食品公司實習報告範文 篇1
一、公司認識
進入九江老字號公司已有一周時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學習平台的機會，也感謝生產中心的各級同事對我的細心指導，讓我對食品行業的流程運作有了初步的認知和學習，也對公司的組織架構和發展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立於1996年，以經營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的滷菜熟食製造經營企業。有醬制、滷製、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產品。九江老字號食品加工的標準化、規模化生產，於xx年榮獲九江市農業產業化“市級龍頭企業”榮譽稱號。
在車間的一周學習時間中，我了解了公司食品生產的精洗、涼拌、分切(剔骨)、滷菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配髮菜等幾個大工序基本流程運作和基礎操作方法，由於，剛跨入食品行業這個新的行業，對行業的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認知，只能從質量管理體系檔案規範要求方面進行理解查看，按原有在電子行業中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細節問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。
在公司的一周的學習時間內，我個人對公司的初步認識
優點：公司的行政體系和組織架構明晰;公司的生產中心的生產過程中物流相對暢通;生產工藝配料有初步規範和試運行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產品過程控制穩定;薪酬福利在地區行業中偏中上等;
缺點：食品行業的獨特性，需保證鮮度，導致公司的運營生產計畫滯後，日生產計畫需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00齣產品，也增加了水電費的損失;企業文化建設的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要歸結於公司的薪酬福利和劉總當初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發展方針，認同公司發展方針，理解並與公司發展目標一致共同發展的職工比較少，在利益發生衝突時，就會出現員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規範，但是各部門獨立，沒有按質量管理體系將各接口按要求規範接合起來，公司運營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系檔案，中層更換人員後，隨之的檔案也變更，導致各制度和檔案種類繁多，沒有形成一種基礎工作沉澱;公司應該是制度化管理，操作應該是檔案系統規範操作，傳幫代的.工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應該依據檔案流程操作，這樣在公司擴大經營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便於新人員補充進來後，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認證，為後續公司持續發展打下良好基礎。
二、總結建議
(1)老子號它是一家成功的食品企業，以良好的口味和大眾化的價格被消費者喜愛，它的生產計畫不同於傳統的製造業企業有其特殊性。傳統的製造業企業的生產計畫是指在可用資源條件下，企業在一定時間內，生產什麼，生產多少，什麼時間生產三個大的方面的問題。老字號的生產計畫作業時重點是它生產多少的問題，這個生產量它是如何確定的。但這並不是說老字號生產什麼，何時間內生產這兩個方面不重要，它生產什麼，何時生產這兩個問題沒有製造業企業那么複雜，需要根據市場消費者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產的產品要保證其獨特的口味性，由於是食品行業，不能提前過多，基本是當天生產當天銷售才能保證其品質。
所以後續老字號制定生產大綱的一般步驟：
1、確定每段時間市場對老字號熟食產品的需求,在實際過程老字號已經導入按季節氣候，周休日，前三日平均量來評估當日計畫需求量，下料進行生產,但這只是滿足於現狀操作，計畫提前生產，這還是需要，行銷部能對市場的整體預測進行一個綜合評估和管理，保證一個常規的需求量，這樣，就可以按電子行業進日、周、月計畫進行整體的採購物料和生產計畫評估，也可以減少庫存成本壓力。
2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產能力，包括正常工作時間，逾時工作時間，因對現行各工序的操作方法由技品部統一進行規範，核算操作時間和操作手法，按IE方法進行準確核算,這樣，才能保證每日計畫生產明晰，知道今天要完成多少，什麼時候完成。
(2)食品行業的危機是食品安全危機，不能掌控的產品都會帶來危機。由於對本行業的剛入行，為此也了解借鑑了其它同行業的作法，老字號現行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式破解標準化難題，就是通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。口味是說服老子號消費者反覆消費的利器，他們如何確保口味的穩定性?這與採取的“中央廚房”模式不無關係。“中央廚房”是一種技術穩定、便於複製、標準統一的大規模連鎖經營管理模式，為企業連鎖擴張提供了重要的支撐。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內，操作工只需按照操作規範將半成品進行簡單的加熱和組合即可，複雜、藝術化的中餐烹飪變成了標準化的工業製造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大後勤中心及餐廳廚房，簡化傳統處方的繁雜工作，實現了快餐標準化及連鎖經營。將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。在原材料上，可採取統一採購，與上游大型品牌養殖加工企業建立合作關係。整鴨則採取“公司+農戶+基地”的訂單農業模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行餵養，安排專門的人進行監督，以此保證生產原材料的質量以及供應的穩定。如，每一批出廠的產品都必須留樣檢測，確保當天的產品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛生等方面均安排品控人員隨時監管等等。而產品生產也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低於3個月的山東鴨子，鴨脖統一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進行醃製、烤制、滷製，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進一步打造一個完整的管理系統以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地複製到其他地區。“行業的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業資金鍊斷裂的例子比比皆是，現在看重的不是做大，而是能做多久，質量是最重要的”“中央廚房+直營”的模式，限度地確保了食品安全。
食品公司實習報告範文 篇2
作為食品質量安全與控制專業的一名學生，為了對食品這個行業有一個初步的認識和了解，20xx年x月在導師和其他老師的帶領下我有幸地參加了為期x個月的實習活動。這次實習我分別到了x有限公司、利成（）食品有限公司。
一、實習目的
這次實習是在學習課程的基礎上所進行的實踐環節，也就為了以後更有效地深入了解這個行業運作，通過到工廠生產環節的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論知識，將理論和生產實踐的認識結合在一起奠定了基礎，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業及食品機械加工等企業有了一個初步的了解。
二、實習內容及實習總結
1、xx有限公司
xx有限公司主要生產雪糕及羊肉的加工產品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝。知名度的產品有：神奇杯、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
開始的時候，我原以為在限公司實習崗位是對應專業的化驗員qc的質量管理層，為此我做了很多相關的複習，但事實往往不如所願，這次實習我被分配到包裝部雪條二線組做一個最普通的生產線工人，心裡不禁失落，之前對這次實習的所做的複習和準備都白費了。做一個普通的生產工能學到什麼？能達到這次實習的目的嗎？同時我也對學校的教案產生了質疑。
工作時是站著的，一天要站十幾個鍾真的好累，開始時真的很不適應，腳特別痛，長這么大還沒試過這么辛苦，不過憑著對事認真負責的態度我還是堅持到實習的最後一天。其實從正面既思維分析這樣也鍛鍊我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。
在實習過程中，我還總結出一些經驗，下面就讓我簡單介紹一下它們的生產工藝吧：
冰淇淋的生產工藝流程：原料選擇、按配方混合、殺菌、均質、冷卻、成熟、凝凍、包裝、速凍硬化、冷藏。
對冰淇淋混合料的消毒，阿波羅一般採用巴氏殺菌，採用6870℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。採用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，又可避免產生蒸煮味和造成蛋白質變性。混合料經低溫殺菌後，迅速通過均質機進行均質。均質時溫度為6063℃。混合料均質後，粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩定性增加，不容易融化。均質完成後，迅速冷卻到04℃，並在此溫度下保持812小時，這個過程稱為混合料的成熟，或稱老化。目的是增加混合料的粘度，有利於提高膨脹率。接下來進行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內，在強烈攪拌下進行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀態均勻分布於全部混合料中，一部分水成為微細結晶體的過程。凝凍後的冰淇淋直接裝入容器中，不經硬化，稱為軟質冰淇淋，裝入容器後，置於-15℃以下保持一段時間，即進行硬化處理。這種冰淇淋稱為硬質冰淇淋。
在接觸的最多的是基層管理，即車間管理，如生產計畫的安排，成本控制，衛生的控制以及車間內各分工協作部門間的協調等。尤其是在我們親身擔任生產工期間更讓我們深入了解了對員工的管理，並且學習到了許多實用的管理方法。
質檢是一項具有高度責任心的工作，需要一定的技術性和協調性，是企業中的大蓋 帽，具有一定的裁判權利。但同時也是一個費力不討好的差使，因為對於生產部門來說，質檢就是要給他們挑毛病，如果認真了，難免就會得罪人，但質檢敷衍、不認真，吃虧的最終還是企業本身。所以，質檢一定要由認真負責的人來做，在生產時嚴格按照規定要求員工，施行硬性管理，但這樣使人產生壓抑情緒甚至逆反心理，並且把這種情緒帶到工作生產中去還會染給他人。所以單是用硬是不行的，所以要軟硬兼施在生活上注意關心員工，保證員在完成生產任務的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情，充分調動他們的生產積極性和創造性，產品是員工直接製造出來的！在當代以質量求生存求發展的企業如能有效的組織管理員工，那么企業將取得卓越的成就。實現輝煌騰達。
雖然這次實習沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學習到了很多東西。第一次這么真實，這么接近地了解速凍食品行業的基本運作模式，和管理方法，以及公司的整個體制。這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平台，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了生產工藝和流程及行業標準和操作規範要求，也為以後的崗位工作打下了心理，實踐基礎。
2、利成（）食品有限公司
因之前在（）雪糕有限公司實習過，對食品行業的規章制度及食品質量管理方面有了一定的了解和掌握，所以這次很容易就進入了利成（）食品有限公司頂崗實習，心裡很高興，終於如願以償的當上了化驗員。
食品（）有限公司於19xx年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供 應予各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，利成食品（）有限公司並於19xx年在xx省xx市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品；而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等；主要出口往及等地。
水產品含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，營養價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業、水產養殖及水產加工業的迅速發展和全球經濟一體化進程的加快，隨著我國經濟的發展，水產品貿易在我國國際貿易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產品質量安全的要求也越來越高。為適應生產發展和國際貿易的需要，許多國家制定了相應法律法規與水產品質量安全衛生標準。水產品的質量安全不僅是進口國的要求，也是我國廣大消費者的要求。
化驗員是依據法律法規與質量安全衛生標準對水產品實施檢驗，是一批依據法律法規與質量安全衛生標準對水產品實施檢驗的人員，加強了水產品質量監督管理，促進了水產品國際國內貿易，也有效地保證水產品安全地送達消費者手中和進入國際市場。
現在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內容：
（1）每天抽取車間水樣檢測水中余氯的含量，並在一個月內抽檢完所有水龍頭，余氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超標，可能會加重水中酚和其它有機物產生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物。測定水中余氯含量和存在狀態，對做好飲水消毒工作和保證水衛生學安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產工具及人員衛生，主要檢測細菌總數、大腸菌群及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品直接接觸的，是控制食品質量與安全的關鍵。
（2）每天抽取水產品樣品，進行製備和保存。
（3）對水產品樣品的色澤、組織形態、風味及氣味等進行感官檢驗。
感官指標：
a、外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類（螺、蚌、蜆）殼無破損和病灶，受刺激後足部快速縮入體內，貝殼緊閉。甲守則類（蝦、蟹）甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應敏捷，游泳爬行自如，爬行類（龜、鱉）體表完整無損，鱉裙邊寬而厚，抓行游泳動作自如。兩棲類（養殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，後肢肌肉發達，彈跳能力強。
b、色澤：保持活體狀態固有本色。蝦青灰或青藍色，蟹青背白肚黃毛金爪。
c、氣味：無異味。
d、組織：魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。甲殼類肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類、爬行類、兩棲類肌肉緊密有彈性。
e、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鱉、蛙均要求是活體。
鮮度指標：揮發性鹽基氮小於等於20毫克/100克（淡水產品）ph值6.3。
（4）對水產品樣品的水分、ph值、脂肪、蛋白質、灰分等進行理化指標檢驗。
（5）對水產品樣品的寄生蟲、菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行檢驗。
菌落總數1.0105個/克；大腸菌群30個/100g，致病菌不得檢出。
（6）根據檢驗結果對水產品產品質量進行評價。
雖然每天都做著重複的事，但我從不覺得枯燥乏味，因為這不是一件可以隨便敷衍了事的事，這關係著廣大消費者的健康安全，也關係著一個企業乃至整箇中國的信譽，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢，反而做一個稱職的化驗員必須具備對工作認真、細心、負責的態度，在實驗過程稍微出錯不注意都會影響到檢測的準確性、真實性，例如：人員衛生消毒不完全；培養基配方比例不對；培養基滅菌時間、溫度不夠就會滅菌不完全，但時間過長或溫度過高都會破壞培養基里的營養成份，這樣就影響到菌的生長；培養溫度時間等等看似沒關係，不會讓人注意的小問題往往是造成實驗失敗的因素。在這次實習中，不但是鞏固加深了我所學的知識，更重要的是改變了我對事對人的態度，也讓我的生活習慣變得更有條理和節奏。
食品公司實習報告範文 篇3
早就想出來實習了，可是一直沒有機會，也沒有時間，不過最近課程不是很緊，在同學的幫助下，我找到一家美食公司，開始了我的實習生涯。
我實習的地方和我的專業沒有任何的關係，所以也就不能說是提高自己的專業知識，但是我想通過實習，知道生活的艱難和創業的艱苦。以及在實習中感受到的社會氣氛。
我們經歷了短暫的12天實習，在這12天裡，快樂和圓滿，幻想與失落，飛揚的眼淚，不與人說的的痛苦，堅持的勇氣和點點滴滴的小意思我們都有所感悟，大家在一起上班，對於我們這些一直在學校沒出過校門的學生來說，這12天的經歷是讓我們終身都會銘記的一段時間，這短短的12天給了我們太多太多，我們通過這12天的工作仿佛長大了許多。
我們從4號開始上班，在一開始，我們這些學生到車間裡什麼都不會做，也什麼都做不好，真的是很沒用，他們廠里的員工有很多和我們都是同齡人，甚至有些年齡都比我們要小，但他們身上有很多我們沒有的東西，他們的工作經驗比我們豐富，他們的社會經驗比我們多，我們一起工作、學習度過了12天，和一線員工在一起吃，一起住，一起工作。讓我們學到了很多在課堂上學不到的知識，俗話說三人行，必有我師真的是這樣，在短短的12天裡，我們學會了穿雞肉串的技巧，而且一天比一天穿的好，一天比一天穿的多，我們看著我們穿出來的雞肉串，有一種成就感，雖說我們穿的數量和員工有一定的距離，但我們在這12天裡也是在不斷進步，不斷成長，看著自己穿好的一版雞肉串，想想這也是自己穿的，雖說速度慢，但心裡也是高興的。
對於我們這些沒出過校門的學生，第一次出去到車間上班，可以說是對自己的一種挑戰，我們上班的時候由於身高和工作用的桌面高度反差太大，而且上班時間都是站著工作，造成我們班的個高的同學每天下班後，腰都疼，脖子也疼，全身的骨關節都相似經歷了一場劇烈的運動後的感覺，酸疼無力，我們這些學生在這12天裡，克服了很多困難。最後都完成了學校交給我們的任務。
在16號我們穿好最後的一串雞肉串時，我們有種解放的感覺，大家都有很多不同的感觸，在結束後的座談會上，我們領到了有生以來的第一份薪水，雖說只有45元錢，但對於我們的意義很大，它不僅僅是45元錢的問題，而是我們這45元來的真的不容易，這是我們幹了9天的工作得到的報酬。每天工作的工資僅僅是5元，5元在學校只是一頓飯錢，學校食堂8兩米飯1.5元，一個菜2.5元。這就4元了。而我們在工廠實習上班，幹了8小時才給5元，想想家長的錢也是這樣通過勞動換來的，這次實習讓我們更加懂得了珍惜。
12天，給了我們很多，讓我們知道工廠和學校的相同點和不同點，相同點是他們都有育人的責任，無論在工廠還是學校，我們都(20xx年 大學生暑假實習總結)要不斷的學習，人的一生是學無止境的，只有不斷的學習，才會有更好的發展，如果我們不努力學習，也許在畢業的那一天，我們連穿雞肉串的工作都找不到，社會競爭是很殘酷的，實力才是真正的發言權。這次實習結束了，我們回到了學校，回到了我們所熟悉的校園生活，我們會在剩下的一年裡，努力學好各門功課，為以後的工作打下基礎，為在社會上能有自己的一片天地而努力奮鬥。
實習最重要的不是賺錢，而是在實習中找到將來工作的方向，找到自己未來的軌跡。在實習中學到的也不會有很多的專業知識，在實習中學到的就是人生中吃苦的程度和自己將來在社會競爭中的忍耐力!
以後的我還是會繼續實習的，雖然我不是很熱衷於實習，但是實習學到的東西真的是有很多。實習時我人生中寶貴的財富，我會繼續努力的!
食品公司實習報告範文 篇4
這個暑假，我參加了在西安食品有限公司為期兩個多月的實習。這次實習對我來說，是一次挑戰，一次鍛鍊，也是一次成長，兩個多月的複雜經歷使我的感受頗深。
七月十一日第一次跨進大門，就感受到一種從未有過的好奇和激動，還有濃厚的企業文化，嚴格的規章制度。
這次實習我的崗位是月餅手工包裝，上崗之前通過一段實習的嚴格培訓和考試，讓我認識到月餅包裝看似簡單，原來竟有這么大的學問。通過對衛生規範、月餅包裝流程的學習和認識，深刻體會到作為一名做食品的工作人員，對自身的嚴格要求，盡職盡責有多重要。
要乾好每天的任務，我認為團隊精神和自身的責任感是最重要的，否則一旦出錯，則全體返工。
一天天加大的工作量讓我們不得不改進方法，提高效率，一個班，一個團體，班組長的領導很重要。但當班組長把任務責任到人時，每個人都應該盡職盡責乾好自己的崗位工作，而且相互幫忙，盡力保證不影響速度和質量，和班組長的工作緊密配合，大家團結一起，才能大大提高效率。
在班裡，我的工作是在流水線上往禮盒裝餅，還是責任到人，每個人負責裝兩三種餅，在快速度的流水線中，我不但要速度快，不能壓貨、堵塞，還要保證所裝餅的外包裝盒不開盒、合格、不裝空盒、不漏裝，這就對我來說要加倍細心，有很強的責任感，保證高質量的工作才是順利完成任務的重要因素。
為期兩個多月的暑假，正是一年中最熱的時候，我是上白班，每天早晨七點開始上班，一直到下午五六點幾乎才下班，有時工作任務大會更長時間。車間溫度最高都達到42攝氏度，我們全身起痱子，癢的不行，每天汗流浹背，補充大量的水都覺得近乎脫水。其實對我來說，我每天都在抱怨，甚至想放棄，當時下班是我最期盼的，可到後來，我覺得這是我長這么大第一次吃這么多苦，留這么多汗水，對我真是最徹底的鍛鍊，和我一起來的同學，大家都在堅持著，別人能行，我也一定行的，而且我還要做得更好，所以儘管每天依舊很累很辛苦，我都努力乾好工作，有時間去幫其他人，心裡越來越踏實。
那段很累很艱難又讓人受益匪淺的日子在不經意間竟這么快結束了，實習中，有快樂，有淚水，有激動，有委屈，我都走過來了，覺得自己似乎經歷這段日子，真的成長不少。每天面對主管班長的訓斥，要是一開始，心裡會一陣酸楚，覺得委屈，後來，學會了不再軟弱，而是改正不對的，即使委屈也要學會忍受，因為即將步入社會的我，還會有更多的挑戰，我要把自己漸漸變得堅強起來，學會忍受，學會接受，才會真正的成長。
這次實習，感受很深，儘管很辛苦，但我仍珍惜這段不平凡的日子，珍惜這次工作機會和經歷。這次我學會了吃苦耐勞，學會了團結，學會了要有責任感，我想這次的鍛鍊對將要步入社會求職的我來說，是一個很好的熱身，我會繼續保持這次所有的優點，在以後的工作中仍然這樣要求自己，爭取更大的提高。