（1）元素組成
（2）基本單位
2.蛋白質的分子結構
（1）肽鍵與肽
（2）一級結構
（3）二級結構-α螺鏇
（4）三級和四級結構概念
3.蛋白質的理化性質
（1）等電點
（2）沉澱
（3）變性
二、核酸的化學
1.核酸的分子組成
（1）分類
（2）基本成分
（3）基本單位
2.核酸的分子結構
（1）一組結構
（2）dna雙螺鏇結構
3.幾種重要的核苷酸
（1）atp、adp
（2）camp、cgmp
三、酶
1.概述
（1）概念
（2）酶促反應的特點
2.酶的結構與功能
（1）分子組成
（2）活性中心與必需基團
（3）酶原與酶原的激活
（4）同工酶
3.影響酶促反應速度的因素
（1）酶濃度
（2）底物濃度
（3）溫度
（4）酸鹼度
（5）激活劑
（6）抑制劑
四、維生素
1.脂溶性維生素
（1）維生素a的生理功能及缺乏症
（2）維生素d的生理功能及缺乏症
（3）維生素e的生理功能
2.水溶性維生素
（1）維生素b1的生理功能及缺乏症
（2）維生素b2的生理功能及缺乏症
（3）維生素pp的生理功能及缺乏症
（4）維生素b6的生理功能
（5）維生素b1與b2、葉酸的生理功能及缺乏症
（6）維生素c的生理功能及缺乏症