精巧鮮香蛤蟆鮑魚

菜名： 蛤蟆鮑魚

菜系： 京菜

色香味：肉質鮮嫩、味醇汁濃

主料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克

輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克

製作： 

1)鱖魚去骨制茸；

2)油菜切絲過油； 

3)將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”，魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”；

4)旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。