迎江寺素炒裡脊丁

安慶迎江寺的素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點就很有名。

製法：
1、麵筋切成1.2厘米見方的丁，胡蘿蔔切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米長的象眼段。

2、將麵筋丁用開水略燙一下，再用乾淨布拭乾水分，放碗內加鹽、黃酒（8克）、乾澱粉拌勻，製成裡脊丁坯；取碗將各種調料兌汁待用。

3、鍋置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油鍋內，炸至金黃色撈起；再將拌好的裡脊丁坯投入四、五成熱的油鍋滑油，待其變乳白色時倒入漏勺瀝油；趁熱鍋余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡蘿蔔煸炒，倒入裡脊丁、花生米，烹入調好的汁，顛鍋淋入麻油裝盤即成。

特點：
鮮香滑嫩，椒鹽適口。