食品科學與工程專業認識實習心得篇三
一、牛欄山酒業
公司簡介：
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠於1952年10月，由當時的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進行公私合營正式組建，已有五十餘年建廠歷史。現在是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。牛欄山地區釀酒的歷史遠溯於三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，總計200餘種不同規格的酒類產品。企業恪守傳統的發酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、淨的特點。產品暢銷全國，遠銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個國家和地區。 企業在圍繞 “質量是市場質量是效益、質量是生命”的發展方針的同時，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標準進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。
歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青眯。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生產企業;最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業;唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定的白酒企業;唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業;唯一獲準使用 “純糧固態發酵標誌” 的白酒企業;唯一具有“全國工業旅遊示範點單位”榮譽稱號的白酒企業.企業在發展規模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經濟效益等方面，都呈現出強勁的發展勢頭。 實習記錄
1)實習地點：北京市順義區牛欄山制酒廠實習日期：實習內容：
(1) 參觀老燒酒展示區，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。
(2) 造酒的傳統工藝：揚酒→裝脛→掐酒
牛欄山老燒鍋的傳統釀酒工藝，體現在原料粉蒸、制曲、發酵、原酒儲存、勾調
(3) 長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中
八仙
(4) 酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等
(一)貢米佳釀(二)酒鎮牛欄山
(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱
(5) 清香型釀酒車間：
制酒過程：
紅高粱(儲糧倉，1.2米)→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿
液紅高粱：酒糟→1：4 發酵時間：18～23天
(6) 發酵池：
清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發酵時間：18～23天、發
酵環境：乾淨壁面，瓷磚直壁
濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥
發酵時間：45天
儲酒罐勾調酒： 7~15天味道甜美
(7) 灌裝車間參觀：
半成品→定量灌裝機→自動鎖帽機→自動噴碼機→檢驗→噴
碼→貼標
(8) 散酒倉：400多個酒罈(已經儲藏5～50)
(9) 質檢中心：配備了國際上最先進的檢測儀器，每生產一個批
次的產品，不但要由酒廠專業的品酒師品評定級，還要讓特
聘的十幾位非專業人士品嘗試喝，以此來親自檢驗產品的內
在質量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費者負責，為
了發揚中華老字號的企業精神，為了打造中國二鍋頭第一品
牌，為了使正宗地道的二鍋頭產品著稱於國內外。
通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現代改良的釀造器具，改進的加工工藝，企業文化和企業的發展情況。體會到了酒的現代工業化加工生產，對理論的釀酒只是有了進一步的理解。
二、牽手果蔬汁
公司簡介：
北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業，也是上市公司北京順鑫農業的控股子公司。是目前國內最大的一家果蔬汁加工企業。公司擁有多條具有國際先進水平的飲料加工生產線和數萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養、美味的“牽手”果蔬汁奉獻給社會。 作為一家迅速成長的、以高科技農業為主體的農產品深加工企業，公司始終堅持 “植根農業，服務現代化”的經營理念，在追求企業自身發展的同時，帶領著農民走上了富裕之路，為農業產業化做出了應有的貢獻。
“牽手”集農業種植、資源開發利用和環境維護為一體，聯合地方政府、當地農民、國家蔬菜工程技術研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運、科研、深加工一條龍的產業化項目。為了保證產品的新鮮美味及企業的持續發展，公司先後通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認證，實現了從土地到餐桌的全程無污染質量控制，完善的質量管理體系保證了產品的高品質。而且公司採用的國際最新蔬菜深加工技術及細胞破壁、分子包埋等生產工藝，更確保了產品安全、美味、有營養。
公司的主要生產設備均來自瑞典的Tetra Pak(利樂)公司和義大利的Sig(薩西布)公司，全部生產過程均為電腦控制的封閉生產，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環境中生產、灌裝，確保了產品新鮮美味更持久。目前，公司可生產利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規格的40餘個單品。公司擁有“以胡蘿蔔為主要原料的系列果蔬汁及其製造方法”等多項發明專利，是國內果蔬產業發展的一個新亮點。
20xx年，一款率先在飲料行業打出護眼概念的複合果汁產品——“這樣紫氨隆重上市。“這樣紫氨是公司為滿足市場消費需求開發的新一代健康果汁。產品融合了“護眼功能”和青春時尚的元素，以陽光、活力、時尚的個性，為校園一族及都市白領等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。 經過幾年的市場運作，牽手已經從一個新生企業成長為一個優秀的飲料業新秀。牽手果蔬汁先後在全國設立了多家辦事處，產品輻射全國主要省市地區，並出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優異的表現，先後榮獲“農業產
業化國家重點龍頭企業” 、“全國農產品加工示範企業”、“中國品牌建設十大傑出企業”、“中國飲料行業十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽。20xx年“牽手”商標榮膺中國馳名商標，再次樹立了牽手公司發展歷程的重要里程碑。 實習內容：產品展銷廳——產品展區
生產工藝：前處理車間——胡蘿蔔、蔬菜榨漿調配——殺菌——配料——均質——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢
通過參觀，進一步體會了研發營養果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。
三、鵬程食品公司
公司簡介：
京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉製品深加工及物流配送於一體的農業產業化企業，是北京市最大的肉食品生產加工基地之一。生鮮產品在北京市場占有率達到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產線和國內一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉製品已經達到出口標準。
鵬程公司在全國率先提出並實施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運輸實現了全程品質化管理，是北京市唯一一家實現全程360度健康承諾的企業。
公司按照<市場最大化，經營品牌化>的戰咯目標，通過市場區隔，形成了以商超.機關團體.社區市場為主的行銷網路，產品出口多個國家.企業建立起了具有自身特色的市場行銷體系，將品牌肉推向了市場，開創性的帶動了肉類行業發展.
為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業整體水平，公司建立了國內唯一一條自動化生產線，使生豬年屠宰能力達到了300萬頭，熟食生產能力達5萬噸.引入的智慧型化機器人.三點式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預冷等多項工藝，是國際領先.國家一流的新工藝.新技術. 多年來，通過發揮產業化經營優勢，加快食品安全體系建設步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養基地;管中間，嚴格產品檢疫、檢驗;控終端，進行定點銷售和掛牌管理，實現了從生豬貨源、產品加工到市場銷售各環節產品質量的有效控制。在同行業中率先通過了ISO9001國際質量管理體系，首批獲得全國工
業產品生產許可證， HACCP認證，並取得國家無公害農產品認證。公司以良好的產品質量和經營業績，得到了社會各界的認可，鵬程連續多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品。“鵬程”商標榮獲中國馳名商標，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百餘項榮譽。
20xx年作為奧運會豬肉產品獨家供應企業，公司實現了奧運核心區的100%供應，向世界展示了中國的食品加工水平。
實習內容：
(1) 鵬程食品公司簡介
(2) 分割車間參觀：分割工具機為荷蘭進口
排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2
屠宰車間：
屠宰過程：感應檢疫→沐扎→頭部檢驗→摘除甲狀腺→同步檢驗→咬肌檢驗→雷射打標
(3) 參觀成品區
通過參觀企業文化廳，我們全面的了解了鵬程的發展史、企業文化、經營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準的現代化生豬屠宰加工工藝和生產流程，體驗自動化“機器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達到出口標準的熟肉製品生產加工線。在產品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產品。
總結：
此次參觀經歷，使我們深入到生產車間，近距離體會工藝技術在生產中的套用，以及高效的生產線和技術。作為食品專業的學生，我們應該充分發揮自身所學，套用於實踐中，這樣的參觀對我們是相當有益的。