肖婷
指導老師：張鳳明
摘 要：實習期是每個應屆畢業生必經的過程；實習期是我們了解社會就業市場的一種渠道；實習期是幫助我們樹立就業目標及方向的重要階段。
關鍵字：餐飲 實習 速度
一、實踐目的
快要放假的那段日子，我試著去找過一些和財務崗位相關的工作。大都是因“不招短期職工”被拒之門外。所以最後還是選擇留在肯德基，心想至少不會荒度這個假期。即使不是和本專業相關的工作，能學習的東西對我來說也有很多。希望能夠懂得更多為人處世的道理，提高做事的速度及效率，哪怕是從小事做起。
二、實習單位概況
肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），簡稱kfc，是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業，由哈蘭德•桑德斯上校於1930年在肯塔基州路易斯維爾創建，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等西式快餐食品。經營理念是不斷推出新的產品，或將以往銷售產品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態，從而獲得利潤。
肯德基聘請了10多位國內的專家學者作為顧問，負責改良、開發適合中國人需求的快餐品種。肯德基一直以炸雞、菜絲沙拉、土豆泥作為當家品種，但是對於中國人飲食口味不斷變化，品種過於單一對發展前景不利。老美為迎合中國人的口味相繼推出了倍受中國人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種。
在21年的發展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員，餐廳經理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的興致要求安排科學嚴格的培訓計畫，這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善員工自身的只是結構和個性發展。許多有志青年在肯德基成長，成為企業出色的管理人才。
三、實習崗位
肯德基的員工是“身兼多職“，每一位員工都必須熟悉每一個操作流程，勝任每一個崗位。本人在肯德基工作的崗位是：前台，主要是向顧客推薦產品及收銀，同時也會做一些端盤子、送餐、配餐的事情。雖然這都是一些簡單、不用怎么費腦的事情，但對於我這種過慣了規律學校的新手而言也是一種挑戰。
四、實習內容
本人於XX年7月10日至XX年9月2日在長沙市雨花亭肯德基進行實習，主要提高自己的做事效率，豐富實際工作和社會經驗。
1、培訓
通過在員工室觀看餐廳內部視頻學習之外，我接受了為期三天的培訓。主要內容包括：前台培訓、薯條站培訓及大廳培訓。薯條站是炸制產品；大廳是收盤，端盤，清潔的工作。通過培訓我體會最深的就是“標準“。在肯德基做任何事都要喔符合標準。
2、前台工作：歡迎顧客。
招呼顧客是我真正邁出工作的第一步，在學校我只會悶頭做自己的事情，即使在課堂上我也不敢積極回答老師的問題。更不用說要在這么多人面前大聲的向顧客說“歡迎光臨“。每次聽到旁邊的收銀員熱情的聲音時我的那一句總是憋在喉嚨里不敢出聲。帶我的訓練員告訴我“大膽一點，這是大家認為習以為常的事情，你大聲說出來的時候，其他的顧客都不會在意。這不僅是對顧客的歡迎，也是對我們自身工作的鼓勵，每次在自己筋疲力盡的時候聽到還有這么熱情的聲音，那些疲憊感頓時就不見了啊”面對大家的友好，我鼓起勇氣，從小聲的說了大聲的，當顧客對我微笑那一刻，我知道我自己做到了，我也會喊得更加熱情。
3、點餐
點餐的時候一定要對鍵面很熟悉，才能做到“快和準”。一開始我總是要停頓好一會兒才能找到顧客要的產品。會有一些顧客不耐煩的問“你是不是新來的”我只能不好意思的笑著說抱歉。後來我在沒有顧客點餐的時候反覆的記鍵面上產品的位置。
4、建議銷售
我們主要是向顧客建議漏點的產品，促銷產品
五、實習收穫與體會
為期一個多月的實習結束了，我在這段實習中，學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,受益非淺。
在肯德基工作我遇到了一些困難，有工作上的，也有人與人之間相處問題。包括同事之間的相處，與顧客的相處。
同時之間，一起工作相互摩擦總是難免的。例如：前台像總配要產品的時候，總配沒有聽到，顧客等久了就會發脾氣。前台怪總配，總配怪前台，顧客怪前台，矛盾就這樣產生了。後面慢慢的我覺得這樣憋著實在難受就在一次下班之後找經理說了，在她的幫助下，我和總配的人有了更多的溝通與交流。他儘量留意，我也儘量放大自己喊餐的聲音，這樣矛盾也就迎刃而解了。
平時在生活中我是一個慢性子的人，做什麼事都慢悠悠，就算天塌下來也不慌不忙天塌下來也不慌不忙。但是肯德基對“快”的要求很高，每一筆餐必須在5分鐘之內搞完。我一開始總是做不到，聽多了顧客的抱怨 ，我真的想 洗心革面改變自己這個討厭的額“慢性子”。之後的每一次配餐我都注意力集中核對餐點，快速走動拿餐點，力求“快和準”。