序言
確信增加國際合作將是有助於實現國際肉類和活動物貿易更加自由化、穩定和擴大；考慮到避免國際牛肉和活動物貿易嚴重混亂的需要；認識到牛肉和活動物生產和貿易對很多國家尤其是對某些已開發國家和開發中國家經濟所具有的重要性；銘記它們對關稅和貿易總協定（以下簡稱總協定）①的原則和目標所承擔的義務；決定為了實現本協定的目的，要執行1973年9月14日《東京部長宣言》議定的關於多邊貿易談判，尤其是關於給予開發中國家特殊待遇的原則和目標 本協定參加國代表協定如下：
第一部分 總則
第一條 宗旨
本協定的宗旨是：
1．通過促使逐步消除世界肉類和活動物貿易中的障礙的限制（包括阻礙這一貿易發展的各種障礙），改進世界貿易體制，使其有利於消費者和生產者、進口者和出口者，以促進國際肉類和牲畜市場的擴大，更加自由化和穩定；
2．鼓勵在影響牛肉和活動物貿易的所有方面進行更廣泛的國際合作，以便達到對國際肉類經濟資源進行更合理、更有效的分配的目的；
3．通過增加開發中國家參與擴大世界牛肉和活動物貿易的可能性，特別是通過下列途徑，使這些國家在這些產品的國際貿易中得到更多好處：
（1）在擴大牛肉和活動物市場的情況下，促進價格的長期穩定；
（2）促使開發中國家牛肉及活動物出口者維持和增加收益；
因此，上述兩條的目的是，通過確保牛肉活動物市場長期穩定的辦法，以獲得更大的收益；
（4）考慮到高效生產者的傳統地位，在競爭的基礎上進一步擴大貿易。
第二條 產品範圍
本協定適用於牛肉。在本協定中牛肉一詞指：
關稅合作理事會
稅則目錄
①活牛 01．02
②新鮮的、冷凍的牛肉及可食用的下水 02．01 a
③醃、鹵、乾和熏的牛肉及其可食用的下水 02．01 b
④其它加工或醃製的牛肉或下水 16．02 c
以及根據本協定第五條規定設立的國際肉類理事會，為了實現本協定的宗旨和規定而增加的任一其它產品。
第三條 資料和市場監督
1．所有參加國同意定期、及時地向肉類理事會提供資料，以便該理事會能監督和評估世界肉類市場的總體情況，以及每種具體肉類的世界市場情況。
2．發展中參加國應提供其現有資料。為使發展中參加國改進其資料收集機構，發達參加國和能夠這樣做的任何發展中參加國對由它們提出的關於技術援助的任何要求應給予同情的考慮。
3．按照理事會規定的方式，各參加國根據本條第1款提供的資料應包括：關於第二條中提及的產品的生產（包括牲畜構成的變動情況）、消費、價格、存貨和貿易的過去實績及現狀和對前景的估計以及理事會認為必需的任何其它資料，尤其是關於競爭性產品的資料。各參加國還應該提供有關它們和多邊承諾的資料，並應將任何可能影響國際活牛和牛肉貿易的政策和措施的變化，儘早地通知理事會。本款規定並不要求任何參加國透露可能阻礙其法律實施，或違背政府利益，或可能損害政府或私人特定企業的合法商業利益的機密資料。
4．本協定秘書處應監視市場條件的變化，尤其是牲畜頭數、存貨量、屠宰量務內外價格的變化，以便能及早發現供求方面可能發生的嚴重不平衡的任何徵兆。秘書處應經常將有關重要的世界市場的重要發展變化以及有關生產、消費、出口和進口的前景報告理事會。