西餐的禮儀集合 篇1
西方餐桌禮儀起源於法國梅羅文加王朝由於受到拜占庭文化啟發，而制定一系列由於受到拜占庭文化啟發，而制定一系列，到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為複雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起時，王公貴族必須將菜餚傳到皇帝手中。
在17世紀以前，傳統習慣是戴著帽子進餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進食，法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀，當義大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與選單用語變得更為優雅與精緻，教導禮儀的著作紛紛問世，應邀做客赴宴會時，必須注意下列幾點，請帖上如果有註明H.S.V.R(敬請賜復),務必函復是否接受邀請。準時赴宴，不早到也不遲到。被主人請入餐廳時，必須保持站立著，直到女主人坐下來以後才能就坐。每道菜端上桌時，等待女主人示意才開始進食;用餐完畢，女主人站起來後，才可以離座。除了麵包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。麵包不可以用刀切割，必須用手撕下一塊，塗抹奶油後送人口中。切割食物時不可以發出聲音，刀子始終不可以放入口中。每道菜用完後，必須將刀叉整齊地擺在盤上，喝湯時，用湯匙往外舀，然後就著湯盆邊緣喝湯，在法國不可以傾斜湯盆，在其它國家可以向外傾斜，方便舀湯。古代希臘人待客時，在進入餐廳以前會先請客人更換涼鞋，讓客人感到輕鬆舒適，主人也會把最好的座位留給陌生人。而羅馬人由於喜歡臥著進餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時僕役的雙腳隨著音樂的節拍移動，先端給主人。
時至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定範圍內，在歐洲國家還保留了下來。當你前往朋友家做客時，穿上體面的衣服，攜帶適當的禮物，言談舉止處處顯現出優雅與涵養，永遠都是必要的。
一、何謂西餐
西餐這個詞是由它特定的地理位置特點所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜餚，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以牛扒為主食，多以長形桌台為台形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經營的“番菜館(20世紀初期)”，已發展到今天社會上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。
西餐的主要特點
(1)口味香醇、濃郁。西餐的獨特用料
其與我國其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶製品，如鮮奶油、黃油、乾酪等。西餐的調料、香料品種繁多，烹製一份產品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生薑、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。
西餐常用葡萄酒作為調料，烹調時講究以菜配酒，做什麼菜用什麼酒。其中法國產的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。
(2)別具一格的烹調方法。西餐常用的烹調方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調中更具特色。許多高檔產品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹製，如烤火雞、鐵扒牛排等。
(3)調味沙司與主料分開烹製。西餐產品在形態上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細小形狀。大塊原料在烹製時不易入味，所以大都要在產品成熟後伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設有專門的廚師製作，不同的菜烹製不同的沙司，在使用時嚴格區分，如薄荷汁配羊扒，法汁、義大利汁、油醋汁配沙拉等。
(4)注重肉類產品的老嫩程度。西餐對肉類產品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務員在接受點餐時，必須問清顧客的需求，廚師按顧客的口味進行烹製。一般有5種不同的成熟度，即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。
2.西餐的主要菜系及其特點
西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個主要菜系。
(1)英式菜的特點是油少、口味清淡。調味很少用酒，調味品大都放在餐檯上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜名點有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。
(2)美式菜的特點是鹹裡帶甜。烹調方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如鳳梨焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛喝各種果汁。
主要的名菜名點有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏鹹肉或火腿等。
(3)法式菜的特點是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調味用酒較重，也很講究，什麼菜用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點用甜酒或白蘭地等。
(4)義大利菜的特點是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。義大利人喜愛麵食，把各種麵條、通心粉、餃子、麵疙瘩作為佳肴。意大利麵條品種很多，長、短、粗、細、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹製方法也五花八門。義大利的番茄醬、醃臘、乳酪等製品也較著名。
(5)俄式菜的特點是油大味重，製作也較為簡單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。口味一般喜歡酸、辣、甜、鹹，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜製成發麵包子。鹹魚和熏魚大都是生吃，調味喜用優酪乳油。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀，當義大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與選單用語變得更為優雅與精緻，教導禮儀的著作紛紛問世。時至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定範圍內，在歐洲國家還保留了下來。當你前往朋友家做客時，穿上體面的衣服，攜帶適當的禮物，言談舉止處處顯現出優雅與涵養，永遠都是必要的。
西餐的禮儀集合 篇2
西方餐廳
宴請客人，一般主陪在門的位置，副主陪在主陪在對面，1、客在右手，2、客在左手，3、客在右手，4、客在左手，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應視具體情況而定。在大多數情況下，西餐的座位問題更多地表現為排名問題。因此，以下我們主要談的是西餐的位次問題。西餐來說，西餐的排名應該按照一些常規進行。與中餐相比，西餐的座位排列有很多不同，下面具體介紹一下。
歐式長餐桌
1、女士優先
在西餐禮儀中，女性處處受到尊重。在安排用餐排名時，女主人通常應該坐在主位，而男主人必須退居第二主位。
2、以右為尊
在排位置時，以右為尊仍然是基本原則。在某個特定位置，其右側位置高於其左側位置。例如，應該安排男主人坐在女主人的右邊，女主人坐在男主人的右邊。
3、恭敬主賓
在西餐禮儀中，客人非常受尊敬。即使客人的地位、身份和年齡都高於客人，客人仍然是主人關注的焦點。在排名時，男女客人應該靠近女主人和男主人，以便得到更多的照顧。
4、面門為上
面門有時也叫迎門為上，這意味著面對餐廳正門的座位通常高於背對餐廳正門的座位。
5、交叉排列
用中餐時，用餐人員經常會和熟人在一起，尤其是他們的愛人和配偶。但是在吃西餐的時候，這種情況就不復存在了。一些正式的西餐宴會一直被視為交際場合，所以在排名時，男女應該交叉排列，陌生人和熟人也應該交叉排列。因此，用餐人員的對面和兩側往往是異性，可能不熟悉或不熟悉。這樣做最大的好處就是可以廣交新朋友，同時也要求參加晚宴的人數最好是雙數，男女人數一半。
6、距離定位
一般來說，西餐桌上的尊嚴與中餐一樣，往往與主位的距離密切相關。通常，靠近主位的座位高於遠離主位的座位。
西餐禮儀
1、最合適的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開時，身體幾乎會碰到桌子的距離，站直。領導會把椅子推進去，當腿彎到後面的椅子時，你可以坐下來。就座時，身體要端正，肘部不要放在桌子上，不要蹺蹺板，最好與桌子的距離使用餐具。不要隨意擺弄桌上擺放的餐具。將餐巾對摺，輕輕放在膝蓋上。
2、用刀叉吃飯時，從外到內取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切東西時，左手拿叉按食物，右手拿刀切成小塊，用叉子送入口中。刀刃不能向外使用。餐中放下刀叉時，應分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每次吃完一道菜，把刀叉併攏放在盤子裡。說話的話，可以拿著刀叉，不用放下。當你不使用刀時，你可以用右手拿著叉子，但如果你需要做手勢，你應該放下刀叉。不要用手拿著刀叉在空中揮舞或搖晃，也不要用一隻手拿著刀或叉子，另一隻手拿著餐巾擦嘴，不要用一隻手拿著杯子，另一隻手拿著叉子拿蔬菜。記住，刀叉的一端不能放在盤子上，另一端不能放在桌子上。
用餐時，上臂和背部應靠近椅背，腹部和桌子應保持拳頭`距離。最好避免雙腳交叉的坐姿。
3、喝湯時不要啜飲，吃飯時閉上嘴咀嚼。不要舔嘴唇或打嘴發出聲音。如果湯太熱，你可以在稍微冷一點後吃，不要用嘴吹。喝湯時，用勺子從裡到外舀。當湯幾乎喝完時，用左手稍微傾斜湯盤的外側，用勺子舀。吃完湯後，把勺子留在盤子（碗）里，勺子指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨頭的菜時，不要直接吐出來。你可以用餐巾捂住嘴，輕輕地把它們吐在叉子上，放在盤子裡。如果盤子裡剩下少量菜餚，不要用叉子刮盤子底部，更不要用手指吃。你應該用小麵包或叉子吃。吃麵條時，先用叉子捲起麵條，然後送入口中。
5、麵包通常折成小塊，送到嘴裡。不要用整塊麵包咬。抹黃油和果醬時，先把麵包折成小塊再抹。
6、吃雞的時候，歐美人大多以雞胸肉為貴。吃雞腿的時候先用力去骨頭，不要用手吃。吃魚的時候不要翻魚。吃完上層後，用刀叉把魚骨去掉，然後吃下層的肉。切一塊吃一塊。塊不能切得太大，也不能一次切成塊。
7、如果你願意在咖啡中加入牛奶或糖，加入後用勺子攪拌均勻，把勺子放在咖啡墊子上。喝酒時，右手拿杯柄，左手拿盤子，直接用嘴喝。不要用勺子舀。吃水果時，不要咬整個水果。先用水果刀切成四片，然後用刀去皮、核和叉子。
8、用刀叉吃骨肉時，可以用手吃。最好用刀吃得更優雅。用叉子固定整塊肉（叉子可以朝上，用叉子背壓肉），然後用刀插入骨頭，切肉。邊切邊吃最好。洗手水必須用手吃。洗手水和帶骨頭的肉一起端上來，意味著請用手吃。用手指吃東西後，把手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。吃普通菜時，如果手指髒了，也可以請侍者端洗手水，洗手時注意輕輕洗手。
9、吃麵包不能蘸調味汁吃甚至沒有調味汁，這對廚師很有禮貌。小心不要舔麵包盤很乾淨，但用叉子把撕成小麵包，然後蘸一點調味汁吃，這是優雅的做法。
吃西餐要注意以下六個M”
“Menu”（菜譜）
當你走進咖啡館或西餐館時，服務員會先帶你坐下。坐下後，首先要送的是食譜。食譜被認為是餐廳的立面，老闆一直很重視。食譜的封面是用最好的材料做的，有的甚至用軟羊皮做各種漂亮的圖案，特別優雅精緻。
點菜：打開食譜後，看看哪道菜是以商店的名字命名的不要錯過。因為那家餐廳不會拿自己店的名聲開玩笑，他們努力做的菜肯定會好吃。這道招牌菜一定要點。
此外，應該特別注意的是，不要以吃中餐的習慣來處理西餐的點菜問題：也就是說，不要忽視食譜，不要讓服務員為你點菜。在法國，即使戴高樂和德斯坦總統吃西餐，他們也必須看食譜。因為看食譜和點菜已經成為吃西餐的必要程式，也是優雅生活方式的表現。
“Music”（音樂）
豪華高檔的西餐廳通常有樂隊演奏一些柔和的音樂，普通的西餐廳也演奏一些美妙優雅的音樂。然而，這裡最重要的是音樂的可聞性，即聲音應該達到似乎聽不見的程度，也就是說，如果你想集中精力與朋友交談，你就聽不見，溫度。
“Mood”（氣氛）
吃西餐注重優雅的環境和和諧的氛圍。必須有音樂陪伴，桌子乾淨整潔，所有餐具都必須乾淨。如果晚餐，燈光暗淡，桌子上有紅蠟燭，營造浪漫、迷人、優雅的氛圍。
“Meeting”（會面）
也就是說，和誰一起吃西餐，這是一個選擇。吃西餐的合作夥伴最好是親戚、朋友或有趣的人。吃西餐主要是為了聯繫感情，最好不要在西餐桌上談論生意。所以在西餐廳，氣氛非常溫暖，很少出現紅色的場景。
“Manner”（禮節）
這是指吃和吃。既然是吃西餐，就要遵循西方的習俗，沒有突如其來的舉動，尤其是拿刀叉的時候，如果跳舞，就會失態。
刀叉的拿法一定要正確：右手拿刀，左手拿叉。將食物切成小塊，然後用叉子送入口中。一般來說，歐洲人用刀叉不換手，總是用左手叉把食物送進嘴裡。切好後，美國人放下刀，右手拿叉把食物送進嘴裡。但無論何時，刀都不能送到入口處。在西餐宴會上，主人會安排男女相鄰，注重女士優先的西方紳士會表現出對女士的關注。
“Meal”（食品）
中餐以味為核心，西餐以營養為核心。至於味道，比不上中餐。
西餐的禮儀集合 篇3
西餐禮儀小知識
1、刀叉
手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子裡，刀把放在盤子邊緣上。
2、餐巾
不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。
3、咀嚼
嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴裡有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。
4、坐姿
坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。
5、麵包
麵包上抹黃油尤其要注意，將麵包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麵包上都抹上黃油。
6、速度
切忌速度過快，無論你是場合，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7、剔牙
如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裡剔個夠。
8、口紅
將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧檯去取塊紙餐巾。
9、吸菸
即使在吸菸區用餐，用餐期間吸菸也不可取，吸菸會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸菸，還應記住：不要用盤子當菸灰缸。
10、物品
女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香菸等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。
吃西餐的禮儀
在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。
要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂貴的休閒服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。
一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然後再進入主餐廳。
就坐後可以不急於點菜，有什麼問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。
就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精緻，值得慢慢品嘗。
餐後可以選擇甜點或乳酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加讚美和表示感謝。
吃西餐在很大程式上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。
西餐對每種酒如何飲用有特別規定即：食生蚝或其他貝類時，飲無甜味之白葡萄酒。吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。
西餐在吃水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來洗手指尖，切勿將整個手伸進去。因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用紙巾擦乾。
必須等大家坐定後，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。
就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
牛排要吃一塊，切一塊。右手拿刀，左手握叉。
切牛排應由外側向內側切。一次未切下，再切一次，不能向拉鋸子方式切，亦不要拉扯。
切肉要大小適度，不要大塊塞進嘴裡。
豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排相同。
炸雞或烤雞，在正式場合用刀叉吃。
食肉時，兩唇合攏，不要出聲。
口中食物未吞下，不要再送入口中。
肉類切忌先切成碎塊，不但不雅，而且肉汁流失，殊為可惜。
麵包要撕成小片吃，吃一片撕一片，不可用口咬。
如要塗牛油，並非整片先塗，再撕下來吃，宜先撕下小片，再塗在小片上，送入口中。
撕麵包時，碎屑套用碟子盛接，切勿弄髒餐桌。
麵包切忌用刀子切割。
如果餅乾和麵包是烤熱的，是可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。
多汁的水果如西瓜、柚子等，套用匙取食。
粒狀水果如葡萄，可以用手抓來吃。
葡萄連籽吞吃，如欲吐籽，應吐於手掌中再放入碟里。
汁較少的水果如蘋果、柿子，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。
桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。
中國台灣的柑，用手剝皮後，可用手一片一片的撕下來吃。
喝湯時不能發出啜食聲音，也不能端起湯盤喝，喝湯必須藉助湯匙。
西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀大方。餐巾務必洗淨熨平，折後置放於餐盤中。
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
西餐的禮儀集合 篇4
西餐喝湯禮儀
西餐喝湯不出聲
在中餐中，喝湯時是將湯匙拿至嘴邊時，上身向前傾，變成“吸湯”，所以會發出聲音。而在西方有句俗語說， “想惹人嫌，不妨出聲喝湯”，在歐美， “唱湯”不叫“唱湯”，而是說“吃湯”。喝湯時，湯匙要橫拿，略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊，把湯倒人嘴裡，這樣便不會發出異響。
西餐唱湯姿勢
唱湯時需由內往外舀，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿勢。
舀湯的方式多採用英式，由內往外舀(由外往內舀是法式)。不過，湯的分量尚多時，毋需由最里側舀向外側。舀起後，湯匙底部先在盤緣輕擦一下，再送至嘴裡。否則，湯汁極易滴落在桌面上或下巴上，很不雅觀。
西餐喝湯湯匙不要舀滿
尤其是第一匙，千萬不可太滿，因為這～匙湯有確認湯熱度的任務。而且湯匙舀得太蒿，多不易涼，分兩口吃又違反禮節，假如一口吞下因太燙而吐出，可就當眾出醜了。縱使湯的溫度適中，舀的時候還是以不超過湯匙八分滿為原則，不然也很容易滴落到桌面上。
無論多燙都不可用口吹涼
西方人認為，用嘴把湯吹涼是最不雅的行為，要絕對禁止。我們可用湯匙舀起一些，待稍涼時再喝，就可避免這種現象發生了。
湯剩下不多時可將盤子往外斜著舀
湯喝得只剩一些時，左手可以拿住盤子往外傾斜，再以湯匙舀起來喝。不過，不能全部喝完。因為想要喝完，一定會發出湯匙摩攘盤子的聲音。當然，把盤子整個拿起來，將湯倒入嘴裡的做法更是要不得。
西餐的上菜順序
在中餐中，通常湯在後上，而西餐中，湯在前上，往往跟在開胃菜後作為第二道菜上桌。
正式的全套西餐上菜順序是：
1.頭盤或開胃沙拉
2.西餐湯類
3.海鮮類
4.主菜及主食類
5.甜點和咖啡
當然還有餐前酒和餐酒。不過這只是順序，沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的。客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
西餐的禮儀集合 篇5
1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閒服，也不能隨意穿著上餐廳。
3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
4、由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。
5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，套用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
13、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜餚，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
14、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
15、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
16、麵包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麵包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麵包固定，避免發出聲響。
西餐的禮儀集合 篇6
用餐前
（1）入座後，不要急於打開您的餐巾。第一個打開餐巾的人應該是主人，這個動作宣布晚宴正式開始。但自助餐除外，開始吃自助餐時便可展開餐巾。
（2）請注意不要拿錯其他人的餐巾。
在較正式的宴會中，餐巾通常是摺疊好放在位子中間的裝飾盤上的。
如果餐巾布不是放在中間的盤子上，它就會在您的左邊，而右邊的餐巾是屬於坐在您右邊的客人的。
有時候餐巾也會放在杯子中，此時您的餐巾就是在右邊的杯子中。
（3）用柔和的動作展開餐巾，不要太用力或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度。
對於較正式宴會所提供的較大塊的餐巾，可將其對半展開放在大腿上。
如果是比較小快的餐巾，可以完全展開覆蓋在大腿上。
（4）如果不是小孩或用餐不方便的人，最好不要將餐巾布掛在胸前。也不要將餐巾折到衣扣或者腰帶的位置。（但如果要端上一些零碎的零食時，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時，你也可以跟隨著主人一起這樣做）
使用餐巾
進餐的過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要頻繁地用餐巾擦乾淨嘴巴，但是不要用力拍打。在飲酒之前，更要用餐巾擦乾淨嘴巴，尤其是塗了口紅的女士們更要如此，以免口紅沾污了杯子。
擺放餐巾環
拿起餐巾之後，如果發現有餐巾環，應該將其放在餐桌的左上方。進餐後，拿起餐巾，穿過餐巾環，並將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好。
臨時離開餐桌
當需要臨時離開餐桌時，將餐巾放於椅子上。如果椅子是裝有軟墊的，則將餐巾占有污漬的一邊朝上放置。
（1）餐巾是為了預防調味汁滴落，弄髒衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。進餐過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要用餐巾擦乾淨嘴巴。注意：
吃了油膩的食物後滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅，所以應適時使用餐巾擦乾淨嘴巴。
喝酒時會把油漬留在玻璃杯上，很不雅觀，因此喝酒前一定要用餐巾擦拭乾淨嘴巴。
塗了口紅的女士需在喝酒前用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。
用餐巾布擦嘴時避免動作過大，正確而優雅的使用方法是輕輕沾擦。
（2）餐巾布是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗或擦餐具，您可以用紙巾。
（3）餐巾是可以弄髒的，如不想將餐巾弄髒而取出自己的手帕或面紙使用，這是違反用餐禮儀的。
（4）將魚骨頭或水果的籽吐出時，可利用餐巾遮住嘴，直接吐在餐巾內，再將餐巾向內側折起。
（5）宴席中最好避免中途離席，如非要暫時離席，一般做法有兩種：
用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當然髒的那一面朝內側才雅觀。
把餐巾疊好放在椅子上，若椅子裝有軟墊，餐巾有油漬的一面應朝上。
用餐畢
（1）用餐完畢時，把餐巾布放回桌上的動作也是由主人先做的，這表示晚宴結束。
（2）餐畢先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好（不用疊得疊得整齊，單頁不能將餐巾弄得皺巴巴的），再把餐巾放在您的餐盤的左側，然後起身離座。如果站起來後才甩動或摺疊餐巾，就不合乎禮節了。
（3）如果餐後還有咖啡供應，餐巾當然繼續留在大腿上，直到用完再把餐巾放回桌上。
註：如果發現餐巾上有餐巾環的存在，取出餐巾環後應該將其放在您座位的左上方。進餐結束後，拿起餐巾，穿過餐巾環，並將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好。
西餐的禮儀集合 篇7
西餐無論從形式、內容到進餐的禮儀都與中國人的飲食習慣全然不同，它能順利地打進中國市場，並不僅僅是崇洋思潮的影響，也因為它對中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中，以吃喝為主要內容的宴飲，它的意義遠在吃喝以外。
《周禮》說: “以鄉燕(宴)之禮，親四方之賓客”，“以飲食之禮，親宗族兄弟”，用宴飲聯絡賓客，敦睦親屬，親善友誼是中國人的傳統，遇有婚喪喜慶、聯誼、冊封、慶功，結盟的，沒有哪個節慶不以吃喝為特色。以吃交好，以吃釋怨，以飲消愁，都以吃喝為高潮，吃喝成為中國人聯絡親朋，整合關係的重要方式。
然而以中式宴飲為交往方式，除了三、二知己小酌以外，大宴賓客都是群體性的活動，尊卑有序的程式，拘守進退的禮儀，並不便於賓客的自由交往，有什麼私密話也很難避開別人的耳目，而西式冷餐會、自助餐比傳統中餐的宴請提供了自由寬鬆的氣氛，更便於交談，增進聯絡。晚清以來社會交往擴大，外事活動增多，吃西餐成為待客的新方式，黎元洪入京謁隆裕太后，有人譏之曰:“一臥瀛台經歲暮，幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常，這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會，用御製的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節和夫人。
茶點會往往在台上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜，席間只有少許座位，主人和賓客大都站著邊吃邊談，由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭，由賓客自由取捨，這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。
在上個世紀之交這已成為中外官員，權貴顯要，聚會、談判的重要形式，位居東交民巷附近的六國飯店是經常舉行盛宴的場所，時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊，建築壯麗、陳設華美，較之滬上匯中，殆過不及，從前為外交團俱樂部。光、宣之交，滿清貴族群學時髦，相率奔走六國飯店，。”官場藉助西餐酒會進行交際，民間也爭相效法，由官員士大夫和富商大賈的帶頭，西餐館很快在中國立足、生根。
據民國時期《上海市場大規》記載，清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;北京海宴樓開張不久，《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂後，城外即有玉樓春洋飯店之設，後又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館於六月十七日晨開張。蓋近年力主人於西學西藝雖不知講求，西洋習者正復不少，於此可見一斑矣。”
西餐是對西方餐飲的統稱，其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋，無一不反映不同民族的喜好和特色，這對中國人又是見所未見之事。法國人對什麼酒配什麼菜都有講究，海味要配白蘭地，清湯需品葡萄酒，野味要與紅酒相伴，色拉非得用甜酒，一道道酒配以一道道菜，進餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風度，起床首先要飲紅茶，早餐要有麥片、咖啡、麵包、水果、煎雞蛋，午飯只要簡單的三明治，下午要有下午茶，晚餐則是最豐富的一頓，牛羊雞鴨、水果點心，各式俱全，食譜和程式都要照章辦事;美國人進餐不拘一格，以英式菜餚為主，融匯歐亞於一爐，製作不講求搭配，什麼都可以加混在一起進食。
中國人本來喜愛大家圍坐一起，熱菜、熱湯、熱飯，吃得熱熱乎乎，西餐的口味、製作與中式餐飲大相徑廷，但嗜好美食的中國人自古以來就有兼容各種美食的能耐，對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪，大多是原汁、原味上桌，調味品主隨客便，油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取捨使用，進食的賓客各不相謀，更無相互夾菜的習慣。對此，當時人記載說:“歐美各國及日本之會食也，不論常餐盛宴，一切食品，人各一器。
我國則大眾雜坐，置食品於案之中央，爭以箸就而攖之，夾涎入饌，不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認同: 番菜館為外國人之大餐房，樓房器具都仿洋式，精緻潔淨，著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一餚、餚各一色，不相謀也不相讓，或一二人，或十數人，分曹據席，計客數不計席數，向時華人鮮過問者，近則裙屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭嘗，亦沾染西俗之一端也。”
更重要的是，從這“人各一餚，餚各一色，不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進餐方式還帶來了社交中的平等意識，即使貴為王公貴族，在茶點會上也和賓客一樣，都是站著進餐，來的都是客，不分貴賤，這在中國是前所未有的事。 宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風俗是一大衝擊。
在西式酒會中男主人帶夫人出席，在西方是一種禮貌，可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人，宴請英國紳商仕女，在中國官場卻引起輿論大嘩，認為身為朝廷大員攜內眷赴宴，男女混雜，不成體統，因此“傳為笑柄，群指郭公為淫佚放蕩之人”，為此《申報》發表專題評論《論禮別男女》一文，為其辯護。
一直到十九世紀末，中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓，成都規定年青婦女不得進茶館，後來有開設女座的，但進出之門要與男性分開。
西餐的禮儀集合 篇8
這是我第一次完整的學習有關商務禮儀和商務談判的課程，這對我來說，受益良多。
在商務活動、公務活動、社交活動中越來越重視交往的細節，也許一個微小的細節決定了一個人的第一印象。俗話說：“沒有規矩，不成方圓。”所以，做任何事情，都應有一定之規。禮儀，是一種在人與人交往中的行為準則和規範，是互相尊重的需要。
我國是一個歷史悠久的'文明古國，素以"禮儀之邦"的美稱，講"禮"重"儀"是中華民族世代相傳的優秀傳統，源遠流長的禮儀文化是先人留給我們的一筆豐厚遺產。在中國更加向世界開放的今天，禮儀不僅體現出豐厚的歷史優秀傳統，更富有鮮明的時代內涵。隨著人與人，國與國之間交往的日益頻繁，講究禮儀，禮尚往來，對營造和諧的人際關係，顯得尤為重要。人們對商務禮儀的需求，也達到了空前的高漲。
商務禮儀是人在商務交往中的藝術，商務禮儀不僅體現著個人的自身素質，也折射出所在企業的企業文化水平和企業的管理境界。在商務場合當中，禮節，禮貌都是人際關係的"潤滑劑"，能夠非常有效地減少人與人之間的摩擦，最大限度的避免人際衝突，使商務場合的人際交往成為一件非常愉快的事情。在滿足人們的社會交往需求的同時，也滿足了人們被尊重的需求。良好商務禮節能營造良好的商務交往氛圍，為企業的合作奠定良好的基礎。相反，可能會給企業造成不良的影響和帶來巨大的損失。
首先，從老師的教學方式中，經常有互動的環節，對學生提出一些問題，讓我們積極的回答，認真的思考，在這樣一種教學方式下，相比較於傳統的單一式教學能讓學生學到更多。
同時，老師經常結合實際的案例，對我們進行教授，能讓學生覺得很有趣味，在吸引學生的同時能讓學生學習到更多實際的東西。
其次，從老師的教學內容上也能體現出來，她並非只是單純的講PPT這樣一種模式，還會有視頻、文檔等其他多媒體方式進行教學，還需要特別的提醒一點的就是，老師非常的注重實踐和理論的結合，讓我們真正的運用於生活實踐中，會常常舉出一些實際的例子，比如：吃飯的時候座次的安排，進出電梯的時候的
先後順序等等，讓我覺得獲益良多。
就單純的對商務禮儀來說，我覺得商務禮儀就是一種與人和諧相處的潛規則，這裡面包含了許多的國際慣例，讓個人更加的國際化，同時也加入了很多民族文化特色，使之大包容大融合，從而演變成了現代的商務禮儀，在我所接觸過的商務禮儀中有這么一些，標準的坐姿，走姿、站姿等，以前在學習這些東西的時候，多是通過網路的檔案以及視頻進行的學習，沒有人進行專門的講解，通過這次實訓的專門學習，讓的對我以前有所了解的商務禮儀有了更加深刻的了解，同時又讓我學到了更多的東西，還接觸到了一樣東西，那便是商務談判。
所謂商務談判，是指不同的經濟實體各方為了自身的經濟利益和滿足對方的需要，通過溝通、協商、妥協、策略等各種方式，把可能的商機確定下來的活動過程。
談判中各方充分利用談判技巧，在追求自身最佳得益的前提下，獲取最有利的交易條件。
總的來說，本次實訓讓我明白了很多職場上以及生活中與人相處的技巧，同時鍛鍊了我的口才，讓我真正的感覺到這門課是一門很實用的學問。以後會更加在這一方面花功夫，讓自己的這一方面的知識更加完善。
商務西餐禮儀之點餐禮儀
商務西餐禮儀中的點餐，主要涉及到點什麼、什麼時候點的問題，總結起來有下面的幾大原則。
從來不要代替客人點餐
商務西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點餐。
點餐的順序
當服務員接受點餐時，要注意一定要讓客人先點，您需要等到客人點完之後再點。這樣做的有兩個好處。第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關重要，譬如客人沒有點開胃菜，而您卻點了開胃菜，這樣當您在享用開胃菜的時候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。
菜品的選擇
上面提到的您需要等到客人點餐之後再點餐，主要是為了了解客人的喜歡喝用餐順序，其實這也是為了創造出迎合客戶的用餐環境。假如您的客人是一個素食主義者，那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共性，這樣會增加您的親和力。
所以在客人點餐時要用心傾聽，看看客人點的是什麼，自己所點的菜品數量一定要同客人所點的數量相當，菜品的風格最好也同客人所點的菜品風格相當。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜，又譬如客人點了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。
酒並不是必須的
商務西餐中是否應該飲酒呢？其實這並沒有特殊的規定，但是一般情況下，像商務午宴是不會點酒的，因為下午還要繼續工作，喝酒了多多少少會影響工作效率，對個人的形象也會產生負面影響，而如果是商務晚宴的話，可以適當喝酒，畢竟工作時間已經結束了。當然，您也可以象徵性地詢問一下客人是否需要點酒，很多情況下客人也都會回絕您。
無論在什麼時候，商務西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的量也一定要比客人少，更不要喝醉，否則鬧出的就不僅僅是笑話了，您在客人心目中的形象也全沒了。
西餐的禮儀集合 篇9
西餐的餐具擺放：
1.家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺放的越多。
2.叉子(forks)放在主菜盤(main piate)左側，刀子(knives)，湯匙(spoons)擺在右側。
法式西餐禮儀2、吃飯的禮儀 坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄髒自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。
用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然後叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。
暫時離席時，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務生很可能認為你已經結束這一餐，然後把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。
用餐完畢，可以將餐刀餐叉合併在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時可以用手拿著吃。已吃進嘴裡的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內。
法式西餐禮儀3、飲食文化 法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。
(一)開胃酒。
開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食慾。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配製而成。適合於開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒大多是苦艾酒(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒做基酒，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
(二)佐餐酒。
佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯後酒的習俗，飯後酒的種類主要是：白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。
(三)餐後酒。
餐後酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，君度酒等。餐後酒人頭馬，飄仙一號等是典型代表。