胡蘿蔔炒肉絲

原料:
瘦豬肉500克，胡蘿蔔1公斤，香菜50克。 
配 料： 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味素15克，水澱粉50克。
製作方法:
①將胡蘿蔔少淨，切成細絲，香菜洗淨，切段待用。
②將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。
③將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入胡蘿蔔絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟後加入味素、香油、香菜，攪勻出鍋即成。 
特 點： 甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。 
製作關鍵： 因是幼兒菜餚，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。