很榮幸,我參加了機關服務中心赴假日酒店管理和業務知識的培訓工作,此次為期15天的培訓對我收穫很大,我不僅參加了該酒店新入職員工的培訓教育,到了自己的對口業務部門—餐飲宴會部進行了業務知識的學習與交流,而且還到客房部進行了交叉培訓,下面從基本概況,收穫體會,建議等幾方面作出簡要總結:
一..基本概況
(一).xxxx假日酒店隸屬於著名的洲際酒店集團旗下的酒店品牌,是xx最具國際化的五星級酒店,酒店共有388間客房及套房,包括112間面積為52平方米的行政商務套房,以及專為殘疾人設計和裝修的房間,房間配有多種設施及小食齊備的迷你吧和冰櫃,酒店16套服務式公寓,配有全套廚房設施及寬敞的客廳和餐廳,酒店擁有3個風格各異的餐廳,提供各種風味的美食,擁有大宴會廳及多功能廳提供完美的會議及宴會設施,康體中心還配有多種健身器材以供客人休閒娛樂。
(二)宴會部概況
1.地位作用
宴會部是酒店經營創收的重要來源,同時也是一個在經營管理上占有重要地位的部門,宴會部營業面積大,接待人數多,消費水平高,是提高酒店知名度的重要組成機構
2.經營內容及特點
宴會部的經營項目主要分三大類;1.以飲食為主的宴會活動,包括各種規格形式的中.西式宴會和酒會,2.以會議為主的活動,包括各種規格形式的國際性.地區性會議.各種形式的學術會議.各種研討會.商品展銷會.茶話會等,3.以娛樂形式為主的經營活動,包括業餘活動,竟標賽等,宴會部除經營活動靈活多樣外,還具有以下特點;1.參加人數多,在同一時間內進行大量餐飲服務.2.用餐標準統一,宴會場合完全用同一選單向客人提供餐飲服務,3.服務要求高.服務方式完全相同,4.大部分宴會事先都有預約,宴會廳根據預約準備宴會,5.宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與布置等
3.崗位設定及工作職責
宴會部隸屬於酒店餐飲部,擁有獨力的機構體系,包括業務組,服務組,生產組三個部分,崗位設定有宴會部經理.宴會廳經理.廚師長.宴會主管,宴會廳領班,廚房領班,宴會廳服務員,廚師,廚工等。其中宴會部經理負責對所有宴會活動的工作進行,負責制訂與落實營運目標,並進行成本控制,宴會部秘書負責協助部門主管及其它業務人員處理日常事宜,協助宴會部正常經營,宴會部辦事員負責協助宴會部經營處理行政事務,並與宴會部秘書共同協助主管及其他業務人員處理每日事宜,宴會部業務經理負責制訂銷售計畫,承辦宴會預定接待,全面負責宴會部的銷售工作,宴會部業務副經理負責與相關部門的溝通.協助上級監督部門的日常經營狀況,宴會部主管負責與其他部門溝通.協調,並協助上級監督部門的日常經營,對外負責接洽及推廣宴會定席服務,確保宴會通知單在舉辦宴會一周前完成,落實其內容並頒發給相關部門,宴會部預定員負責酒店宴會部對外接洽宴會及預定的業務事宜,並負責拓展和開發宴會業務,以求達到酒店的年度計畫及預算目標,宴會廳經理負責執行上級臨時分派的合理業務,監督員工貫徹及執行酒店員工守則。宴會廳副經理負責協助經理控制費用的支出,檢查部門服務準則的實行情況,檢查下屬各時段責任區的工作表現,宴會廳領班負責協助監督服務員以提供有禮貌高效率的餐飲服務,滿足顧客需求,協助員工加強能力培訓,確保服務工作順暢進行,宴會部服務員負責為客人提供高質量高效率的餐飲服務,接受領班的職務調動,保持個人高水平的儀表及衛生,與同時及各部門保持和諧關係,當班結束後,作好交接及收尾工作。