最新食堂管理方案最新 篇1
保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否乾淨、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到
3.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
最新食堂管理方案最新 篇2
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同願望。為此，特制定以下制度：
1、明確並堅持確保全全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少於四葷四素，每月有特色品種。
5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持乾淨整潔，工作場所、公共場所不吸菸。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔淨，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要儘量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見並認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
最新食堂管理方案最新 篇3
甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事並達成如下協定。
一、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。
5、由承包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查，達不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。
6、公司可安排專人對承包方的菜餚加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。
7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜餚口味。
8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜餚的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定後續承包經營事宜。
9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。
10、承包方承諾所簽訂協定之後，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。
二、員工一伙食的定性及標準
1、根據雙方的約定，採取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜餚菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。
2、餐費標準：
A、早餐標準：
1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯麵等。
B、中晚餐標準：
1、中晚餐提供價位不等的菜餚：菜式每餐不低於6個品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。
承包獲利方式：
1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網路信息，物品原料團體採購，直接採購於主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。
2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，並提高效益。
3、控制加工成本。每月進行選單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定選單上充分考慮原材料，儘量用完原材料的全部並全面搭配。
4、努力鑽研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。
最新食堂管理方案最新 篇4
為滿足施工需要，結合現有的機械設備存量，制定本項目部機械設備維修保養計畫書；
1、根據日常工作進展情況，對項目部所有的大、中、小型機械設備，每年春節放假前均必須維修保養一次。
2、塔式起重機每年必須進行一次大保養，每季節進行一次小保養，每月檢查保養一次，每次砼澆筑前後檢查上油一次。
3、砼攪拌機必須每天清理上油保養。
4、對木工機械堅持每周至少清理、緊固保養一次。
5、對鋼筋機械每天要及時清理上油保養。
6、對小型機械應做到使用後及時保養，以提高機械使用壽命。
最新食堂管理方案最新 篇5
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在視窗打餐時，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點半之後自己錯時打餐。飯後，餐具由教師自己清洗乾淨放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學生午餐由各班錯時打餐，在十二點三十開始。具體時間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30
學生用餐結束後，餐具由學生自己初次清洗，放學回家後，由家長再次清洗。清洗時，學生排隊進行，兩人間間隔距離1.5米。
嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作，並做好消毒台賬。
食堂從業人員每日晨檢，每日從學校領取口罩，並做好領取記錄。
每個周五用餐結束後，食堂進行全面消毒，並關閉食堂。
最新食堂管理方案最新 篇6
為解決好公司職工的一伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的一伙食營養，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒於公司職工食堂原存在的不足及管理環境現狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：
一、用餐環境的管理：
1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、台凳、設施用具等。
2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、牆面等進行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等狀況進行約束，並對違紀者進行相應的處罰。
4.明顯標示用餐時間、視窗及注意事項等，稍後將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、禮貌用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.所有廚房工作人員將統一配備制服衣帽，並嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛生作業的規範與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規範與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與職責，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。
三、食堂用餐人員的統計與管理：
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至行政科
2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發放的狀況統計每一天實際用餐的總人數，並根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量採購。
四、一伙食成本的分攤及採購、費用的管制：
1.職工的一伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品採購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約占0.3元。)
2.採購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數狀況進行調配與控制，以確保食品採購的定量和品質，每月由財務科帶給當月的一伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。
3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選取固定供應商採購或批量採購，由專人統一支付費用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負責人：肉、素菜食品的採購費用，再由負責人根據實際狀況聯繫相關供應商採購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買，市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳，並交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的採購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統計數據，報後勤管理委員會審議。
五、採購食品數量及品質的驗收：
1.食堂所有食品均務必經過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，並開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有採購回來的食品務必經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員務必按照有關的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰並取消再次驗收的資格，情節嚴重並構成以權謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理：
1.所有的大米、食油、調料、乾菜類、副食品等驗收後統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理，所有食品的領出務必由廚師簽單領出，並統一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放於地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務必按三分原則分類、分區、分層擺放，並嚴格控制庫存量和先進先出的發放，持續倉庫內的通風與乾燥，預防食品的混雜變質和污染、發酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品後勤管理員領出第二天所需的所有食品，剩餘的務必如實呈報，由管理員根據實際狀況減少相應的發放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類務必及時的清洗後放於冰櫃或冰櫃內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放，已做好待分發的食品務必加蓋。
最新食堂管理方案最新 篇7
為解決貴公司員工及保全人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：
一、經營管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點後簽字確認，今後公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。
1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附後，表1）。
2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計畫配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以後貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。
5、食堂的所有物料採購由公司負責，並且對所採購的所有物料的質量和安全負責。所採購的物料要雙方協商同意方可。
二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附後，表2）
1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便於食堂正常供應，不造成浪費，各部門應於每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排採購員採購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，並提前通知，以便安排採購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附後，表3）
早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。
午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。
臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。
三、食堂財務管理及監督：
1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由後勤管理科、財務科、企管科監督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由後勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；並由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商後確定。上述方案經審批後即日執行。
編制： 審核： 批准：
x年 月 xx日
最新食堂管理方案最新 篇8
學生營養改善計畫是國家一項重要惠民政策，對減輕農村學生家庭經濟負擔，進一步促進農村青少年的健康成長，提升學生身體素質和德智體美全面發展有著重大意義。為了認真落實好這項惠民工程，確保學生營養得到改善，根據中心國小現有條件，需要進一步對學生食堂進行改造，現將改造方案制定如下：
一、對牆裙、牆面、地面進行“添磚加瓦”處理：
食堂的牆裙、牆面等過去使用的是塗料已經污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價60/平方米，所需資金2400元。
二、對食堂內部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理：
我校食堂內牆頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，牆壁污損，需要塗刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價20元/平方米計算，總造價為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機等設施：我校食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機，因為沒有動力電，無法實施，如果需要安裝動力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設施：
五、改造鍋台、增添灶具。
現在的鍋台遠遠不能滿足學生的需求，需要改造鍋台，增添一些灶具。
以上初步估算均屬於包工包料性質，也許與當前物價、工價等有出入，但我校確實需要對食堂進行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進行改造，計畫總造價大約為xx萬元。
最新食堂管理方案最新 篇9
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、一伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，並定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的'性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑膠品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如乾粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、一伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次麵食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每周五交給廚師，下周開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸菸、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐一伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
外包食堂監督管理方案
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
最新食堂管理方案最新 篇10
就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
食品衛生管理 �剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上籤字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
最新食堂管理方案最新 篇11
我店有多年經營飯店的經驗，有完善的餐飲管理方案，以高規格的服務質量及衛生、營養的優質菜品為顧客服務，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關係，給食品的質量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業20年，並於1994年拿到省二級廚師證書，經驗豐富。
一、服務方面
1、為保證政府食堂服務質量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務質量。
2、早餐安排專人負責，在原有的基礎上，會適當增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養搭配合理。
4、二樓餐廳服務員按照兩廳一服務員的標準配備。
5、為滿足經營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。
2、購買新鮮乾淨的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質、未經檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經常煮燙、消毒，工作人員工作時統一穿工作服,並徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛生。
三、價格及食材方面
1、保證食物質量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經營（詳見報價單）。
2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農戶，土雞、麻鴨等養殖戶有多年合作關係。
3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質量。
四、經營方式
1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經營的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出,經政府同意後由政府負責安排落實。
3、為更好的發揮機關食堂作用，保障政府用餐及服務質量，我方不對外經營。
4、機關幹部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，並按合理的一伙食標準、份量進行配備，做到衛生、可口、味美、健康、營養。
最新食堂管理方案最新 篇12
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。
二、餐具使用後要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒後的餐具應存放備用。用好餐室後要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的`設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣便當一定要保存48小時後再處理，保持冰櫃的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，並取得健康證。後勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
最新食堂管理方案最新 篇13
一、組織機構、分工、運作模式
（一）組織機構及分工：
（二）食堂運營模式：
自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務，維護學校的正常教學秩序。按成本經營，以成本價核算給就餐人員。
二、工作“五要點”及主張
飯菜的質量、數量、價格、衛生、環境及秩序是食堂的五條生命線。主張：以教師為本，增強凝聚力，愛崗敬業，同心協力，精打細算，公正辦事，公開監督，民主管理，不謀事利。
三、工作運行程式
（一）就餐登記：
各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個環節都應該進行交接登記。
（二）採購
1.固定資產：
報領導同意→兩人同行採購→保管員或使用人員驗收簽字。
2.食品雜項：
集體主定選單→操作人員提供計畫（數量）→採購人員議價→採購（把握質量價格）→保管人員收貨入庫
3.加工：
領取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。
4.供應：
根據教師情況平等供菜，保足供飯。
5.信息反饋：
回收教師意見，以便改進。
四、工作考核制度及考勤制度
（一）開餐時間：與學校作息時間同步。早餐7:00，中餐11:00。
（二）管理人員（主管、採購人員）：
1.按主要分工，各負其責，如果出現問題，按相關學校和上級相關規定處理。一經發現徇私舞弊的，學校將作出嚴肅處理。
2.管理人員每天要進行安全、食品衛生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進行管理和檢查。
（三）炊飲操作人員：
1.按規定的選單計畫提前做好備餐計畫。
2.上班時間為：早上，早餐當值人員6:00，其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時安排。
3.如果請假人數過多，在崗人員確實不能完成操作，由學校安排臨時工或者鐘點工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批准。
5.搞好食堂衛生，營造舒適就餐環境。
6.在現有及條件下儘可能的、創造性的搞好飯菜的質量和口味。
7.思想認識到位，端正工作態度，不斷提高服務質量。
五、財務財產管理制度
（一）每月底結算當月總賬，做好下月預算，做到日清月結。
（二）收支賬務流程按上級相關規定辦理。
（三）食堂的所有財物一律杜絕私下買賣，公私財物一律不能混入。
（四）核查小組可不定期對食堂賬務、財物進行核查。
六、工作職責
（一）核查小組工作職責
為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實處，學校特設立食堂核查小組，以便對食堂工作進行督促、審查、監督，做到公開、公平、公正。
1.核查採購貨物是否屬實；
2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩餘貨物的管理情況；
3.核查會計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總後向學校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質量，清潔衛生狀況，收集師生反饋信息，協助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統計，做好師生的宣傳解釋工作。
（二）食堂主管工作職責
負責學校食堂工作，做好一伙食調度工作。
倉庫物質經常盤點，結出每月賬務，並且公布。
3.督促操作人員不斷提高業務水平，講究飯菜質量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營養。
4.做好操作人員的協調工作及業務培訓工作。
5.物質的採購要按要求登記造冊，做好就餐人數的詳細統計。
6.管好教師一伙食，做到衛生用餐，有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛生，防止發生食物中毒。
8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開所管工作人員總結會，發揚成績，改正不足。
10.廣泛徵集全校教師意見，努力改進一伙食組工作。
（三）食堂會計工作職責
1、嚴格按上級相關規定辦事，帶頭執行財務管理制度。
2.做好市場物價的調查、核實工作。
3.審查一切收支憑證，及時決算記賬，隨時接受食堂審核小組人員的監督。
4.做好食堂內固定資產的登記工作，做到賬物相符。
5.檢查財務情況，起到監督出納、保管的作用。
6.對每天經營情況、收支情況做好登記，結清賬目。
7.採購物品清單當天公示，月底清理核算收支情況，並公示。
（四）食堂出納工作職責
嚴格執行各項財務紀律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。
管好現金，做到賬目日清、周清、月清、月結賬，限額保管現金（剩餘部分存銀行）。
3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。
4.做好核實市場物價和購物開支工作。
5.與食堂會計分工協作，共同搞好食堂財務管理工作，接受會計監督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對一伙食票據的管理謹慎認真，做好收支登記。
7.為採購貨物作好現金準備工作。
8.認真搞好成本核算。
(五)採購員工作職責
採買要做到有計畫、厲行節約、供應及時，滿足食堂的需要。
採購必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。
3.了解市場行情，把握市場動態，作到心中有數。
4.貨物採購回來之後，應到保管室辦理入庫登記手續。
5.嚴格實行採購索證制，把好質量關，做好採購登記上好台帳。
6.一般採購回物支款，由出納支付現金，小零物資且是市場明價的的採購可直接付款，但票據必須按要求備好。
（六）食堂操作人員職責
服從主管的統一安排和調度。
按時上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務態度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。
4.必須作好個人衛生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手後操作，堅決不使用變質、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團結協作，共同配合，高質量的完成每項工作。
七、安全工作制度
（一）操作安全制度
1.氣灶點火、消毒櫃、保鮮櫃、蒸飯車等器具，必須按要求進行操作。
2.機械操作時，按流程、按規定操作。
3.操作電器不能用水手、濕手。
4.注意預防火燙、開水、湯傷等。
（二）、保管及廚房安全制度
1.平時專人守護，輪流值班。
2.防止偷盜，確保財物無流失。
3.防止投毒事件發生。
八、食品衛生安全要求細則
經常保持清潔衛生，主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認真貫徹食品衛生法，把住病從口入關，杜絕食物中毒事故的發生，特定本細則：
（一）場地、機械、炊具衛生
1.場地衛生：
環境：食堂前後及周圍地面經常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點。
餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐後清掃乾淨，三米以下牆壁無踏灰，門窗玻璃經常清擦，保持清潔。
操作場地：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，做到地面乾淨無油泥、無污跡。根據條件儘可能保持地面乾燥，門、窗、鍋台、洗菜池等必須經常擦洗以保持清潔。
其它用房：牆壁、門窗潔淨，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，乾淨無塵土，地面乾淨無異物、菸頭。
2.機械、灶具衛生：
機械衛生：
①氣灶、消毒櫃、保鮮櫃、蒸飯車等經常擦洗乾淨，無油泥，無污跡。
廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前後必須洗刷乾淨，存放有固定地點，每月大搞衛生一次。
生熟炊具嚴格分開並有明顯標誌，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經常拆洗、晾曬、無異味，使用時正反面分開。
（二）炊管人員個人衛生
1.應該每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（領導參加勞動也按規定執行）
2.學習《食品衛生法》，牢記《衛生五〃四制》，自覺養成良好的職業道德，具體要求如下：
上崗工作服穿戴整齊、乾淨，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便後必須洗手。操作時不吸菸，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（採購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，視窗不出售腐爛變質物品），執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺堅持工具供應。
（三）食品衛生
1.堅持驗收，把住“四不”關，堅決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質不清，來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。
2.食品要嚴格按照選料乾淨，先洗後切等操作規程加工，燒熟煮透。堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱後方可食用，尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜，不做以乾蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具，每次用後洗淨消毒，定點存放，專人管理。
（四）食品留樣
1.學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。
2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量，分別盛放在已消毒的留樣盒裡。
3.留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4.留樣食品冷卻後，必須放在留樣櫃中封好，並在器皿外註明留樣的品名、時間。
5.留樣食品必須在留樣櫃中固定存放，保留48小時，時間到後方可倒掉。
九、消防安全制度
（一）全體師生員工必須嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。
（二）工作人員要忠於職守，嚴格檢查廚房內外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時要關好門、窗、水、電、氣，發現問題及時上報，不得拖延隱瞞。
（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴禁吸菸和擅自動用廚房的一切設備。
（四）所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，若造成後果將負一切責任。
（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保全全後方可離開。
最新食堂管理方案最新 篇14
一、運營方面
(一)指導思想
職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作.
(二)總體經營目標
—-切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,並能滿足極端就餐量3500人的需求.
—-滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求.
—-保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方願上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元.
—-年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表).
二,建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督,指導,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效.
(二)學校的管理監督職責:
1,監督審批,經營者的服務品種與價格;
2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;
3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;
4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費.
5,協調職工就餐秩序.
(三)經營者實行電腦化成本管理,並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據.
(四)建立利益調控機制,保證校方,經營者的合作關係長期有效.
本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.
三,經營估算情況
(一)經營指標
1,餐費營業收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元.
就餐實際天數每月按26天,每年按10個月.
2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆製品,肉蛋,蔬菜,調料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》.
3,燃料27.36萬元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.
4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》.
5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元.
6,企業管理費用20.42萬元,費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》.
7,經營者利潤3.92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.
按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.
(二)投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元.
四,經營管理措施
(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢並核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意並發專門防護衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上牆,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱乾麵,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員.定期對飯菜的質量如溫度,品種數量等進行抽查,並向校方反饋.
(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點和經營指導思想,確定"統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制.
1,經營者以公司名義與一中校方簽定契約並成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計畫生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,採購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中.管理機構如圖.
2,工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪1100元,副經理1000元,食堂生產車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:
(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立採購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計畫核銷管理費用,在計畫範圍內,對部分費用實行包乾,對部分項目實行目標契約管理,確保每項費用控制在計畫範圍內,以確保食堂正常運行.
五,建立健全配套的管理制度
在開展經營的1個月內建立契約目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理。
食堂項目運營實施及管理方案
一、食堂工作流程管理
1、採購。食堂設採購員兩名，一人付款，一人記帳，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。採購物品回校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，採購員、保管員及管理員各一份，保管員用於月底盤點，管理員用於月底結帳，然後存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照採購單，對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在採購單上籤名，並保留採購單，以便月底盤點。
3、制訂選單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐選單及次曰早餐計畫並予公布，然後領用各項所需材料，在領用單上籤名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合採購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程式分明;炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
(一)食品衛生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理髮;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麵粉等)套用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。
董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。
總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯繫人。每月底進行成本核算。
學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。膳食委員會成員：
2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，並註明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個視窗固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明視窗”。
3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
五、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。
2、採購員採購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由於技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。
食堂項目運營實施及管理方案
一、運營戰略:
積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。
1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個重點。①堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品;②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規範、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯乾、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。
3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：①格局布置上有所進步;②管理方法上有所進步;③菜品開發上有所進步;④服務品質上有所進步。
二、工作方針:
安全環保，服務優質，制度健全,創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環保。 ①嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理;②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患; ③加強人員、環境安全防範，確保師生人身和財產安全;④增強環保意識,從食堂的'裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都儘量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。
2、服務優良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。①相互尊重和理解,經常收集師生對於食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,並迅速做出反應;②不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精,提供規範化、標準化、人性化的服務;③充分尊重貴校文化傳統和實際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。
3、制度健全。①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品採購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。 ③強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。
4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關係。①處理好食堂發展與員工利益的關係，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。②組織開展豐富多樣的業餘文體活動，豐富員工的業餘生活。③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。
5、不斷創新。①在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度;②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。
最新食堂管理方案最新 篇15
為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。
一、工作目標
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防範意識。
嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。
二、成立食堂疫情防控專作小組
學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。
組長
副組長
成員
主要職責
科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；
加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理；
組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；
嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食制售；
科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；
將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。
三、開工前準備工作
(一)加強食堂員工教育培訓通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發布健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共運輸工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。
對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考核。
對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，並要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。
(二)制定疫情防控應急預案制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯繫等預案。
制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。
按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)返校返崗要求根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平台、電話、簡訊等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共運輸、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立台賬；
特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。
交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共運輸工具，在車上儘可能選擇靠窗的位置；
在路途中尤其是在車裡，儘可能避免拿下口罩吃東西；
在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。
嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。
(四)嚴格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)幹部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。
對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等症狀者，應立即停止工作並督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。
指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。
(五)儲備好防控物資及食材嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
設定獨立的隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。
配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。
對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷毀處理。
對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
(六)做好食堂衛生防疫工作
全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施設備、操作台、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，並做好消毒記錄。
為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放，並在就餐場所設定簡易分隔裝置。
在餐廳等場所廣泛張貼規範洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。
四、開工後防控措施
(一)繼續加強食堂員工管理
對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄和建檔工作。有發熱(33度以上)、乏力、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫並進行醫學觀察，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
所有食堂員工上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服)、“四淨”(工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。
關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
(二)持續抓好食堂衛生防疫每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。
定時開窗通風或保持通風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。
餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進入後廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。
加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。
(四)嚴格規範食堂餐食制售
食品採購
(1)選擇具有合法資質的供貨商採購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(2)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和台帳記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
(3)從集體用餐配送單位訂餐的，應選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。
(4)學校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監督。
(5)嚴禁採購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁採購不明來源的食品原料。嚴禁採購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。
食材運輸
(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學校採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時儘量避免近距離接觸。
(3)保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衛生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、冷盤、涼麵、裱花糕點的製作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
售賣管理
(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。
(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施；
疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
(3)售餐人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高溫消毒。
(五)指導師生就餐秩序學生、教職工錯時就餐、分散就餐
所有老師參與相應班級的分餐；
提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；
班主任隨班就餐，並提醒學生洗手。
師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣視窗購買，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩並離開。
避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
用餐結束後，佩戴好口罩，檢查桌面保持乾淨，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。
(六)強化應急處置機制流程如學校發現疑似病例要停止供餐服務，並及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格後方可恢復供餐服務。
如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，並按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。
如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強信息溝通，第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。
五、常用消毒知識
(一)消毒方法
酒精酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作台、設備和手機消毒；
沸水、蒸汽從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具；
空氣清潔保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染幾率；
高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再沖洗一遍即可；
漂白粉漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的；
消毒液使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的消毒劑；
紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；
熱力洗碗機一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；
紫外線燈使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
消毒後的餐用具要避免受到再次污染；
最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；
不得重複使用一次性餐用具。
消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
(三)常用消毒劑使用方法手消毒劑多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑於手心，雙手互搓使均勻塗布每個部位，作用時間1分鐘。
75%乙醇常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用於消毒，95%的酒精用於酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用於皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用於黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。
碘伏藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V)，可直接用於皮膚、黏膜的消毒。
84消毒劑84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用於一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、台面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通寶特瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕後擦拭台面或浸泡物品，作用30分鐘以後，台面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通寶特瓶(500ml)取5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻後使用。
過氧化氫消毒劑(雙氧水)日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用於物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色並冒氣泡，用純淨水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒
75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻後再進行消毒，只能擦拭不得噴灑；
84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合後可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
配製好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。
含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。
最新食堂管理方案最新 篇16
為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求，進一步加強中國小校（幼稚園）學生食堂管理工作，堅持問題導向，舉一反三，深入開展學生食堂專項整治工作，切實提高學生一伙食質量，規範學生食堂管理工作，結合實際，現制定本方案。
一、工作目標
通過開展中國小校（幼稚園）學生食堂管理專項整治行動，進一步落實學校食品安全校長負責制、食品安全主體責任，聚焦學生食堂管理的突出問題、薄弱環節，把握新形勢新要求，堅持問題導向和底線思維，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治基本原則，達到嚴防嚴管嚴控學生食品安全風險，不斷提高學生食堂管理水平的目的。
二、領導機制
成立x鎮中心學校食堂管理專項整治工作領導小組
組長：
副組長：
成員：
三、檢查範圍及主要內容
（一）檢查範圍
全鎮所有中國小校，中心幼稚園20__年下學期學生食堂管理工作及賬務情況。
（二）主要內容
1.崗位職責。學校食品安全實行校長（園長）負責制，對食堂管理工作負總責；成立學生食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理。學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全並落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。完善食堂內部控制機制，做到不相容職務由不同的人員擔任。食堂財務機構內部分工明確、責任清楚，做到錢賬物分管。
2.採購及保管。建立雙人採購和定期輪換制度，每次採購應做詳細的採購記錄備查。採購人員每學期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆製品等大宗食品供應通過公開招標、集中採購、定點採購的方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質、過期食品出庫、入庫。
3.索證索票。學校食堂必須建立健全的物資採購索證索票制度。學校食堂採購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關檔案，並留存加蓋公章（或者簽字）的複印件或者其他憑證：
（1）從食品生產者採購食品的，應當查驗其食品生產許可證和產品合格證明檔案等；
（2）從食品經營者（商場、超市、便利店等）採購食品的，應當查驗其食品經營許可證等；
（3）從食用農產品生產者直接採購的，應當查驗並留存其社會信用代碼或者身份證複印件；
（4）從集中交易市場採購食用農產品的，應當索取並留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證；
（5）採購肉類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明；採購肉類製品的應當查驗肉類製品的檢驗合格證明。
4.成本核算。學生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低於一伙食費標準的75%。
5.違規收支資金問題。通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生一伙食費或食堂經費；強制學生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費；設立“小金庫”；以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私；採購偽劣食材、損害學生身心健康等問題。
6.學生及家長滿意度調查。《漣源市中國小校食堂滿意度測評工作實施細則》的落實情況，督查組現場組織抽樣測評。
四、工作安排
專項整治工作由市教育局黨委統一部署，鎮中心學校分級組織實施，採取單位自查自糾與專項督查結合的方式。專項整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結束，共分三個階段。
（一）學校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）
各學校，中心幼稚園要對照本方案，要以截留、剋扣、擠占、挪用學生一伙食費等問題為重點，對學校學生食堂資金使用管理情況進行全面、細緻的自查自糾。
（二）集中核查階段（20xx年1月11日-1月15日）
由鎮中心學校組織相關人員對全鎮所有中國小，中心幼稚園進行集中檢查。
（三）實地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）
市教育局成立督查組，對全市中國小校（幼稚園）學生食堂開展實地抽查，重點對學校食堂的成本核算、食堂管理、學生及家長滿意度調查等工作進行全面抽查。
五、工作要求
（一）提高認識，加強領導。各學校，中心幼稚園要站在辦好人民滿意教育的高度，充分認識到開展中國小校（幼稚園）學生食堂工作的重要性和必要性，加強領導，明確專人具體負責專項整治工作。
（二）明確任務，強化責任。本次專項督查，市教育局局黨委行政高度重視，將組織專門督查組，以嚴的主基調開展督查，督查組對督查結果背書籤字，對應該發現的問題未發現、應該報告的問題未報告，要嚴肅追責問責。各學校，中心幼稚園要精心組織，周密部署，嚴格對照三個階段的安排開展工作。各學校校長，中心幼稚園園長是本單位專項整治工作的第一責任人，分管領導和各食堂學校校長為直接責任人，全面負責本單位的專項整治工作，各單位要突出工作重點，通過認真細緻對標對表，逐一核查，並限時整改到位。
（三）強化督查，嚴肅紀律。各學校，中心幼稚園嚴格對照有關制度規定，認真抓好整治工作，對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進行通報批評,並按相關規定追究相關責任人的責任。鎮中心學校，在執行過程中，對違規行為和人員的處理要建立檔案，做到資料齊全、程式到位、紀律嚴明。
各學校，中心幼稚園要將專項整治情況工作報告和相關情況匯總表於20xx年1月8日前報中心學校（聯繫電話：）。
最新食堂管理方案最新 篇17
為規範學校食堂管理，確保師生一伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學校食堂採取在學校領導下的食堂工作人員集體協定管理模式。
2、教師一伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），一伙食標準不低於每天一葷兩素一湯。學期結束後對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈餘情況研究決定。
3、學生一伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學校食堂設採購人員2名（其中1人採購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究後公布。
2、採購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點採購，記帳人員必須將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並要求賣主簽字，以保證質量安全。採購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，並及時做好帳目、報表，上報學校一伙食領導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據食堂盈餘情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學校成立一伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦後將予以公示。
2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協定，進一步明確獎懲辦法。
3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，並作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。
5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈餘情況和相關帳目。
6、期末教職工一伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定後公布，由學校伙委會監督執行。
7、食堂淨盈餘額用於獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。
四、執行辦法
1、本方案經教代會通過後本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
食堂經營管理方案7
一、目的及範圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次選單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然後再清洗餐具，最後清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之後（絕大多數員工就餐離開後）。
四、食堂食物衛生要求
1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應。
3、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
4、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，並定期清理。
五、食堂衛生標準：
1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。
2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手。
7、食堂各操作間衛生標準
（一）廚房：
a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b）食品進出做到先進先出，易壞先用。
c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作檯、水池等每天及時清潔。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f）餐具、工具按規定擺放有序
（二）灶面：
a）每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b）灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
（三）餐廳：
a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。
c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
（四）個人衛生：
a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理髮；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽菸，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b）開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。
4、檢查內容：
1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否乾淨、整潔。
2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無不良衛生習慣等；
3）工作人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5）餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
6）餐廳衛生情況，是否做到桌面乾淨、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂後，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批准後實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
九、附屬檔案
《食堂工作檢查評分表》
最新食堂管理方案最新 篇18
為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關於印發馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）檔案精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
（一）做好學校食堂狀況調查
全面展開學校食堂狀況調查，儘快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件並辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
（二）嚴格執行準入管理制度
加大對本區域內學校食堂及其供餐企業準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規範學校食堂餐飲服務經營行為。
（三）日常監管和量化分級管理相結合
按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實格線化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中國小食堂及托幼機構為重點紮實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓工作
切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，並進行統一考核。
三、實施步驟
和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣範圍內所有學校進行調查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）
總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。
最新食堂管理方案最新 篇19
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批准實施。
2、按貴公司的一伙食標準和人數制訂一周一伙食計畫及菜譜。制訂質量和數量計畫。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、麵點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按契約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標誌的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸菸、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生乾淨、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，淨、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質量、數量和額外服務
1、根據廠方提供的一伙食標準，制訂計畫，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹製、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
最新食堂管理方案最新 篇20
學校食堂關係到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校食堂精細化管理的目的
通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
(一)健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長
全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務主任
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂採購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂採購工作。
2、配合總務主任抓食堂管理。
3、驗收登記採購的原材料。
4、全面負責食堂生產服務管理。
5、組織生產隊伍，負責工人管理。
(二)體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校管理，採用個人承包、集體訂餐運作模式，學校控制其盈利，協調好學生、承包人間關係，不斷提高飯菜質量。
1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負責。
2、食堂採購要履行採購和保管職責。採購的原材料先由學校驗貨後，再登記入庫。
3、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個餐桌，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛生，由食堂工作人員收斂盛食器具，並對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛生工作。
(三)規範設施事務，實行精細管理。
1、設定標準齊全的功能室
學校食堂應設定粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污跡和食物殘渣;牆壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰櫃和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。
配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
(3)烹調間
加工場所的地面套用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，操作台有條件的可採用不鏽鋼台面，生進、熟出最好做到分台或架橋式操作台，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一台面。
灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設定4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
(5)更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架，有毛巾掛鈎及簡易梳洗用具。
(6)倉庫
食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離牆壁、地面均在 10cm以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
(7)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的採光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規範的日常管理
(1)衛生許可證管理
①必須持有效的衛生許可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛生許可範圍經營。
④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度覆核或換證手續。
(2)從業人員管理
①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。
②從業人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸菸、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
(3)制度管理
A、採購制度
①食物採購儘可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關係，並儘量簽定契約，爭取食品價格優於市場價，採購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的複印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。
②供應商送米、油、麵粉等乾貨到食堂後，檢驗質量，做到保質保量。
③蔬菜類等日常食品採買回來後，檢驗質量做到物美價廉。
④伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，及時處理。
B、食堂安全管理制度
①提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
②上班時要全面檢查水、電、消毒櫃等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防範工作。
③切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。
④食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
⑤嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
⑥注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，並在留樣冰櫃中停放48小時。
(4)原料採購管理
①不得採購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。
②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。
(5)加工過程管理
①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。
②加工後的原料、半成品、成品根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標誌。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收後的食品(包括輔料)經烹調加工後再次供應。
⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰櫃，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100g，每餐留樣時間不少於48小時。
(6)餐用具清潔衛生消毒管理
①餐用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程式進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程式進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記。
(7)文筆記錄管理
①食品原料採購台賬：內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
②外來人員登記冊：內容包括日期、姓名、事由、進食堂時間、出食堂時間等。
③各部門檢查記錄：內容包括日期、檢查部門、人員、受檢內容、受檢情況、結果處理等。
④從業人員培訓記錄：內容包括時間、地點、參加培訓人員、培訓主持、培訓內容等。
⑤食品留樣記錄：內容包括日期、品種、配送班級等。
⑥制度管理：建立健全各種規章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂採購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進食堂登記制，食堂衛生制，食堂環境衛生制，從業人員衛生制。
(8)檔案資料管理
按規範化要求建立食品衛生管理檔案，及時收集以下資料，每學年匯總整理並裝訂成冊。
①學校衛生工作領導小組檔案、名單及上級文函
②學校食品衛生安全工作組織、崗位責任制度、各類人員工作職責
③學校基本情況
④學校食堂人員組成及分工情況
⑤學校食堂衛生許可證、從業人員健康證複印件
⑥衛生知識培訓教材、資料，人員學習記錄
⑦學校自查情況記錄及年度工作計畫、總結
⑧每餐學生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄
⑨食堂食品、調味品進貨登記表、大宗食品供貨單位衛生許可證複印件
⑩米、肉、油等食品採購索證登記表(有效衛生許可證、質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證)
衛生監督意見書、學校食堂量化分級管理評分表
最新食堂管理方案最新 篇21
一、食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：
1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。
2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇潔淨，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔淨並加蓋；
3、桌椅、物品、設備潔淨、無污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰櫃的熟食品蓋好，無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸菸，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。
9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗淨、定位懸掛，無異味。
二、食品原料採購索證制度
1、採購員採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。
3、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
4、不得採購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。
2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離牆墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽菸。
四、食堂工作人員衛生知識培訓制度
1、工作人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
五、冰櫃化霜、消毒制度
1、冰櫃衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰櫃運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄；
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程式如下：
⑴進行徹底化霜，清除冰霜；
⑵用洗潔精將冰櫃內外徹底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗乾淨；
⑷最後用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定食堂衛生檢查制度：
1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛於醒目處，工作人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。
3、注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。
4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
最新食堂管理方案最新 篇22
一、食堂工作流程管理
1.採購。食堂設採購一名，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。保管員用於月底盤點，管理員用於月底結帳，然後存檔。
2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照採購單，對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在採購單上籤名，並保留採購單，以便月底盤點。
3.制訂選單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐選單及次日早餐計畫並予公布，然後領用各項所需材料，在領用單上籤名，以便月底結合採購單進行盤點結帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的'飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6.餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5.採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程式分明；炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
（一）食品衛生
1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麵粉等）套用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。
總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
最新食堂管理方案最新 篇23
眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計畫。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計畫聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
二、總體經營目標
1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量600人的需求。
2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高於2元（一主一湯一菜），中餐標準不高於6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高於4元（炒飯、麵食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，採取自願消費的生活標準，以滿足所有員工的'生活需求。
3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%
收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到契約截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經營管理費用用於食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。
4、設備押金收取按照5—10萬元，契約期滿後無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。
5、契約簽訂3—5年，期滿後若繼續承包，優先支持契約期滿方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規範經營。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。
3、公司管理監督職責：
（1）監督審批經營者的服務品種和價格；
（2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
（3）抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
（4）管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；
（5）協調員工就餐秩序。
4、承包方實行電腦化成本管理，並按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關係長期有效。
四、經營管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意並發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱乾麵，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，並向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，是經營管理行為有章可循。
附各餐選單：
1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐乾、黃瓜雞丁、青椒香乾、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、乾煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等
3、晚餐：以麵食、小炒為主。