宋代蘇東坡對竹筍的嗜好，則是到了“寧可食無肉，不可居無竹”和“最好餐餐筍燒肉”。
宋代詩人楊萬里的《食筍》詩云：“嶺南市里筍如酥，筍味清絕酥不如，不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”。詩文活靈活現地道出了竹筍的獨特風味。
春筍可清燉，爆炒，紅燜，均各有特色美味，既可作為主料，又可作為拌料，還可作為潮汕著名小食“蝦米筍粿”的餡料。潮汕人家春日常用竹筍烹調為美味佳肴，如“生炒筍絲”、“白燉筍片”、“春筍燜全鴨”、“春筍燜鴨肉”、“春筍炒瘦肉絲”等等，皆鮮美可口。
曾有幸到揭陽華清筍鄉園地，品嘗一口隨砍煮吃的春筍，入嘴嘗鮮，真不愧是竹筍的佼佼者。華清人烹調春筍有絕妙秘訣，就是不能未熟先投下“鹹料”，必須煮至完全熟透才可“落鹹”，否則，煮熟入口的竹筍就帶有“苦味”，同席食客無不凝神領教，連連點頭謹記贊秒。
竹筍中富含蛋白質，胡蘿蔔素、多種胺基酸、維生素類、碳水化合物、磷、鐵、灰分、纖維素等人體所必需的營養物質，極有利於人體的消化吸收，口福享受，由於含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，增強消化功能，極有利於經常便秘的人適量美食，今日已成為酒家茶樓的時尚佳蔬。