以澱粉為原料生產的胺基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。近年來胺基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或澱粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產量較大，檸檬酸在食品工業、醫藥業、洗滌業、紡織工業、化妝品業上都有廣泛的套用，近年來檸檬酸在非食品工業上套用日益擴大，因此世界的消費量近20年以5%的速度遞增。中國檸檬酸產量排世界的第一或第二位，但出口貿易量占第一位，年出口在20萬噸左右。過去中國檸檬酸生產主要用薯乾作為原料，近年由於玉米原料收率高，不少工廠已改用玉米原料，從行業看有向改用玉米原料的趨勢。乳酸主要用於食品工業，約占乳酸總量的50%。目前世界需求量13-15萬噸，仍以5-8%的速度增長，不少國家開發聚乳酸生物可降解塑膠，乳酸有較大增長的潛在市場。其他有機酸總的也都是發展趨勢。
變性澱粉 變性澱粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質，使其符合各行各業套用的需要。變性澱粉的使用量和範圍非常廣，中國已經生產出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等套用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。其中以造紙行業的套用量為最大，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和塗布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，並改善印刷性能。
變性澱粉在食品工業的套用可以使加工食品在高溫、高剪下力和低ph條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、優酪乳、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閒食品等都可以添加變性澱粉，以提高產品質量。
變性澱粉在紡織工業用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業變性澱粉主要是用於石油鑽井液、壓裂液和油氣生產的多種場合。總之變性澱粉的套用範圍廣，專用性強，品種多，是一個市場潛力大，不斷發展中的產品。
到xx年，中國變性澱粉產量在45萬噸，xx年60萬噸，xx年70萬噸，xx年預計超過90萬噸。
醫藥就醫藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外，澱粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。
食品加工澱粉作為原料可以直接用於冬粉、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。
啤酒啤酒糖漿的套用今後將會有較大發展。xx年中國啤酒產量是2380萬噸，xx年達2900萬噸，已達世界第一位(美國xx年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡化了生產工藝，同時可以提高發酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20％多的生產能力，這就為旺季增產創造了條件， xx年中國啤酒產量預計突破7000萬噸，全行業對澱粉的需求增加到接近70萬噸，預計xx年還要增加20萬噸的用量。
造紙由於木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業使用玉米澱粉的比例得以提高。
二、馬鈴薯澱粉及其衍生物具有十分廣泛的工業用途。國內潛在需求量在100萬噸以上。主要用途是：
造紙業：主要用在四個方面：打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預形成薄紙；軋光機上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯澱粉約有33％用在在造紙工業，使用的主要產品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯澱粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學性質。
紡織業：主要是用於棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性、光潔度。經用馬鈴薯澱粉上漿的紗具有另一個優點是染色後能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯澱粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感和光滑的表面。
食品加工業：在食品工業中，馬鈴薯變性澱粉主要用做增稠劑、粘結劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯澱粉約30％套用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨後的高壓消毒處理時，最終產品的粘度可以達到所要求的程度。同時，用於焙烤特殊食品；製成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適於口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點麵包中，可增加營養成分，還可防止麵包變硬，從而延長保質期；添加在速食麵中，增強柔軟度、改善口感。