早餐創業項目總結範文 篇1
1、公司組織結構
前期分店人員配置：店經理一名，儲備幹部一名，推廣代表一名，洗碗工一名，員工6名（依照營業情況安排員工數量）。後勤中心人員配置：後勤負責人一名，工人6名。
2、管理機制
（1）建立標準的運營流程
（2）建立系統的訓練系統
（3）建立完善的晉升機制
（4）建立完善的督導機制
（5）完善數位化管理
（6）規範服務標準
（7）建立顧客滿意度管理體系
（8）強化員工職業心態建設
（9）強化服務過程督導
3、人力資源計畫
（1）公開透明的晉升機制
（2）持續循環的學習培訓
（3）不斷儲備管理人員
（4）努力提升員工滿意度
4、企業文化
尊重個人、追求卓越、共同成長。
早餐創業項目總結範文 篇2
西餐：
1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。
2，快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。
中餐：
1，酒店：以規模經營取勝。
2，小酒店：以特色招牌菜取勝。
3，連鎖快餐店：以連鎖規模經營取勝。
4，大排檔：以價廉物美，隨意取勝
如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統食品“粥”為主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。
一“粥”字典解釋：
稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人一種傳統的飲食習慣。已有數千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對於生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。套用藥粥是攝生自養，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病，養生美容。由於種種原因，如方式分散，品種單一，行銷方式不對，形成不了產業經營。我們正是看準機會，挖掘整理，蒐集選擇了幾百種實用粥譜，推出《禾口一粥》系列產品滿足市場需求。經調查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產業之一。
二。市場研究及競爭狀況
早餐創業項目總結範文 篇3
一、管理
（一）巨觀管理
1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，兩次和總台核定就餐人數。根據就餐人數確定以下五種就餐形式：
1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超過80人雙開。
3）桌餐形式。有VIP客人準備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準備268包間為早餐專用包間。
4）送餐。如有需送餐VIP客人，準備托盤、保鮮膜。（一般情況，不提供送餐服務。是否送餐，由早班負責人決定）
打包。如有需打包的客人，確認房號後，準備打包盒、打包袋。（一般情況，不提供打包服務。是否送餐，由早班負責人決定）
5）西餐。如有外賓，準備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準備268包間為早餐專用包間。西餐通知大副全程陪同，並提前和工作人員確定早餐餐單，準備刀、叉、咖啡等相關餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班負責人，再次確認選單，並準備相應的台卡。套餐在基礎菜數量上核減一半，80人以上在基礎菜數量上各增加兩道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和財務部收銀確認早餐人數，確認會議簽字負責人並準備備用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人員的站位及相關會議、領導特殊要求的傳達。
5、做好早餐人員突然增加的應急預案。（如夜間9：00後有突然入住的團隊，早晨可求助於值班總經理，調用房務中心、總台、夜班保全協助做相關準備工作）
（二）考勤、儀容儀表及衛生管理
6、考勤：按規定時間準時到崗，如遲到按《員工手冊》予以處罰。
7、儀容儀表：
1）必須洗臉，畫淡妝；
2）必須盤頭，戴頭花；
3）必須帶一次性口罩、一次性手套；
4）必須著工衣、工牌、工鞋；
5）必須刷牙。
8、衛生：早晨到崗後，再一次檢查地面衛生、餐桌衛生、餐檯餐具衛生、衛生間衛生以及個人衛生。
（三）燈光管理：
9、早7：00整，檢查客房到餐飲走廊燈是否打開；
10、宴會廳80人以下只開頂部的筒燈，80人以上的把牆燈、燈全部打開；
11、如包間用餐提前開一樓門廳燈、走廊燈、包間燈。
12、收餐後，第一件事把燈全部關掉。根據季節、時間早餐負責人靈活掌握關燈時間。
（四）音樂管理：
13、前一天晚上檢查音響、碟盤是否準備好。（只允許放喜慶、悠揚的輕音樂）
14、早上一上班，就開啟背景音樂，音量高低以不影響客人小聲交流為準。
15、收餐後關音樂，關電源。
4、設備管理：
16、有大型自助，需要準備足夠的菠菲爐、湯鍋、溫盤器等設備。並檢查早餐設備是否可以正常保溫。
17、兩種餐盤、骨碟、湯碗、煙缸、筷子以及一次性筷子必須準備充足。湯勺應準備充分，不夠的話及時清洗，以免串味。
18、餐桌上準備好醋壺，並要檢查醋壺是否有沉澱，醋不得少於2/3。
19、每個餐桌準備五個菸灰缸。 20、準備好牙籤盅，牙籤不得少於2/3。
21、餐桌上準備好餐巾紙並放在骨碟內，如超過80人，每桌放兩摞。
22、當天晚上需要備足暖壺、開水。（一防止大型自助熱水器供不上水，需提前準備；二方便有吃藥等特殊客人的需求）
23、對講機充足電，保證廚房傳菜樓面各有一部對講機能夠正常使用。
24、傳菜部的長托盤準備充足，乾淨衛生。樓面部的.圓托盤備足並墊粉色的蓮花座。
25、在頭天晚上應根據選單打好第二天菜品的菜牌，尤其是餡類食品，要註明是否含糖，葷素。
26、早餐檯下最少準備四個垃圾桶，將牛奶袋等雜物及時清理進垃圾桶，熱菜區1個、主食區1個、湯粥區1個、煎雞蛋區1個。
27、準備三個小孩做的寶寶椅。
28、準備西餐專用的刀叉。
29、準備收餐車，80人以上最少準備3部，並保持整潔。
（五）安全管理：
30、每天和一樓財產負責人履行財產領用、歸還手續。
31、早餐打開旋轉門，並檢查是否正常運轉。
32、檢查電源以及電器線路是否有燒焦、漏電等現象。
33、提前檢查堂做的鮑魚車，聞煤氣罐是否有泄漏現象。
34、準備衣套，如有客人將外衣搭在椅背上，應迅速幫助套上衣套。
5、溫度管理：
35、根據季節，調節大廳空調溫度，將溫度控制在20℃—25℃之間。
二、服務
服務的重點是要保證四個字：熱、滿、活、柔。
熱：就是保證所有的菜品主食、湯類要保溫，牛奶、稀飯要燙嘴。
滿：就是任何時候來的客人都能感覺到餐盒中的食物滿滿當當。
活：就是要靈活，動起來。讓客人隨時感受到你的服務。
柔：就是服務要細膩，輕柔。不要產生噪音。
具體來講，注意以下幾點：
1、召開早例會，管理人員檢查各部門人員到崗情況，和廚房再次核對最新人數，以及VIP就餐情況，同時對下屬進行合理分工。
2、再次檢查設施設備以及衛生情況，檢查大廳內是否有蒼蠅。
3、再次檢查餐桌、餐椅，保證取餐的通道一定要通暢無阻。
4、再次檢查服務人員的儀表儀容，早班員工要精神飽滿。
5、早餐服務人員不允許在酒店洗漱。
6、檢查一樓衛生間衛生是否乾淨，毛巾、洗手液是否有準備。
7、按照出菜次序，葷素搭配、色彩搭配的原則協助傳菜員出菜。傳菜必須使用長托盤。
8、波菲爐內加的水必須要用開水，而且要能淹住菜盒子底部。波菲爐的位置一定要適中，方便客人取餐，儘量靠前。
9、牛奶鼎的溫度，指示燈應調到刻度“2”。其它菠菲爐溫度的刻度調到最高檔。
10、檢查台卡的擺放，注意擺放準確，以免客人有特殊忌口的食品。衛生要求台卡上無油漬、無手印。
11、一般來講，門口設迎賓一人為A崗（管理人員、收銀員可以兼任）冷盤區、熱菜區一人為B崗；主食區、湯粥區一人為C崗；煎蛋、丸子湯等堂做區一人為D崗；傳菜加餐一人為E崗；管理人員一人機動。（收餐人員可靈活抽調）
12、迎賓要將早餐水牌及時放置到拐角醒目的地方。
13、客人到時站在門口主動問好，並提示小心台階。
14、VIP在認識客人的情況下，迎賓員必須使用客人姓氏、職務進行稱呼。
15、收銀員按要求檢查早餐券或房卡，幫助客人取餐盤、筷子，並用手勢指引客人取餐。有不認識的領導的司機用餐可以先用餐再核實。
16、冷盤區要及時理台，大盤可以折成小盤，客人不多時，可以撤成四道冷盤。（但是要保證最少不能低於四盤，並且滿滿當當）
17、所有的冷盤的葷菜，從廚房出來時一定要包保鮮膜，以免風乾。
18、熱菜區客人取餐時，及時打開蓋子，如果沒有人取菜時，應及時把菠菲爐蓋好，避免菜涼。
19、熱菜區要及時理台，大餐盤可以折成小餐盤，客人不多時，可以撤成兩盒四道熱菜。 20、必須熟悉菜品，在客人詢問時主動給客人介紹。
21、烤麵包旁邊應跟上奶油或草莓醬。
22、西紅柿燉尖椒旁要跟上小碗。
23、上湯、粥類的食品都要跟小勺，用托盤幫客人盛送。
24、上湯麵、餛飩一定要問清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆漿要詢問客人是否加糖。牛奶的空袋子及時扔到垃圾桶里，不許放在台面。
26、奶黃包、羊肉包子等餡類食品，除台卡註明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人時，要準備按位上的果盤。
28、注意檯面上的餐巾紙要隨時加，煙缸要隨時換。
29、客人點煎雞蛋時，一定要問清楚客人是需要單面還是雙面，是否加豉油。 30、湯類食品一定不要太鹹，餛飩里放的小蝦皮一定要用水提前沖洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上時，必須做到“人未到聲先到”主動幫客人更換。
32、如有老人和小孩，要主動協助取餐。
33、禮節禮貌要跟上，不能與客人發生爭執和矛盾。
34、不許在客人面前做張口、打哈欠等不雅動作。
35、值班人員不許在一起聚堆聊天，不許玩手機。
36、餐桌上的衛生要隨時保持乾淨。
37、收餐時，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大廳客人休息去放置報紙架，提供頭一天的晚報。
39、客人走時要提醒客人帶好隨身物品，如拾到客人遺失物品應立刻上交並歸還失主。 40、早餐時間結束後，先撤回早餐水牌，關閉餐廳的東門。
41、可回收菜品由早班負責人回收後，轉員工餐。
42、收餐時，一定要使用托盤和收餐車。收餐時必須輕拿輕放，以免打擾用餐客人。
43、早餐結束後，及時關掉相關的電源，以及鮑魚車的煤氣開關。
44、早餐餐具清洗乾淨後，及時放入消毒櫃專人消毒並做消毒記錄。
45、菠菲爐清洗乾淨後，上銅油進行保養，並遮蓋防塵罩。
46、收銀員餐後及時核對人數，做好早餐相前賬目統計。現金及時上交。
47、收餐時注意是否有客人打破的餐具，做好餐損記錄。
48、早餐結束後，管理人員與廚房要及時溝通，根據客人反饋對早餐的出品及時調整。
49、值早班的管理人員要注意營業台的電話，尤其是早餐完畢後到上午點名之間，營業台必須留人接聽電話。
50、如有送餐，要進行記錄並及時將空餐具撤回。
三、出品：
出品的重點是要保證四個字：熱、靚、精、養。
熱：就是保證所有的菜品主食、湯類要有鍋氣，稀飯、粥類少加勤加，要燙嘴。（食品一涼就容易生硬，影響品質，嚴重時甚至導致客人腹瀉）靚：就是指出品要漂亮，顏色要清麗、鮮亮，口感要清淡，少鹽、少醬油、少食用油。
精：就是要精緻，刀功要精細，選料要標準，主食要精緻。（最簡單的一盤鹹菜都要切得精精緻致）
養：就是要注意營養。（早餐要選擇高蛋白類、高熱量類食品。如：豆類、素肉類、綠色蔬菜類等。）
具體來講，注意以下幾點：
1、早班負責人要根據早餐就餐人數做到心中有數，出品備足。
2、廚房早班負責人夜間必須保持手機暢通，如有特殊人員增加情況及時增派人手。
3、早班負責人要根據早晨最後確定的人數，做好應急預案。（一旦有重大變動，要準備應急菜品、應急主食和應急湯類。）
4、每天早晨到後，召開早例會，檢查下屬人員到崗情況，併合理分工。
5、各崗位人員必須保證在崗。
6、廚房堂做師傅，工裝必須整潔乾淨。如人員較多可用面房的電餅檔煎雞蛋。
7、廚房人員（除堂做師傅以外）不允許進入前廳。
8、廚房在做早餐時應注意食品衛生，尤其是夏季。（重點是豆角要炒熟、豆漿煮沸後文火再煮五分鐘等）
9、加菜要和前廳及時溝通。（按照二分之
一、三分之
一、四分之一的菜量來加。）
10、就餐人數和入住人數相差20人時，不再加菜，前廳進行折盤、撤盤。
11、早餐菜譜每周更換一次，堂做的湯麵、丸子湯、餛飩等每天換一種。
12、出菜要根據時令及時調整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、熱菜是否有重複。
14、出菜要根據天氣變化及時調整。（如晚上下雨早晨可調整一個辣菜）
15、出菜要根據會議情況及時調整。（如全國性會議要及時增加白粥、老火靚湯、揚州炒米等南方人喜愛的食品。）
16、出品可以聯繫固定的合作夥伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必須由師傅親自操作，不得小弟代替。
18、主食要體現地方特色，尤其是土雜糧要做精、做細。
19、菜品出來後廚房負責人要監督前廳葷、素菜搭配、顏色搭配等擺放是否合理。 20、注意頭天一些急推菜的處理。
21、連續幾天的會議要和會務組及時溝通，保證不重樣。
22、早餐結束後，廚房負責人要親自去前廳觀察客人剩餐情況，根據客人以及前廳反饋對早餐的出品及時調整。