紅杞蒸雞

【特點】 雞肉軟爛，鮮香滑爽，湯汁濃郁，並具有滋肝補腎之功效。
【原料】母雞約1500克。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生薑10克。蔥10克、味素1克、鹽3克、清湯150克。
【製作過程】
將雞宰殺後去毛、內臟和爪，洗淨。枸杞洗淨，姜切成大片）蔥切段待用。將雞入沸水汆透，撈起用涼水沖洗乾淨，瀝去水分，將枸杞由雞的襠部裝入腹內，然後將腹部朝上放入盆內，加姜。蔥、胡椒粉、料酒、鹽，注入清湯，用溫棉紙封口，上籠旺火蒸2小時至雞把取出，揀出姜蔥，放入味素即成。