“西湖龍井”，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。我們一般都叫它“龍井茶”。
龍井茶為烘焙茶的代表，在製作過程中，必須不斷將茶揉搓，因此焙制之後每一片茶葉都變得直且扁平。沖泡後茶水呈美麗的綠色，且散發出炒栗或炒豆的香味。品之味略帶澀味，至喉中回甘，總得來說它香味清淡，回味悠長，乾隆帝就有“無味之味乃至味”的品說。因龍井，既是地名，又是泉名和茶名。加之龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽，所以又有“三名巧台，四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗西湖龍井，飲後贊口不絕，並將廟前十八棵茶樹，封為“御茶”，幾百年過去了，現在的龍井在科技的發展和茶農世世代代不斷的努力和辛勤培育下，龍井茶產量不斷增加，品質日益改進，現已香飄萬里，譽滿全球。
龍井茶區分布於“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的杭州西湖風景區，山青水秀，景色宜人。在獅峰山上，梅家塢里，雲棲道旁，虎跑泉邊，滿覺隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。真是風景如畫，得天獨厚。
清明節前後採制的龍井茶，稱為“明前龍井”。是龍井茶的極品，產量很少，非常珍貴。按照茶芽萌髮狀況和採下的芽葉大小，製成的龍井茶，茶界又分“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”等花色。