【菜名】 燴鴨四寶
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色金黃,湯汁清爽,質地脆嫩,味道鮮美。
【原料】 主料 鴨胰100克,鴨掌50克,鴨舌50克,鴨腰30克。調料 香油5克,蔥姜油10克,雞湯300克,胡椒粉少許,毛薑水適量,濕澱粉302克,料酒15克,醬油10克,鹽2克,味素2克。
【製作過程】
(1) 將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨,放開水鍋里用旺水煮,燒開後撇去浮沫,改文火煮熟後,瀝湯待用。
(2) 把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗乾淨,然後都倒入開水裡焯一下,撈出控淨水。
(3) 把雞湯倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味素,燒開後撇去浮沫,將湯調成金黃色,淋入濕澱粉,勾成稀稀的乳芡湯。
(4) 再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥姜油和香油,盛碗後,撒上胡椒粉即成。