後廚員工述職報告 篇1
1、目的
有效維護設備設施，保證正常使用，延長使用壽命。
2、範圍
所有廚房。
3、操作細則
3.1初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2打荷廚師對炊具分類擺放，並每天清洗更換調味盅；調料不足及時補充，並為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。
3.3爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，並清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛生死角進行一次徹底清掃。
3.4砧板廚師負責冰櫃的日常保養和清潔衛生，協同工程部定期對其進行維護和保養。
3.5各口主管隨時檢查負責區域的各種機器設備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發現故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設備完全修理好後再使用。
a絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴格按照操作規程進行操作。
b攪拌機。主要用來攪拌麵粉、肉醬等，更應注意衛生，每次使用完必須將黏結物清洗乾淨；使用時要注意安全，嚴格按照操作規程進行操作
後廚員工述職報告 篇2
伴著聖誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這裡，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：
一、經營狀況
十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營視窗，兩個是績效視窗（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料視窗，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200——300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20__元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類視窗，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。
調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質量方面
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面
由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
後廚員工述職報告 篇3
20xx年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從鹹安店廚師長調至潛山店任廚師長，後又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：
一、1--3月份鹹安店廚部：隨著20xx年鹹安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量(特別是宴席菜餚)得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前後正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右，為潛山店廚部以後的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。
三、8--12月份在廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
(一)前期工作以協助開業前期的籌備為主，對廚部的各項管理制度進行了整理製作，先後針對食品安全整理制定了《酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《廚部食品安全責任構架圖》、《廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《廚部凍庫管理制度》、《廚部青菜間管理制度》等相關制度，並製作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業；開業兩個月後，原廚師長塗繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在新廚師長羅利平來後的順利交接平穩過渡。
(二)協助公司成立總倉及加工廠，先後協調配合加工廠對豆製品的加工、臘肉、風乾魚的醃製進行了生產。
(三)順利組織舉行了首屆廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如鹹安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影
響了各店的生產管理
(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
(三)廚部部分管理制度還未完善，需儘快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現在，展望未來。
後廚員工述職報告 篇4
一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計畫。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，並經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜餚質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都製作了投料標準及製作程式單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的後果。
五、成本：在菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去；研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究製造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此後，我會帶領我的團隊挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
後廚員工述職報告 篇5
工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究，並分析成績的不足，從而得出引以為戒的經驗。一個月即將過去，因此為這一個月的工作作一總結，本文是關於後廚員工的月工作總結，歡迎大家閱讀借鑑。
時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們後廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的'夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。
先將下個月的工作計畫匯報如下：
1.在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3.在人員方面，進行專業技能考核，採用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
4.在菜品的出品把關上，採用三層把關制，一關否定製，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。
7.學習計畫：後廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。
在下個月裡，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為後出的工作打開一個新的局面。
後廚員工述職報告 篇6
20xx年上半年，學員工作處在校委的正確領導下，深入開展學習實踐科學發展觀及《中國共產黨黨校工作條例》，認真學習全國、全區黨校工作會議精神和全國黨校系統學員管理工作座談會精神，緊緊圍繞校委中心工作，突出抓好主體班學員管理，全面提高組織員的綜合素質。在全處人員共同努力下，較好地完成了各項工作任務。一、主要工作根據校委上半年中心工作，結合學員工作處實際情況，主要抓好全國一流省級黨校和全區學習型組織模範單位建設，深化科學發展先鋒行，深入開展創先爭優活動，以及全國、全區黨校工作會議、全國黨校系統學員管理工作座談會精神傳達貫徹和主體班學員管理工作。1、校領導率先垂範，組織員工作激情倍增。黃學權常務副校長親自擔任中青班組織員，親臨工作第一線，首開全國省級黨校常務副校長擔任主體班組織員先河。在校領導的親自領導和指揮下，主體班成立了首屆學員委員會並積極開展工作，創辦了《新境界》刊物，這些活動，極大地激發了學員的學習積極性，提高了學員的能力。因而也把學校對學員的培養目標、管理理念，得以完全直接地貫徹到學員中，使學員通過學習真正達到了增強責任感，提升學習力，開啟新境界的目的。校領導認真細緻的工作態度，率先垂範的模範作用極大地鼓舞了組織員，激勵全處組織員更努力更認真地工作，具有了更高的工作熱情和高度負責精神。2、晚聚習活動凝聚人心，增添工作動力。在認真組織、指導和協助學員開展晚聚習活動的同時積極參加學校實踐社區活動，深入研究，認真研討，為學校發展建言獻策，在組織參與學習研討的過程中，組織員自身的學習得到加強，能力水平得到提高，綜合素質有了很大的提升。3、認真組織政治學習，不斷提高思想政治覺悟。按照校委的統一部署，認真組織全處人員深入開展學習實踐科學發展觀活動。特別是通過深入學習黨的__大報告和__屆三、四中全會精神，學習貫徹《國務院關於進一步促進廣西經濟社會發展的若干意見》，學習《中共中央關於加強和改進新形勢下黨的建設若干重大問題的決定》和《中共中央辦公廳印發〈關於推進學習型黨組織建設的意見〉的通知》。在學習貫徹《中國共產黨黨校工作條例》中，吃透精神，領會實質，抓住重點，邊學邊用，切實做到理論聯繫實際。及時組織學習全國黨校系統學員管理工作座談會精神，認真分析當前學員管理工作的現狀，不斷總結學員管理工作中的經驗，深入研究新形勢下學員管理工作的總體思路。嚴格執行黨風廉政建設有關規定，最大限度地扼制在學員中吃請和請吃等現象，不斷純潔和淨化黨風、學風和校風。積極回響學校號召，踴躍向災區捐款。4、認真開展建設一流黨校，爭創一流業績活動和創先爭優工作。按照校委要求圍繞建設全國一流省級黨校和全區學習型組織模範單位，深化科學發展先鋒行，深入開展創先爭優活動同時與10項素質建設結合起來，尤其突出進行10項素質建設，即把責任感、弘揚正氣、團結協作、廉潔守紀、學習力、執行力、創新能力、工作業績、成員成長、社會影響作為組織員綜合考核指標。學員處黨支部還按創建先進基層黨組織五個好、爭當優秀共產黨員五帶頭的要求，充分調動黨員工作積極性，發揮黨員的模範作用。帶領全處同志，積極探索新形勢下科學化，規範化管理的規律，認真向其他先進單位或部門學習先進管理經驗，不斷總結、交流學員管理新方法。陳林傑副校長還多次親自給組織員上課，並幫助總結，解決組織員工作中碰到的新問題。促使大家勤奮工作，積極向上，人人爭當先鋒。5、嚴格學員管理，改善管理方式，增強服務效果。上半年主體班共13個班（一、二、三期廳級班、中青班、縣處一班、縣處二班、公務員班、4個市縣師資班、2個鄉鎮黨委書記班）888人。學員工作處針對每個班級的不同特點，根據組織員的具體情況，科學安排，人盡其能，充分發揮組織員的工作積極性。組織員堅持每周跟班聽課，全程參加各單元的全班研討，帶班外出現場教學與學員同吃、同住、同學習，深入學員之中，急學員所急，切實解決學員所難，把思想工作、管理服務有機地融合到學習的各個環節，真正做到以情感人、以理服人，不斷增強工作的針對性和有效性。學員到課率、課堂紀律、自學秩序、研討質量、文體活動，廉潔自律建設、安全穩定等工作都有很大的提高。上半年較好地完成了區黨委組織部和校委交給的學員管理任務。校領導給予了高度肯定，學員對學校和組織員也倍感親切和認同。6、注重培養業務骨幹，著力提高綜合業務素質。針對學員工作處目前組織員知識結構狀況，採取在職學習和外出培訓相結合。學員工作處堅持每周三上午集中半天時間組織政治業務學習制度。學習黨的路線、方針、政策和時事政治、《中國共產黨黨校工作條例》中有關學員管理工作的有關內容、現代領導科學與領導技巧、交流工作中好的方法和成功經驗、研討工作中遇到的.熱點、難點、急點問題。要求每個組織員每學期寫一篇有質量、有深度、有亮點的體會文章。每次組織員帶班結束，要求組織員及時總結，汲取經驗反思工作中存在的問題，以更高的目標要求，從更寬的眼界、更深的層面，尋找差距，進一步改進和完善工作方法，有效提高組織員的業務能力。同時，學員工作處平時能主動向校委、組織人事處爭取組織員外出培訓學習機會，鼓勵組織員加強學習，更新知識，掌握新方法。爭取新進步。7.認真落實組織員崗位鍛鍊計畫，真正帶好跟班人員。對市、縣黨校管理骨幹到學員工作處跟班實習鍛鍊的人員，採取一對一的帶班方法即：一個跟班實習鍛鍊的人員，指定一名經驗豐富的組織員具體負責，首先傳授主體班組織員的工作流程、日常管理方法和承辦事項的有關程式等；對組織人事處安排到學員工作處擔任主體班組織員崗位鍛鍊的新到校的教學人員（博士），在擔任主體班副組織員前，學員工作處負責組織2至3天的崗前培訓。學習有關制度、規定和要求，熟悉組織員工作的基本流程，掌握學員管理工作的重點等。以便讓他們儘快進入角色，達到熟悉學員，了解基層、熱愛黨校，服務並忠誠於黨的幹部教育培訓事業的目的。二、存在問題一是忙於日常事務性工作，政治學習和業務培訓制度堅持不夠好，有時緊時松的現象；二是在學員管理工作中，礙於情面，有重服務、輕管理的現象。三、下半年打算1.繼續抓好《中國共產黨黨校工作條例》、全國、全區黨校工作會議和全國黨校系統學員管理工作座談會精神以及自治區黨委副書記、區黨校校長陳際瓦同志在黨校調研時的重要講話的學習貫徹。堅持利用每周三上午集中學習時間，有計畫地組織學習《中國共產黨黨校工作條例》、全國、全區黨校工作會議和全國黨校系統學員管理工作座談會精神以及自治區黨委副書記、區黨校校長陳際瓦同志在黨校調研時的重要講話，以《中國共產黨黨校工作條例》、全國、全區黨校工作會議和全國黨校系統學員管理工作座談會精神統一思想，明確重點，強化責任，規範言行，指導工作。2、繼續深化科學發展先鋒行和開展創先爭優活動。按照學校《關於在全校基層黨組織和黨員中深化科學發展先鋒行，深入開展創先爭優、突出進行10項素質建設活動實施方案》，認真落實校委精神，把10項素質建設，即把責任感、弘揚正氣、團結協作、廉潔守紀、學習力、執行力、創新能力、工作業績、成員成長、社會影響作為每個組織員的考核指標，通過培育先進典型並精心組織實施，要在全處營造學習先進、崇尚先進、人人爭當先進的良好風氣，形成愛崗敬業，工作中不斷創新，積極奮發有為，團結協作的良好局面。為推動一流省級黨校建設和學習型組織模範單位建設增添光彩，確保校委開展的創先爭優活動在我處紮實開展並取得成效。3.努力做好主體班學員管理工作，嚴格要求，人性化服務。進一步加強主體班學員不同班次、不同人員和不同特點的研究，始終堅持黨校姓黨，把黨性鍛鍊貫穿到學員學習的全過程。在嚴格管理的同時，理性地看待學員在校學習期間遇到的各種各樣的具體問題，耐心細緻地做好學員的思想政治工作，人性化地做好各項服務，切實解決學員在校學習的後顧之憂。4.堅持落實各項學習制度，不斷提高綜合素質。在堅持每周三上午集中學習制度的基礎上，加大組織員跟班聽課、跟組研討和組織全處經驗交流的力度。積極參加學校組織的外請報告、知名學者和資深教授的專題講座。報請校委、組織人事處，有計畫地增加選送組織員外出培訓學習機會，交流管理經驗，提高管理能力，拓寬管理視野。
後廚員工述職報告 篇7
尊敬的各位領導和親愛的同仁們：
大家中午好！
轉眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這裡我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今後的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。一、現將主要工作總結如下：
1、上半年廚房人員不穩定，對菜品達不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的.設備進行維護。
3、加強值班人員的管理，並貼與牆，以告示員工。
4、對冰櫃進行規整與分類，並做了相對應的規章制度。
5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調整或停售。
二、廚房存在以下問題：
1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。
2、員工的節約意識不夠強，有待提高。
3、與員工溝通的次數少，今後多創造與員工溝通、交流的機會。
4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。
5、員工對工作的態度，認識有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強。
三、現將下半年工作計畫匯報如下：
1、對新的菜譜要實施跟蹤。
2、對部門工作計畫要進一步細化。
3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。
4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。
5、定期給員工做一些培訓。
6、從各方面提高菜品的毛利。