熗黃瓜

【菜名】 熗黃瓜

【所屬菜系】 川菜

【特點】 質地脆嫩，香辣微麻。

【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、乾辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味素0.5克、芝麻油5克。

【製作過程】 黃瓜洗淨去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入乾辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味素、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。