hash dispensary 餐館；客棧
hash house 經濟餐館；廉價餐館
hasheesh 由印度大麻的莖和葉製成的麻醉品
hasher ① 絞肉機 ② 廚師；侍者
hashery 廉價小飯店
hashish 由印度大麻的莖和葉製成的麻醉品
haslet ① 〔可供食用的〕豬〔或其他動物〕內臟 ② 加香料煮的豬的碎雜燴；肝泥；雜碎餡；肉餡
hastings 甲熟的果蔬
hasty pudding 用麵包粉、牛奶做的速成布丁；麥粉布丁；麥片糊；玉米粉糊
hatch 孵化
hatch spot 蛋黃上的胚
hatchery 魚類孵卵處
hatchet fish 星光魚［sternoptyx diaphana］
hatrack 瘦馬；羸弱的馬
haugarian kolbaseQ匈R 匈牙利香腸
huagh unit 哈氏〔蛋的鮮度〕單位［以蛋白高度（毫米）為h，蛋重（克）為w，按：100log（h－1.7w＋7.6的值來評定蛋的鮮度）］
haulage 供給；調動
haulm 豆（或殼類）的莖；麥稈；稻草；蒿稈；莖葉
haunch ① （肋骨以下的）腰；腰的左右則；後臀；胯股；火腿；後腿 ② （動物的）腰腿肉；大片的肉
haut gout 肉的排酸〔或自溶〕
haut goǚtQ法R ① 強烈的氣味〔芳香或惡臭〕 ② 調味濃烈的菜 ③ 風味
hautbois strawberry 麝香草莓［fragaria moschata］
hautboy 風梨形草莓
havana 哈瓦那雪茄菸；古巴菸草
haver 野生燕麥
haver cake 野生燕麥餅
haversack 乾糧袋；帆布背包
haw 山楂［crataegus spp.］；山楂果實
haw berry 山楂果
hawaiian punch 夏威夷混合果汁〔由波羅、香蕉和柑橘的汁製成的無醇飲料〕
hawk 鷹
hawk’s-bill turtle 玳瑁［eretmochelys imbricata］
hawthorn 山楂（屬）［cratageus spp.］
hay ① 烤（或曬）乾的菸葉 ② 乾草（飼料）
hay bacillus 枯草桿菌［bacilius subtilis］
hay butter 冬季（產）的奶油
hay infusion bacteria 枯草桿菌
hay meal 乾草粉
haze 渾濁；煙霧；朦朧；模糊
haze meter 溫度計；比濁計
hazel 榛（屬）；榛子；大榛子〔指歐洲產大而味美的榛子〕［corylus］
hazel grouse 松雞；榛雞
hazel-hen 松雞；榛雞〔雌的〕
hazelnut 榛子
hazelnut oil 榛子油
hazemeter 薄膜濁度測定儀
hazes 濁霧〔酒中的〕
hazy ① 渾濁的〔指啤酒、葡萄酒、果汁等〕 ② 煙霧的 ③ 喝醉的
hb［= hemoglobin］血紅蛋白
hcf［= heat-cool-fill］（罐頭的）加熟－冷卻－充填法
hdl［= high density lipoprotein］高密度脂蛋白
hdpe［= high density polyethylene］高密度聚乙烯
he-goat 公山羊
head ① 頭 ② 前部 ③ 高差
head cheese 肉凍〔由豬的頭、腳、舌等熟碎肉麥製成〕
head chop 玉米碎渣
head fish 翻車魨［mola mola］
head fraction 頭餾分
head garden lettuce 卷心萵苣；球葉萵苣［lactuca sativa var.capitata］
head grunt 斷斑石鱸
head herring 塞桶鯡〔指上層次品〕
head lettuce 結球萵苣［lactuca sativa var.capitata］
head loss 壓頭損失；壓力損失
head of a cabbage 捲心菜的菜包
head of liquil 液柱壓力；液位差
head of mill 下（片）磨；磨底
head pressure ga (u)ge 入口壓力計
head retention （啤酒）泡沫穩定性；泡沫持久性
head tank 壓力槽；高位槽
headed cabbage 結球甘藍
headed cork 揳形塞；錐形塞
heading 去頭；切頭
heading machine 〔魚頭〕切頭機
heads (draws) 頭餾分；酒頭
headspace 頂隙；頂部空間
headspace grass 頂隙高度
headspace tester 罐頭空隙測定計；頂隙度計
healing time 乾酪（加工時的）靜置時間；〔殺菌的〕保溫時間
health 健康
health food 保健食品；療效食品
health giving 增進健康的
health giving quality 療效性（能）
health guard 檢疫員
health officer 衛生檢查員
healthatorium; healthateria; healtheterin療養院
healthful 有益於健康的；符合衛生的
healthy 健康的；健壯的；衛生的
heap fermentation 堆積發酵〔如可可豆發酵〕
heart 心臓；內部；果心；核；仁；瓤
heart cherry［=sweet cherry］歐洲甜櫻桃；西班牙櫻桃
heart cut 中心餾分；中段餾分；酒身
heart cutting 中心切割；中段分割
heart of beef 牛胸肉
heart rot 心腐病；髓腐病
heart sugar 環已六糖；肌糖
heart sweetbread 胰腺
hearth 爐；爐膛；爐床
hearth bread 底火麵包
hearth cake 直接火烤制的餅
hearty meal 豐盛的一餐
heat ① 熱 ② 〔芥末等〕辣味
heat activation 熱激活（作用）
heat ageing 加熱老化
heat balances 熱（量）平衡
heat calculation 熱平衡計算
heat capacity 熱容（量）
heat carrier 熱載體
heat coil 加熱盤管
heat conduction 熱傳導；導熱性
heat conductivity ① 導熱性 ② 熱導率
heat content 熱函（數）；焓
heat convection 熱對流
heat convertible 熱固（性）的；熱變數的
heat convertible resin 熱固性樹脂
heat diffusivity ① 導熱性 ② 導道率
heat effect 熱交換
heat efficiency 熱效率
heat elimination 散熱
heat exchange 熱交換
heat exchanger 換熱器；熱交換器
heat exhauster （加熱）排氣箱
heat exhaustion 熱量消耗
heat expansion 熱膨脹
heat indicator 溫度汁
heat insulator 絕熱的材料
heat labile 不耐熱的；對熱不穩定的
heat pack 熱裝罐
heat polymerization 熱聚合（作用）
heat production 放熱
heat quantity 熱量
heat radiation 熱輻射
heat resistant 耐熱的
heat resistant quality 耐熱性；熱安定法
heat seal 〔塑膠薄膜袋〕熱封口
heat sealability 〔塑膠薄膜袋〕熱封性能
heat sealable 熱封（包裝）的
heat sealer 〔塑膠薄膜袋〕熱封機
heat sealing 熔焊；熔接；熱封
heat sensitivity 熱敏性
heat chocks 熱震盪
heat sink 散熱片；散熱裝置
heat source 熱源
heat stable 耐熱的；對熱穩定的
heat transfer surface 傳熱面
feat transference 傳熱
heat treatment 熱處理
heat value 熱值；卡值
heat-and-eat food pack 速煮食品〔經加熱即可食用的包裝食品〕
heat-and-frozen food 加熱後吃的冷凍食品
heat-fast 耐熱的；熱穩定的
heat-moisture treatment 濕熱處理
heat-proof 抗熱的；耐熱的
heat-resistance 耐熱性
heat-resistance test 而熱試驗
eat-resistant paint 耐熱塗料
heat-sensitive 熱敏性的
heater 加熱器
heater case 電熱箱
heater plate 加熱飯
heath berry ① 歐洲越橘［vaccinium myrtillus］② 蔓越橘［vaccinium oxycoccus］
heath cock 雄松雞
heather honey 石南蜜
heating calancria 加熱排管
heating coil 加熱盤管
heating effect 發熱量；發效應
heating equipment 加熱設備
heating insulation 隔熱；熱絕緣
heating medium 載熱體
heating oven 烘箱
heating power 熱值；卡值；燃燒值
heating surface 加熱面；傳熱面
heating tube 加熱管
heating up 加熱
heating up time 升溫時間
heating valve 熱值；卡值
heatronic 高頻電加熱的
heavily salted 重鹽漬
heavy ① （麵團）發得不發 ② （麵包等）烤得不好 ③ 難消化的（食物）④ 烈性（飲料）⑤重的
heavy body 粘稠體 ；稠厚的
heavy boiling 煮濃
heavy bread 未烤透的麵包
heavy cake （奶）油酥蛋糕
heavy concentration 高濃度〔如固形物33～40 %的番茄醬〕
heavy cream 重力（分離）稀奶油〔美國標準含乳脂肪36 %以上〕
heavy cut 重餾分
heavy ends 重餾分；尾餾分
heavy fleshing 優良的肉質〔畜或禽〕
heavy fraction 重餾分；尾餾分
heavy gravy 濃汁
heavy lap 〔罐頭〕迭接處鼓起
heavy metal 重金屬〔指食品中銅、鉛、錫等有毒金屬〕
heavy paste 稠麵團
heavy salted 重醃的；用多量的鹽鹽漬的
heavy shade 飽和色
heavy syrup 濃縮糖漿
heavy wet 麥芽酒
heavy wine 烈酒；味醇厚的酒
heavy wort 增濃麥芽汁
heavys 混有葉脈的菸草
heckle biscuit 有刺孔的模壓餅乾
hedge gooseberry 棘李［ribes alpestre］
hedge vetch 野豌豆［vicia sepium］
hedge wine 劣質酒
hedgehog ① 猥② 豪豬
hedgehog gourd 刺爪［cucumis dipsaceus］
hedonic scoring system 感官評定法
heel ① 罐底接縫處 ② 麵包頭；乾酪硬皮；（酒瓶中的）酒腳
hefting 麵包酵母的發麵力
hehner number 亥納值〔脂肪中所含非皂化物與不溶於水的脂肪酸的百分率〕
heifer ① （未產過仔的）小母牛 ② 雌鰲
heifer dust 鼻煙；嗅煙
helianthate 半日花酸鹽
helianthin (e) 甲基橙；半日花素
helianthus 向日葵屬
helical 螺鏇狀的
helical coil 螺鏇盤管
helical turner 螺鏇翻拌機
helical-screw compressor 螺鏇式壓縮機
helicorubin 螺血紅蛋白
helix 蝸牛屬
helix 螺鏇（線）
helmet 蒸餾罐的上部
helminth 腸蟲；蛔蟲
helminthic （內服）驅蟲劑
helminthosporin 長蠕孢素；三羥基甲蔥醌
helminthosporium 長蠕孢霉
helminthosporol 長蠕孢醇
helping 一份飯菜；一份食物
helter-skelter 散裝；亂堆；混亂
helvolic acid 煙麴黴酸
hem （鋼板、塑膠板的）卷邊
hemacytometer 血球計
hemagglutination 血球凝集（作用）
hemagglutinin 血球凝集素
hemaphein 血褐質
hematein 蘇木紅〔天然食用色素〕
hematic acid 血酸
hematin 羥高鐵的血紅素
hematine (crystal) 蘇木精；蘇木紫
hematochrome 血色素
hematocrit 血球比率；血球體 積計
hematocyanin 血清蛋白年；血藍蛋白
hematogen 血母
hematoglobin 血紅蛋白
hematoidin 類膽紅素
hematolysis 溶血（作用）
hematopexis 血液凝固
hematopoietin 生血素
hematoporphyrin 血卟啉；血紫質
hematosin 高鐵血紅素
hematoxylin 蘇木素；蘇木精
hemdurgan 海鱸魚
heme 血紅素；亞鐵原卟啉
hemeralopia 夜盲症
hemerythrin 蚯蚓血紅蛋白
hemiacetal 半縮醛
hemiascomycelaceae 半子囊菌（科）
hemibilirubin 半膽紅素
hemicellulase 半纖維素酶