學校食堂管理員年終工作總結範文 篇1
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業分公司員工培訓部多經天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務；優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更完美，我總結了20xx年工作上的成果與不足。
20xx年工作成果：
（1）與總公司食堂交接後重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。
（2）對於職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
（3）按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。
（4）緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求採購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。
（5）職工所用餐具做到餐後消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。
（6）圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。
（7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近期次。
（8）調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務並博得培訓班人員認可。
（9）為入冬後食堂菜品多樣多品種不單調重複，秋菜儲備期間組織員工醃製各種鹹菜並儲備了：白蘿蔔大白菜土豆胡蘿蔔等。
（10）在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前後操作間門上張貼了“閒人免進”標誌但依然難以禁止。
員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下儘快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收穫的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧於公司賦予我們的管理職責。從20xx年進入和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。
學校食堂管理員年終工作總結範文 篇2
今年以來上級主管部門的正確領導和大力支持下，我校加大了食堂基礎設施建設，嚴把學生飲食安全關口，大力推進學生食堂文化建設、維護學生身心健康、促進學生全面發展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學生、家長和社會的好評。現將學校食堂管理工作總結如下:
一、基本情況
我校在校就餐學生為達1450人，學生食堂從業人員總計10人左右。沒有具體的學生就餐餐廳，學生要自己抬飯回到教室就餐，所以食堂管理工作範圍廣、工作難度大。為此，我校將學校食堂管理工作列為學校工作的重中之重，創新思維、嚴抓管理、具體做法有四個“定位”:
(一)提高思想認識，定位學生食堂的功能為促進學生全面發展。
民以食為天。學生吃得飽才能安心學習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發展。我校通過舉辦校長、學校後勤管理人員專題培訓班等形式，提高校長、班主任、後勤管理人員對抓好學校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿足學生飲食需求轉變到維護學生身心健康，促進學生全面發展上來。
1、上級重視。上級部門重視學校學生食堂的建設與發展，把建好學校學生食堂、維護學生飲食安全、確保學生身心健康發展作為教育的重要“民生工程”。主要領導多次對學校學生食堂的基礎設施建設，管理工作，行為規範提出了明確的要求和富貴的競購。並且今年下半年，為學校的食品安全投資子一間食品快檢室。提高了學校食堂的食品安全，為廣大師生做了一件大實事。
2、建章立制。
按照《食品衛生法》和教育部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中的相關要求，成立了以學校校長為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》等規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
3、加大投入。
一是爭取上級資金投入。今年我校共爭取到上級專款投入，為我校食堂建設了一間食品快檢室。二是校財政投入，用於擴建學校食堂餐廳。擴建了一間幾百平方米的餐廳，改善了學校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎設施，最佳化就餐環境。我校的食堂逐步實現了“布局合理、功能齊全、設施先進、環境優美”格局。
(二)堅持學校食堂供餐，定位學校食堂運營為零利潤模式。
學校食堂不是謀求商業利益的工具，而是為學生提供生活服務的平台。
1、確定經營模式。以“一切為了學生、為了學生的一切”為根本宗旨和出發點，我校食堂經營方式全部為學校集體經營，食堂性質為向學生提供服務的平台，學校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學校對食堂經營過程的監督權，也杜絕了降低飯菜標準，抬高飯菜價格的現象，大大降低了飲食安全隱患發生的機率。
2、提升管理檔次。各學校成立了由學生、家長、教師組成的膳食委員會，對學校的飯菜質量、數量等進行監管。不定期與膳食委員會、學生代表進行座談、溝通、聽取意見、並做到有反饋，有措施，有改進。組織學生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，並將滿意度測評結果進行公示，把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。
(三)強化安全責任，定位學生食堂的管理方法為精細化管理。
食品安全，責任重於泰山;安全不保，健康就無從談起。我校堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手、從小處著手、從每個環節抓起，從而我們在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關”:
1、把好人員上崗、培訓關。食堂員工均接受衛生部門的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗。學校定期組織食堂從業人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢;強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，規範從業人員工作行為。在加工，銷售食品時規定保持個人清潔衛生，統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸菸。
2、把好食品供應、食品採購、驗收關。一是對學校食堂食材供貨商進行巨觀管理。建立了學校食堂供貨商信息;學校和供貨商簽訂契約時，嚴格審核資格，把好供貨商準入機制，從源頭上保障學校食堂食品安全。二是學校對大宗物品購買堅持定點採購和索證制度。嚴格實行定點採購，堅持“三不採購”原則：不採購腐敗變質食品;不採購末經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品;不採購來源不明、食品標籤不清、超過保質期等不符合食品衛生標準要求的食品。專門配備具有高度責任感的同志從事採購驗收工作，堅持採購驗收制度、購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類物資分別登記、立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。
3、把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛生、防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品;食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品;嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂、食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴格關門上鎖、防止投毒事件發生。對食品進行48小時留樣、留樣食品用專門的冰櫃保存、並進行登記管理。
4、把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質量，發現問題及時報告處理。認真估算學生就餐人數，儘量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量。要求每天的飯菜一定按時供應，並保證絕對安全、衛生。對餐具，每天指定專人按時、按規定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監管、詳細登記消毒資料。包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強餐具的保管保潔工作。
5、把好資金管理關。學生營養改善計畫資金量大、社會關注度高。我校始終把資金監管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學生營養改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算、專款專用。在實施過程中不斷細化經費管理措施，進一步明確資金使用範圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規範資金使用操作。二是健全學校內控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學校嚴格按照要求加強學校財務管理，健全內部財務機構，加強食堂會計核算，健全內控制度，確保資金使用安全、規範和有效。在校內定期公開學生營養改善計畫相關信息，自覺接受廣大師生、社會民眾的監督。
6、把好監督檢查關。為了加大對食堂食品衛生監督力度，我校每學期都接受上級部門的多次專項督導檢查;二是我校成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
二、存在問題
1、個別食堂從業人員在加工操作上未夠規範。衛生意識有待加強。
2、部分食堂從業人員文化素質不高，離實現科學營養配餐有一定距離。
三、工作建議
1、增加監管頻率，加大監督力度。對學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改。對不接受整改意見或整改不到位的人員，加大處罰力度。
2、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用現代媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性;要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。
3、信息公開，接受監督。要向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監督。
學校食堂管理員年終工作總結範文 篇3
一、領導重視，認識到位
1、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，後勤負責人、政教處、團委、學生會幹部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計畫、有重點、有措施，層層落實責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、契約制進貨，契約中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由廚師長負責驗貨，採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工契約，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
3、提高意識，精心打造優質服務品牌
學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，並保證質量，保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一周的菜譜並公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
四、設備現代，爭創示範
我校食堂使用面積150餘平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內通風、採光性能良好。
食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，並有食品庫、麵點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規範建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。