葛從周，字通美，濮州鄄城人也。曾祖阮，祖遇賢，父簡，累贈兵部尚書。從周少豁達，有智略，初入黃巢軍，漸至軍校。唐中和四年三月，太祖大破巢軍於王滿渡，從周與霍存、張歸霸昆弟相率來降。七月，從太祖屯兵於西華，破蔡賊王夏寨。太祖臨陣馬踣，賊眾來追甚急，從周扶太祖上馬，與賊軍格鬥，傷面，矢中於肱，身被數槍，奮命以衛太祖。賴張延壽回馬轉斗，從周與太祖俱免，退軍溵水。諸將並削職，惟擢從周、延壽為大校。其從入長葛、靈井，大敗蔡賊，至斤溝、淝河，殺鐵林三千人，獲九寨都虞候王涓。
太祖遣郭言募兵於陝州，有黃花子賊據於溫谷，從周擊破之。又破秦賢之眾於滎陽，尋佐朱珍收兵於淄、青間。時兗州齊克護軍於任城，從周敗之，擒其將呂全真。淄人不受制，復與之戰，獲其驍將鞏約。會青州以步騎萬餘人列三寨於金嶺，以厄要害，從周與朱珍大殲其眾，擄其將楊昭范五人而還。至大梁，不解甲，徑至板橋擊蔡賊，破盧瑭寨；瑭自溺而死，又於赤岡殺蔡軍二萬餘人。從討謝殷於亳州，擒之。回襲曹州，擄刺史丘宏禮以歸。與兗、鄆軍遇於臨濮之劉橋，殺數萬人，朱瑄、朱瑾僅以身免，擒都將鄒務卿已下五十人。從太祖至范縣，復與朱瑄戰，擄尹萬榮等三人，遂平濮州。未幾，與朱珍擊蔡賊於陳、亳間，獲都將石璠。
文德元年，魏博軍亂，樂從訓來告急，從太祖渡河，拔黎陽、李固、臨河等鎮，至內黃，破魏軍萬餘眾，獲其將周儒等十人。李罕之引並人圍張全義於河陽，從周與丁會、張存敬、牛存節率兵赴援，大破並軍，殺蕃漢二萬人，解河陽之圍，以功表授檢校工部尚書。從朱珍討徐州，撥豐縣，敗時溥於吳康，得其輜重，加檢校刑部尚書。佐龐師古討孫儒於淮南，略地至廬、壽、滁等州，下天長、高郵，破邵伯堰。回軍攻濠州，殺刺史魏勛，得餉船十艘。
大順元年八月，並帥圍潞州，太祖遣從周率敢死之士，夜銜枚犯圍而入，會王師不利於馬牢川，即棄上黨而歸。其年十二月，與丁會諸將討魏州，連收十邑。明年正月，大破魏軍於永定橋，魏軍五敗，斬首萬餘級。十月，佐丁會攻宿州，從周壅水灌其城，刺史張筠以郡降。從討兗州，破朱瑾之軍於馬溝。景福二年二月，與諸將大破徐、兗之兵於石佛山。八月，與龐師古同攻兗州。乾寧元年三月，軍至新泰縣，朱瑾令都將張約、李胡椒率三千人來拒戰，師古遣從周、張存敬掩襲，生擒張約、李胡椒等都將數十人。二年十月，圍兗州，兗人不出，從周詐揚言並人、鄆人來救，即引軍趨高吳，夜半卻潛歸寨。朱瑾果出兵攻外壕，我軍士突出，掩殺千餘人，生擒都將張漢筠。從周累立戰功，自懷州刺史歷曹、宿二州刺史，累遷檢校左僕射。三年五月，並帥以大軍侵魏，遣其子落落率二千騎屯洹水，從周以馬步二千人擊之，殺戮殆盡，擒落落於陣，並帥號泣而去。遂自洹水與龐師古渡河擊鄆。四年正月，下之。從周乘勝伐兗，會朱瑾出師在徐境，其將康懷英以城降。以功授兗州留後、檢校司空。（《玉堂閒話》云：葛侍中鎮兗之日，威名著於敵中。河北諺曰：“山東一條葛，無事可撩撥。”）復領兵萬餘人渡淮討楊行密，至濠州，聞龐師古清口之敗，遽班師。光化元年四月，率師經略山東，時並帥以大軍屯邢、洺，從周至鉅鹿與並軍遇，大破之，並帥遁走。我軍追襲至青山口，數日之內，邢、洺、磁三州連下，斬首二萬級，獲將吏一百五十人，即以從周兼領邢州留後。十月，復破並軍五千騎於張公橋。晉將李嗣昭急攻邢州，陣於城門外，從周大破之，擒蕃將賁金鐵、慕容騰百餘人。
二年春，幽州劉仁恭率軍十萬寇魏州，屠貝郡。從周自邢台馳入魏州，燕軍突上水關，攻館陶門。從周與賀德倫率五百騎出戰，謂門者曰：“前有敵，不可返顧！”命闔其門。從周等極力死戰，大敗燕人，擒都將薛突厥、王郃郎等。翼日，破其八寨，追擊至臨清，劉仁恭走滄州，從周授宣義軍行軍司馬。五月，並人討李罕之於潞州，太祖以丁會代罕之，令從周馳入上黨。七月，並人陷澤州，太祖召從周，令賀德倫守潞州，德倫等尋棄城而歸。三年四月，領軍討滄州，先攻德州，下之。及進攻浮陽，幽州劉仁恭大舉來援。時都監蔣元暉謂諸將曰：“吾王命我護軍，志在攻取，今燕帥來赴，不可迎戰，當縱其入壁，聚食囷廩，力屈糧盡，必可取也。”從周對曰：“兵在機，機在上將，非督護所言也。”乃令張存敬、氏叔琮守其寨。從周逆戰於乾寧軍老鴉堤，大破燕軍，斬首三萬，獲將佐馬慎交已下百餘人，奪馬三千匹。八月，並人攻邢、洺，從太祖破之。從周追襲至青山口，斬首五千級，獲其將王郃郎、楊師悅等，得馬千匹，表授檢校太保，兼徐州兩使留後，尋為兗州節度使。