學校食堂工作年度總結 篇1
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期馬上就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度.。如：各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、添置了部分硬體設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 (1)、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。 (2)、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。 (3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，廚房每天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。 (4)、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。 (5)、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施; (1)、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。 (2)、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。(3)、本學期每周為學生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變; (5)、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少，工作量大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務能力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂利益。 2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。 3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。 4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。 5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。 2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。 3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。 4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。 5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。 6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裡，認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
學校食堂工作年度總結範文三在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂工作年度總結 篇2
元旦已經過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復甦的時刻，新的一學期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回到美麗的學校餐廳，開始了新一學期的工作。
在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永遠的記憶，現在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都是新的，新的學期正在向我們招手。經過公司的培訓指導我們早已熟悉餐廳工作的各項流程，我們整裝待發，新學期的經營目標向我們衝擊！
回顧去年的每一天，作為世紀道和的一名員工，深感到責任的重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每位學生不可缺少的一部分，均衡營養合理膳食是學生專心學習的保障，作為學校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年裡，我們更多的為學生的健康著想，盡力為學生提供更健康美味的餐飲服務，為保證每位學生的身心健康而考慮。同時我們加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計畫，對照衛生要求，對食品的採購驗收生產加工和物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品，認真踏實的做好工作，爭取為公司創造更好的利潤。
學校食堂工作年度總結 篇3
光陰荏苒， 時光易逝， 轉眼間一個新學期馬上就要來了， 在這一年當中， 在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生 分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作， 維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度.。 如：各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別 對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加 工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相 扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。 帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外， 選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓， 消防安全知識培訓， 預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食 品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工 的整體素質，更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。 利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、 添置了部分硬體設備和用具， 達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組， 制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示 語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外， 衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷 葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施， 消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。 膳食做到以人為本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三 餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 (1)、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花 色品種，吸引了不少同學前去就餐。 (2)、在大廳開設 24 小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、 熱湯。 (3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，廚房每天 為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。 (4)、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反 映的問題。 (5)、提供助學崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施; (1)、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要 求的原料堅決拒收。 (2)、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少 的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。(3)、本學期每周為學生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都 根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學 (4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動去管理，用 指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變; (5)、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食 堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此 時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員 工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可， 但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在 學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我， 不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的 力量。
由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟 件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感， 形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和 一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少，工作量 大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理， 主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務能力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂 利益。 2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。 3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。 4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。 5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受 學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進 食堂的意見。 2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公 開。 3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。 4、 加大清潔衛生和食品衛生的管理力度， 做到安全、 衛生的為師生服務。 5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。 6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力 把食堂辦好。 路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了 一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裡，認真面對存在的問 題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
學校食堂工作年度總結 篇4
本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工（改刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學一伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。
學校食堂工作年度總結 篇5
我在公司領導和主管領導的 正確領導下，在各部門的大力支持下，紮實工作，開拓創新，銳 意進取，有力地維護了食堂的籌備工作和有序開展，確保了食堂 的規範化運行，從加強管理，健全機制、穩定思想、完善制度， 安全管理、完成任務等方面做了大量的工作，具體表現在：
一、完成的主要工作
(一)、圍繞大局，提高認識。八月份以來，本人堅持一個中 圍繞大局，提高認識 心為前提，就是做好豬場員工的飲食保障工作，不斷調劑主、副 食食品的菜品質量和飲食結構，從思想上端正服務態度，加強個 人認識，提高烹調技能，改善飲食環境，做好飲食衛生，保證菜 品質量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴把採購關等方面進行了一 系列的工作，使豬場的正常工作得到了有序的開展，為豬場的各 項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越。在此情況下，我的工 作節奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場快速發展 的大好形勢，同時堅持以人為本，關心員工生活，切實抓緊抓好 食堂不放鬆，使員工食堂真正成為“職工之家”和幹部員工滿意 的家園。特別是我能夠緊跟豬場工作的整體大局，密切聯繫本單 位的實際，堅持對自己樹立“生活服務無小事”、“做好各項接 待和為員工服務是我們的職責”為意識，從思想上認識到了做好 本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。八月份以來，我都能以豬場工作大局為重，盡心盡力地做好自已的本 職工作，很好的完成了工作任務。
(二)、加強管理，規範運作。員工食堂的工作經常與幹部員 )、加強管理，規範運作。 加強管理 工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出 力不討好的工作。在這種情況下，沒有因為自己雖然做了很多工 作但不到大家的認可而，而是盡心盡力地搞好各項服務。八月份 以來，我們沒有辜負公司和豬場 領導及廣大幹部員工的期望，以 身作則，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件， 為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我 們在抓好各項管理的同時，還在改變服務模式、轉變服務態度、 提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務 理念，採取了多種服務方式，儘量為幹部職工提供便利條件，使 大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺。
(三)、團結協作，優質服務。員工食堂的工作任務零碎而繁 )、團結協作，優質服務。 團結協作 雜，但每一項工作都與豬場的整體工作和幹部職工的生活質量息 息相關。因此，在主管部門的支持下，堅持搞好飲食供應提高優 質服務。是我們工作的重點，特別是剛成立時期，員工食堂人手 較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉，我都 能嚴格服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。 為了做好這項工作，在服務態度和飯菜質量上多下功夫，在食堂 管理和服務方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為 幹部職工提供優質的服務。深受場區員工稱頌。
(四)、抓好衛生、乾淨整潔。加強食堂衛生管理是飲食工作 )、抓好衛生、乾淨整潔。 抓好衛生 的重要工作環節，涉及到每名就餐員工的健康狀況，做為一名炊 事人員，從思想上、行動上高度重視，做到每天對食堂進行地面、 門窗、操作台、餐桌清潔，保持無灰塵、無油膩、無雜物，加強 餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同時做好個人衛生，保持個 人衛生高標準，做到每餐、每天保持環境整潔，不間斷對食堂周 圍衛生進行打掃，保持衛生間和下水溝的清潔與疏通，做到無異 味。使食堂飲食環境達到衛生標準。
學校食堂工作年度總結 篇6
學校食品安全事關重大，食品衛生質量的好壞，直接關係到每一位師生的生命安全和身體健康。為加強學校食堂管理，提高安全意識，營造一個良好、和諧的校園環境，我校生活部於3月1日對學校的餐廳進行了抽查。
接受檢查的餐廳有一、二、三、六、九餐共五個餐廳，檢查方面包括了衛生、通風、消毒、食品的採購、加工、工作人員的健康證等，通過檢查發現大部分的餐廳都能令人滿意，各別餐廳也有不盡如人意的地方。
總的來說，一、二、六、九這四個餐廳的檢查結果比較好，衛生、消毒、通風工作都做得比較到位，各種食品和油、醋等各種作料統一配送，餐廳的衛生許可證和工作人員的健康證也是一樣不缺。但第三餐廳存在問題較多，包括地面衛生差、通風不好，操作間烏煙瘴氣、餐具消毒不徹底等多項問題，並且該餐廳也缺少衛生許可證以及工作人員的健康證，存在嚴重的安全隱患。
儘管我們在學校食堂檢查中做了很多工作，但食堂安全問題依然不容小視，我們在本學期一定會再接再厲，把食堂檢查工作做好。
學校食堂工作年度總結 篇7
“民以食為天”，作為後勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。
一、抓機構建立，促組織落實：
1、機構設定及人員管理
(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。
(2)一伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領導小組對其進行全面考核，擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規違紀的，一伙食部有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。
(3)建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，採取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復後再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法：
(一)嚴格管理制度，共創文明服務。
學校的主要工作是教學工作，後勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為後勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間
2、勞動管理：
(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次，收一罰十，並點名批評，情節嚴重者，勸其離崗。
(3)職工內部來客就餐者，一律先買票後拿飯菜。
(4)要節約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，罰當事者2元。
(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發現私留或轉賣票證發現一次，立即辭退。
(6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或實物，發現一次，除追回票證或實物外，扣除當事者當月獎金。
(7)專人負責鍋爐房，按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位，不違規操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
學校食堂工作年度總結 篇8
學校食堂衛生安全是一項直接關係到我校師生員工身體健康和生命安全，關係到我校教育教學工作的正常開展。自收到《國家食品藥品局、教育部關於深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》後。我校為進一步加強在食品衛生安全方面的工作，預防和控制食物中毒，食源性疾病的發生，確保廣大師生員工飲食衛生安全，經校領導班子研究決定，在全校範圍內開展“食品衛生安全專項整治”活動，消除食品衛生安全隱患，具體措施如下：
一、成立領導小組、加強領導提高認識。
由邱東林任組長，李全勝/胡國兵任副組長，各班班主任為組員，對學校的食品衛生全權負責，認真檢查，隨時監督、加強管理。同時，召開全體師生大會，由專項小組負責，向全體師生加強思想教育、提高認識，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結。會後“整改專項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對學生負責的精神繼續加強教育、提高認識。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢。
由組長負責檢查小組對食堂、小賣部及學校水池進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結果顯示：這些商品來貨渠道正規，經過嚴格的衛生檢驗且在保質期內銷售，水池附近清潔無污染。學校食堂衛生狀況基本符合要求。
三、確立規章制度，定期抽查、責任到人。
1、與學校小賣部法人代表簽定協定。
(1)嚴禁學校小賣部出售“在無食品”。
(2)嚴禁學校小賣部出售過期變質食品。
(3)小賣部的售貨員必須定期體檢。
2、學校食堂設專門管理人員、學校與管理員鑑定協定，具體要求如下：
(1)要採購放心肉、無公害蔬菜，嚴禁人情肉、關係菜。
(2)儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風。
(3)剩飯剩菜要即產即淌、及時處理、不準使用鍋菜。
(4)食堂要做到空氣清新，地面、牆面整潔、無積塵蛛網、衛生狀態良好、餐具擺放有序、分類分架。
(5)衛生消毒措施要齊全、並有專門的消毒人員。
3、學校水池責成負責，並由校醫定期化驗水質。對於小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責任到人，一旦出現問題追究其法律責任。
四、明確監督方案、設定投訴電話、舉報箱。
為保證食品安全整改工作落到實外，收到實效，特在學校櫥窗明確監督方案、主要有以下四點：
1、學校食堂、小賣部應對全體師生的健康與安全負責、隨時隨地接受全體師生的監督。
2、全體師生有權利對小賣部的“三無產品”過期食品、變質食品進行舉報。
3、全體師生有權利對食堂變質的飯菜進行舉報。
4、在學校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話是：__。總之，在這次整改度作中全校師生員工團結一致、思想統一，學校投入了大量的人力、物力。兩星期內已初見成效，當然今後的工作還需要堅持不懈，我們學校有信心搞好這次學校食品衛生整改度作，隨時歡迎上級領導的蒞臨，願意接受上級領導的檢查監督。
學校食堂工作年度總結 篇9
對於走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關係到老師在班級上教學質量能不能提高，關係到學校往後長遠的發展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對於自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對於食堂的質量評價及財務進行直接監督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
一、公正至上，公開才亮
堅持管理程式公正，採購、保管、加工、結算、覆核各程式分工負責，互相配合、互相制約。堅持在管理小組的領導下，定價組全面參與，大宗定價定點，蔬菜市場調節。實行採購雙采、進出庫存雙保、操作封閉、重要食品復稱、全程財務監督。做到收明確、支真實，票據查詢、資料可信，
二、管理到位，督查規範
堅持每天每餐巡查到位，食品安全衛生驗收到堂，資料記錄全，複查信度高。
三、師生餐評，質量第一
堅持每餐必評，每周公布，每月小結，每期考核。讓問題及時暴露，讓改進得到落實；堅信民食天下為大，食安工作為先。讓食堂成為師生歡樂的天堂，情感交融的地方。讓大家真切感受我們的生活由我們創造，我們的飲食由我們評定。師生滿意，食堂成功。
附：本期餐評314次，評為A級餐314，無B級、無C餐；優秀率100%，滿意率100%。
四、新年規劃，鞏固提高
1、強化工人素質，提升服務檔次。重點是早餐麵食花樣、中菜質量的提升；整體協作進一步最佳化。
2、封閉操作更規範，配料調控使用較合理。嚴明操作紀律，做好節約增效，擴大學期考核檔次。
3、管理組成員深入到位，督崗及時，讓師生更放心、更滿意。
學校食堂工作年度總結 篇10
一、組織實施情況
我局在上半年制定下發的《XX縣20xx年學校餐飲服務食品安全專項整治工作方案的通知》(桂食藥監發[20xx]17號)檔案基礎上，於9月25日聯合縣食安辦、縣教育局等相關部門召開了學校食品督查會議，要求全縣各國小中學校、幼稚園在9月26日前完成學校食堂食品安全專項整治自查，填好自查表，並成立了專門的整治小組，分四組進行，於9月26日至30日對全縣範圍內學校食堂食品安全進行了專項整治。截至目前，我縣共有學校食堂(包括幼稚園)139個，周邊餐飲店110個，全縣所有學校食堂都已完成量化分級。
二、專項整治開展情況
本次專項整治共檢查學校食堂(包括幼稚園)139個，其中，普高與中職食堂4個，國中食堂34個，國小食堂45個，幼稚園食堂56個;周邊餐飲店110個(含豆奶坊5個)。學校食堂從業人員共464人，其中，無健康證明116人;下發監督意見書183份(其中學校食堂105份)，責令整改98戶(其中學校食堂58戶);學校食堂就餐學生共47120人;學校食堂有效餐飲許可證89個，未取得(或過期)50個;對學校食堂開展培訓139個，整改效果明顯的食堂60個;實行量化分級管理的食堂139個，其中a級食堂8個，b級食堂99個，c級食堂32個;本次專項整治共出動執法人員480人次，責令整改98 個。學校食堂及周邊餐飲單位基本符合要求，未吊銷學校食堂和周邊餐飲單位，無立案查處及金額罰款，未進行品種抽檢及不合格產品查處。
三、存在的主要問題
一是部分學校對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。個別學校食堂管理混亂，衛生條件差，垃圾處理不及時;一些小型幼稚園加工場所衛生條件較差、加工操作不規範、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，食品留樣不規範，從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。二是大多數小型幼稚園餐飲服務場所存在建築布局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大，對今後餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。三是進貨索證索票及台賬記錄不規範或記錄不全。部分學校採購人員法制觀念淡薄，多數文化程度偏低，未嚴格按要求向供貨商索證索票，食品採購台賬記錄存在很大的難度。四是我縣食品安全監督工作點多、面廣，任務繁重，而執法人員少，力量薄弱，辦公經費也非常短缺，給食品安全監管工作造成了一定困難。
四、處理情況
針對學校食堂及周邊餐飲單位出現的上述情況，我局執法人員現場下發了183份監督意見書，責令整改通知書98戶。對部分餐飲許可證已過期或未及時辦理的單位要求及時更換、辦理;對一些食堂食品不規範的單位要求其負責人7天內整改到位，並將整改情況分別上報縣食品藥品監督管理局XX縣教育局，對限期內未整改到位的單位將予以立案查處。
五、下一步工作打算
今後，我局還將本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，繼續開展餐飲服務食品安全專項整治活動，確保取得實效。一是堅持日常監管與專項整治相結合，以日常監管深化專項整治，以專項整治強化日常監管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監管水平的全面提升。二是圍繞民眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環節，加強對城鄉結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監管，督促和落實食品安全管理制度，完善基本公共工程建設，落實餐具消毒工作。三是主動圍繞整治行動方案確定的工作重點和目標，主動聯合工商、教育、質監、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯動工作機制，形成監管合力，樹立監督執法的威嚴，增強監督執法震懾力。四是繼續探索和建立長效監管機制，結合日常監督工作，認真研究分析，及時發現問題，不斷總結經驗，進一步建立健全組織協調機制、突發事件應急處理機制、食品安全監督信息建設等長效工作機制。
學校食堂工作年度總結 篇11
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂並完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，然後更好地為學生服務。
3、加強了硬體建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬體設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，然後給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐一伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
（1）、建立了“小吃一日一頓”，然後引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
（2）、在大廳開設24小時值班視窗，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
（3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，然後廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。
（4）、開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
（5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；
（1）、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；然後對不貼合要求的原料堅決拒收。
（2）、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
（3）、本學期每周為學生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學。
（4）、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務潛力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。
3、食堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。
4、要合理建設食堂硬體設施，儘量減少浪費和重複建設。
5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改善的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會用心參與監督的管理，認真理解學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取師生對改善食堂的意見。
2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。
3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。
4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。
5、搞好食堂的硬體設施建設，使食堂向現代化邁進。
6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。
學校食堂工作年度總結 篇12
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大學校食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學校食堂工作的正常運轉。
二、強化軟體管理
學期開學，學校食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校學校食堂的安全和規範。定時定期對學校食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體學校食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患，學校非常重視學校食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項台帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作，落實到位
本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對學校食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變.
四、加大硬體投入
我們在學校食堂的管理工作中深深地感到，目前學校食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。
學校食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，學校食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對學校食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程式，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強學校食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心學校食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為學校食堂工作，無私心雜念。學校食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對學校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。學校食堂從未出現過任何安全事故，學校食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生一伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制學校食堂零利潤，不篡學生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象;
2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃速食麵、麵包等現象。
學校食堂工作年度總結 篇13
本學期學校餐廳的管理工作在認真總結上學期經驗的基礎上，學習和借鑑其他校的管理經驗，經過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現就有關工作做如下總結：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確，責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關工作和問題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門有關要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，並組織有關人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理，提高管理質量。
1、嚴格履行有關證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經營許可的標準。
2、嚴格執行從業人員持證上崗制度。
開學初，學校組織就業人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業人員崗前培訓，學校嚴格把關。工作人員獲得雙證後方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》並由管理者對其進行崗前培訓補課，合格後方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規範管理，開學初我們依據有關要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經充分討論後開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鈎。經過一學期運行，體現了考核的作用，極大限度的調動了工作人員和學生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。
4、規範操作，嚴格把關。
(1)嚴把食品原料採集關，實施定點採購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及採集項目的商鋪(店)進行考察。考察內容主要為經營資質、經營規模、食品進貨渠道、食品質量、商品價格、服務人員健康證等，並橫向對比，及時調整，從中確立進貨對象。經考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什麼貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應商、《雲峰調料商店》為調料供應商、市場15號庫《於三蔬菜批發部》及22號庫《王喜才蔬菜批發部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時，在採購期間，對食品的價格、質量進行實際、檢驗證、合格證、保質期進行考察、確立無誤後進行採購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不採”。
(2)嚴肅保管制度。
保管員對所採購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所採食品首先進行驗收，驗收物品的質量、數量、採集證件與採集票據一致後方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數量、質量、生產時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，並填寫好出庫清單，清單中有經手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。
(3)規範加工流程。
餐廳工作人員加工，要統一著裝、配證，堅持兩帶(口罩、工作帽)，食品加工過程中，要規範流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質量關。清洗過程中要嚴格執行分類清洗，對需要清洗的食物根據食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗淨後送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關食品添加劑使用種類、數量。
(4)規範食品管理，執行食品留樣制度。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。並建立管理檔案。
5、做好學生就餐的管理工作。
學生在校吃飽吃好，是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的`環節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對於我們這支毫無食堂管理經驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規範用餐;餐後桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑑好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規範就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。
第三，對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優秀餐桌評比辦法》，監督、規範學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養成飯前洗手、飯後漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食，“樹立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則紮實抓好每個環節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對於剩菜剩飯的處理嚴格把關，科學計畫每餐的主副食用量，對於每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。
由於我們抓法得當，我們的餐廳全年沒有發生一件安全事故，實現了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級檢查任務，得到了各級領導的認可。在歷經幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領導的好評。
在全縣飲食行業年度評選中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業的佼佼者;
今年五月份為全縣教育管理工作現場會成功的提供了現場;得到了局領導和各校校長的好評，會後又相互接待了第三中學、實驗國小、四合鄉中心校等兄弟學校的參觀學習。
在市政法委安全工作專項檢查中，在軟體建設和管理方式上收到了好評，市政法委領導對我們的做法予以了肯定。
省督導檢查組到校督導檢查學校工作中，把食堂工作作為住宿制學校檢查的重要部分之一，檢查後對我們的做法應予以認可，為學校贏得了榮譽;
回顧學期食堂的管理工作，我們取得了一些成績同時也暴露出一些問題。典型的問題有四個：
一是管理經驗嚴重不足，儘管主觀上想做好管理工作，但由於沒有管理經驗，導致方法不科學、產生了一些不盡人意的地方。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經驗，但仍存在一些問題。
二是缺乏專業人才和專業知識，這些問題的產生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待於在今後的工作中不斷的充實、完善。
三是基礎設施繼續完善。
1、餐廳需要增加製冷設施，解決用餐學生多，過於炎熱問題。
2、學生餐桌架部分有裂痕，又不便於焊接，急需更換。
3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風效果不好。四是管理人員人手不足。
學校食堂工作年度總結 篇14
一個學期又過去了，做為後勤工作中的重中之重，學校食堂自然是不可或缺的。作為學校食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的學校食堂這也是很重要的。作為學校食堂管理人員更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的學校食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大學校食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學校食堂工作的正常運轉。
二、強化軟體管理
學期開學，學校食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校學校食堂的安全和規範。定時定期對學校食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體學校食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患，
學校非常重視學校食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項台帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作，落實到位
本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對學校食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變.
四、加大硬體投入
我們在學校食堂的管理工作中深深地感到，目前學校食堂的硬體設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。
學校食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，學校食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對學校食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程式，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強學校食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心學校食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為學校食堂工作，無私心雜念。學校食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對學校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。學校食堂從未出現過任何安全事故，學校食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生一伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制學校食堂零利潤，不篡學生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象;
2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃速食麵、麵包等現象。
另一方面，個別學校食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給學校食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體學校食堂工作人員的共同努力下，我校學校食堂一定會越辦越興旺發達。
學校食堂工作年度總結 篇15
一、制定可行計畫，發揮組織機構作用，確保各項工作目標的實施。
為確保《學校衛生工作條例》、《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》的貫徹落實，充分發揮學校食品衛生工作領導小組作用，小組成員責任清楚，分工明確，工作中講究方法，注重實效性。針對學校食品衛生安全工作實際，進一步完善食品衛生安全工作制度，並制定相應的食品衛生安全工作計畫。使分管食品衛生安全工作的領導及治理職員在日常工作中做到了事必躬親，布置各項工作有質量、有創新，不照辦照抄、不流於形式，有實際的指導意義。全面開展好學校食品衛生安全工作奠定了基礎。各班級在日常開展工作中有章可循，有據可查，做到心中有數。
二、做好衛生宣傳與普及工作。
1.搞好宣傳，普及食品衛生知識。
一學年來，我校採取了多種形式進行食品衛生安全知識的宣傳，在全校師生中廣泛普及食品衛生知識，並收到了較好的效果。
（1）採用板報、手抄小報等學生喜聞樂見的方式，開展經常性的衛生宣傳工作。做到：每周一廣播，每月出一期板報。每學年宣傳活動達到10次以上。使食品衛生安全宣傳工作從校內走向校外。
（2）結合每月的食品衛生安全宣傳主題進行主題宣傳，開闊視野。三月以愛眼為主題，四月以愛國衛生為主題，五月以營養為主題，六月以預防傳染病為主題。學生通過辦健康手抄小報、學校衛生宣傳板報等，不僅增長了學生的食品衛生安全知識，培養了學生主動實踐的能力，而且開闊了學生的視野，培養了學生的合作意識與社會意識，使知識與實踐有機進行了整合。
（3）發揮課堂主渠道作用，進行食品衛生安全知識學習與實踐。通過《小學生心理健康教育》課的課堂教學，使學生對生活衛生、飲食衛生、疾病預防、環境衛生等常識有了更系統的了解，能自覺運用於日常的學習、生活之中，學生收益很大。
2.加強教學食品衛生安全的監視、指導，隨機對學生的文化課、體育課進行衛生監視，對發現的題目及時提出公道的改進意見。
（1）通過會議提出要求，引起全校教師對學生用眼衛生的高度重視，控制近視眼的新發病率。通過隨機檢查，多數教師在授課過程中，能隨時提醒學生用正確的讀寫姿勢學習，留意養成學生正確的用眼衛生習慣；眼保健操能及時做好。
（2）重視體育課和體育活動及課間遊戲的安全教育。使體育教師和班主任教師在日常教學中留意指導學生進行正當、健康的遊戲活動。本學年，無一例課間學生安全事故發生。
3.加強對小衛生員的培訓、指導。
三、進行疾病預防工作，搞好學生體質健康體檢，促進學生身心健康發展。
1.加強教學衛生監視，搞好“六病”的防治。
開學初，對寄宿制學生加強教學衛生的監視力度。我們要求課堂上學生必須做到“三個一”，繼續進行眼保健操的指導，天天進行眼保健操檢查。對患近視眼者，加強矯治。利用各種宣傳渠道教育學生養成早晚刷牙、飯前洗手、飯後漱口的良好生活習慣，進口食品必須保證乾淨衛生，防止病從口進。提出一人一巾，防止交叉傳播、感染。教育學生不挑食、不偏食，攝取多種營養，保持營養均衡，進步生長發育質量。結合教育局下發的食品衛生宣傳內容，為每位學生印發了小學生必會操縱項目，指導學生日常生活。
2.搞好傳染病的預防工作。
根據季節變換和傳染病特點，及時通過會議、通知等形式進行宣傳和開展預防工作。及時對發病學生進行隔離治療，對發病學生所在班和鄰班及走廊進行了全面、徹底的消毒，切斷了傳染病源。對疑似病和傳染病及時上報，確保了全校學生健康。
四、進一步美化校園，發揮環境育人作用。
校園文化建設是學校建設的內容之一。我校在教學樓內懸掛名人、名言佳句等，為學生營造濃郁的校園文化環境。提升了校園的文化質量。為營造潔淨幽雅的育人環境，養成學生良好的衛生習慣，對學生提出了“責任到人，物放有序，一塵不染，處處亮點”的衛生“十六字”要求，形成了衛生清掃一日三次的良好習慣，作為衛生評選教師班級治理、文明班級評選的依據。以此引起全校師生對食品衛生的重視，規範個人行為。充分發揮值周檢查評選工作的作用。對校園內的每一塊分擔區都劃分到班級，落實到個人負責，學校還要不定期地進行檢查，特別是廁所、水房等公用場所及室外分擔區，學校有明確的要求和規定，採取檢查、打分、評選相結合的方法，嚴格按照檢查標準進行。凡是“三好班級”、“三好學生”、“先進班級”等評選都有相關的衛生標準要求。每周的活動紅旗評選都將衛生與紀律情況作為依據，使全校師生自覺維護學校的公共衛生。由於我校重視食品衛生工作開展，對學校的發展起到了促進作用。
五、學校認真開展食品衛生、飲用水衛生治理。
1、教育學生不買“三無”食品，管住口、管停止，養成良好的生活習慣。
2、食堂承包職員符合承包“準八制”條件的方可承包。證照齊全，有商品採購和銷售記錄，有查驗記錄。一年來，未發生因食品衛生而引起的中毒事件。
3、學校飲用水治理。教育學生不喝生水，養成良好的飲水習慣。
4、食堂治理。有寄宿生的學校，從業職員一律持證上崗，對食堂設施進一步更新改造，建立健全了食品原料的採購索證及驗收制度，對餐具進行消
學校食堂工作年度總結 篇16
本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裡，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的後勤服務保障。
從20xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
一、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；
1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；
5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導。
學校食堂工作年度總結 篇17
時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
一、工作態度今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮鬥目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為幹部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大
家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
三、飯菜種類就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，並每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便於接受大家的監督。
四、衛生狀況我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協調協調是貫穿於工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關係，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關係，外求支持合作，內求團結向上。對外協調，主要講究相互配合、求同存異，避免衝突，營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好領導與幹部，幹部與幹部，油田公司與二級單位、所屬企業的關係，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的'目的。第三，協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出
發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的願望出發協調問
題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出於誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。
六、下一步工作計畫第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心幹部職工生活和為幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、民眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為幹部職工服務，為幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上台階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
學校食堂工作年度總結 篇18
光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間去年已經退出歷史舞台。一年來，xx區域食堂在公司領導正確指導下，在食堂張經理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創造了良好的經濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對年的工作做簡要的回顧和總結。
一、加強業務培訓、提升自己的綜合能力
在這一年中我認真學習，做好每周的會議筆記；聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明了方向，分析了團餐行業的特性，使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經驗，不斷成長；成為公司的合格人才。
二、本年度完成的主要工作
食品安全衛生活動，針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：
1、針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了良好的後勤保障。
2、加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰櫃鎖好，防止物資丟失無漏洞。
3、保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產出來的'食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個關鍵環節詳情表）確保食品安全萬無一失。
4、強化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止陌生人進入操作間使破壞。
三、存在差距及努力方向
雖然過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果，我的工作能力，管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1）業務知識結構不夠全面，制約管理水平有待提升。
2）對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計畫和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高，為公司培養更多的優秀人才，在今後的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好紮實的業務基礎，把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發展拖後腿。
四、今年工作計畫
1.和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達；
2.根據學生的喜愛口味增加滷菜和稱菜視窗
3.嚴格把關物資驗收和採購渠道，降低物資成本，提高經濟效益；
4.認真鑽研經營業務，推陳出新，吸引更多學生進餐，提高營業額；
5.穩定員工隊伍，做好員工培訓工作，為公司的發展培養更多的優秀人才；
6.根據公司的檔案精神，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算計畫和實施方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運成本，提高經濟效益和利潤。
去年的工作已過去，本人希望在年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益，為公司的發展壯大做出更大的貢獻。
學校食堂工作年度總結 篇19
大家好。今年我回到公司並擔任xx中學食堂經理一職以來，主要是主持、開展和落實公司合作下xx中學食堂的全面管理工作。在從事xx中學食堂管理的各項工作中，都圍繞公司的服務理念展開的，在“服務、規範、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強化各個崗位責任制，按規範落實各項工作。在公司領導的正確領導、關心和幫助下，在xx中學各位領導的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學校食堂管理的各項工作任務，同時在業務上也取得了不錯的業績，也為接下來一年的工作，積累了良好的管理經驗。
回想起今年走過的歷程，針對中學食堂的管理工作，我總結了一下，具體工作主要表現在以下幾個方面：
第一，落實要求，嚴格按規範操作。我深知對於一個農村中學食堂來說，管理者和每一個員工的操作都非常重要。因此嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位就餐者身體健康的大事。首先，我根據公司的規定，要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，並親自嚴格審查體檢結果，對體檢不合格者堅決不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的培訓等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識；切實做好食堂的食品衛生，要求餐具實行“一洗、二沖、三消毒”工作，並及時做好消毒記
錄。工作檯做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如果發現工作中有不到位之處立即指出，勒令及時整改到位。一學期來全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的各個工作正常運轉。在此，也對他們的辛勤付出表示衷心的感謝。
第二，注重和各方的溝通，實行集中民主、人性化管理。我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，及時詳細了解食堂工作方面的所需與不足，並對目前所需之處及時補充，不足之處及時改進。對校方提出的合理化建議和意見，我也儘可能和員工們商量解決。不能解決的我們及時反映給公司，由公司協商解決。所以，一年來，我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想，這也許是我這一年來工作開展順利的主要原因之一。在此對於大家的支持和幫助表示深深地感謝。
第三，嚴控原材料的採購。原材料進貨來源非常重要決定了食品的安全，學校食堂事關幾百師生用餐，需要嚴格把守原材料採購關。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不得接收，存放時間長的，變質變味的統統拒之門外，嚴格食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。我也嚴格財務紀律，每次採購時總是索要索證索票、及時入賬，對於入庫、出庫食品，嚴格要求會計及時準確做好台賬。
第四，及時通報食堂經營情況，提高員工有歸屬感。我會定期跟員工開例會，對這段時間食堂的整體工作進行了歸納總結，並對下一階段工作進行合理有效的安排。定期對員工進行評價總結能促進他們的自我提高，讓他們從工作思想，專業知識技能、服務態度等方面都能得到實質性的提升。這樣使得他們能更加用心的投入到為廣大師生服務的工作中，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風貌和工作作風，在一定程度上也向學校的師生們展示了我們餐飲公司的良好企業文化。
第五，及時了解市場行情。今年物價上漲幅度很大，增加了食堂的運營成本，降低了利潤，面對這些嚴峻挑戰，我及時和公司領導，以及學院後勤保障處、飲食中心的領導溝通，建議改進經營模式，加強各方管理，想方設法確保服務效果不減，同時也要保證食堂的效益，結果在他們的親切關懷和領導下，保證了這一目標的實現，同時也得到了廣大師生的理解和支持。
總之，本學期xx中學食堂的管理工作還是比較成功，不僅提高了師生的滿意度，還保證了食堂的效益，同時也讓食堂的工作人員在不斷的努力中，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻、合作的團隊。不但確保了食堂發展的需要，而且也為廣大師生提供了優質的服務。
學校食堂工作年度總結 篇20
為進一步貫徹落實國家食品藥品監督管理局、教育部《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》精神，配合我市全面創建全國食品藥品安全示範城，切實加強學校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故發生，確保學校食堂食品安全和師生身體健康，我所於20xx年2月15日—20xx年3月15日，分成二個檢查組對市轄區學校及托幼機構食堂食品安全進行了專項檢查工作，現將主要工作總結如下：
一、主要做法
（一）加強組織領導。所領導高度重視學校食堂食品安全專項整治工作，制訂了工作實施方案，成立了以所長為組長，分管所為副組長，稽查二、三科、綜合科為成員的工作領導小組，下設兩個檢查組，一個宣傳組，保證了專項整治工作高效有序地進行。
（二）強化培訓宣傳。一是與學校領導座談，落實學校食品安全主體責任，探討我市創建全國食品藥品安全示範城的關鍵時期校園食品安全監管新模式。二是食品安全知識培訓進校園。每檢查完一個學校，結合發現的問題，有針對性地進行現場培訓。三是加強宣傳。檢查中，我所邀請了電視台、報社記者實地進行了專題報導，並結合“3.15”活動在相關學校舉辦宣傳諮詢。據統計，在本次學校食品安全專項檢查中，舉辦座談12次，現場知識講座6次，相關媒體報導12篇，發放宣傳資料1000餘份。
（三）嚴格開展整治。本次專項整治工作結合我市食品藥品安全示範城創建活動同時進行，主要對學校食堂食品安全管理組織機構、食品安全事故處置方案及各種食品安全管理制度的制訂並落實情況，學校食堂食品安全監管信用信息，兩證情況，環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況，食品採購索證索票及台賬登記情況，食品添加劑採購使用情況，食品貯存情況，食品加工、食品留樣情況，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置及台賬登記情況等進行檢查，重點檢查各學校食堂在今年“元旦春節”專項整治中對我所提出的監督意見的整改落實情況。各小組在檢查中給各食堂下發《學校食堂食品安全專項自查表》讓其自查，再結合自查情況及現場監督檢查填寫《學校食堂食品安全專項監督檢查表》，通過自查及督查，將問題及時暴露出來。一般問題下達監督意見書，能當場整改的立即整改，不能當場到位的限期整改；一般違法行為責令整改並給予當場警告；嚴重違法行為經調查核實後將立案查處。檢查中，各小組還對各食堂食品安全監管信用信息進行了登記。據統計，在為期一個月的專項檢查中，我所共出動執法人員178人次，檢查學校及托幼機構食堂57家，初步建立學校食堂食品安全監管信用信息檔案57家，下達監督意見書57份，責令整改4家，警告處罰4家，立案查處8家，收繳不合格食品及食品添加劑120公斤。通過此次專項檢查，進一步強化了學校食品安全主體責任，落實了學校食堂食品安全管理制度，提高了學校食堂食品安全管理水平，保障了廣大師生的飲食安全。
二、存在問題及解決辦法
通過檢查發現，各學校都重視食品安全工作，設有專門的食品安全管理機構，管理力度也有所加強；各食堂經營者經過我們反覆的宣傳培訓及現場指導，食品安全法律法規認知度逐漸加深，食品安全管理水平及從業人員的安全意識逐步提高。但由於食堂大多為承包經營，承包到期後，部分食堂經營者會有變更，新經營者往往是沒有學校食堂的管理經驗，導致食堂的食品安全管理與學校現有的管理機構及管理制度脫節，管理制度得不到落實。本次檢查發現的問題，主要表現在以下幾個方面：
1、部分食堂在食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品採購中沒有索取並存留相關的證明檔案（或索存不全），沒有建立採購驗收台賬；
2、部分食堂餐飲具消毒保潔意識不強；
3、食品留樣沒有嚴格按制度執行；
4、冷藏食品沒有分類且生熟未分開儲存，常溫保存食品沒有及時清理，存在經營標識不全乃至過期食品現象；
5、餐廚廢棄物處置沒有按要求進行，有的食堂沒有與收運者簽訂收運協定，沒有登記處置台賬。
針對以上問題，一是督促學校加強對食堂食品安全管理，提高食堂經營準入門檻，對沒有相應經驗的承包者加強培訓，讓學校的食品安全管理要求與食堂的管理實際無縫對接，做到“三不”：即管理制度不變，管理模式不變、安全要求不變。二是加強學校食品安全監督的同時要著重學校食堂食品安全動態監管，及時掌握學校食堂經營動態，做到重點監督、重點指導。
學校食堂工作年度總結 篇21
本學年，總務科十分重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學一伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。
落實*級、**級大學生補貼*人，總計*元，維護校園平穩。啟動大學生禮貌素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生禮貌就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費帶給湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
學校食堂工作年度總結 篇22
1、要樹立師生服務意識。
我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
2、嚴把採買準入關。
對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
3、嚴把生產操作關。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
4、嚴把成品銷售關。
每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食。
5、嚴把餐具消毒關。
餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
6、嚴把炊工個人衛生關。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
學校食堂工作年度總結 篇23
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關20xx年學校食堂工作總結工作總結。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作
葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食品。
學校食堂工作年度總結 篇24
秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生,保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局於8、9月份聯合開展了加強學校食堂食品安全專項工作，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：
1、認真開展學校食堂食品安全檢查
區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，國小食堂3家，幼稚園食堂22家，檢查採取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工製作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，各學校、幼稚園負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規範，台賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。
2、全面落實學校食品安全責任制度
各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長(園長)作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。
3、大力開展宣傳教育培訓
檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時我區加大對食堂從業職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30餘家幼稚園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，有效進步了食堂從業職員的安全意識和業務水平。
此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查範圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規範化、科學化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今後，我局將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
學校食堂工作年度總結 篇25
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平常、重細微環節，為“辦人民滿足學校”發揮重要作用。為學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據湖北省教化廳《關於九年義務教化中國小食堂財務管理看法》、十堰市教育局《關於學校食堂財務管理看法》等檔案精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例。現結合我校實際狀況對學校食堂工作綻開了全面、仔細自檢自查現將工作總結狀況報告如下：
一、領導重視周密布署
每學期初，學校都會特地召開食堂工作會議，明確職責和詳細分工，成立以校長為首、學校食堂工作領導小組統籌各項工作，針對各項詳細工作制定安排、明確責任，讓食堂全面工作制度化、規範化後勤處負責詳細落實，從人員、調入、設備、選購、保管、加工、出售等全部管理環節，進行了細化並狠抓落實並定期召開食堂工作特地會議，學習上級檔案，探討各階段，落實措施，校級領導每天輪番到學生餐廳巡察，以便隨時解決問題，剛好賜予指導馬上進行改進。
二、確保衛生有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發生，主要實行了以下措施：
1.食堂都能嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施並做到了有檢查、有記錄、有突出事務應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛生措施和規定能落實到位。
2.選購做好驗收工作。加工做到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關。
3.每次用餐後全部餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。
4.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。
5.建立民眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，成立了由校工會幹部、老師代表、學生代表等組成膳管會，定期實行碰頭會監督，以收費標準、成本利潤限制、飯菜質量、開支結構為重點行使對食堂監督、檢查等職能。
三、保證一伙食以人為本
為維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，根據“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉，經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1.根據學校要求後勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考核，在考核中把食品、菜餚價格、質量、數量作為重點。
2.由於食品價格上漲，學校實行部分補貼方法，以保證學生不因價格上漲而影響一伙食質量。
3.保證飯菜數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意學生身體健康成長須要。
4.就餐價格實行最高限價，確保期末結餘或虧損限制在學期營業額4%以內。
四、師生共建文明食堂
1.充分調動學生主動性，把與學生聯繫形成一項制度定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通聽取看法並做到有反饋有措施有改進。
2.為家庭經濟困難學生供應“愛心養分餐”，解決後顧之憂幫助他們安心學習。
3.學校每天在用餐支配老師義務帶隊，和進行用餐管理督促學生文明用餐，定期評比“用餐文明班級”。
4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱忱服務，文明用語，做到服務程式化、操作規範化，平常主動協作、主動接受衛生行政部門監督與指導。
5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每周一公示菜譜。
五、規範支出完善機制
我校食堂實行包餐制供應，向學生收取一伙食費嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉，確認一伙食收入、期末結算方法，多退少補，每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、一伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月一伙食收入預收一伙食費時，我校向學生和家長公布一伙食費收取標準和安排就餐次數;學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額為依據，向學生結算一伙食費，我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公布，在食堂就餐學生按月收取據實結算。
規範運用食堂結餘款，只用於改善學生一伙食和食堂設施設備，而非用於學校發放教職工福利或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務支出。
六、存在問題亟待改進
因經費不足師，生用餐環境有待改進。
總之，學校食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把學校看成是自己的家，把學生當成自己的.孩子，一方面，他們都特別珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些須要改進的地方。例：要進一步從學生身體發育要動身，不斷探討和改進學生就餐食譜，搞好養分搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關切愛惜學生，留意工作方法和技巧，做到讓學生興奮而來，滿足而歸。使食堂工作做更上一層樓。
學校食堂工作年度總結 篇26
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。
下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售霉變食。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的台階。
XX年初，根據院所整體工作規劃，並結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為後勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，院所職工對此較為滿意。
四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為院所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。
學校食堂工作年度總結 篇27
我校自辦寄宿制學校以來，學校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為“辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據縣教育局關於加強學校食堂工作管理的有關要求及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，認真抓好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：
一、領導重視，周密布署。
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計畫、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規範化。總務處負責具體落實，從人員、調入、設備、採購、保管、加工、分發等所有管理環節進行了細化並狠抓落實，並定期召開食堂工作專門會議，學習上級檔案，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。
二、設施到位，操作規程。
各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規範到位，操作規程明確。
三、確保衛生，有效監督。
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要採取了以下措施：
1、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，並做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。
2、採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，並由陳運全副校長負責。
3、每次用餐後所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛生。
4、各類安全衛生制度完善，建立有以下制度：《中心國小食堂工作人員管理制度》、《中心國小總務主任工作職責》、《中心國小食堂衛生檢查制度》、《中心國小消毒制度》、《中心國小食堂人員衛生知識培訓制度》、《中心國小食堂食品採買制度》、《中心國小食品留樣制度》等。
四、保證一伙食，以人為本。
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1、認真按照縣教育局的要求，保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
2、一伙食費是每生每天8元，確保期末結餘或虧損控制在學期營業額的4%以內。
3、就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定視窗自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。
五、師生共建，文明食堂。
1、學校每天在用餐時間安排值周組人員到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，並要求學生搞好食堂就餐廳的衛生。
2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程式化、操作規範化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。
3、我校食堂工作人員共有8人，其中教師4人，聘請工友4人。每年都按縣有關部門要求進行體檢，並持有健康證。鍋爐工是經過專業培訓和考核合格後持證上崗。
六、規範支出，完善機制。
1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1人，陳運全副校長分管食堂工作，周榮登總務主任具體負責食堂工作。
2、我校食堂實行包餐制供應，向學生收取一伙食費，8元/月生，嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉確認一伙食收入、期末結算的方法，多退少補。在食堂就餐的教職工的一伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據實結算。
3、規範使用食堂的結餘款，只用於改善學生一伙食和食堂的設施、設備，沒有用於、變相用於學校發放教職工福利，或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務方面的支出。
七、存在問題，亟待改進。
因經費不足，師生用餐環境有待改進，例如：
1、就餐桌子太舊，需更新;
2、就餐廳的門窗太舊，需更新;
3、食堂的鍋爐房牆體出現裂縫，出現險情，需排除;
4、食堂的鍋爐設備已舊，需更換。
學校食堂工作年度總結 篇28
食品安全是關係國計民生的大事，在我校直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高全校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。全校開展了食品安全教育活動。經精心組織，開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，取得了顯著成效。
具體總結如下：
一、我校領導高度重視，成立了以校長為組長，全體行政和班主任為組員的“食品安全知識進校園”領導小組。
通過精心組織，方案周密，提高了全校師生對開展“食品安全”宣傳教育活動重要意義的認識，認真制定計畫、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利開展。
二、在“食品安全知識”宣傳教育活動期間，我們我校做到了“五個一“，即：上一節食品安全健康教育為主要內容的《健康教育》課；召開一次食品安全主題班會；辦一期以食品安全為主題的班級黑板報。
三、活動期間，通過在校門、教學樓等區域懸掛橫幅，宣傳食品安全知識，營造“保障食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。
四、通過開設健康教育課、食品安全主題班會、宣傳欄向廣大師生介紹相關的食品安全知識，如：《如何識別真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食物對補充微量元素的特效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。
五、我校制定了食品安全事故應急處理工作預案，我校設立重大事故應急救援指揮部：指揮部辦公室設在校長室。發生重大事故時，知情人要在第一時間向我校重大事故應急救援指揮部辦公室報告，我校重大事故應急救援指揮部辦公室要立即向我校重大事故應急救援指揮部報告，由我校重大事故應急救援指揮部決定啟動中心應急救援預案，並向上級有關部門報告。匯報的內容包括：事故時間、事故地點、事故性質、事故簡要經過、事故原因、人員傷亡情況、事故發展趨勢等。發生重大事故後，我校要立即啟動本單位的應急救援預案，立即組織救援，並在第一時間向我校重大事故應急救援指揮部報告。我校重大事故應急救援指揮部根據事程度，決定啟動應急預案，指揮調動相關機構實施搶救。
六、我校進一步加強了師生飲用水的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關。主要採取如下幾點措施：一是把好我校二次供水的水池、各處室飲水機和各班級飲水機要注意做好消毒，龍頭設備完好無損，並定期清洗消毒。二是通過宣傳教育、監督管理，禁止學生亂吃亂喝。
七、對我校校門口的小攤點，聯合城管局行政執法大隊對無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合堅決取締。同時，教育廣大學生少吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
通過“食品安全知識進校園”宣傳教育活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。
學校食堂工作年度總結 篇29
為加強對學校食堂的食品安全監督管理，規範學校食堂的食品生產經營行為，防止突發食品安全事故發生，切實做好農村義務教育學生營養改善計畫、餐館服務食品安全保障工作，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，根據江西省食品藥品監督管理局與江西省教育廳聯合下發的《關於迅速開展中國小食堂食品安全檢查的緊急通知》（贛食藥監電【20xx】3號）、《江西省20xx年學校食堂食品安全重點工作方案》（贛食藥監食字【20xx】17號）檔案精神，我局對全縣中、國小校、幼托機構的食堂進行了一次食品安全專項檢查和狀況調查。現將檢查情況總結如下：
一、檢查概況
我縣共有公辦中、國小校86年，其中農村義務教育階段所有中國小校82所，共24399名學生（國小65所，17289名學生，國中17所，7110名學生）。這次共檢查了中、國小校82所。其中未設食堂的18所，僅設立教工食堂的52所，設有學生食堂12所，用餐人數約2627人。學生食堂持有效餐飲服務許可證經營的有4家，無證經營的8家；學生食堂食品從業人員總計43人，持有效健康證上崗的18人。目前我縣有農村義務教育學生營養改善計畫已全面啟動，其供餐模式為雞蛋+牛奶+麵包等食品。暫時沒有實行學校食堂
供餐、餐飲企業供餐和家庭托餐等供餐模式。
檢查了幼托機構28個，設有幼兒用餐食堂的23個，用餐兒童約948人。持有效餐飲服務許可證經營的15個，無證經營的5個，許可證過期的3個；食堂從業人員總計30人，持有效健康證上崗的28人。
本次檢查秉承“以教為主、教管結合、寓教於管”的原則，對檢查中發現的問題，當場反饋給學校領導，並責令限期改正，對檢查中發現的法律法規明令禁止生產經營的食品及原料予以當場沒收或銷毀處理。檢查過程中共沒收銷毀違禁食品約100公斤，價值人民幣約1000餘元，下達整改通知書86份。
二、主要問題
1、硬體建設跟不上形勢發展。除蓮花中學、高洲中學、南嶺中學、坪里中學、湖上中學、下坊中學食堂的建築較好外，其餘大多數食堂（包括新建食堂）的布局不合理，沒有明顯的功能區域劃分，食品加工、貯成、銷售過程中存在交叉感染現象。
2、各種安全防護設施缺乏或不健全。大多數現象食堂缺乏防塵、防蠅、防鼠“三防”設施和消毒、保潔、冷藏設施；部分學校食堂有但不完善；有的設施不能正常使用而成為擺設。
3、食品安全管理跟不上形勢發展。大多數食堂沒有成
立管理機構、配備專（兼）職管理人員，各種管理制度缺乏或不健全，對食品安全工作投入較少，部分食堂承包給他人經營，對食堂的管理很少過問，管理不力。
4、食品原料及相關產品採購把關不嚴，未按要求索證索票、建立台賬登記。多數學校食堂在採購食品、原料及相關產品時，未按要求索取供應商的資格證、產品合格證或檢驗報告單、購貨清單、發票或收據，也未按要求建立台賬登記。
5、食品從業人員未接受系統培訓，食品安全素質較低。對餐飲服務的食品採購、加工、貯成、銷售、消毒、保潔等食品安全知識知之較少，不能按食品安全的要求操作。
6、持證經營率低。少數學校食堂沒有辦理餐飲服務許可證，從業人員多數無健康證上崗。
三、工作建議
（一）我局作為餐飲服務食品安全監管部門，今後應著重抓好以下工作：
1、嚴把餐飲服務許可關。對新申請許可證的學校食堂應依程式，嚴標準進行食品安全審核，對不符合發證條件的不予許可。
2、增加監管頻率，加大執法力度。對已發證的學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力
度，直至吊銷許可證。
3、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。
4、信息公開，接受監督。要定期向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴舉辦電話，廣泛接受社會各界人士的監督。
（二）教育局作為學校的行政主管部門，一是要加強對學校食品安全的領導工作。對全縣的學校食品安全工作進行統一部署，並定期組織檢查落實，要把學校食品安全工作列入到年終考評項目檢查考核；二是要加大對學校食堂的資金投入改善條件。把學校食堂建設列入整體學校建設的計畫，新建、擴建、改建學校的食堂要與其他主體工程同時設計、同時施工、同時竣工投入使用，其設計方案和圖紙須經食品藥品監督管理局審查；三是要定期組織相關部門對學校食堂及周邊環境進行食品安全整治。
（三）各中、國小校作為學校食堂的經營者和管理者，一是要改善學校食堂的硬體條件，完善各種食品安全防護設施。二是要加強對學校食堂的自身管理，成立食品安全管理機構，配備專職管理人員，完善各項管理機制，建立健全各
項食品安全管理制度，做到責任到人。三是要加強人員培訓工作，提高經營管理人員的安全意識和責任意識。四是要把學校食堂當作改善廣大師生福利事業來抓，學校食堂不得以營利為目的，更不能承包給私人經營。
（四）強化監督，規範運營。食品藥品監督管理局和教育局應在政府統一領導下，聯合工商、質檢、公安等相關責任部門把集中整治與日常監督、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，規範學校食堂運營，共同把學校食品安全工作做好。
總之，學校的食品安全工作關係到千家萬戶的生活安寧和全縣學生的身體健康和生命安全，它需要政府的高度重視，主管部門的大力支持，監管部門的責任到位和相關部門的通力協作，做到齊抓共管，方可奏效。
學校食堂工作年度總結 篇30
一、全年主要工作指標完成情景：
(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據學校所相關規章制度，結合職工食堂具體情景，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位職責書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情景，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到學校所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改善員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在學校所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下，順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全學校職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟
發揮每個人的進取性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據學校所要求改變調整半成品供應時間以後，每一天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持禮貌接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，學校所職工對此較為滿意。
四、領導重視
骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(學校所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於職責落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了很多主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的進取性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥
骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，進取化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格堅持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準貼合學校所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，到達品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情景下，依然堅持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長，有必須組織管理本事，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為學校所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，所以除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為學校所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，提議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以必須安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢獻。
學校食堂工作年度總結 篇31
為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據國家、省州縣食安委《關於迅速開展中國小食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校(營養改善計畫實施學校)食堂食品安全進行了紮實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結如下：
一、 工作開展情況
按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工製作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行了整改。
(一) 完善食品安全監管整治工作機制
切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
(二) 具體工作
1.自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2.自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件而未及時註銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時聯繫縣食品藥品監督局嚴格按照規定辦理許可證，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時整改，辦理許可證。
3.自查學校食堂環境衛生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。
4.自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施;從業人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業人員健康檔案;當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5.自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否
達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。
6.自查學校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況為重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關要求。
7.自查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透;是否違規制售冷葷冷盤和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩;嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排
一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織後勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》培訓結束後，要將相關資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
二是認真開展全面排查。繼續組織本校、園的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急
工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，採取措施，排查隱患;制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
四是切實做好信息報送工作。
學校食堂工作年度總結 篇32
根據院所整體工作規劃，並結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為後勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體並根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(後編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，並及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規範排隊秩序，並在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從XX年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400餘張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，院所職工對此較為滿意。
四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計畫，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由於責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的範圍。
為了迅速扭轉近年來由於經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷契約，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，並要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平並始終確保月收入盈虧標準不超院所規定範圍。
六、一些問題和今後構想
1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用契約(協定)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為院所職工服務。
4、鑒於職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保全全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。
學校食堂工作年度總結 篇33
一、基本情況
卡斯中學食堂建於20xx年末，占地面積1016平方米，是中央第三批擴大內需中國小校舍安全工程項目。全校共有食宿生1119人，教師80人。
二、主要措施
1、建立校長負責制，成立改革領導小組。
組長：董賽富（校長）
副組長：吳連軍（後勤副校長）
成員：趙春良羅銀軍羅詠春王文平魯紹蘭段曉梅趙進
2、成立膳食委員會，加強對食品安全衛生的監督。
主任：李大權（黨支部書記）
副主任：謝侑明（黨支部副書記）
成員：張興文，何曉雲，段勇成
3、建立崗位責任制，成立工作小組。
司務長兼會計：普存金
食堂管理組長：夏分明
出納：羅詠春
安全、衛生、流程督查員：楊恆昌，楊建斌
採購員：段永強，謝勇輝，萬宏，戴學三
倉庫管理員：楊鵬昌戴，學三
加工員：趙應麗，段賽艷，張秀，芹劉金花
三、運營模式
學校食堂設立普通餐和營養餐兩個視窗進行經營。
1、普通餐視窗：按照成本核算和保證員工工資的原則運營。
2、營養餐視窗：按實際成本核算，實行“公益性”、“非營利性”原則，確保零利潤。
四、定崗定責，強化管理
1、司務長每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況，上報總務處。
2、會計每天開飯前及時公布當日菜價，及時做好帳目、報表。
3、食堂設採購人員2名，（其中1人採購，1人記帳），實行輪換制。採購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點採購，必須將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並要求賣主簽字，以保證質量安全，及時將當日帳單交給會計入賬。
4、倉庫管理員：食堂物品入庫、出庫，必須由倉庫管理員簽字確認。
5、加工員：食品加工過程嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。
6、出納：食堂財務實行專帳核算，營養餐設立專門台賬，明細核算。
五、工作流程（附）六、完善制度
1、建立食堂從業人員體檢制。食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得有效的健康合格證明方可上崗。
2、建立食品採購索證索票制度，嚴格執行《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》。
3、建立雙人採購和定期輪換制度，每次採購做好詳細的採購記錄，採購人員每學期輪換一次。
4、建立食品入庫、出庫存檔點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫手續必須齊全，物、據、帳、表要相符，日清月結。
5、建立校領導陪餐制。學校領導輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。
6、建立科學營養供餐制。參照營養標準，結合中學生營養健康狀況和本地飲食習慣和食品供應情況，制訂成本合理、營養均衡的食譜。
7、建立食品留樣制度。每餐的食品成品必須留樣不少於100g，並按品種分別放於清洗消毒後的密封專用容器內，內置於專用冷藏設施中冷藏48小時。記錄好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
8、建立食品安全事故處理機制。防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案。
9、建立責任追究制度。對違反規定、疏於管理、玩忽職守、導致學校發生食物中毒或發生食品安全事故後遲報、漏報、瞞報造成不良後果的，追究相應人責任的責任，構成犯罪的，追究其刑事責任。
學校食堂工作年度總結 篇34
一、抓機構建立，促組織落實：
1、機構設定及人員管理
(1)學校成立食堂的管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。
(2)一伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂的管理領導小組對其進行全面考核，擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規違紀的，一伙食部有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。
(3)建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，採取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復後再考慮安排;對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
二、食堂的管理的具體做法：
(一)嚴格管理制度，共創文明服務。
學校的主要工作是教學工作，後勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為後勤管理重重之重的工作——食堂的管理工作更是直接影響學校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間
2、勞動管理：
(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次，收一罰十，並點名批評，情節嚴重者，勸其離崗。
(3)職工內部來客就餐者，一律先買票後拿飯菜。
(4)要節約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，罰當事者2元。
(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發現私留或轉賣票證發現一次，立即辭退。
(6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或實物，發現一次，除追回票證或實物外，扣除當事者當月獎金。
(7)專人負責鍋爐房，按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不許擅離崗位，不違規操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它：
(1)炊事人員不準在一伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不許違犯操作規程，無故損壞炊具;不許不經同意擅自把一伙食部的物品外借;不許偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分，直至勸其離崗。
(二)加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在盟芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。
3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不許混用。
5、開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽，不準塗脂抹粉。
6、設立衛生達標獎：認真執行《食品衛生法》和衛生制度，形成制度，對照評比。經學期評比合格者，給予獎勵。
(三)嚴格檢測與監督，創名牌效應。
食堂的管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂的管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是：
1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成後果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。
2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。
3、有會計和出納負責成本核算，定期向領導反映情況，節餘不超過8%(節餘部分主要用於購置餐具及食堂內的正常開支)，以確保師生的一伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
三、存在問題
隨著國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由於缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂的管理帶來一定的困難。
但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發達。
學校食堂工作年度總結 篇35
臨近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。
從總體來看，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。
1、管理更進一步：
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
2、節約更精細
a、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨，這樣重複使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最後一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜(一盆)。現在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
3、財務管理責任化
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由於最初的財務和現有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間(負責人)
麵點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其餘由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
4、飯菜花樣樣化
這學期不斷新加花樣，不僅延續著畫卷、糖包和麵條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、朱古力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
5、其它
在食堂四樓開設了檔案、監控一體室，可以監控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子台賬和市藥監局聯網，讓其網上監督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發揮的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
__年12月