在國宴廳培訓現場，服務員們依序托盤（端菜、端酒）、擺台、上菜、斟酒┅┅整個服務程式有序進行。
如何對待顧客的投訴？如何處置突發事情？如何解答才能讓顧客更滿意？這些課程是比較難的內容。xx經理從別的酒店中或xx餐館內發生的實際案例進行分析，讓服務員“對號入座”，從中汲取教訓，從而發現自身的不足，探索新形勢下餐飲業顧客的需求。
廚師技能培訓的內容是：烹飪原料刀工的基本要求及技法；烹調方法火候的掌握及要求；菜餚調味的基本技巧及要求運用；冷菜製作方法及基本要求；職業道德和文明市民教育及安全生產知識；食品衛生及烹調營養知識；結業考試。
在廚師技能培訓時，他們邀請了xx市烹飪協會的秘書長和其他知名的烹飪師傅到場培訓。在培訓“烹調方法火候的掌握及要求”的現場，筆者看到平日裡習慣了掌勺的師傅們，聚精會神地執筆認真記錄。廚師長xx對筆者說：“以往我們培訓只是進行理論培訓。這次培訓一個很大的特點就是要達到理論與實際操作相結合的目的。比如這次培訓烹調方法火候課程時，我們既要讓廚師們真正從理論上知道‘火候’的概念，也要讓大家知道如何實際操作，炒出顧客滿意的菜餚。”
xx是去年底進入xx餐館的員工。他現在的工種是廚師“打荷”。名稱可有點新奇。它是廚師配菜與炒菜之間的一個“橋樑”。在培訓現場，他對筆者說：“除了做好本職事情外，還特別留心師傅們在炒菜時，如何掌握火候。”
xx是負責蒸鍋和煲湯。師傅xx手把手地教他，使他這個新員工的業務進展很快。他對這次培訓感到新鮮和好奇。他表示要以這次培訓為動力，為xx餐館的發展做出自己的貢獻。