對食堂管理和建議書 篇1
由於職工對食堂一伙食意見較大，尤其是大鍋菜、小炒和早點品種等多有情緒，普遍反映口感較差，質量不好。本人是一個烹飪愛好者，日常生活中經常變著花樣操作，得到家人和親朋好友的一致好評，以下是自己積累的一點小小經驗，建議食堂是不是對以下幾點提議做一些調整：
一、改變大鍋菜以往的做法；在購買肉製品時，多採購一些五花肉或膘油，用於炒大鍋菜；在炒大鍋菜時直接用五花肉或膘油做原料，再加上八角、花椒、蔥姜調料等，來提高大鍋菜的口感和質量。
二、小炒部分：儘量避免亂配菜，各種小炒菜類單一存放，自由選擇空間較大。
三、因為時間關係能夠合併的小炒，數量、質量一定保持原有水平，切莫湊乎、充數，個別菜類在炒制過程中縮水較大的數量一定要充足。
四、小炒雞蛋一直是職工最大的意見，口膩、水分較多；建議雞蛋原料單獨存放，過濾水分，雞蛋數量一定符合要求，一份四個雞蛋。（建議豆油事先加熱）
五、根據季節變化多購置一些青菜作原料；熟肉建議在加價的基礎上，事先調料別直接調配，現售現調。
六、早點多增加一些鹹湯，如紅白蘿蔔湯、青菜湯（菠菜、芹菜葉）、南瓜湯等。煮雞蛋提前用茶葉鹽水醃製；油餅在原基礎上儘量減薄一些；配製的鹹菜儘量用熱油熬辣椒上澆，再加上蔥姜調料，鹹菜稍微清洗一下，去去雜味；如果在合適的基礎上把早點品種在做適當調整。
七、如確實因氣壓不足等原因造成饅頭不熟的情況，不準將饅頭出售，為減少浪費可以做油炸饅頭等（具體方法有食堂考慮）。
八、早點類：
麵食：烤餅配荷包蛋。提前加工部分荷包蛋，在出售烤餅時（因烤餅是雙層的）以0.60元一個荷包蛋同時出售。烤餅0.40元+荷包蛋0.60元=1.0元。價格是可以接受得。
出售燒餅的同時，把鹹菜進行一次細加工，加工好的鹹菜由食堂工作人員按量傳送。（原料：鹹菜、蔥、姜、乾辣椒、香菜、醬油、醋等；加工時鹹菜洗淨切成條，把油加溫到六七成後，炸蔥姜辣椒，在放入鹹菜，出鍋後放上香菜即可）
油餅：加工油餅時先放些蔥花再加少許花椒麵（花椒麵可以自行加工：花椒放在鐵鍋里，微火加熱，燒制七、八成熟爆出花椒香味時出鍋，擀成面即可）以及鹽，擀好以後，以薄為好，炸至金黃，保持油餅酥、脆、香、鹹。
包子：佐料以芹菜、韭菜、蘿蔔、倭瓜、豆角、雞蛋、肉等為主；
芹菜餡原料：芹菜、肉、蔥姜、粉條、醬油、味素。加工時肉占比例五分之二即可。粉條事先用熱水燙好，用鍋把油加熱到一定程度時少涼，放入粉條加入醬油和花椒麵翻動，然後即可；芹菜用生的，這樣才能體現芹菜包子的芹菜、蔥姜的鮮味和肉的香味。
韭菜餡原料：韭菜、雞蛋、少許姜、粉條、鹽、花椒麵等。粉條事先用熱水燙好，切碎，用鍋把油加熱到一定程度時少涼，放入粉條加入醬油和花椒麵翻動，然後即可；雞蛋事先用油加工成金黃色散、碎狀，然後把雞蛋、韭菜、粉條、鹽混合攪拌就行。
蘿蔔餡原料：蘿蔔、蔥、姜、肉、粉條、鹽等。蘿蔔、肉按照十分之三比例即可（五花肉越肥越好），混合加入蔥姜雜碎攪拌，加上提前加工好的粉條（粉條事先用熱水燙好，切碎，用鍋把油加熱到一定程度時少涼，放入粉條加入醬油和花椒麵翻動，然後即可；）。鹽的放入可以適量加一些，蒸鹹煮淡嗎，以此來提高口感。
倭瓜、豆角包子和芹菜包子類似加工以上述方法即可。
湯類：綠豆湯、南瓜湯、小米湯、雞蛋湯、蘿蔔湯、啥湯等為主。
綠豆湯：綠豆提前一個小時用溫水加食用鹼水侵泡，然後再加工。
南瓜湯：先用大米、花生或扁豆都可，燒制五六成熟時在放入南瓜同熬，出鍋時放少許鹽即可。
小米湯：用小米或是小米麵都可，再加上綠豆效果更好。
雞蛋湯原料：雞蛋、八角、蝦皮、紫菜、味素、雞精、胡椒粉、醬油醋、姜、麵粉。加工時事先把雞蛋打成水狀備用，蝦皮紫菜用溫水泡好備用，把一定數量的水，放上八角、薑末燒開以後，加入適量麵粉混湯，然後放上泡好的蝦皮和紫菜，再把打好的雞蛋水一邊倒一邊攪，開鍋後放入根據情況放入味素、雞精、胡椒粉和少量的醬油、醋即可。
青紅蘿蔔湯原料：蘿蔔、花生米、姜、鹽、麵粉；加工時把花生用刀雜碎和水同時燒，然後把蘿蔔切成絲，把油加熱放上薑絲和蘿蔔絲翻炒，五成熟即可，然後倒入開水中，在用麵粉加少許水，五分之二打成花生米大小塊狀，其餘混湯同時倒入，加鹽即可。
啥湯原料：成雞一隻、海帶絲、麵筋、澱粉、蝦米、雞蛋、雞精、胡椒粉、醋、八角、香菜、香油、麥扁。加工時把雞分開加入適量的水中，放上八角開始煮，雞肉離骨後在加入海帶絲、麵筋、蝦米、雞蛋（雞蛋打成水狀邊澆邊攪拌）即可，停火後放入雞精、胡椒粉、醋、香菜和香油（香油備用）。
小炒：小炒常用原料必須備齊：如蔥、姜、蒜、青紅辣椒、乾辣椒、味素、雞精、醬油醋、味達美、味極鮮、八角、花椒等原料。尤其是炒芹菜蔥姜蒜是必不可少的提味原料；加工豆腐乾時，儘量把豆腐乾切成薄狀，多蔥花爆炒，加少許醬油和香菜；豆苗加工時，事先不要熱撮，如果熱撮的話，就破壞了豆苗的原味；皮肚以辣爆炒為主；雞蛋加工時，先炸蔥花提味再放辣椒爆炒清除多餘水分後再加入雞蛋；
大鍋菜：帶肉的大鍋菜一定先把肉加工好，肉必須是大油五花肉，加工時一定，必須一定要放蔥姜和八角提味，然後在放入各類青菜即可。（大鍋菜同樣具備上述原料）
對食堂管理和建議書 篇2
1、肉經常有酸的味道，建議每天清理，不得有隔夜肉。
2、管理人員用洗潔精應及時供應。
3、必須端正工作態度，服從項目管理，有意見應及時與辦公室主任溝通，不得散布小道訊息。
4、建議增加點辣醬、辣椒炒蛋、辣椒拌小魚等辣菜。
5、建議經常有新鮮菜。
6、最好多一些雞蛋湯、紫菜湯之類的。
7、建議食物要保持新鮮，菜品樣式要經常更換，要提高營養搭配。食物要充足，營業時間要延長。
8、早餐要多樣化，稀飯要用生米做。
9、炒菜佐料要齊全，剩菜不要混在新炒的菜中。
10、肉要保持新鮮。
11、多一些葷素搭配的菜。
12、早餐的稀飯可以加點花生、紅棗之類的。
13、湯的品種要多樣化。
14、青菜要多換種類。
對食堂管理和建議書 篇3
1、5S管理是企業安全生產的基礎
5S管理包括整理、整頓、清掃、清潔、素養等五個要素，五個要素之間是從低級到高級的。這些要素與安全生產其實是息息相關的。
1.1 整理是安全生產的前提
5S管理中整理的含義是區分必需品和非必需品，現場不放置任何非必需品。這是保證現場安全生產的基礎和前提。
在生產現場，如果將一些非必需品放置在現場，不僅占用了生產或作業現場的空間和通道，而且妨礙了現場的生產或作業，特別是一旦出現緊急情況，非必需品還影響到應急事件的處理，是潛在的安全隱患。在檢修現場，如果將一些非必需品帶到檢修現場，將占用檢修空間，並可能造成材料的誤用，給設備安全帶來安全隱患。
因此，在生產及檢修場地必須堅決清理不必要物品，在辦公室也是如此(後面將統稱為工作場所)。將工作場所的物品區分為有必要的與沒有必要的，除了有必要的留下來以外，其他的都清除或放置在其他地方，這是5S管理的第一步，也是安全生產的前提。
1.2 整頓是安全生產的要求
5S管理中整頓的含義是將必需品放於任何人都能取到的位置，使尋找時間為零。
經過整理後的工作場所，還必須把留下來的必需品分門別類依規定的位置定點、定位放置，按照使用頻率、就近位置、易於尋找，合理放置必要物品，必要時加以統一標識，使工作場所整整齊齊、清楚明了、一目了然，減少或消除“找尋物品時間的浪費”，這是提高工作效率的基礎。
整頓時，首先要考慮通道的暢通及合理;儘可能將物品集中放置，減少物品的放置區域;採用各種隔離方式隔離放置區域，合理利用空間;儘可能將物品隱蔽式放置;大量使用“目視管理”，標識要清楚明了，能夠讓任何人都能簡單查找，必要時還應將使用說明放在適當位置。
這也是安全生產的要求，安全及消防設施的放置不僅要醒目，而且要易取，以在應急處理中能容易取得。
1.3 清掃是安全生產的保證
5S管理中清掃的含義是使工作現場乾淨整潔，將設備保養得鋥亮完好。
清掃是為現場和設備提供一個良好的環境，是保持設備完好的前提。惡劣的環境將對設備或系統造成安全隱患，如電纜溝內積水積泥，長期發展可能導致短路。
同樣，清掃也是提高從業人員滿意度的要求。環境好了，從而人員心態就好，工作時頭腦也清醒，安全就更有保證。
1.4 清潔是安全生產長治久安的保證
5S管理中清潔的含義是將整理、整頓、清掃進行到底，並且標準化、制度化。
清潔是規範化管理的要求，尤其是對一個靠規章制度管理的現代企業。清潔是鞏固整理、整頓、清掃的必要手段。制訂完善安全管理制度、落實安全責任，是安全生產長治久安的根本保證。
1.5 素養是消除習慣性違章的武器
5S管理中素養的含義是養成良好的習慣，即養成具有高效率和安全意識的習慣。
習慣性違章是指固守舊有的不良作業習慣和違反安全工作規程的行為。習慣性違章是一種習慣性的動作方式，它具有頑固性、潛在性的特點，一些習慣性違章行為往往不是當事者有意所為，而是習慣成自然的結果。只要操作人員的不良的習慣動作不糾正，習慣性的違章行為就會反覆發生，直到發生事故，習慣性違章的危害性是十分嚴重的。
5S管理的五個方面內容是從簡單到複雜、低級到高級發展的。5S管理中的素養是5S管理中的最高形式，5S管理達到素養這個階段，良好的習慣也就產生了，安全意識提高到一個很高的水平，習慣性違章也就得到了有效的控制。所以，可以說素養是消除習慣性違章的武器。
2、推行5S管理的建議
2.1 從管理崗位做起
管理要從管理者和管理部門本身做起，5S管理也要從管理者和管理部門做起。上面做到了，可以為下面做表率和榜樣。
5S管理從建議辦公室做起，並依此延伸到班組、工具間、現場。
2.2 發揮班組作用，做好規劃布置
開展5S管理，要充分調動和發揮班組的積極性。生產現場因工藝設施和流程不一，班組員工是最熟悉現場的，現場是他們工作的主要場地。
要相信班組員工的智慧，建議由班組制訂其管轄範圍的5S管理方案，分部審核，部門批准，報厂部備案，並以此作為考核依據。
2.3 做好5S評估
為了推行5S管理，激勵是必要的。建議拿出20%~30%的安全獎作為5S管理的獎勵，並獎勵提出有效5S管理方案的員工。建議的評估方案如下:
評估頻次:一月一次;
成立廠評估委員會:由廠領導、部門領導組成;評估組在每次評估時由各部門各派一人組成;
評估單元:管理部門以部門為單位，各部門對科室的考核由其自己掌握;生產單位以分部為單位。生產部門對分部(或值)的考評由其自己掌握;
評估方式:採取“自評 考評組”考評的方式，即先由各評估單元自評，然後由廠考評組評估。
2.4 將5S管理與反“三違”活動結合起來
前面已經談到，5S管理是習慣性違章的剋星，習慣性違章是“三違”的內容。因此，建議將5S管理與反“三違”活動有機結合起來，避免重複的活動。
2.5 將5S管理納入三標一體化體系
5S管理中清潔的內容就是要把整理、整頓、清理的成果鞏固，實現標準化。其實我們的標準化檔案中已有一部分5S管理的標準，如定置管理，但過去大都是為了應付，缺乏整理、整頓、清掃環節的工作，沒做仔細的研究和分析。
2.6 將5S管理作為對標管理的一部分
為了進一步提高我廠技術經濟指標，提高管理水平，走向國內、國際發電行業領先企業行列，我廠將開展對標管理。《世界級工廠的文化:從5S起步》的標題已經明確指出，要成為世界級工廠，從5S起步。我廠在開展對標管理工作中，可將5S管理作為一個起步。