安溪自然環境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，現已收集的茶樹品種達50餘種，被譽為“茶樹良種寶庫”。現將安溪最具代表性的六大名茶簡介如下：
鐵觀音：原產於安溪西坪鎮，系烏龍茶中之極品。其條索緊結沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長，滋味醇厚甘鮮，被評為全國名茶和世界名茶。
黃金桂（黃旦）：原產於安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品，具有“一早二香”的獨特品質，1985年被評為全國名茶。
本山：原產於安溪西坪鎮，與鐵觀音近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，成茶品質好的與鐵觀音相近似。
毛蟹：原產於安溪大坪鄉，適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高，深受消費者青睞。
梅占：原產於安溪蘆田鎮，適應性廣，產量較高，在不同產地能適制各種茶類。制紅、綠茶香高味醇；制烏龍茶香味獨特，品質優良。
大葉烏龍：原產於安溪長坑珊屏，適應性廣，抗逆性強，根系發達，耐旱耐寒，抗病蟲害能力強，產量高，品質好，深受消費者喜愛。