學校食堂切菜工工作總結 篇1
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面把學校食堂工作總結如下：
要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽菸。
總之，學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂切菜工工作總結 篇2
我是廚師長，緊張而忙碌的一年已經結束了。回顧這一年的工作有許多收穫和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法則。作為一個服務性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。
在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、完成工作內容
1、順利接手華天廚師長的工作。
我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。
現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。
自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程式》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、不足之處
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。
四、計畫
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現新員工一對一培訓。
4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計畫上交分店經理共同商討執行。
6、多學習其他東西，充實自己。
學校食堂切菜工工作總結 篇3
為了加強學校食品安全宣傳教育工作，增強學生的`食品安全意識，教育和引導學生培養良好的飲食習慣、建立科學健康的生活方式。根據《關於開展xx省中國小校“食品安全知識進校園”宣傳教育活動的通知》通知精神，結合我校實際，開展了一系列學生喜聞樂見的食品安全宣傳教育活動，全面提高了廣大師生的食品安全意識，促進身心健康。現總結如下：
一、健全組織，完善制度，明確責任
根據上級檔案精神，我校成立了食品衛生安全工作領導小組，由校長任組長，分管德育工作的副校長任副組長，成員由大隊輔導員和各年級級長組成。總務處主任負責學校平時衛生情況檢查，班主任負責本班學生健康教育、宣傳、衛生狀況的監督和上報工作。制訂了xx縣xx國小《食品安全突發事件應急預案》，做到機構、人員、設施到位，明確責任，強化監督。層層落實，以保證食品衛生安全工作行之有效地進行，使學校食品安全工作整體水平再上新台階。
二、加強學習，提高認識
為了使每個成員增強自己的責任感、使命感，學校專門召開了教師會議，傳達了上級有關檔案精神，學習了《中華人民共和國食品安全法》等法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重於泰山”的道理。從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發生。從小處、細處入手，做好食品安全宣傳教育工作。
三、內容豐富，效果明顯
1.利用第十周的隊會課，召開了一次以“食品安全，關係你我他”為主題的隊會，採取教師講解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的;
2.利用第十一周的班會課，每個班級在班主任的指導下，上了一節以食品安全為主要內容的健康教育課，讓學生進一步掌握食品衛生安全知識;
3.利用第十一周的時間，圍繞食品安全為主題對全校師生進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能;
4.辦了一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，向廣大學生介紹有關食品安全的知識;
5.充分利用學校明志樓大堂的電子橫額，出示有關食品安全的宣傳標語，如“關注食品安全、關愛人生健康”等加強教育;
6.利用學校大堂的“柱子”，張貼圖文並茂的有關食品安全的宣傳畫，使食品安全教育抬頭可見;
7、由組的老師牽頭，組織各年級的學生開展以“食品安全和健康”為主題的創作，同時篩選優秀的作品參評;
8、在班主任的指導下，採用書面答題的形式，組織四至六年級的學生參加xx省中小學生食品安全知識競賽，讓學生進一步掌握食品衛生安全知識。
四、存在的問題及今後措施
學校食品衛生安全工作任重而道遠，還需要我們繼續加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今後一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：
1.進一步提高教師對食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，進一步落實和完善學校食品衛生安全責任制度，提高責任意識，落實各項監管責任。
2.繼續加強學校食品衛生安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。
3.加強教育學生不要購買“三無”產品和過期變質的食品。總之，我校將在今後的教育教學工作中，持之以恆地抓好學校食品衛生安全，確保校園一方平安。
學校食堂切菜工工作總結 篇4
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作檯做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、每天，我一有空閒，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯繫，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、灶台、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的'工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。
第四、一年來接待了，大小用餐總計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計畫的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多採購一點，採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿蔔時，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿蔔一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。
4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花捲，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
第七、在菜品的採購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的採購關，儘量不採購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第八、加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：
（1）注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
（4）開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第九、是設備管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設定了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今後的工作打算：
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計畫等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬體建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。
學校食堂切菜工工作總結 篇5
1、要樹立師生服務意識。
我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
2、嚴把採買準入關。
對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
3、嚴把生產操作關。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
4、嚴把成品銷售關。
每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食。
5、嚴把餐具消毒關。
餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
6、嚴把炊工個人衛生關。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂切菜工工作總結 篇6
我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規範化、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結如下：
一、領導重視，認識到位
1、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、後勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計畫、有重點、有措施，層層落實責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，，以讓學生吃得營養、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《省莊二中學校食堂食品安全責任制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食物中毒應急處理制度》、《省莊二中食品衛生安全管理制度》以及《省莊二中餐廳管理員崗位職責》等一系列規章制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好三關：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、契約制進貨，契約中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨，採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇五一、十一等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用物理消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工契約，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上，並進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
3 、提高意識，精心打造優質服務品牌
學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發現學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，並保證質量，保證了學生成長中所需的營養。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
一、嚴把採買準入關
對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
二、嚴把生產操作關
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
三、嚴把成品銷售關
每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
四、嚴把餐具消毒關
餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
五、嚴把炊工個人衛生關
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
對於走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關係到老師在班級上教學質量能不能提高，關係到學校往後長遠的發展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對於自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對於食堂的質量評價及財務進行直接監督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
食堂的安全工作主要是通過食品的採購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環節來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行集中採購的意識，做到按照規範程式來執行各項事務，色拉油以及大米等副食品在食油公司統一採購，平時所吃的肉類等堅持在質量最重要，而價格其次的基礎上，由各種資質都齊備的肉食單位提供。並堅持索取這些單位的食品衛生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到認真嚴格的執行才能讓學生和老師滿意。
學校食堂切菜工工作總結 篇7
時間過得真快，茫茫碌碌中已近期末，轉眼間我料理食堂倉庫已經一學期了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學生的食堂這也是很重要的。
我們樹立了學校食堂不能“只算經濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學生吃好、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學校食堂每周都精心編制選單，確保菜餚品種的合理搭配並降低菜餚價格，把葷菜由市場價變為3.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加食堂硬體設施的投入，更換了檯布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙籤，安裝了餐櫃紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮，現我對這段時間的工作作以如下總結：
一、監理炊事員在原料質量及粗加工方面做到：
1、原料由專人到指定的長期供應點採購。
2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到：
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨櫃，並做到離牆、離地存放。
3、倉庫做到乾燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
三、監理炊事員食品製作及餐間做到：
1、通風透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構築，無積水。
3、貼上有白色瓷磚牆裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。
5、灶台及分餐檯貼上有白色瓷磚，並保持無污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、監理炊事員對餐具做到：
1、有專人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具採取了保潔措施。
五、和炊事員一起在環境衛生方面做到：
作為一個集體食堂，嚴格落實學校食品衛生安全是關係到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學習，先後學習並貫徹落實了教育部、衛生部第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》等。通過學習，提高員工們在工作中的服務質量，切實做好學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發現不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關也非常重要。這么多人用餐，需經常外出採購各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不採購，存放時間長、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，採購時總是及時記好帳，互相監督，不亂開亂支，所有經費實行統一管理，抱著節約為原則，做到價廉物美。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、規範化，後勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的集體，共同為創建一個文明衛生的學校集體食堂而努力。
學校食堂切菜工工作總結 篇8
元旦已經過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復甦的時刻，新的一學期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回到美麗的學校餐廳，開始了新一學期的工作。
在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永遠的記憶，現在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都是新的，新的學期正在向我們招手。經過公司的培訓指導我們早已熟悉餐廳工作的各項流程，我們整裝待發，新學期的經營目標向我們衝擊！
回顧去年的每一天，作為世紀道和的一名員工，深感到責任的重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每位學生不可缺少的一部分，均衡營養合理膳食是學生專心學習的保障，作為學校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年裡，我們更多的為學生的健康著想，盡力為學生提供更健康美味的餐飲服務，為保證每位學生的身心健康而考慮。同時我們加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計畫，對照衛生要求，對食品的採購驗收生產加工和物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品，認真踏實的做好工作，爭取為公司創造更好的利潤。
學校食堂切菜工工作總結 篇9
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關20xx年學校食堂工作總結工作總結。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作
葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
學校食堂切菜工工作總結 篇10
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期馬上就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度.。如：各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、添置了部分硬體設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 (1)、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。 (2)、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。 (3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，廚房每天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。 (4)、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。 (5)、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施; (1)、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。 (2)、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。(3)、本學期每周為學生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變; (5)、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少，工作量大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務能力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂利益。 2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。 3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。 4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。 5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。 2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。 3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。 4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。 5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。 6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裡，認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
學校食堂工作年度總結範文三在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂切菜工工作總結 篇11
為進一步貫徹落實國家食品藥品監督管理局、教育部《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》精神，配合我市全面創建全國食品藥品安全示範城，切實加強學校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故發生，確保學校食堂食品安全和師生身體健康，我所於20xx年2月15日—20xx年3月15日，分成二個檢查組對市轄區學校及托幼機構食堂食品安全進行了專項檢查工作，現將主要工作總結如下：
一、主要做法
（一）加強組織領導。所領導高度重視學校食堂食品安全專項整治工作，制訂了工作實施方案，成立了以所長為組長，分管所為副組長，稽查二、三科、綜合科為成員的工作領導小組，下設兩個檢查組，一個宣傳組，保證了專項整治工作高效有序地進行。
（二）強化培訓宣傳。一是與學校領導座談，落實學校食品安全主體責任，探討我市創建全國食品藥品安全示範城的關鍵時期校園食品安全監管新模式。二是食品安全知識培訓進校園。每檢查完一個學校，結合發現的問題，有針對性地進行現場培訓。三是加強宣傳。檢查中，我所邀請了電視台、報社記者實地進行了專題報導，並結合“3.15”活動在相關學校舉辦宣傳諮詢。據統計，在本次學校食品安全專項檢查中，舉辦座談12次，現場知識講座6次，相關媒體報導12篇，發放宣傳資料1000餘份。
（三）嚴格開展整治。本次專項整治工作結合我市食品藥品安全示範城創建活動同時進行，主要對學校食堂食品安全管理組織機構、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的制訂並落實情況，學校食堂食品安全監管信用信息，兩證情況，環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況，食品採購索證索票及台賬登記情況，食品添加劑採購使用情況，食品貯存情況，食品加工、食品留樣情況，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置及台賬登記情況等進行檢查，重點檢查各學校食堂在今年“元旦春節”專項整治中對我所提出的監督意見的整改落實情況。各小組在檢查中給各食堂下發《學校食堂食品安全專項自查表》讓其自查，再結合自查情況及現場監督檢查填寫《學校食堂食品安全專項監督檢查表》，通過自查及督查，將問題及時暴露出來。一般問題下達監督意見書，能當場整改的立即整改，不能當場到位的限期整改；一般違法行為責令整改並給予當場警告；嚴重違法行為經調查核實後將立案查處。檢查中，各小組還對各食堂食品安全監管信用信息進行了登記。據統計，在為期一個月的專項檢查中，我所共出動執法人員178人次，檢查學校及托幼機構食堂57家，初步建立學校食堂食品安全監管信用信息檔案57家，下達監督意見書57份，責令整改4家，警告處罰4家，立案查處8家，收繳不合格食品及食品添加劑120公斤。通過此次專項檢查，進一步強化了學校食品安全主體責任，落實了學校食堂食品安全管理制度，提高了學校食堂食品安全管理水平，保障了廣大師生的飲食安全。
二、存在問題及解決辦法
通過檢查發現，各學校都重視食品安全工作，設有專門的食品安全管理機構，管理力度也有所加強；各食堂經營者經過我們反覆的宣傳培訓及現場指導，食品安全法律法規認知度逐漸加深，食品安全管理水平及從業人員的安全意識逐步提高。但由於食堂大多為承包經營，承包到期後，部分食堂經營者會有變更，新經營者往往是沒有學校食堂的管理經驗，導致食堂的食品安全管理與學校現有的管理機構及管理制度脫節，管理制度得不到落實。本次檢查發現的問題，主要表現在以下幾個方面：
1、部分食堂在食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品採購中沒有索取並存留相關的證明檔案（或索存不全），沒有建立採購驗收台賬；
2、部分食堂餐飲具消毒保潔意識不強；
3、食品留樣沒有嚴格按制度執行；
4、冷藏食品沒有分類且生熟未分開儲存，常溫保存食品沒有及時清理，存在經營標識不全乃至過期食品現象；
5、餐廚廢棄物處置沒有按要求進行，有的食堂沒有與收運者簽訂收運協定，沒有登記處置台賬。
針對以上問題，一是督促學校加強對食堂食品安全管理，提高食堂經營準入門檻，對沒有相應經驗的承包者加強培訓，讓學校的食品安全管理要求與食堂的管理實際無縫對接，做到“三不”：即管理制度不變，管理模式不變、安全要求不變。二是加強學校食品安全監督的同時要著重學校食堂食品安全動態監管，及時掌握學校食堂經營動態，做到重點監督、重點指導。
學校食堂切菜工工作總結 篇12
臨近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。
從總體來看，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。
1、管理更進一步：
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
2、節約更精細
a、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨，這樣重複使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最後一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜(一盆)。現在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
3、財務管理責任化
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由於最初的財務和現有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間(負責人)
麵點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其餘由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
4、飯菜花樣樣化
這學期不斷新加花樣，不僅延續著畫卷、糖包和麵條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、朱古力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
5、其它
在食堂四樓開設了檔案、監控一體室，可以監控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子台賬和市藥監局聯網，讓其網上監督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發揮的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
__年12月
學校食堂切菜工工作總結 篇13
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對我校一年來的食堂管理工作作如下總結。
一、領導重視，全力保障
學校食堂關係到學校的穩定和發展，關係到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和一伙食的衛生安全，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀並對食堂硬體建設給予積極支持。校長多次召開後勤討論會，研究布置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見，並親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。20__年食堂把創建_堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新台階。最近，銅山縣衛生監督所將對我校食堂進行評估驗收。
二、強化軟體管理
學期開學，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
成立了伙委會，生活部檢查團並在學生會，衛生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結果量化公布上牆。食堂辦公室據此進行獎懲並實行末位淘汰制。
三、加大硬體投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，就餐人數由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金，開源節流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明几淨，廚房衛生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內部設施並增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷並增添了不鏽鋼操作台。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調整了4間操作和消毒房並改造和更新了售飯系統，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬體條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
四、堅持服務育人，尊重師生
_
在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨，做好兩個服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。20__年11月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，了解學生的想法和願望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查和食品衛生知識宣傳，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、後勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。
儘管如此，對照師生需求和_堂的標準，由於先天結構和硬體問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛生要求，進一步完善軟硬體建設。食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。
學校食堂工作總結篇四
本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裡，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。
繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一向以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障服務的重任。能夠說，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展帶給了更好的後勤服務保障。
從__月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為__月1日___校區高中部食堂新開，要從我__食堂調派老員工十多名，由於種.種原因當時人員很難招，__食堂一向處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改善措施，指導他們如何使整體工作到達規範和標準，我利用一切機會幫忙他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達服務於學校的學校教學管理制度，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;透過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;透過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫忙員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施;
1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確;在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有必須的距離。
我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
學校食堂切菜工工作總結 篇14
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為“辦人民滿意學校”發揮重要作用。為學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據湖北省教育廳《關於九年義務教育中國小食堂財務管理意見》、十堰市教育局《關於學校食堂財務管理意見》等檔案精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例。現結合我校實際情況對學校食堂工作展開了全面、認真自檢自查現將工作總結情況報告如下：
一、領導重視周密布署
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首、學校食堂工作領導小組統籌各項工作，針對各項具體工作制定計畫、明確責任，讓食堂全面工作制度化、規範化後勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節，進行了細化並狠抓落實並定期召開食堂工作專門會議，學習上級檔案，研究各階段，落實措施，校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時解決問題，及時給予指導立即進行改進。
二、確保衛生有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發生，主要採取了以下措施：1.食堂都能嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施並做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛生措施和規定能落實到位。
2.採購做好驗收工作。加工做到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關。
3.每次用餐後所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。
4.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。
5.建立民眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，成立了由校工會幹部、教師代表、學生代表等組成膳管會，定期舉行碰頭會監督，以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點行使對食堂監督、檢查等職能。
三、保證一伙食以人為本
為維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉，經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1.按照學校要求後勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考核，在考核中把食品、菜餚價格、質量、數量作為重點。
2.由於食品價格上漲，學校採取部分補貼辦法，以保證學生不因價格上漲而影響一伙食質量。
3.保證飯菜數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長需要。
4.就餐價格實行最高限價，確保期末結餘或虧損控制在學期營業額4%以內。
四、師生共建文明食堂
1.充分調動學生積極性，把與學生聯繫形成一項制度定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通聽取意見並做到有反饋有措施有改進。
2.為家庭經濟困難學生提供“愛心營養餐”，解決後顧之憂幫助他們安心學習。
3.學校每天在用餐安排教師義務帶隊，和進行用餐管理督促學生文明用餐，定期評選“用餐文明班級”。
4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程式化、操作規範化，平時積極配合、主動接受衛生行政部門監督與指導。
5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每周一公示菜譜。
五、規範支出完善機制
我校食堂實行包餐制供應，向學生收取一伙食費嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉，確認一伙食收入、期末結算方法，多退少補，每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、一伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月一伙食收入預收一伙食費時，我校向學生和家長公布一伙食費收取標準和計畫就餐次數;學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額為依據，向學生結算一伙食費，我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公布，在食堂就餐學生按月收取據實結算。
規範使用食堂結餘款，只用於改善學生一伙食和食堂設施設備，而非用於學校發放教職工福利或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務支出。
六、存在問題亟待改進
因經費不足師，生用餐環境有待改進。
總之，學校食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把學校看成是自己的家，把學生當成自己的孩子，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從學生身體發育要出發，不斷研究和改進學生就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護學生，注意工作方法和技巧，做到讓學生高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
學校食堂切菜工工作總結 篇15
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，然後更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬體設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，然後給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
（1）、建立了“小吃一日一頓”，然後引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
（2）、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
（3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，然後廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。
（4）、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
（5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；
（1）、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；然後對不貼合要求的原料堅決拒收。
（2）、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
（3）、本學期每周為學生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學。
（4）、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務潛力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。
3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。
4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。
5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改善的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會用心參與監督的管理，認真理解學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取師生對改善食堂的意見。
2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。
3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。
4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。
5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。
6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。
學校食堂切菜工工作總結 篇16
食堂工作是學校後勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個視窗，作為學校的一個“視窗”單位，其工作質量的好壞，直接關係到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
1、圍繞大局，提高認識。我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校奮鬥目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結合學校的整體工作大局，密切聯繫本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。食堂所有工作人員，都能以學校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。
2、加強管理，規範運作。食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出
力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
3、團結協作，優質服務。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此，我們在相關處室的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是上一學期的檢查多，食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有任務，我們食堂的員工都能夠服從領導的安排，工作不分彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作，但每一次接待任務都較圓滿地完成，受到檢查組的好評。
就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天飯菜注重葷素、營養的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員
同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便於接受大家的監督。由於食堂職工的努力，食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。
以上所取得的成績，一是得益於學校領導的重視和指導，二是得益於實幹苦幹的工作人員，像馬雲河老師、馬入僧老師這樣的任勞任怨的不計得失的模範，三得益於全體職工的團結協作。在這裡特別對馬雲河老師、馬入僧老師提出表揚，他們年齡最大，工作任勞任怨，工作不分內外，不講條件，希望大家要向這二位老同志學習。
不足之處：
1.食堂里有些同志存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了事。
2.食堂里有少數同志遲到現象特別嚴重，嚴重影響工作。 針對這些存在的問題，在下學期我們將採取必要措施，將對食堂工作人員進行小調整。
最後，食堂設備陳舊，滿足不了這么多學生的就餐，希望領導給予解決。
學校食堂切菜工工作總結 篇17
本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工（改刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學一伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。
學校食堂切菜工工作總結 篇18
xx校區第一食堂作為新校區餐飲保障單位，從運行前期的緊張籌備到開學後正式運營至今已安全運營半年時間，食堂順利完成了學校領導提出的餐飲保障要求，為我校3000餘名新生提供優質的服務工作。回顧這一年來的工作，有著集團及餐飲公司領導對食堂工作的高度重視，有著廣大員工的辛勤勞動。
一、順利完成食堂前期籌備工作。
領導重視，骨幹負責，全員發動。大家克服一切困難，放棄暑假休息，冒著酷暑辛勤勞動，順利完成開荒保潔，設備試運行，工器具準備等工作。並圓滿完成壓力測試三天期間近2700人次的就餐保障任務。
二、對全體員工開展培訓工作。
內容涉及餐飲保障、服務意識、食品衛生、安全生產等項，使新員工樹立正確的服務意識，規範日常操作行為，牢記服務要求及食品、生產、消防三個安全有關注意事項。
三、發揚特別能戰鬥精神保證了迎新工作的圓滿完成。
在公司領導的正確領導和其他食堂經理及全體員工的努力與配合下，經過三天不間斷服務，保障報到新生及家長到校後第一時間品嘗到溫暖可口的飯菜。為x校區迎新工作提供優質的服務。
四、在日常工作中堅持優質文明服務。
迎新工作結束後，食堂對工作並沒有絲毫鬆懈，仍然堅持以高度的責任心將服務工作做細做實。每天食堂早班員工5點就開始了一天緊張忙碌的工作。晚上將近12點食堂才結束一天的營業。員工克服困難認真完成自己的工作。在工作質量上，每一道工序都按規範操作，保證生產安全。在服務品質上，堅持優質文明、標準化服務的宗旨，以微笑服務學校廣大師生。
五、提高飯菜質量，豐富花樣品種。
食堂每天為學生提40餘種早餐花樣。保證每餐在開飯時段內保證每個售飯視窗都為學生提供1元以下的低檔菜，保證供應量，滿足家庭經濟困難學生的需求。並為學生提供品種豐富的夜宵，滿足廣大學生的需要。
六、加強食堂的各項管理工作。
為了提高員工的服務質量，食堂每天檢查食品加工操作流程以及衛生狀況，規範操作制度，對飯菜的數量、質量及食堂衛生進行督促檢查。發現問題，嚴格按照相關制度對違反制度的工作人員給予批評，確保食堂工作的順利進行。
七、加強食堂成本核算工作。
面對食品原材料的價格上漲，為降低食堂成本，切實穩定學生的飯菜價格，食堂積極研究應對措施，從原材料入手。合理利用原材料，堅決做到不浪費，巧利用。並嚴格把握食品的進貨關、驗收關。
八、積極配合學生開展課餘活動，給學生提供最大的方便。自開學以來食堂共接待學生活動30餘次，總計接待學生活動人數3000餘人。為學生提供活動場地、設備，一切為學生著想，為學生服務。
九、為辦好北京高校伙專會林大協作組20xx年大鍋菜烹飪技術比賽，積極開展準備工作，提前布置比賽場地，進行比賽用設備設施的調試，充分備料，做好比賽過程中的各項服務，最終全力保障了大賽的順利進行。
一年的工作即將過去，食堂員工團結一心，全力以赴，在為北航x校區做好餐飲保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，但只是一個起點，以後的工作任重而道遠。
學校食堂切菜工工作總結 篇19
繁忙的一個學年過去了，做為後勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假設我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衛生
安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、先對庫存商品進行盤點交接，天天我都親身下
廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏具體了解，並對目前現狀缺乏之處及時改良。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生清掃乾淨，物品的擺放也不整潔，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親身到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，通通進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
金秋十月是收穫得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的.食物。
第三、把住食品進貨也非常重要。
100多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親身去採購的嚴把沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的通通拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律。每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，天天堅持記好台帳，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的缺乏。我會在接下來的工作中加大力度對本身的管理及素質學習等。同時，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步構成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
學校食堂切菜工工作總結 篇20
做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬體設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
學校食堂切菜工工作總結 篇21
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟體管理
學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度（索證制度等）並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖（上牆）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時要讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時要加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項台帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作，落實到位
本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變。
四、加大硬體投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年長假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程式，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時的記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時要加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生一伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象；
2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃速食麵、麵包等現象。
另一方面，個別食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。
學校食堂切菜工工作總結 篇22
本學期學校餐廳的管理工作在認真總結上學期經驗的基礎上，學習和借鑑其他校的管理經驗，經過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現就有關工作做如下總結：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確，責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關工作和問題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門有關要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，並組織有關人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理，提高管理質量。
1、嚴格履行有關證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經營許可的標準。
2、嚴格執行從業人員持證上崗制度。
開學初，學校組織就業人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業人員崗前培訓，學校嚴格把關。工作人員獲得雙證後方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》並由管理者對其進行崗前培訓補課，合格後方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規範管理，開學初我們依據有關要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經充分討論後開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鈎。經過一學期運行，體現了考核的作用，極大限度的調動了工作人員和學生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。
4、規範操作，嚴格把關。
(1)嚴把食品原料採集關，實施定點採購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及採集項目的商鋪(店)進行考察。考察內容主要為經營資質、經營規模、食品進貨渠道、食品質量、商品價格、服務人員健康證等，並橫向對比，及時調整，從中確立進貨對象。經考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什麼貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應商、《雲峰調料商店》為調料供應商、市場15號庫《於三蔬菜批發部》及22號庫《王喜才蔬菜批發部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時，在採購期間，對食品的價格、質量進行實際、檢驗證、合格證、保質期進行考察、確立無誤後進行採購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不採”。
(2)嚴肅保管制度。
保管員對所採購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所採食品首先進行驗收，驗收物品的質量、數量、採集證件與採集票據一致後方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數量、質量、生產時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，並填寫好出庫清單，清單中有經手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。
(3)規範加工流程。
餐廳工作人員加工，要統一著裝、配證，堅持兩帶(口罩、工作帽)，食品加工過程中，要規範流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質量關。清洗過程中要嚴格執行分類清洗，對需要清洗的食物根據食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗淨後送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關食品添加劑使用種類、數量。
(4)規範食品管理，執行食品留樣制度。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。並建立管理檔案。
5、做好學生就餐的管理工作。
學生在校吃飽吃好，是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的`環節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對於我們這支毫無食堂管理經驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規範用餐;餐後桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑑好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規範就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。
第三，對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優秀餐桌評比辦法》，監督、規範學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養成飯前洗手、飯後漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食，“樹立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則紮實抓好每個環節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對於剩菜剩飯的處理嚴格把關，科學計畫每餐的主副食用量，對於每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。
由於我們抓法得當，我們的餐廳全年沒有發生一件安全事故，實現了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級檢查任務，得到了各級領導的認可。在歷經幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領導的好評。
在全縣飲食行業年度評選中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業的佼佼者;
今年五月份為全縣教育管理工作現場會成功的提供了現場;得到了局領導和各校校長的好評，會後又相互接待了第三中學、實驗國小、四合鄉中心校等兄弟學校的參觀學習。
在市政法委安全工作專項檢查中，在軟體建設和管理方式上收到了好評，市政法委領導對我們的做法予以了肯定。
省督導檢查組到校督導檢查學校工作中，把食堂工作作為住宿制學校檢查的重要部分之一，檢查後對我們的做法應予以認可，為學校贏得了榮譽;
回顧學期食堂的管理工作，我們取得了一些成績同時也暴露出一些問題。典型的問題有四個：
一是管理經驗嚴重不足，儘管主觀上想做好管理工作，但由於沒有管理經驗，導致方法不科學、產生了一些不盡人意的地方。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經驗，但仍存在一些問題。
二是缺乏專業人才和專業知識，這些問題的產生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待於在今後的工作中不斷的充實、完善。
三是基礎設施繼續完善。
1、餐廳需要增加製冷設施，解決用餐學生多，過於炎熱問題。
2、學生餐桌架部分有裂痕，又不便於焊接，急需更換。
3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風效果不好。四是管理人員人手不足。
學校食堂切菜工工作總結 篇23
為增強全校師生對食品安全的參與意識，普及食品安全科學知識，按照《xx市食品安全委員會辦公室關於開展20xx年食品安全宣傳周活動的通知》號檔案要求，我校決定於20xx年6月13日至7月1日在全校開展食品安全宣傳周活動。活動期間，我校認真組織部署，圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計畫、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳周活動。現將活動開展情況總結如下：
1、成立了食品安全領導小組，制定了學校食品安全宣傳周活動方案。
2、開展了一系列主題為“尚德守法，共治共享食品安全”的宣傳教育活動。
3、利用微信公眾平台、校訊通和校園廣播等多種途徑，緊緊圍繞“不生食、喝開水、勤洗手，不吃三無食品”等內容，積極開展食品安全知識宣傳活動。在校園內營造良好的食品安全氛圍的同時，著力提高學生的自我保護能力和衛生防病意識。
4、利用國旗下講話、主題班隊會等活動教育學生不得購買路邊小攤販的不潔食品，告誡學生飯前、便後勤洗手，謹防病從口入，不斷增強學生食品安全意識。
5、教育學生不買校外攤點、小販的商品。不到校外的流動攤點及不衛生的餐點吃飯，確保師生的飲食衛生。
我校在這一系列活動的實施中，把食品安全宣傳教育有機地融入日常教育教學工作中，讓學生在愉快的學習、活動中提高了食品安全意識和自我保護意識，從而為學生的健康成長提供文明、安全、良好的物質環境和人文環境，有效的保障了師生的身心健康。
學校食堂切菜工工作總結 篇24
為加強對學校食堂的食品安全監督管理，規範學校食堂的食品生產經營行為，防止突發食品安全事故發生，切實做好農村義務教育學生營養改善計畫、餐館服務食品安全保障工作，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，根據江西省食品藥品監督管理局與江西省教育廳聯合下發的《關於迅速開展中國小食堂食品安全檢查的緊急通知》（贛食藥監電【20xx】3號）、《江西省20xx年學校食堂食品安全重點工作方案》（贛食藥監食字【20xx】17號）檔案精神，我局對全縣中、國小校、幼托機構的食堂進行了一次食品安全專項檢查和狀況調查。現將檢查情況總結如下：
一、檢查概況
我縣共有公辦中、國小校86年，其中農村義務教育階段所有中國小校82所，共24399名學生（國小65所，17289名學生，國中17所，7110名學生）。這次共檢查了中、國小校82所。其中未設食堂的18所，僅設立教工食堂的52所，設有學生食堂12所，用餐人數約2627人。學生食堂持有效餐飲服務許可證經營的有4家，無證經營的8家；學生食堂食品從業人員總計43人，持有效健康證上崗的18人。目前我縣有農村義務教育學生營養改善計畫已全面啟動，其供餐模式為雞蛋+牛奶+麵包等食品。暫時沒有實行學校食堂
供餐、餐飲企業供餐和家庭托餐等供餐模式。
檢查了幼托機構28個，設有幼兒用餐食堂的23個，用餐兒童約948人。持有效餐飲服務許可證經營的15個，無證經營的5個，許可證過期的3個；食堂從業人員總計30人，持有效健康證上崗的28人。
本次檢查秉承“以教為主、教管結合、寓教於管”的原則，對檢查中發現的問題，當場反饋給學校領導，並責令限期改正，對檢查中發現的法律法規明令禁止生產經營的食品及原料予以當場沒收或銷毀處理。檢查過程中共沒收銷毀違禁食品約100公斤，價值人民幣約1000餘元，下達整改通知書86份。
二、主要問題
1、硬體建設跟不上形勢發展。除蓮花中學、高洲中學、南嶺中學、坪里中學、湖上中學、下坊中學食堂的建築較好外，其餘大多數食堂（包括新建食堂）的布局不合理，沒有明顯的功能區域劃分，食品加工、貯成、銷售過程中存在交叉感染現象。
2、各種安全防護設施缺乏或不健全。大多數現象食堂缺乏防塵、防蠅、防鼠“三防”設施和消毒、保潔、冷藏設施；部分學校食堂有但不完善；有的設施不能正常使用而成為擺設。
3、食品安全管理跟不上形勢發展。大多數食堂沒有成
立管理機構、配備專（兼）職管理人員，各種管理制度缺乏或不健全，對食品安全工作投入較少，部分食堂承包給他人經營，對食堂的管理很少過問，管理不力。
4、食品原料及相關產品採購把關不嚴，未按要求索證索票、建立台賬登記。多數學校食堂在採購食品、原料及相關產品時，未按要求索取供應商的資格證、產品合格證或檢驗報告單、購貨清單、發票或收據，也未按要求建立台賬登記。
5、食品從業人員未接受系統培訓，食品安全素質較低。對餐飲服務的食品採購、加工、貯成、銷售、消毒、保潔等食品安全知識知之較少，不能按食品安全的要求操作。
6、持證經營率低。少數學校食堂沒有辦理餐飲服務許可證，從業人員多數無健康證上崗。
三、工作建議
（一）我局作為餐飲服務食品安全監管部門，今後應著重抓好以下工作：
1、嚴把餐飲服務許可關。對新申請許可證的學校食堂應依程式，嚴標準進行食品安全審核，對不符合發證條件的不予許可。
2、增加監管頻率，加大執法力度。對已發證的學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力
度，直至吊銷許可證。
3、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。
4、信息公開，接受監督。要定期向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴舉辦電話，廣泛接受社會各界人士的監督。
（二）教育局作為學校的行政主管部門，一是要加強對學校食品安全的領導工作。對全縣的學校食品安全工作進行統一部署，並定期組織檢查落實，要把學校食品安全工作列入到年終考評項目檢查考核；二是要加大對學校食堂的資金投入改善條件。把學校食堂建設列入整體學校建設的計畫，新建、擴建、改建學校的食堂要與其他主體工程同時設計、同時施工、同時竣工投入使用，其設計方案和圖紙須經食品藥品監督管理局審查；三是要定期組織相關部門對學校食堂及周邊環境進行食品安全整治。
（三）各中、國小校作為學校食堂的經營者和管理者，一是要改善學校食堂的硬體條件，完善各種食品安全防護設施。二是要加強對學校食堂的自身管理，成立食品安全管理機構，配備專職管理人員，完善各項管理機制，建立健全各
項食品安全管理制度，做到責任到人。三是要加強人員培訓工作，提高經營管理人員的安全意識和責任意識。四是要把學校食堂當作改善廣大師生福利事業來抓，學校食堂不得以營利為目的，更不能承包給私人經營。
（四）強化監督，規範運營。食品藥品監督管理局和教育局應在政府統一領導下，聯合工商、質檢、公安等相關責任部門把集中整治與日常監督、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，規範學校食堂運營，共同把學校食品安全工作做好。
總之，學校的食品安全工作關係到千家萬戶的生活安寧和全縣學生的身體健康和生命安全，它需要政府的高度重視，主管部門的大力支持，監管部門的責任到位和相關部門的通力協作，做到齊抓共管，方可奏效。
學校食堂切菜工工作總結 篇25
1、 加強業務培訓、提升自己的綜合能力
在這一年中我認真學習，做好每周的會議筆記；聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明了方向，分析了團餐行業的特性，使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經驗，不斷成長；成為公司的合格人才。
2、 本年度完成的主要工作
食品安全衛生活動，針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：
一：針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了良好的後勤保障。
二：加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰櫃鎖好，防止物資丟失無漏洞。
三：保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個關鍵環節詳情表）確保食品安全萬無一失。
四：強化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止陌生人進入操作間使破壞。
三 存在差距及努力方向
雖然過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果，我的工作能力，管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1 )業務知識結構不夠全面，制約管理水平有待提升。
2) 對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計畫和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高，為公司培養更多的優秀人才，在今後的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好紮實的業務基礎，把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發展拖後腿。
四 20xx年工作計畫
1. 和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達;
2. 根據學生的喜愛口味增加滷菜和稱菜視窗
3.嚴格把關物資驗收和採購渠道，降低物資成本，提高經濟效益;
4 .認真鑽研經營業務，推陳出新，吸引更多學生進餐，提高營業額;
5 .穩定員工隊伍，做好員工培訓工作，為公司的發展培養更多的優秀人才;
6 .根據公司的檔案精神，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算計畫和實施方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運成本，提高經濟效益和利潤.
20xx的工作已過去，本人希望在20xx年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益，為公司的發展壯大做出更大的貢獻.
學校食堂切菜工工作總結 篇26
一、全年主要工作指標完成情景：
(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據學校所相關規章制度，結合職工食堂具體情景，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位職責書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情景，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到學校所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改善員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在學校所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下，順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全學校職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟
發揮每個人的進取性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據學校所要求改變調整半成品供應時間以後，每一天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持禮貌接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，學校所職工對此較為滿意。
四、領導重視
骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(學校所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於職責落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了很多主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的進取性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥
骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，進取化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格堅持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準貼合學校所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，到達品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情景下，依然堅持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長，有必須組織管理本事，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為學校所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，所以除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為學校所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，提議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以必須安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢獻。
學校食堂切菜工工作總結 篇27
根據院所整體工作規劃，並結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為後勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，院所職工對此較為滿意。
四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為院所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。
學校食堂切菜工工作總結 篇28
為了進一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，在輔導站的領導下，我校認真按照天祝縣藏族自治縣教育局《關於對全縣學校衛生問題進行集中整治的通知》檔案的要求，組織有關人員對我校衛生安全管理工作進行了全面的監督檢查。經過努力，學校食堂衛生安全管理工作取得了一定的成績，現將我校食堂工作情況報告如下：
一、基本情況
全校有一個教師灶和一個學生灶，現有炊事員兩名。負責全校師生總計66人的一伙食。
二、開展學校衛生整頓和監督檢查工作情況
1、學校領導重視，整頓工作落到實處。我校食堂衛生安全管理工作，認真落實市、縣領導的批示精神和有關要求，充分認識預防和控制學校食物中毒和腸道傳染病對保護師生健康安全維護社會穩定的重要作用，明確了食品衛生安全，責任重於泰山。學校領導親自抓，親自部署，責任到人，切實保證消除食物中毒和腸道傳染病發生的隱患。並把學校食品衛生安全工作列入了學校工作的重要議事日程，多次召開會議進行部署，並成立了學校衛生安全工作領導小組，制定了整頓工作方案。在開展學校衛生安全整頓期間，校領導針對整頓工作存在的問題，多次召開會議，分析現狀，提出進一步整改的具體要求，並安排專人組成檢查小組，對學校食品衛生的整頓工作進行了檢查與驗收。
2、加強學校食堂衛生專項整頓，針對全國各地學校食物中毒事件時有發生的現象，按照上級工作部署，加強學校食品衛生安全管理工作，我們在全校範圍內開展了全面的清理整頓工作和宣傳活動，取得了明顯的效果。
3、實行食品衛生量化管理制度。堅持按衛生部的食品量化管理的標準，規範管理學校食堂。
三、存在的問題
1、學校因經費原因，學生餐廳使用面積不符合要求，缺少冰櫃，使從業人員將冰櫃內生熟食品貯放不分明。
2、學校食堂從業人員都是臨時工，責任心不夠強。
四、下一步工作打算
1、進一步加大整改力度，配合有關部門堅決控制“三無”食品進入校園。
2、加強學校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保證食品安全。
3、進一步加大學校衛生安全管理力度，配合有關部門進一步整頓校園食品衛生，努力營造安全、和諧的校園文化氛圍。
學校食堂切菜工工作總結 篇29
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂並完善了各項管理制度
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
二、加強教育培訓，提高職工素質。
選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬體建設，杜絕事故發生。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬體設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的.各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
學校食堂切菜工工作總結 篇30
為了全面加強學校食堂安全管理，切實維護廣大師生的健康權益，根據衛生廳、教育廳《關於迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒發生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開展整治工作，現將工作總結如下：
一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環節
在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發區所有學校及幼稚園從食堂安全管理、餐飲服務許可證、管理制度、從業人員、原料採購、加工製作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行整改，2所學校和2所幼稚園均按照要求進行自查。
二、 落實工作任務，確定整治重點
本次專項整治工作重點落實七個“嚴查”：
1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中。
2、嚴查學校食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題。對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發《餐飲服務許可證》。
3、嚴查學校食堂環境衛生是否整潔。認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。
4、嚴查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施;從業人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效。
5、嚴查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品、進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》(gb2760)，是否達到專人使用、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。
6、嚴查學校飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況為重點，提供開水設施安全防護措施是否到位;餐飲具消毒是否符合相關要求。
7、嚴查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆漿等是否燒熟煮透;是否違規制售冷葷冷盤，操作人
員是否佩戴口罩;嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
開發區共有學校2所、幼稚園2所，食堂5家，均取得餐飲服務許可證，所有學校均建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，食堂從業人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規定使用食品添加劑，並專人負責，在食品庫房未發現超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設備運轉正常。
本次專項整治工作堅持突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規範加工製作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
學校食堂切菜工工作總結 篇31
時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
一、工作態度今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮鬥目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為幹部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大
家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
三、飯菜種類就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，並每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
四、衛生狀況我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協調協調是貫穿於工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關係，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關係，外求支持合作，內求團結向上。對外協調，主要講究相互配合、求同存異，避免衝突，營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好領導與幹部，幹部與幹部，油田公司與二級單位、所屬企業的關係，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的'目的。第三，協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出
發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的願望出發協調問
題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出於誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。
六、下一步工作計畫第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心幹部職工生活和為幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、民眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為幹部職工服務，為幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上台階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
學校食堂切菜工工作總結 篇32
本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裡，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的後勤服務保障。
從20xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
一、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；
1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；
5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導。