定義
淨制或切制後的藥物與固體輔料同炒的方法。包括麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。
所用的輔料為固體輔料（醋淬除外）。其作用為：
⑴ 中間傳熱體作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉。
⑵ 藥性作用：麥麩補脾兼吸附油質，稻米健脾止瀉並吸附油質，灶心土補脾止瀉，米醋矯嗅矯味，蛤粉清熱化痰、以燥制潤；河砂及滑石粉無藥性作用。
目的
1．增強療效：如麩炒山藥增強健脾作用，土炒白朮增強固脾止瀉作用。
2．緩和藥性：如麩炒蒼朮緩和燥性。
3．降低毒性：如砂燙馬錢子降低毒性。
4．矯嗅矯味：如麩炒僵蠶，矯正其不良氣味，便於服用。
5．消除副作用：如蛤粉燙阿膠，消除其滋膩礙脾的副作用。
6．便於粉碎：如滑石粉炒刺蝟皮，便於粉碎。
麩炒
定義
將淨制或切制後的藥物用麥麩熏炒的方法。
輔料
用淨麥麩及用蜂蜜或紅塘制過的麥麩炒製藥物，前者稱淨麩炒或清麩炒，後者稱蜜麩炒或糖麩炒。麥麩為小麥的種皮，含澱粉、蛋白質、維生素，具有和中健脾之功。用麥麩炮製藥物，可緩和其辛燥之性，增強其健脾和胃作用。麥麩法的加熱時間短，用量少，輔料主要起藥性協同作用而無中間傳熱體作用。
炮製方法
將鍋預熱，均勻撒入麥麩，待起煙，將淨制或切制後的藥物投入鍋中與麥麩翻炒，並控制火力，炒至藥物表面呈黃色至深黃色，出鍋，篩去麥麩，放涼。
每100kg藥物，用麥麩10～15kg。
米炒
定義
將淨制或切制後的藥物與適量的米共同拌炒或將米在鍋底結成鍋巴，將藥物在鍋巴上翻炒的方法。
輔料
米炒藥物所用的米以糯米為佳，有些地方用陳倉米，通常用稻米。稻米含有澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質等，具有補中益氣、健脾和胃等功效。米既有藥性協同作用，又有中間傳熱體作用。
炮製方法
1．將米置熱鍋中加熱至起煙，投入淨制或切制的藥物，中火拌炒至藥物變為黃色，米成焦黃或焦褐色，出鍋，篩去米，放涼。
2．鍋預熱，撒入浸濕的米，使其平貼於鍋底，中火加熱至起煙並成鍋巴時，投入淨制或切制的藥物，在鍋巴上輕輕翻動，至藥物變黃色，米變焦黃或焦褐色，取出，篩取米，放涼。
藥物每100kg，用米20kg。