幫廚年度個人工總結 篇1
時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調，並新加入一名主管，其他部門主管都是20xx年帶入`主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店裡用直銷法每人吃魚送魚，使店裡水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰櫃和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實，特別是對廚房後勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生乾淨。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店裡組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房乾辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1.由於今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2.對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的構想與工作安排
1.通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2.對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3.通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4.對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5.將每月工作計畫與每日工作日誌加以落實。
6.溝通——管己、管人、管隊伍。
幫廚年度個人工總結 篇2
我在酒店工作了很多年。從一個新廚師到現在成為酒店廚師，我也經歷了很多，收穫了很多。今年的工作也在酒店領導的指導下更好地完成了。現在我總結了今年的工作。
一、工作方面
作為一名廚師，我知道我必須樹立榜樣，做好自己的工作，這樣我才能更好地管理我的下屬，今年，我也認真做我應該做的工作，精心準備宴會，訂購，推出一些新菜，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，願意吃飯，今年餐飲沒有任何投訴，菜餚也讓客人滿意，一些新推出的菜餚供不應求。
二、管理
在過去的.一年裡，酒店廚房的工作人員基本上沒有流動，只是因為工作的需要，增加了兩名新員工，他們我也要求老員工帶他們，讓他們更快地融入我們的廚房工作，管理，我也認為很多老員工，可能厭倦工作心理問題，所以我也不時出去做一些集體活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免懶惰或疲勞，讓廚房保持活力，我們更好地做好工作。
三、衛生
作為廚師，我一直關注廚房的衛生工作。我知道我們不僅要做美味的食物，還要讓我們的食物乾淨衛生，讓客人吃得美味健康。因此，今年我一直關注衛生問題，確保廚房乾淨衛生，做好清潔工作，同時，我們的菜餚也是衛生的，不會有其他問題。廚房工作人員的個人衛生問題也是重點，一定要保證我們的廚房衛生不會出現任何問題，保證客人吃得放心。
四、成本
在保證生產質量的同時，我也積極與採購確認，確保我們的採購是儘可能以更低的價格購買好的成分，讓廚師了解他們的菜餚成本，儘可能節省酒店成本，同時通過採購成分儘可能有效地使用，所有廚房一起工作，研究一些角落成分，確保成分不會被浪費。
一年的工作已經結束了，但我知道還有很多工作可以最佳化。我將繼續努力，在明年做得更好，讓更多的客人喜歡我們的菜餚。
幫廚年度個人工總結 篇3
轉眼，隨著20xx在過去的一年裡，我在廚房工作的x個月也結束了。自從x月來到廚房以來，我一直在公司物流部門的廚房裡努力做好自己的工作，為公司的員工準備美味的食物，並為他們的工作提供動力。
來到廚房後，我還帶來了很多我以前沒有加入的食譜，並做出了自己的貢獻。作為一名廚師，最好得到食客的.滿意。但在調查了員工之後，我也了解到我有很多改進。在這方面，我仍然需要做出很好的改進！我一年的工作總結如下。
一、工作情況
當我來到廚房時，我首先從了解同事的喜好開始，通過學習物流食譜，詢問老員工，加上我自己的調查，我也有了一些理解。通過自己的努力，後來也推出了自己的一些特色菜，這些都是根據自己的調查，儘可能符合每個人的口味。所以他們都得到了很好的回應。
在採購方面，我親自跟隨採購參觀了市場，選擇了許多質優價廉的供應商，也受到了大家的好評。
在以後的日常工作中，我嚴格遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個人衛生和廚房衛生，嚴格控制自己在合理的情況下，禁止“火不關，人卻離開”。對於自己的工作，每天都要做好嚴格的清潔工作，對自己負責的菜餚要保持新鮮、健康、符合大眾口味。
二、生活方面
作為一名廚師，我在業餘時間和同事討論菜餚。當我們一起討論我們的專業菜餚時，我們也非常高興。為了提高我的技能，我經常問你。畢竟，每個人都有自己擅長的菜餚，對公司的員工比我有更多的了解，所以我經常問你如何提高你在工作中的能力。
其次，我還與食堂的常客建立了良好的關係，了解他們的想法，並積極嘗試調整菜餚，以提高食堂的質量！
三、個人提升
作為一名廚師，我也是一名物流員工，所以我在工作中也遵守紀律，嚴格遵守公司的規定。並積極參與公司的培訓。
今年x月和x月，我公司分別舉辦了兩次衛生安全講座和檢查。這兩次我積極參與學習，積極配合檢查。嚴格寫下並積極糾正自己的缺點。
通過這項研究，我們食堂的衛生環境得到了進一步改善。在安全檢查方面，我們都掌握了廚房緊急情況的解決方案該公司的食堂得到了更好的改善！
四、總結
作為一名食堂廚師，很難滿足每個人，但正因為如此，我一直在努力！雖然我們可能無法完美地滿足每個人，但我們也可以讓每個人都在這裡遲到，營養、健康、美味的食物！食堂要繼續努力！