不知不覺大二已經結束了，在暑假快來臨的時候，我和同學報名參加了學校提供的實踐活動。希望在大二的這個暑假中能夠與以往有所不同。
對於我們學生來講，實踐是很難得的機會。每天坐在敞亮的教室里學習理論知識，真正用到的卻不是很多，所以我十分珍惜這次暑假的實踐活動。
1實習地點、時間：延川永洲保健食品廠
實踐目的：
一，理論聯繫實際，讓書本知識在現實生產、生活中得到檢驗。
二，體驗普通上班生活的酸甜苦辣並以次來激勵自己發奮圖強,努力學習。
3實習工廠概況：本廠的前身-延川縣棗醬廠，生產"寶塔牌"棗醬、酸棗醬和其他棗產品，1987年榮獲陝西省優秀新產品獎，1989年榮獲全國"星火計畫"成果銀質獎；1990年，在中國婦女兒童用品四十周年博覽會上獲銀獎
產品遠銷北京、新疆等省市和新加坡、馬來西亞、沙烏地阿拉伯等國家。由於生產規模小及其他因素，雖打開銷路，但不能滿足消費者和市場的需求。為此易地改造，更名為永洲保健食品廠。
我廠建立了由食品專業科研人員組成的新產品開發部門，投入大量科研經費，力求不斷創新，獨樹一幟。我廠生產紅棗系列產品1000噸。
主要產品有"紅山珍"棗醬和棗汁飲料，"野山紅"酸棗醬及酸棗汁飲料和其他系列產品，即花生仁棗醬、芝麻棗醬、棗花蜜棗醬。核桃仁棗醬及兩種蜜餞棗。
選用陝北優質紅棗、野生酸棗為原料，採用現代設備與工藝，經科學配方精製而成。不含任何添加劑、防腐劑、人工色素、保持鮮棗固有的營養成分。
4.主要的工藝流程及特點：
原料挑選→原料預處理→軟化、打漿→配料→濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗→貼標籤→成品。
操作要點：
①原料挑選：選取一級乾紅棗，剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗。
②原料預處理：用流動清水沖洗棗表面泥沙及雜質，用清水浸泡12小時，再用流動清水洗淨瀝乾。
③軟化、打漿：紅棗100千克加水50千克，在夾層鍋中加蓋燜煮1～2小時，中間翻動幾次，至棗軟爛，手搓時皮肉很容易分離為止；手工去除棗核(或原料預處理時用去核機去除)；然後用孔徑0.2毫米或0.5毫米打漿機打漿，再用尼龍網濾去棗皮。
④配料：棗泥漿100千克，砂糖75千克，瓊脂0.2千克，澱粉6千克，桂花或玫瑰4.5千克，花生油3千克。
⑤濃縮：將棗泥漿、濃度為70％的糖漿、濃度為20％的澱粉水加入夾層鍋中混勻。在2.5～3千帕蒸汽壓下，加熱濃縮，要不停地攪拌，防止糊鍋；加熱濃縮至可溶性固形物為50％，再加入瓊脂液；當可溶性固形物達53％～55％時，加入桂花或玫瑰香精及油脂；繼續濃縮10分鐘，停汽出鍋。
⑥裝罐密封：棗醬濃縮完畢趁熱裝入12厘米×17厘米兩層蒸煮袋中，醬體溫度要≥85℃，裝袋量200克(可用裝罐機)。裝袋時嚴防罐口粘附果醬，封口要牢固、整齊，用真空封口機封口。
⑦殺菌、冷卻：採用1oo℃殺菌5～15分鐘，殺菌後迅速分段淋水冷卻至38℃以下。
⑧檢驗、貼標籤：檢驗合格者貼標籤即為成品。
產品技術要求： 感官指標
色澤：醬體為棕紅色；滋味和氣味：具有紅棗、玫瑰或桂花應有的良好風味，香甜適口，無焦糊味和其他異味；組織形態：醬體呈不透明的膠粘狀，保持部分醬體置水平面上可徐徐流散，但不分泌汁液。
理化指標 可溶性固形物(以折光度計)≥65％；總糖量(以轉化糖計)≥55％；重金屬含量：每千克製品中錫(sn)含量≤200毫克；銅(cu)含量≤20毫克，鉛(pb)含量≤10毫克。