚴重食品衛生事故(指出現嚴重食物中毒症狀者或出現5人以上相同症狀的群體發病情況，下同)，應立即向領導小組(組長)報告，由領導小組向上級管理部門報告，同時立即啟動酒店食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施。一旦發生較嚴重酒店食品衛生安全事故，由酒店負責人負責救援指揮。負責人應當機立斷，立即啟動酒店應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清症狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，並建立動態性名冊，防止遺漏。
3、醫療求援。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，並撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
4、聯繫顧客家人。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故，應及時與發病顧客家人取得聯繫，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好其家人思想安撫，防止過激行為發生。設立酒店應急聯絡處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務工作。
5、病源保護。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故後，應立即封存後廚菜餚樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。
7、信息公開。保障廣大顧客和其家人在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，並如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影回響急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲服務工程實施方案 篇7
一、領導機構與職責
1、組織機構
2、應急處理領導小組主要職責：
在獲悉幼兒發生食品中毒事故後，組長和副組長立即趕赴現場，詳細了解狀況。統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。積極協助有關部門對幼兒進行救治、對造成中毒的原因進行調查，及時追蹤了解中毒師生的狀況及中毒原因，並立即逐級報告上級主管部門，協調有關部門妥善處理事故。
定期對學校食堂食品衛生安全工作進行督查、總結、研討，構成評估和反饋意見，及時查漏補缺。統一組織事故善後處理工作，落實整改措施，儘快恢復學校正常保教秩序。
二、日常工作的開展
1、完善制度。各校要建立健全《食品衛生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛於牆壁醒目處。
2、強化督查。以各項食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查。
3、落實職責。園長食品安全第一職責人，分管領導、食堂管理人員、食堂從業人員分別在自己的崗位職責內負責。
4、加強教育。幼稚園要加強對廣大師生的食品衛生知識的宣傳教育，透過主題班會、板報等宣傳形式，向教職員工、家長宣傳食品安全法律法規、常見食物性中毒的防治方法和應對措施等，要教育幼兒注意飲食安全，初步學會辨別食品的偽劣，教育幼兒不吃生冷不潔的食物，不吃霉變、過期的食物，不吃來歷不明的食物，不喝生水和劣質不衛生的飲料。要透過廣泛的教育，培養幼兒良好的飲食衛生習慣，提高自我保護潛力。
三、具體的'應急措施
1、積極組織搶救病人，儘可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。在醫務人員的指導下進行催吐，嘔吐有利於毒物排出。病情嚴重的，及時送往上級醫院妥善處理病人，並派人到醫院守護病人，及時解決有關問題。
2、立即向鄉人民政府、縣教育局和縣防疫站報告學生中毒狀況、中毒發生時間、中毒主要症狀、中毒的學生人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。
3、食物中毒事故發生後學校應注意持續幼稚園的穩定，食物中毒應由疾病預防控制機制、衛生監督部門確認，要嚴格控制訊息發布渠道，及時、準確做好信息公開，並如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免師生、家長不必要的恐慌。同時要安撫好中毒幼兒，做好與幼兒家長的溝通，維護正常的保教秩序。
4、保護好現場，保管好供應給學生的食品，維持原有的生產狀況。放入冷藏箱(櫃)交調查人員，禁止繼續食用和擅自銷毀。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。
5、在衛生部門的專業人員到達後，配合專業人員收集可疑食品和中毒幼兒的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的狀況並開展現場調查。對剩餘的食物予以暫時封存。待現場調查結束後，按照衛生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。
6、協助衛生部門做好調查工作及各項後勤保障工作。
四、注意事項
⑴穩定師生及家長的情緒，以免引起不必要的混亂。
⑵如有個別家長來園探視，由學校做好家長的思想工作和接待工作。
⑶事故發生後，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。
⑷發現師生有類似食物疑似中毒症狀時，應迅速送醫院診治。
⑸迅速向教育局及衛生防疫部門報告。
⑹做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。
⑺迅速排查食用致毒食物的師生名單，並檢查他們的身體狀況。
⑻積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。
餐飲服務工程實施方案 篇8
為認真落實中央文明辦、市委宣傳部、市文明辦、市委市級機關工委、市總工會和團市委相關部署要求，充分發揮我局在制止餐飲浪費行為方面的重要作用，引導全局幹部職工自覺養成勤儉節約習慣，杜絕“舌尖上的浪費”，現就開展餐飲浪費問題專項整治制定如下工作方案。
一、總體要求
堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，牢固樹立“成由勤儉敗由奢”的理念，通過加強宣傳教育、最佳化工作流程、強化管理監督、健全制度機制，自覺養成勤儉節約的良好習慣，確保“舌尖上的浪費”問題在我局得到有效遏制，厲行節約、反對浪費的文明風尚全面形成，努力把我局打造成為讓黨中央放心、讓人民民眾滿意的模範機關。
二、整治重點
1.思想認識方面的問題。主要是政治站位不高，貫徹落實沒有過硬舉措，口號震天響、行動輕飄飄;單位內厲行節約、反對浪費的氛圍不濃厚;黨員幹部發揮示範表率作用不突出。
2.行為習慣方面的問題。主要是個人在單位食堂就餐時不按需取餐，隨意剩飯倒飯;在外就餐愛面子、講排場、搞攀比，不合理點餐，剩菜剩飯隨意丟棄不打包;購買食材不理性，貪多求全，飲食不健康不合理，剩飯剩菜隨意倒掉;公務接待用餐不按實際需求適量安排，一味追求標準上限，超量配餐造成鋪張浪費。
3.食堂管理方面的問題。主要是食堂管理粗放、手段落後，食材採購配置不合理，配餐量與就餐量不平衡;各類主副食材、調料等倉儲管理不嚴格，造成隨意拿取、超期變質;製作各類主副食大而粗，無法少量拿取;取餐方式不合理，就餐人員無法控制用餐量;相關管理制度不健全、落實不到位。
4.監督檢查方面的問題。主要是對食堂用餐中的浪費行為缺乏剛性約束，沒有設立監督員、曝光台等強制性監督措施;相關責任未具體落實到人，監督檢查不到位，對餐飲浪費行為聽之任之;對廢棄物傾倒處、餐具收集台等重點部位監控不力;經營性餐廳未對客人盡到宣傳提醒義務，未採取有效措施引導客人回響“光碟行動”號召。
三、具體措施
1.深入開展學習教育。局黨組要組織開展一次集中教育活動，邀請專家教授就相關內容進行專題講座。各級黨組織要普遍開展專題學習，確保入腦入心。把堅決制止餐飲浪費行為相關內容納入“三會一課”等日常組織生活，引導廣大黨員幹部牢固樹立節約光榮、浪費可恥的`理念，自覺做到文明用餐，堅決杜絕浪費。
2.加大文明創建力度。將制止餐飲浪費納入文明創建活動，通過電子屏、展板、宣傳欄、海報、新媒體等載體廣泛宣傳黨中央關於堅決制止餐飲浪費行為的大政方針。在食堂、餐廳、廚房等重點部位設定主題宣傳牌、桌貼廣告、節約小貼士等公益提示。機關黨委要組建一支宣傳小分隊，並深入德才里社區開展一次大走訪活動。各基層黨組織也要成立宣傳小組，大張旗鼓開展“光碟行動”宣傳和優良傳統教育，把“聯繫點”“雙報到”“大走訪”等活動落到實處，推動形成厲行節約、反對浪費的社會風尚。
3.廣泛開展承諾活動。機關黨委要統一制發《堅決抵制“舌尖上的浪費”承諾書》，組織全體黨員以黨支部為單位開展簽名承諾活動，號召全體黨員從自身做起，從點滴做起，帶頭落實餐飲節約的各項措施，帶頭樹立良好家風，以自身的示範行動帶動更多人踐行勤儉節約新風尚。
4.努力提升管理水平。從最佳化流程、加強管理入手，採取有效手段堵塞各種漏洞。嚴把採購關，科學配置膳食，合理適量採購食材，確保食材新鮮安全、價格合理。嚴把倉儲關，各種食材分區分類存放，專人管理、先進先出，嚴防隨意拿取、超期變質。嚴把製作關，確定各類原材料具體使用標準，科學量化使用，推行“小個麵食”“小份菜品”等。嚴把制度關，修訂完善相關管理制度，堵塞各種漏洞，強化制度執行。
5.不斷加強監督檢查。機關黨委、機關紀委要充分發揮監督作用，會同相關部門開展聯合大檢查，發現問題及時提醒糾正。各基層黨組織要結合方案明確的四個方面問題和本單位本部門實際，組織黨員開展一次專題對照檢查，深入查擺問題，抓好整改落實。要通過設立黨員責任區、黨員示範崗等方式，在食堂餐具收集台、餐余垃圾傾倒處等部位設立監督崗，加強對就餐人員的監督提醒。對屢教不改、我行我素的要批評教育，造成惡劣影響的要嚴肅處理。各經營性餐廳也要通過主動提醒、提供免費餐袋等方式，督促引導客人回響“光碟行動”號召。
6.充分發揮群團作用。局工會、團委要充分發揮橋樑紐帶作用，把厲行節約、反對浪費的要求體現到服務民眾和引導民眾中。通過發出倡議書、製作微視頻、開展評選活動、知識競賽等方式，廣泛發動幹部職工積極參與專項整治活動，引導幹部職工從身邊小事做起，堅決遏制“舌尖上的浪費”。
四、組織領導
各單位各部門黨組織要把專項整治工作納入重要議事日程，作為黨建工作的一項重要內容抓緊抓好，結合本單位本部門實際迅速制定切實可行的具體工作措施，迅速推進落實，形成強大態勢。黨組織書記要切實履行好主體責任，親自研究部署，定期聽取匯報，經常檢查督促;各黨支部要充分發揮戰鬥堡壘作用，抓好各項工作的末端落實;群團組織也要發揮好服務民眾、引導民眾的作用，推動形成上下齊抓共管、幹部職工人人參與的良好工作機制。各單位各部門開展專項整治的情況及相關典型事例及時報機關黨委辦公室。