[麵粉][老酵][鹼水][紅糖][芝麻油]
掌故說明
北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”為貴。酥燒餅，味有鹹甜形有圓方的分別。鹹酥燒餅過去是南城所制的為佳。人稱：乾酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃。薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。酥燒餅起酥恰倒好處，層次分明，酥而利口，春秋冬三季涼吃最為適宜。
酥燒餅不同於一般的燒餅，其色澤金黃，味道香甜，皮酥餡軟；宜熱吃。
製作方法
將麵粉用溫水和成麵團，加入老酵和勻；將花生油燒至冒青煙時，放入麵粉，攪拌均勻至呈淺黃色時即為油酥,取紅糖摻入麵粉、芝麻油製成紅糖餡；將發好的麵團加入鹼水攪均勻，去掉酸味，取一塊用手按成圓片，中間放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片捲成卷，搓長，摘劑；將面劑按扁、包上紅糖餡，擀成圓餅，塗上芝麻油，放在燒熱的餅鐺上用微火烙，兩面共烙１０分鐘左右即熟出鐺時，用兩手圍著餅邊捏一下即起酥。－