豆腐老鼠

徽州風味小吃。取上好精肉、白豆腐為主料,配以生薑、雞蛋、精鹽,剁細如泥,挾雞蛋一大團置於碗內的小麥粉上,雙手捧碗反覆簸滾,使之裹成一個白團,然後投入沸水煮,待其飄浮出水面,撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。

豆腐老鼠細嫩鮮美,老弱婦孺鹹宜,也是極佳的調養品。