西餐廳的實習報告 篇1
一、工作總結
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭髮、著裝的整潔，並保持個人衛生；在進店上崗後檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。
3、呈遞選單並點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，並適當復單，以防下錯單，然後儘快完成電腦下單。下單結束後應簡潔地介紹店內的一些自動服務，並提醒顧客保管好隨身物品；最後將客人所點的菜品別開在點選單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和台面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，並為顧客提供幫助。
5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，並檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌後報菜名，報菜名後整齊地擺放在散架或檯面上，當所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最後是主食。
6、結帳：核對賬單金額，並向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔後四位數字，及時找回剩餘金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀台拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，並主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然後以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然後安全、迅速的收拾乾淨台面，並擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。並在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的`印象。
二、實習收穫與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的讚許和稱道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑。我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收穫快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
(一)實習收穫
1、服務意識的提高
對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還
要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實習體會
1、餐飲服務業是社會文明的視窗
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要視窗。
2、服務質量是酒店管理的核心
餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。
3、酒店文化是酒店經營的靈魂
酒店裡無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裡所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。於是，在這裡工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平台，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
西餐廳的實習報告 篇2
實踐目的：作為即將大二的一名大學生來講，我已經年滿十八，應該學會用成年人的眼光來思考問題了。望著那些仍被禁錮在四角高牆內，捧著書中自有黃金屋，書中自有顏如玉的古訓，做著日後事業有成，飛黃騰達的黃粱美夢的人時。我迫切的感覺我要體驗生活，融入社會，鍛鍊自己的能力。實踐地點：
工作地點：xx市xx區x科技園餐廳
實踐內容：兼職和旅遊。在首先旅遊一個星期順便找工作，然後在餐廳實習一個月的服務生。再利用所賺取的工資在旅遊。
實踐過程：
工作的第一天，經理就對我們進行了簡單的培訓，與我們一起去工作的還有礦業大學，林業大學還有農業大學的。也許是因為大家都是大學生吧，都挺談的來的，很快大家就熟識了。剛來的那種陌生感與恐懼感就被忘到九霄雲外了。我們以極大的熱忱投入到了工作中，剛來的頭三天試用期，每個人都很努力的學習，大家唯恐自己會被淘汰。在我心底想能考上學生都是相當不錯的了，而他們放下自己是大學生的架子，不懂的就問那裡的老員工。讓我覺得其實大學生也不是像網路，報刊，雜誌上寫的很驕傲自滿，好高騖遠嘛!三天過了後，走了幾個人。我們被正式留下來工作的人，也應該算是心中的大石頭落下來了。因為就拿我來說吧，我去時，身上沒有過多的錢，只能儘早的工作，才能使自己生存下去。而在那個消費極高的地方，我們這種從小地方來的，沒有見過什麼大世面的人，是不好生存的。
我在那得主要工作是，每天整理，檢查餐具是否擺放整齊，打掃衛生。盯台，擺台，撤台。我們每天工作六個小時，是小時工，按照小時來結算工資的。工作量不是很大，可是我們每天只有一頓員工餐在下午四點的時候吃。因此在日子，生活習慣被打亂的一塌糊塗了。
真的是個國際化的大都市，去我們那吃飯的人，應該都算是事業有成，或者前途無量的人。我在那有幸能看到那么多優秀的人，和那么多優秀的人聊天，我覺得是一件無比幸福的事情。因為在我看來，如果我們是一個時代的人，那么我們一定是志同道合的人。人生難得一知己，莫逆之交，讓你一生也受用了。其中讓我印象最為深刻的是一對夫妻。他們都是it行業中的精英，女的是福建的，男的是香港的。而他們都在美國工作，來也只是出差而已。他們交流有時用英語，有時也用漢語。在他們閒暇之餘，我和他們聊天，他們知道我還是大學生，現在只是暑假兼職以後，對我大為讚賞。我和他們聊到了現在的學習狀況，自己的理想等等。他們很理解的對我說，“如果你定下了目標，那你就一定要為之努力堅持，自己既然選擇了這條路，那就一定要走完。“並且你要想再這邊發展的話，那你一定要努力學習英語。”一番話，說的我自慚形穢，也讓我心中洶湧澎湃，頓時慷慨激昂。心中暗下決心，一定要學好英語。還有一次，園的教授和博士來我們餐廳吃飯，他們談論著一個項目。不過後來我才知道他們是在送某個人。也是在那次，我結識了幾位學長。從他們的成長經驗中，我對以前不想考研繼續深造的自己鄙視起來。在那聽到過那么多，看到過那么多人和事以後。我真的發現知識能夠改變命運。一個人必須要有更高的追求。我開始領悟到了學習的重要性。
西餐廳的實習報告 篇3
據教學計畫的安排，20xx年x月x日至20xx年x月x分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收穫很大，切身體會到工作的辛苦，社會的複雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計畫一步一步進行，並按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程式，學會了酒點的日常操作規範，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規範，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業有個初步的認識……使我受益匪淺，感觸頗深。
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程式；服務中工作細則；宴會出菜程式；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換菸灰缸的重點；點菜、寫選單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程式和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之後，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以後的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧願出去工作，不願在校讀書；而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。
西餐廳的實習報告 篇4
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便於交談，因此，在公共關係宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
第一部分：感言篇 在餐廳的兩個多月的見習已劃上了圓滿的句號.在這裡，第一次體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收穫和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。見習的收穫是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與製作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老闆的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與讚賞;樂的是自己既充實又有滋有味的見習生活過程.其實見習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什麼東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪檯布.擺刀叉,給客人介紹選單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這裡，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝潢華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。 第一個是“Menu”(選單) ，第二個是“Music”(音樂) ， 第三個是“Mood”(氣氛)， 第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)， 這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老闆會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在雨花最刻骨銘心的是雨花員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那裡見習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
西餐廳見習的這兩個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次見習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!!!
第二部分:實踐篇 7月5日下午培訓，培訓我們的是店領班，她講了雨花牛排餐廳的歷史發展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對雨花更為嚮往。員工守則概括為六個字：“美真準，優高快”，即美觀整潔的環境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優良維護的設施，高質穩定的產品，快捷迅速的服務。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認同鼓勵┄┄領班還講了產品及衛生知識，講到“台塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質牛排套餐”，“義大利肉醬面”等等，都是店裡的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。 餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸菸區和非吸菸區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。 西餐廳的管理相對於中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程式到員工的管理都比中餐廳規範和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕鬆啦!你幾乎什麼都不用乾，即使乾也是最簡單的活：擦餐具、撤台、擺台等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什麼不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常彆扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢? 和我一同進來的兩位員工，有一位以前在飯店乾過，立馬就上手了;另一位悟性也不錯，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。後來我們訓練點菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實在無可救藥。點菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導，總算勉強應付了第一天。 第二天我提前一小時到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經理給我一張激勵卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業精神，很棒!”我深受鼓勵。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現金。我暗暗下定決心，一定要努力! 有一天我做預打烊，發現某些裝飾品損壞，於是向領班反映，她當即誇我是所有員工中最認真的一個。我先是高興了一陣，但最後一個老員工對我說：“你不能這樣，其他員工受責備會記恨你的。”我頓時領悟。提醒自己以後做事一定要三思而後行。 一次，領班跟一洗碗大姐談話，說：“以後上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽了笑著說：“沒事兒，她在裡邊洗碗沒人看見。”領班頓時瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算?”我不吱聲。隨後她把我叫到一個沒人的地方談話，還問我認為自己是公司的財產還是負債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識到自己所處的環境已不再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀律約束的社會，以後在做人做事方面更得遵守規矩。
我們來這裡打工，真正要學的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關係，這才是人生中最最重要的課題。一個領導，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當穩定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處 人無論在什麼時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪裡，領導總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什麼有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。
再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀律約束的社會，以後在做人做事方面更得遵守規矩。
我們來這裡打工，真正要學的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關係，這才是人生中最最重要的課題。一個領導，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當穩定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處 人無論在什麼時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪裡，領導總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什麼有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。
西餐廳的實習報告 篇5
實踐單位:西安百腦匯尊品牛排加盟店
實踐時間:-07-15至-08-15
實踐內容:西餐廳服務與西方禮儀培訓
實踐目的:通過實習了解西餐廳的基本操作過程,掌握服務技巧提高服務水平,鍛鍊自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便於交談，因此，在公共關係宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
第一部分:感言篇
在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這裡，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收穫和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收穫是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與製作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老闆的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與讚賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什麼東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪檯布.擺刀叉,給客人介紹選單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這裡，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(選單)，第二個是“Music”(音樂)，第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老闆會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那裡實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!!!
第二部分:實踐篇下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結:
第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內容，這一切對於我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉，卻發現沒有一樣是大學生能幹的。後來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發現有點類似傳銷，立馬就走人了。不經意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我後來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以後，更是被其美觀整潔而又幽雅的環境所打動。當時想即使讓我在那裡當清潔工也願意，於是留了份個人資料，開開心心的走了。
7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發傳單的好日子，乾一天據說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓我們的是店領班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為嚮往。員工守則概括為六個字:“美真準，優高快”，即美觀整潔的環境，真誠友善的接待，準確無誤的.供餐，優良維護的設施，高質穩定的產品，快捷迅速的服務。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異:以客為尊，相互信任，認同鼓勵┄┄嵐姐還講了產品及衛生知識，講到“台塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質牛排套餐”，“義大利肉醬面”等等，都是店裡的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。
餐廳名字叫做“尊品牛排zunpingbeefsteak”，餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸菸區和非吸菸區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對於中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程式到員工的管理都比中餐廳規範和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕鬆啦!你幾乎什麼都不用乾，即使乾也是最簡單的活:擦餐具、撤台、擺台等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什麼不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常彆扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢?
容榕以前在飯店乾過，立馬就上手了;陳水悟性也不錯，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。後來我們訓練點菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實在無可救藥。點菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導，總算勉強應付了第一天。
第二天我提前一小時到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經理給我一張激勵卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業精神，很棒!”我深受鼓勵。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現金。我暗暗下定決心，一定要努力!
有一天我做預打烊，發現某些裝飾品損壞，於是向嵐姐反映，她當即誇我是所有員工中最認真的一個。我先是高興了一陣，但最後一個老員工對我說:“你不能這樣，其他員工受責備會記恨你的。”我頓時領悟。提醒自己以後做事一定要三思而後行。
一次，領班趙潔跟一洗碗大姐談話，說:“以後上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽了笑著說:“沒事兒，她在裡邊洗碗沒人看見。”領班頓時瞪我一眼，說:“我說了算還是你說了算?”我不吱聲。隨後她把我叫到一個沒人的地方談話，還問我認為自己是公司的財產還是負債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識到自己所處的環境已不再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀律約束的社會，以後在做人做事方面更得遵守規矩。
我們來這裡打工，真正要學的不是如何傳菜，如何推銷，是如何搞好人際關係，這才是人生中最最重要的課題。一個領導，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當穩定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處
人無論在什麼時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪裡，領導總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什麼有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。
8月10號發工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。
第三部分:獲益篇
通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關係能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校裡面沒有條件鍛鍊自己的口語，在這裡，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛鍊了自己的口語說得能力，為自己以後走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己在有兩年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以後的工作和學習中，不怕困難，勇於克服，在實踐中鍛鍊自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以後的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以後更加勤奮學習，鍛鍊自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!!!!祝願酒店能夠越辦越好。
西餐廳的實習報告 篇6
在暑假未到之際，我便對暑假做好了計畫，四處留意打工的機會，希望把自己的假期安排的實在、豐富，於是聯繫了之前認識的一家牛排店，在上學的時候便與老闆談好去做暑期工，於是一放假就馬不停蹄的去店裡報導了，開始了我大學第二個暑期社會實踐。 剛開始上班的時候很緊張，覺得時間過的特別漫長，也特別累，有時候甚至不知道該做什麼，總之每天上班都很忐忑，怕做錯事。這樣的情況持續了有一個星期，在老闆和同事的幫助下，我慢慢入了門道，能跟上工作節奏。一些老員工會傳授我她的“秘籍”——問。對，就一個字——問——在不知道該做什麼的時候，不知道怎么做的時候，總之有任何工作上的問題都可以問，不管是問員工還是老闆，他們都會細心和你解釋，他們並不怕一遍一遍的教你，只怕你不願問他們。 一個星期後，我開始也以一個人獨立開店，負責早晨的打掃工作，算是進入正常的工作狀態了。可能第一天的時候還是會手忙腳亂，但總算是按時完成了。有一次被派到老店去幫忙，因為聽說老店是出了名的忙不過來，我在前一晚竟然失眠了。可是第二天忙下來，我發現我竟然也可以應付過來。漸漸地，上班就算要站九個小時我也不覺得累了，做事也可以做到井井有條，我更能適應這份工作了。 後來店裡有些人員變更，吧檯的服務員只剩2個了，剛開始真的有點應付不過來，忙的時候甚至會出現漏單、沒空招呼客人的情況。遇到這種情況的時候我就慌了，但是看到老闆還是很鎮定自如的，面對客人還是滿臉微笑，她會有許多應急方法，比如招待客人餐後水果，結賬的時候給客人打折，耐心的和客人解釋店裡很忙等等，在看到老闆這么有能力，我也慢慢學起來，遇到突髮狀況不會不知所措，不是先到處埋怨而是思考解決方案，大多數時候我也可以獨立完成顧客的需求。到8月中旬的時候，又有一位同事請了長假，吧檯就只剩我一個人，老闆也會繫上圍裙來幫忙。在一個周末，忙地腿都要斷了，看著二樓坐的滿滿當當的客人的時候我驚覺到我竟然有一天可以獨立應付所有的客人，當時內心那滿滿的成就感與自信心真的激勵了我。 一次開會我們討論了關於吧檯分工的問題，我對於這個問題提了一下自己的看法，老闆覺得很有想法，於是讓我擬一個詳細的條例給她。在這個問題上我借鑑了管理學裡面學到的東西，配合店裡的實際情況，把店裡的人員分成兩批，互相監督，還有人統籌管理。這是真正的讓我運用自己所學的知識到現實生活中。這是一次非常好的經驗。 在餐飲業中服務態度是非常重要的，只要我們繫上了圍裙，我們就不能有個人情緒，凡以顧客為先，團隊合作。老闆一再強調，態度是做任何事的前提，只有態度正確才能提供更好的服務。同樣也很重要的一項是品質，在這方面所有的員工都有被老闆臭罵過，不是因為產品沒有按標準做，就是出產品的時間太慢。我們需要十萬分的細心與嚴謹的工作態度以及最短的時間。我也從中鍛鍊了自己的速度與細心。
在回老店幫忙的時候認識了老店的店長——一個20歲的女生。我很驚詫於她的年齡，這么年輕就當上了店長，但她已經在這裡工作了兩年，她說她剛來的時候只是一個什麼都不懂的打工妹，有的只是對這個工作的熱情與自己的努力。於是經過兩年時間，她從一個不諳世事的打工妹蛻變成了管理老店的店長。與她一起工作的時候，確實感受到她對於店裡一切情況遊刃有餘、處變不驚。最重要的是我在她身上看到一個領導者最需要的東西——積極地態度，不管是說生意不好還是同事狀態不好，首先想到的不是抱怨不是責備，而是說積極地去想解決的辦法，或是首先去關心同事。這都讓我受益匪淺。 經過這兩個月的磨練，讓我對自己未來求職的問題也有些不同的想法。我看到有許多求職者來店裡應聘，他們幾乎都沒有完成試用期就離開了，一個是因為店裡工作很辛苦，不能立即適應這樣的工作強度，一個是因為剛進來的工資比較低，不能接受。我認為，沒有哪一行工作是真正所謂輕鬆的，所有工作都有自己的適應期和倦怠期，同樣沒有剛開始做哪一行就能給你高薪水的，加薪也是取決於時間和工作表現，選擇工作薪水是一方面，更重要的是這個公司的前景以及他的企業文化。我想深入接觸過這家店的人都會願意一直留在這個店的，一是這個店一定會有很大的發展空間，以後會發展成連鎖店，擁有自己的公司，甚至是上市。二是老闆她本身就是一個很有能力、很有個人魅力的一個人，在這樣的環境中工作不僅會有好的前途也可以培養個人處事能力。 這段日子深入了解後發覺在服務業中會說話時一個很關鍵的要素，一些基本的禮貌用語，沒有不可以、不能夠這種字眼，說話要簡單有重點不能羅嗦，話語裡要有彈性沒有絕對的否定，總之是一門很深奧的學問。這些不是課堂里能學到的，而是需要社會經驗的累積，我們需要對客人說一些善意的謊言，適度的和客人交流或者是開玩笑，有時還要懂得怎樣把問題拋回給客人。這些都需要靠臨場反應，沒有練習沒有標準答案。在很忙的情況下，店員和店員之間說話可能會很沖，老闆也會給大家壓力或是不停地責備某一員工，這些情況都是常常會發生的，這就在於員工之間的交流、溝通，首先是不能把這樣的“氣話”放在心上，影響自己的工作情緒，也不能就此跟同事吵起來，因為大家的出發點都好的，其次是在事後要對同事進行解釋或是道歉，最後我認為要加強心理建設，儘量控制自己的情緒，避免這種情況發生是最好的。 兩個月的時間可以很短，隨便玩玩也就一晃而過了，兩個月也只是占了我大學四年的1/24;兩個月也可以很長，每天上班九個小時，清潔、點單、傳菜、做飲料、洗碗這些都是我的任務，兩個月也可以學到4年在學校生活里都學不到的認知，甚至這些認知在以後工作生活中都會起到很大作用。所以我這兩個月是去打工了也是去上課了，的確受益匪淺。