2025年餐廳年終總結範文 篇1
作為餐廳服務員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此我對今年的餐廳服務工作進行了以下總結。
一、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言辭彙常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
人們在談論時，常常忽略了身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎
三、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
服務員會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要餐廳服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對餐廳的形象會產生不好的影響。
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
2025年餐廳年終總結範文 篇2
20xx年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，餐廳在上級領導的關心支持下，在經理的正確領導下，通過全體員工齊心協力，勤奮工作，取得了巨大的成績，餐廳業績連創新高，在安全、衛生、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評。我做為餐廳的一名服務人員，通過自己的努力，也取得了不錯成績，多次被餐廳評為優秀員工，受到獎勵。以下是我今年的工作總結：
一、尊重領導，聽從指揮
在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，接受領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對於領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對於領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受餐廳經理的表揚。
二、遵規守紀，搞好服務
遵守餐廳制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關係，全年無請假記錄，做到全勤上班。
嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔乾淨，為客人服務時，能夠正確使用文明用語，做到細心、熱心、耐心，對於客人提出的要求儘量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發現餐廳物品有損失時，及時和客人一起進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。
三、團結協作，不計得失
和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自己的工作完成後，能及時幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍小心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家裡有事時，了解清楚後，及時關心幫助，以此來增進友誼，促進工作。
四、虛心學習，努力提高
雖然做服務工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家後及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確套用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自己服務水平和個人素質再上一個新台階。
五、存在的不足和問題
1、有時工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現象。有時退房比較多，時間比較緊，房間衛生打掃得不仔細，還有遺漏的地方。查房時，用品較多，有時有忘記登記的現象，給個人和單位造成了損失。
2、服務水平還需提高。文明禮貌用語用得少，態度比較生硬，缺少主動性。
在新的一年裡，我將認真做好本職工作，努力提高自己服務水平，團結同事，積極進取，做到會聽話，會服務，會學習，和餐廳全體員工一起團結協調作，共同努力，使餐廳在新的一年裡紅紅火火，業績突飛猛進，節節高，再創佳績。
2025年餐廳年終總結範文 篇3
__年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年裡，我們究竟做過那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啟發等等?為了在13年開創一個更好的局面與進步，我們認真總結12年工作經驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入16137333萬元，其中菜金收入 12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香菸收入474416萬元;較去年同期增長659778萬元，服務桌數6164桌，服務人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經營指標任務。
二、管理情況
1、規範服務用語提高應知應會能力和服務質量
餐廳在年初目標的基礎上分步實施，大膽實踐，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的鞏固性訓練，通過周而復始持之以恆以的練習達到熟能生巧套用自然的脫口效果，無論是領位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語服務;為強化新老員工對酒店應知應會的了解，部門在二季度進行了理論知識的考核，通過考核讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統一個崗位區域服務考核細節條例，培訓、檢查、監督、考核也有了標準和依據，規範了員工服務操作。從預定接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了對客的自覺服務質量;領班主管真實詳細做好員工的日考核書面記錄，避免出現同類重複問題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據，使得獎罰分明，體現相對的公平公正
2、突出餐廳基層管理一動兩表三環節重要性
現場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區域現場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結)，並直接參與現場服務，對出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應的培訓計畫，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記;領班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班後檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應的指點和提醒服務，設備設施的完好狀況，員工精神狀態的調整。
3、提升部分主題宴會服務的質量，從選單的設計列印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語言服務設計將是整個服務的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜餚的介紹宣傳，主食供應時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務讓客人在心裡更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度
根據上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由於當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，後經部門開會加強細化存酒服務流程，特別注重值台員、吧檯的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧檯人員在貨架的分類上創新編號排放便於快速查找，起到了良好的效果。(現在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水)
5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能
為營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經常以活動的形式來組織趣味遊戲，雖然時間短暫但是收穫多多，拓展PK小遊戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發事件的反應，當然托盤擺台技能的比拼才是我們真正的專業，從時間與質量考驗選手的日常基本功，提高服務效率。
6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業務式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業視野。
7、全員齊努力，銷售新突破
根據年初部門設定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發揮你追我趕寧創銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創新高，到目前已銷售11900多扎數，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實力的象徵，餐廳也因此湧現出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。
8、角色隨時變，快樂搬運工
酒水自帶現在已經習以為常，這也就使餐廳的服務流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧檯，值台還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對於餐廳的零時翻台，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時還有埋怨，但是我們經常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。
9，豪苑e家，歡樂一家
為更好的豐富員工業餘活動，酒店上半年正式啟動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，網路互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工並有多名同事自發看望，這種同事之情展現出來的豪苑之愛是無私和不斷延續的一種企業精神。
今年的工作雖然按計畫完成了，但在完成的數量和質量上還不夠，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作後的抽查力度和餐後收台時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛生達標率下降，收台時的衛生意識與噪音問題等，且對多次出現的服務質量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務的補位與跟蹤方面，削弱了事後的記錄總結。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實效性，餐飲專業知識課程設定太少。
3、由於應收款單位的增加，加大了財務回收的難度，部門吧檯雖然也陸續利用空閒時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設定賬單和區域分類管理，消費額度和信譽度依據等級劃分來進行賬單跟蹤服務。
4、主動配合行銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找藉口。
5、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。 主動和被動的動手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。
6、由於餐廳員工的流動性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。
三、__年初步工作打算
__年是一個適應年和突破年，酒店將根據現有市場對產品結構和菜餚創新作充分調整，為進一步提高服務品質，最佳化服務流程，提升現有菜餚檔次，打造新形象，製造服務新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。
1、最佳化婚宴預定服務流程，再次提升服務搭配內容， 今年的婚宴餐廳將注重自身優勢進一步提升喜慶環境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。
2、建立兄弟部門溝通平台機制，提高工作的互補性
根據現在硬體沒有優勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務質量作為部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，的一個真實平台，才能使我們彌補硬體的不足之處。餐廳今年基層管理人員的學習目標酒店是青島海景大酒店，雖然沒發直搬硬套但是我們從思維上應該有吸收。
3、考核質量檢查機制，每月通報公示對比
通過對各崗位衛生狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、物品擺放、器皿消毒、儀表儀容、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格人員進行口頭警告或處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
4、以VIP接待為平台，製造服務新亮點，樹立優質服務形象
將在現有服務水準的基礎上對VIP服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把VIP接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務形象，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。主要提倡表演式服務的塑造，把用餐的精神愉悅放到服務的首位，創造一些驚喜給賓客，同時根據用餐主題來搭配相應得迎賓語言，菜餚宣傳介紹的時機把握等。
今年是豪苑誕生的第八個年頭，新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，要靠酒店總經理室的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。兄弟姐妹們讓我們緊跟總經理室的步伐，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現__年經濟效益的突飛猛進，以優異的成績向開業8周年獻禮，為建設品牌豪苑奠定堅實基礎，為永葆豪苑青春活力而努力奮鬥!