工藝流程：
1.解凍：在解凍間裡，把真鱈魚放在水裡泡一定時間以達到解凍的目的。
2.去魚鰭魚尾：用刀切去魚鰭和魚尾
3.開片：將魚縱切，拔去中間大魚刺以及大頭刺等。
4.去黑皮：用去魚外皮機將魚外層硬的黑皮除去
5.刷白膜：在除去黑皮後魚體上還有一層很薄的白膜，先用刷子刷，然後用剪子剪掉
6.去紅肉：用刀將魚體上深紅色的脂肪層去掉，魚尾十五到二十厘米處不需要除去
7.摸刺：用手指從魚尾到魚頭感覺整個魚體，用鑷子，剪刀除去魚刺，主要包括大頭刺，中間刺，邊刺，尾刺，肚皮刺
8.挑蟲：在魚肉里有很多盤鏇的小蟲，在設有燈光的工作檯上用鑷子挑出
9.切片：將魚肉切成一定規格的魚片
10.擺盤：將切好的魚片按規定擺到盤子裡，魚片的規格為長10-13寬1.5-2.5的圓柱，用塑膠膜碼型。擺盤中間包括做結合片，擺肉凍，是指對於不合格魚肉的處理
11.風乾：對碼好型的魚片進行風乾
12.冷凍：在鋼帶冷凍裝置里冷凍
在整個流水線中，消毒是必不可少的，每隔一個小時需要衝一次案板，對手套，套袖和圍裙進行消毒。
在東方海洋的此次實習中我收穫頗多，在全部的工藝流程中我主要是做的摸刺這一工序，最後六天由於摸刺那邊來了幾個新員工，我則被調去刷魚膜，偶爾有多餘的時間也會到擺盤那邊幫幫忙。下面我主要說一下對摸刺與刷膜兩個工序的感受和體會。
從實習的第一天開始我就和其餘的三個女同學分開了，她們擺盤，我摸刺，最開始聽到摸刺這一詞感覺挺新鮮的，在摸刺班一個和我差不多大的女員工教我摸魚刺，其實很簡單，就是拿起一條魚（整個魚體的一半），從魚尾開始用整個拇指感受，一直摸到魚頭處，但摸起來似乎就沒那么簡單了，開始摸的時候手還有很好的感覺，但摸一會後手就沒了感覺，因為魚體太涼了，有時因魚解凍的不夠徹底，拿一條魚就好像拿了一塊冰，更別說摸刺了，所以最開始的兩天摸得很差勁，也找不到竅門，我摸完了其他老員工會給我摸二遍，經常會摸出大刺來，說實話那時會感覺很沮喪。還好過了“試用期”，慢慢的也就能找著竅門了，魚肚皮上一般都會有大頭刺，中間刺需要逆著摸才容易感受到，並且一定要摸到底，邊刺和尾刺經常會被忘記...我真的相信了那個詞——熟能生巧。當然接下來我摸起刺來就相當順手了，雖然魚還是很涼，但我仍可以感覺到刺的存在，因為有了著重點，不需要盲目的去摸，去感受。對於摸魚刺還有一點很重要，那就是要有耐心，畢竟一進車間就要整天站在那裡反覆的摸。
九月十一號由於摸魚刺那不大有活，而刷魚膜又壓料，我就暫被調到了刷魚膜的行列中，開始乾也是很慢，人家刷三條我才能刷一條，而且一會中指就磨出泡了，真是什麼活都不好乾...十二號我照常摸魚刺，十三號開始我就正式成了刷魚膜的一員了，因為摸刺那邊又來了幾個新員工，刷魚膜開始還是比較慢，主要原因是刷的太過乾淨了，大家都說沒必要那么仔細，可我不那么認為，我總是這樣覺得我們必須在保證質量的基礎上提高產量，慢慢的速度也就跟上了，他們男生刷三筐我能刷兩筐了，但刷魚膜確實比摸魚刺累，就從最開始分配任務的時候刷魚膜的只有男生就可以看出，在用刷子刷的時候需要很用力但又不能把魚肉刷爛，這也需要技巧，然後要用剪子剪，而且要儘可能少的剪掉魚肉，用班長的話說就是讓我們剪的是白膜不是肉，而剪掉的肉就是錢。原本看來不需要什麼技術的活其實也隱藏了很多技術。