稅率及徵收率的調整都由國務院決定。
（一）基本稅率及適用範圍
（1）納稅人銷售或者進口貨物，除列舉的外，稅率均為17％。
（2）納稅人提供加工、修理修配勞務（即應稅勞務）稅率為17％。
（二）低稅率及適用範圍納稅人銷售或進口下列貨物，稅率為13％。
1.農業產品農業產品是指種植業、養殖業、林業、牧業、水產業生產的各種植物、動物的初級產品。
（1）糧食的徵稅範圍，包括小麥、稻穀、玉米、高粱、穀子和其他雜糧（如大麥、燕麥）及經加工的麵粉、大米、玉米等；不包括糧食複製品（如掛麵、速食麵、副食品）和各種熟食品及澱粉。
（2）蔬菜的徵稅範圍，包括各種蔬菜、菌類植物和少數可作副食的木科植物，以及經晾曬、冷藏、冷凍、包裝、脫水等工序加工的蔬菜、醃菜、鹹菜、醬菜和鹽漬蔬菜等；不包括各種蔬菜罐頭（罐頭是指以金屬罐、玻璃瓶和其他材料包裝，經排氣密封的各種食品）。
（3）菸葉的徵稅範圍，包括曬菸葉、晾菸葉和初烤菸葉；不包括專業復烤廠烤制的復烤菸葉。
（4）茶葉的徵稅範圍，包括各種毛茶（如紅毛茶、綠毛茶、烏龍毛茶、白毛茶、黑毛茶等）；不包括精製茶、邊銷茶及摻兌各種藥物的茶和茶飲料。
（5）園藝植物的徵稅範圍，包括水果、果乾（如荔枝幹、桂圓乾、葡萄乾等）。乾果、果仁、果用瓜（如甜瓜、西瓜、哈密瓜等），以及胡椒、花椒、大料、咖啡豆等。經冷凍、冷藏、包裝等工序加工的園藝植物。
（6）藥用植物的徵稅範圍，包括用作中藥原藥的各種植物的根、莖、皮、葉、花、果實等以及加工製成的片、絲、塊、段等中藥飲片；不包括中成藥。
（7）油料植物的徵稅範圍，包括主要用作榨取油脂的各種植物的根、莖、葉、果實、花或者胚芽組織等初級產品，如菜子（包括芥菜子）、花生、大豆、葵花子、蓖麻子、芝麻子、胡麻子、茶子、桐子、橄欖子、棕櫚仁、棉籽等以及提取芳香油的芳香油料植物。
（8）纖維植物的徵稅範圍，包括利用其纖維作紡織、造紙原料或者繩索的植物，如棉（包括籽棉、皮棉、絮棉）、大麻、黃麻、槿麻、苧麻、苘麻、亞麻、羅布麻、蕉麻、劍麻等以及棉短絨和麻纖維脫膠後的精幹（洗）麻。
（9）糖料植物的徵稅範圍，包括主要用作製糖的各種植物，如甘蔗、甜菜等。
（10）林業產品的徵稅範圍，包括原木、原竹、天然樹脂等其他林業產品（如竹筍、筍乾、棕衣、樹葉、樹皮、藤條等）；不包括鋸材、竹筍罐頭等。
（11）其他植物的徵稅範圍，包括上述列舉植物以外的其他各種人工種植和野生的植物，如樹苗、花卉、植物種子、植物葉子、草、麥秸、豆類、薯類、藻類植物等。乾花、乾草、薯乾、乾制的藻類植物，農業產品的下腳料等。
（12）水產品的徵稅範圍，包括魚、蝦、蟹、鱉、貝類、棘皮類、軟體類、腔腸類、海獸類、魚苗（卵）、蝦苗、蟹苗、貝苗（秧），以及經冷凍、冷藏、鹽漬等防腐處理和包裝的水產品乾制的魚、蝦、蟹、貝類、棘皮類、軟體類、腔腸類，如乾魚、乾蝦、乾蝦仁、干貝等，以及未加工成工藝品的貝殼、珍珠；不包括熟制的水產品和各類水產品罐頭。
（13）畜牧產品的徵稅範圍，包括獸類、禽類和爬行類動物（如牛、馬、豬、羊、雞、鴨等）以及它們的肉產品、肉類生製品（如豬肉、醃肉、燻肉等）、蛋類產品（經加工的鹹蛋、松花蛋、醃製的蛋）和鮮奶；不包括肉類罐頭、肉類熟製品和各種蛋類罐頭以及用各種奶加工的各種奶製品（如優酪乳、乳酪、奶油）。
（14）動物皮張的徵稅範圍，包括從各種動物（獸類、禽類和爬行類動物）身上直接剝取的，未經鞣製的生皮、生皮張。
（15）動物毛絨的徵稅範圍，包括未經洗淨後的各種動物的毛髮、絨毛和羽毛；不包括洗淨毛、洗淨絨。
（16）其他動物組織的徵稅範圍，包括上述列舉以外的獸類,禽類、爬行類動物的其他（如動物骨、殼、獸角、動物血液、蠶種）組織以及昆蟲類動物（如蠶繭、天然蜂蜜、動物樹脂）。
2.食用植物油食用植物油的徵稅範圍，包括芝麻油、花生油、豆油、菜子、米糠油、葵花子油、棉籽油、玉米坯油、茶油、胡麻油，以及以上述油為原料生產的混合油和棕櫚油。薄荷油應按17％的稅率徵收增值稅。
3.自來水自來水的徵稅範圍，包括自來水公司及工礦企業經抽取、過濾、沉澱、消毒等工序加工後，通過供水系統向用戶供應的水；不包括農業灌溉用水、引水工程輸送的水等。
4.暖氣、熱水暖氣、熱水暖氣、熱水暖氣、熱水的徵稅範圍，包括利用各種燃料（如煤、石油、其他各種氣體或固體、液體燃料）和電能將水加熱，使之形成的氣體和熱水，以及開發自然熱能，如開發地熱資源或用太陽能生產的暖氣、熱氣、熱水，以及利用工業餘熱生產、回收的暖氣、熱氣和熱水。